2018餐飲服務(wù)員工作計劃1與2018餐飲服務(wù)員工作計劃范文匯編.doc

1、2018 餐飲服務(wù)員工作計劃1 與 2018 餐飲服務(wù)員工作計劃范文匯編2018 餐飲服務(wù)員工作計劃1. 在部門經(jīng)理 / 主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2. 安排、帶領(lǐng)、督餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)1. 在部門經(jīng)理 / 主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2. 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理 / 主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。3. 加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。4. 加強(qiáng)公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。5.

2、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理 / 主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。 6. 檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。 7. 作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。 8. 合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。 9. 隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有 vip 客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 10. 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解第1頁共8頁客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/ 主任反映。 11.檢

3、查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。12. 定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/ 主任匯報。 13. 負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 14. 召開班前班后會議，落實每天工作計劃。 15. 注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。 16. 積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。有系統(tǒng) , 有效率地完成工作的目標(biāo) . 在時間 , 人員 , 材料 , 設(shè)備 , 資金 ( 成本 ) 等方面得到更好的保證 . 二. 制定工作計劃的步驟 :1. 確定工作的目標(biāo)

4、 - 項目 , 內(nèi)容 , 期限 .2. 將工作目標(biāo)細(xì)分 -把工作目標(biāo)再分成幾個方面或幾步走 .3. 工作程序的分析 - 對完成工作的先后次序和人力 , 物力安排進(jìn)行詳細(xì)說明 .第2頁共8頁2018 餐飲服務(wù)員工作計劃范文我們要想不斷提高工作能力，在工作中制定好工作計劃是很有必要的。工作計劃對我們下一階段的工作有著指導(dǎo)作用，讓我們的工作有目標(biāo)的進(jìn)行。接下來讓我們一起看看文章XX餐飲服務(wù)員工作計劃范文。( 一) 班前準(zhǔn)備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。( 有事必須事先請假 ) 。2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工

5、作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。( 二) 班中接待1、 熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動招呼：“先生/ 小姐，中午好 / 晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水 ( 同時介紹茶葉品種 ) ，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，主動推薦，當(dāng)好參謀。必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。第3頁共8頁(1) 準(zhǔn)備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。(2) 介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出

6、品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。(3) 不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。(4) 營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。(5) 點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。(6) 確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作無誤。首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1

7、) 上冷菜要均勻擺開 ( 口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放) 。(2) 同時征求顧客意見收取茶盅。(3) 上菜時必須核對點菜單 ( 點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令 ) ，堅持做到 a，上菜報名 b，擺放到位 c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4) 上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。(5) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。第4頁共8頁(6) 上菜完畢要對客人交代清楚 ( 先生 / 小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。(7) 根據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1) 適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)

8、生。(2) 觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。(3) 妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。(4) 顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。(5) 顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。( 三) 班末收拾1、及時按操作程序收臺：( 布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等) 小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必須按照“值

9、班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”，做到安全防范。在整個服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。第5頁共8頁堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個合格的好員工。餐飲服務(wù)員工作計劃 ( 酒店餐廳服務(wù)員工作流程)( 一) 班前準(zhǔn)備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。( 有事必須事先請假 ) 。2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個整體

10、，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。( 二) 班中接待1、 熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動招呼：“先生/ 小姐，中午好 / 晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水 ( 同時介紹茶葉品種 ) ，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，主動推薦，當(dāng)好參謀。必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。(1) 準(zhǔn)備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。第6頁共8頁(2) 介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品

11、種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。(3) 不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。(4) 營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。(5) 點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。(6) 確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作無誤。首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1) 上冷菜要均勻擺

12、開 ( 口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放) 。(2) 同時征求顧客意見收取茶盅。(3) 上菜時必須核對點菜單 ( 點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令 ) ，堅持做到 a，上菜報名 b，擺放到位 c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4) 上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。(5) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。第7頁共8頁(6) 上菜完畢要對客人交代清楚 ( 先生 / 小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。(7) 根據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1) 適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2) 觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