微生物期末考試題目及答案

1、食品微生物學(xué)1、具有菌絲體的原核微生物是（B ）A、細(xì)菌 B、放線菌 C、酵母菌 D、霉菌2、病毒的主要繁殖方式是（B ）A、裂殖 B、復(fù)制 C、芽殖 D、接合生殖3、細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是（A ）A、肽聚糖 B、甘露聚糖 C、 幾丁質(zhì) D、果膠4、下列結(jié)構(gòu)中，屬于細(xì)菌運(yùn)動器官的是（A ）A、鞭毛 B、莢膜 C、芽胞 D、纖毛5、下列微生物中，能在血平板上產(chǎn)生溶解圈的是（C ）A、肉毒桿菌 B、傷寒沙門氏菌 C、金黃色葡萄球菌 D、糞鏈球菌6、霉菌接種時，通常采用的接種方法是（B ）A、傾注法 B、點(diǎn)植法 C、劃線法 D、涂布法7、下列殺菌方法中，不屬于冷殺菌的是（C ）A、超聲波 B、紫外線

2、 C、R-射線 D、紅外線8、某蘋果罐頭，因真空度不足出現(xiàn)胖聽現(xiàn)象，下列腐敗微生物中最有可能的是（B ）A、嗜熱脂肪芽孢桿菌 B、純黃絲衣霉C、嗜熱解糖梭狀芽孢桿菌 D、致黑梭狀芽孢桿菌9、冰凍過程中，下列不同的溫度范圍，殺菌效果最好的是（B ）A、03 B、13 C、1013 D、102010、食品根據(jù)PH值的范圍特點(diǎn)，以PH值4。5作為酸生食品與非酸性食品的分界線，其主要決定于（D ）的生活習(xí)性。A、傷寒沙門氏菌 B、嗜熱脂肪芽孢桿菌C、致黑梭狀芽孢桿菌 D、肉毒桿菌11、不同種類的細(xì)菌，革蘭氏染色后呈現(xiàn)不同的顏色，其主要是由于（A ）結(jié)構(gòu)不同。A、細(xì)胞壁 B、細(xì)胞質(zhì) C、細(xì)胞膜 D、莢膜

3、12、在細(xì)菌總數(shù)的測定中，樣品10-1稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計，10-2稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為295個，10-3稀釋度平板上的菌落數(shù)為45個，則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報告為（C ）A、3.0104 B、4.5104 C、3.7104 D、3.67104 D13. 營養(yǎng)缺陷型菌株是指 的菌株 a. 有營養(yǎng)不良癥的菌株 b. 在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株c. 培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株 d. 喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株AB14.細(xì)菌細(xì)胞的哪一部分結(jié)構(gòu)與其抗原性相關(guān)？ a. 鞭毛 b. 莢膜 c. 芽孢 d. 液泡B15.溶源菌遇到同一種噬菌體或與之密切相關(guān)的噬菌體時

4、表現(xiàn)為 。 a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解D16.酵母菌的細(xì)胞壁主要含 。a. 肽聚糖和甘露聚糖 b. 葡聚糖和脂多糖 c. 幾丁質(zhì)和纖維素 d. 葡聚糖和甘露聚糖A17.下列微生物中，_屬于革蘭氏陰性菌 a. 大腸桿菌 b. 金黃葡萄球菌 c. 巨大芽孢桿菌 d. 肺炎雙球菌BD18.霉菌中分別是_具有假根和足細(xì)胞 a. 米根霉和桔青霉 b. 米根霉和黃曲霉 c. 高大毛霉和黑曲霉 d. 黑根霉和紅曲霉AD 19、下列屬于原核生物的有_ a. 蘇云金芽孢桿菌 b. 啤酒酵母 c. 鏈霉菌 d. 醋酸菌20下列微生物中，_屬于革蘭氏陰性菌。a. 沙門氏菌 b. 溶血性鏈

