標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 4789.26-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無菌檢驗(yàn)》相比于《GB/T 4789.26-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)》,主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新:
-
適用范圍擴(kuò)大:2013版標(biāo)準(zhǔn)不僅適用于罐頭食品,其適用范圍擴(kuò)展到了所有聲稱無菌或商業(yè)無菌的食品,覆蓋了更廣泛的食品類型。
-
標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)變化:從推薦性標(biāo)準(zhǔn)(GB/T)轉(zhuǎn)變?yōu)閺?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(GB),表明該標(biāo)準(zhǔn)的要求成為了食品行業(yè)必須遵守的法規(guī)性要求,增強(qiáng)了實(shí)施的強(qiáng)制力和法律效力。
-
檢驗(yàn)方法更新:新標(biāo)準(zhǔn)引入或修訂了部分檢驗(yàn)方法,提高了檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。例如,可能采用了更先進(jìn)的微生物鑒定技術(shù)和更靈敏的培養(yǎng)基,以提高檢測(cè)效率和結(jié)果可靠性。
-
采樣方案優(yōu)化:對(duì)樣品的采集、處理及檢驗(yàn)程序進(jìn)行了細(xì)化和優(yōu)化,確保檢驗(yàn)結(jié)果能更準(zhǔn)確反映食品的商業(yè)無菌狀態(tài)??赡馨烁鼑?yán)格的無菌操作規(guī)程和更合理的樣品數(shù)量規(guī)定。
-
結(jié)果判斷與報(bào)告要求:明確了商業(yè)無菌檢驗(yàn)結(jié)果的判定標(biāo)準(zhǔn)和報(bào)告格式,增加了對(duì)檢驗(yàn)過程中異常情況的處理指導(dǎo),使檢驗(yàn)結(jié)果的解讀和應(yīng)用更為規(guī)范。
-
質(zhì)量控制加強(qiáng):新標(biāo)準(zhǔn)可能強(qiáng)化了實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制要求,如增加了對(duì)檢驗(yàn)過程中的質(zhì)控樣品使用、檢驗(yàn)人員資質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件等方面的規(guī)定,確保檢驗(yàn)結(jié)果的權(quán)威性和可追溯性。
-
術(shù)語定義調(diào)整:根據(jù)食品安全領(lǐng)域的最新進(jìn)展,對(duì)相關(guān)專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了修訂或新增,使得標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容更加嚴(yán)謹(jǐn)、清晰,便于理解和執(zhí)行。
這些變動(dòng)反映了食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和行業(yè)需求變化而不斷演進(jìn)的趨勢(shì),旨在進(jìn)一步保障公眾健康,提升食品安全管理水平。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.26-2023
- 2013-11-29 頒布
- 2014-06-01 實(shí)施
文檔簡(jiǎn)介
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
GB478926—2013
.
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)
2013-11-29發(fā)布2014-06-01實(shí)施
中華人民共和國(guó)發(fā)布
國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)
GB478926—2013
.
前言
本標(biāo)準(zhǔn)代替食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)
GB/T4789.26—2003《》。
本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下
GB/T4789.26—2003,:
修改了標(biāo)準(zhǔn)的中文名稱
———;
修改了范圍
———;
刪除了規(guī)范性引用文件
———;
刪除了術(shù)語和定義
———;
修改了設(shè)備和材料
———;
修改了培養(yǎng)基和試劑
———;
增加了檢驗(yàn)程序圖
———;
修改了檢驗(yàn)步驟
———;
修改了結(jié)果判定
———;
修改了附錄和附錄
———AB。
Ⅰ
GB478926—2013
.
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)的基本要求操作程序和結(jié)果判定
、。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)
。
2術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件
。
21低酸性罐藏食品lowacidcannedfood
.
除酒精飲料以外凡殺菌后平衡大于水分活度大于的罐藏食品原來是低酸性的水
,pH4.6,0.85,
果蔬菜或蔬菜制品為加熱殺菌的需要而加酸降低的屬于酸化的低酸性罐藏食品
、,pH,。
22酸性罐藏食品acidcannedfood
.
殺菌后平衡等于或小于的罐藏食品小于的番茄梨和菠蘿以及由其制成的汁以
pH4.6。pH4.7、,
及小于的無花果均屬于酸性罐藏食品
pH4.9。
3設(shè)備和材料
除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外其他設(shè)備和材料如下
,:
冰箱
a):2℃~5℃;
恒溫培養(yǎng)箱
b):30℃±1℃;36℃±1℃;55℃±1℃;
恒溫水浴箱
c):55℃±1℃;
均質(zhì)器及無菌均質(zhì)袋均質(zhì)杯或乳缽
d)、;
電位計(jì)精確度單位
e)pH(pH0.05);
顯微鏡倍
f):10~100;
開罐器和罐頭打孔器
g);
電子秤或臺(tái)式天平
h);
超凈工作臺(tái)或百級(jí)潔凈實(shí)驗(yàn)室
i)。
4培養(yǎng)基和試劑
41無菌生理鹽水見附錄中
.:AA.1。
42結(jié)晶紫染色液見
.:A.2。
43二甲苯
.。
44含碘的乙醇溶液
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