• 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-09-06 頒布
  • 2024-03-06 實施
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GB 4789.26-2023食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗_第1頁
GB 4789.26-2023食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗_第2頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB478926—2023

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗

2023-09-06發(fā)布2024-03-06實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB478926—2023

.

前言

本標準代替食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗

GB4789.26—2013《》。

本標準與相比主要變化如下

GB4789.26—2013,:

增加了商業(yè)無菌和酸化食品等的定義

———;

增加了食品生產(chǎn)領域商業(yè)無菌檢驗程序

———;

刪除了保溫后再次稱重的要求和罐頭密封性檢驗方法

———;

修改了標準的適用范圍低酸性食品和酸性食品的定義及檢驗步驟

———、。

Ⅰ

GB478926—2023

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗

1范圍

本標準規(guī)定了食品商業(yè)無菌檢驗程序檢驗步驟結果判定與報告要求

、、。

本標準適用于食品商業(yè)無菌的檢驗

。

2術語和定義

21商業(yè)無菌

.

食品經(jīng)過適度的熱殺菌不含有致病性微生物也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微

,,

生物的狀態(tài)

。

22低酸性食品

.

凡殺菌后平衡大于水分活度大于的食品

pH4.6,0.85。

23酸性食品

.

未經(jīng)酸化殺菌后食品本身或湯汁平衡等于或小于水分活度大于的食品小于

,pH4.6、0.85。pH

的番茄制品為酸性食品

4.7。

24酸化食品

.

經(jīng)添加酸度調(diào)節(jié)劑或通過其他酸化方法將食品酸化后使水分活度大于其平衡等于或小

,0.85、pH

于的食品

4.6。

3設備和材料

除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)材料設備外其他設備如下

、,。

31冰箱

.:2℃~5℃;

32恒溫培養(yǎng)箱

.:30℃±1℃,36℃±1℃,55℃±1℃;

33恒溫培養(yǎng)室

.:30℃±2℃,36℃±2℃,55℃±2℃;

34恒溫水浴箱

.:55℃±1℃;

35均質(zhì)器及無菌均質(zhì)袋均質(zhì)杯或乳缽

.、;

36電位計準確度為

.pH:0.01pH;

37顯微鏡物鏡

.:10×~100×;

38罐頭打孔器或容器開啟器

.;

39厭氧培養(yǎng)箱罐

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