5、球菌 c. 巨大芽孢桿菌 d. 肺炎雙球菌22下列屬于原核生物的有_。 a. 蘇云金芽孢桿菌 b. 啤酒酵母 c. 鏈霉菌 d. 惡臭醋酸桿菌23、自然界的生物分為六界，微生物不屬于（ A ）。A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界24、干熱滅菌不常用于（C ）。 A、試管 B、三角瓶 C、培養(yǎng)基 D、培養(yǎng)皿25、滅菌是指殺死物品上的（C ）微生物。A、病原微生物 B、個別 C、所有 D、營養(yǎng)體26、霉菌是（D）的俗稱。.細(xì)菌 B. 病毒 C. 放線菌 D. 真菌27、噬菌體是（B）。、細(xì)菌 B 病毒 C 放線菌 D 真菌28、微生物獲得與利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程稱為(C )A 吸收 B

6、 排泄 C 營養(yǎng) D 繁殖29、微生物鏡檢時要(A )。A 先低倍鏡后高倍鏡 B 直接高倍鏡 C 直接用油鏡 D 先高倍鏡后低倍鏡30、大腸菌群能分解乳糖產(chǎn)(B )產(chǎn)氣。A 堿 B 酸 C 鹽 D 酣31、 微生物吸收的營養(yǎng)物質(zhì)中(A )最易透過細(xì)胞膜A 水 B 淀粉 C 離子化合物 D 蛋白質(zhì)32、細(xì)菌生長的最適PH值為( C )A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-433、盛放培養(yǎng)基的試管應(yīng)該塞棉花是因?yàn)槠?A )作用A 過濾 B 密封 C 防潮 D 阻氧12、下列（D ）是細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)。A細(xì)胞壁 B細(xì)胞膜 C 細(xì)胞質(zhì) D 芽孢34、下列（B ）是顯微鏡的高倍鏡A 15

7、 B 45 C 90 D 10035、病毒是（A ）的生物。A無細(xì)胞結(jié)構(gòu) B有細(xì)胞結(jié)構(gòu) C 本身具有繁殖機(jī)構(gòu) D 不能寄生在活體36、下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生長的是（C ）A、細(xì)菌 B、放線菌 C、病毒 D、酵母菌37、自然界中微生物數(shù)量最多的地方是（C ）A、田野上空的空氣 B、河流 C、土壤 D、海洋38、霉菌接種時，通常采用的方法是（B ）A、傾注法 B、點(diǎn)植法 C、劃線法 D、涂布法39、下列屬于化能異養(yǎng)型的微生物是（C ）A、綠硫細(xì)菌 B、氫細(xì)菌 C、青霉菌 D、藍(lán)藻40、在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（D ）。A、滅菌 B、無菌 C、消毒 D、無菌技

8、術(shù)41下列哪些微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（B ）A、細(xì)菌 B、放線菌 C、霉菌 D、病素42、下列結(jié)構(gòu)中，屬于細(xì)菌運(yùn)動器官的是（ A ）A、鞭毛 B、莢膜 C、芽孢 D、質(zhì)粒43、革蘭氏染色液第二液是（ C ）A、結(jié)晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黃染色液AB44.細(xì)菌細(xì)胞的哪一部分結(jié)構(gòu)與其抗原性相關(guān)？ a. 鞭毛 b. 莢膜 c. 芽孢 d. 液泡d. 菌體體積減小B45.溶源菌遇到同一種噬菌體或與之密切相關(guān)的噬菌體時表現(xiàn)為 。 a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解D46.酵母菌的細(xì)胞壁主要含 。a. 肽聚糖和甘露聚糖 b. 葡聚糖和脂多糖 c. 幾丁質(zhì)和纖維素

