保證食品安全規(guī)章制度及職工食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

1、保證食品安全規(guī)草制度施工單位：XXXXXX工程名稱:XXXXXXXX日期：二一八年九月保證食品安全規(guī)章制度第一條、購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第二條、在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件， 并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定， 以和證明食品 來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條、經(jīng)營(yíng)包裝食品的， 要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查 驗(yàn)內(nèi)容包括： 查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、 生產(chǎn)廠家廠名、廠址； 是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈 含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以 清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用

2、方法和適宜人群的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等 級(jí)。 對(duì)使用不當(dāng)， 容易造成損害和可能危和人身、 財(cái)產(chǎn)安全的食品是 否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常， 可能對(duì)人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫 結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的： 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以和在中國(guó) 依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)回商或者經(jīng)銷商名稱和地址的 。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的第四條、法律法規(guī)規(guī)

3、定必須檢驗(yàn)或者檢疫的， 必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn) 檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定 的應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上 市銷售。第五條、 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量， 對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi) 生要求的，應(yīng)和時(shí)予以處理， 對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫， 并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第六條、 審查食品是否與其廣告宣傳相一致， 是否存在有虛假和 誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條、 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn) 貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)和時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程施工單位：XXXXXX工程名稱:XXXXX

4、XXX日期：二一八年九月職工食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程 粗加工與切配操作規(guī)程要求 （一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工使用。 （二 ）食 品 原 料 在 使 用 前 應(yīng) 洗 凈 ，動(dòng) 物 性 食 品 原 料 、植 物 性 食 品 原 料 、水 產(chǎn) 品 原 料 應(yīng) 分 池 清 洗 ， 禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒 處理。（三 ）易 腐 爛 變 質(zhì) 食 品 應(yīng) 盡 量 縮 短 在 常 溫 下 的 存 放時(shí)間，加工后應(yīng)和時(shí)使用或冷藏。（四 ）切 配 好 的 半 成 品 應(yīng) 避 免 污 染 ，與 原 料 分 開 存 放。（五）切 配 好 的 食

5、 品 應(yīng) 按 照 加 工 操 作 規(guī) 程 ，在 規(guī) 定時(shí)間內(nèi)使用。（六 ）已 盛 裝 食 品 的 容 器 不 得 直 接 置 于 地 上 ，以 防止食品污。（七 ） 加 工 用 容 器 、 工 具 應(yīng) 符 合 下 列 規(guī) 定 。1. 餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒。2. 餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得一池多用或 混用。3. 清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需 要。4. 應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其 結(jié) 構(gòu) 應(yīng) 密 閉 并 易 于 清 潔 。備餐和供餐操作規(guī)程要求（一）操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操 作應(yīng)符合下列要求：1. 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者 其他

6、感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。2. 飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。（ 二）操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。（ 三）菜肴分派、整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。（ 四）在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過 2 小時(shí)）存放 的食品應(yīng)當(dāng)在高于 60C或低于10C的條件下存放。 食品再加熱操作規(guī)程要求（ 一）無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過 2 小時(shí)的食品，需再 次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。（ 二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（ 三）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70 C。記錄管理操作規(guī)程要求（ 一）原料釆購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢 查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、檢