9、d. 葡聚糖和甘露聚糖A47.下列微生物中，_屬于革蘭氏陰性菌 a. 大腸桿菌 b. 金黃葡萄球菌 c. 巨大芽孢桿菌 d. 肺炎雙球菌 AD 49、下列屬于原核生物的有_ a. 蘇云金芽孢桿菌 b. 啤酒酵母 c. 鏈霉菌 d. 醋酸菌50下列微生物中，_屬于革蘭氏陰性菌。a. 沙門氏菌 b. 溶血性鏈球菌 c. 巨大芽孢桿菌 d. 肺炎雙球菌 52、下列屬于原核生物的有_。 a. 蘇云金芽孢桿菌 b. 啤酒酵母 c. 鏈霉菌 d. 惡臭醋酸桿菌二、填空題（每題2分，共16分）1、根霉的形態(tài)特征是具有假根和匍匐菌絲且菌絲無隔(有隔或無隔)；曲霉的形態(tài)特征是具頂囊和足細(xì)胞，菌絲有隔；青霉的形態(tài)

10、特征是具掃帚狀的分生孢子梗，菌絲有隔。2、細(xì)菌一般進(jìn)行無性繁殖，即二分裂。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類，無性繁殖又可分為，出芽裂殖兩種形式，有性繁殖時形成孢囊孢子；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類有卵孢子、接合孢子、子囊孢子等；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性孢子種類有厚垣孢子、分生孢子、孢囊孢子（或節(jié)孢子）等；放線菌以無性方式繁殖，主要形成分生孢子。3、霉菌細(xì)胞壁化學(xué)組成主要是幾丁質(zhì)、纖維素；酵母菌細(xì)胞壁化學(xué)組成是葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)等；細(xì)菌細(xì)胞壁化學(xué)組成主要是肽聚糖；4、細(xì)菌個體的基本形態(tài)有球狀 桿狀 螺旋狀三種。5、霉菌是真菌的一部分，其菌絲在功能上有一定的分化，可分為基內(nèi)菌絲和氣生菌絲

11、）。6、要使玻璃器皿達(dá)到無菌狀態(tài)，一般用干熱方法滅菌，而培養(yǎng)基則采用濕熱方法來滅菌。7、測定微生物生長的方法有細(xì)胞計數(shù)法 比濁法 干重法噬菌體的繁殖過程可分為吸附、侵入、復(fù)制、裝配、釋放五個階段8、微生物的發(fā)展史可分為史前期、初創(chuàng)期、奠基期、形成期、發(fā)展期9、細(xì)菌的大小一般以微米為單位計。10、食品被糞便污染的指標(biāo)菌是大腸菌群11噬菌體主要寄生在細(xì)菌與放線菌體內(nèi)。12、應(yīng)用物理、化學(xué)、生物的方法殺滅病原微生物稱消毒13、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有芽孢、莢膜、鞭毛、黏液層和纖毛等。14、霉菌的菌體均由分枝和不分枝的菌絲體構(gòu)成，許多菌絲交織在一起形成菌絲體。15、無菌操作是防止微生物污染的操作過程。16、細(xì)

12、菌肽聚糖由N-乙酰胞壁酸和3N-乙酰葡糖胺交替交聯(lián)形成基本骨架，再由四肽尾交差相連，構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。 17DPA-Ca是芽孢所特有的化學(xué)物質(zhì)。一般它隨著芽孢的形成而形成，隨芽孢的萌發(fā)而消失。 18、鞭毛主要化學(xué)成分為蛋白質(zhì)，鞭毛主要功能為運(yùn)動19、霉菌細(xì)胞壁化學(xué)組成是幾丁質(zhì)等；酵母菌細(xì)胞壁化學(xué)組成是葡聚糖；甘露聚糖；蛋白質(zhì)20、霉菌的有性繁殖是通過形成卵孢子；接合孢子；子囊孢子三類孢子而進(jìn)行的。其過程都經(jīng)歷質(zhì)配；核配；減數(shù)分裂三階段。21、放線菌屬于微生物（真核還是原核），主要是通過形成分生孢子進(jìn)行無性繁殖，可以產(chǎn)生多種多樣的抗生素。三、判斷題(10題2分/題=20分)1、 弧菌的菌體只有一個彎曲，是螺旋菌的一種。 （T ）2、 所有的細(xì)菌都具有莢膜,鞭毛和芽胞。 （F ）3、 細(xì)菌屬于原核微生物,細(xì)胞中沒有明顯的細(xì)胞核。