《廚房安全操作規(guī)程》

1、.廚房安全操作規(guī)程廚房安全操作規(guī)程 2 廚師長(zhǎng) 2012年3月10號(hào) .2 2、攪拌機(jī)、攪拌機(jī)1）使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過(guò)量以免損壞機(jī)器，如需要和的面 較多，需分兩次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板再通電。2）如發(fā)現(xiàn)攪拌不勻或掉入臟物等情況，需用手取出或調(diào)整面時(shí)，必須先關(guān)閉電源停機(jī)。.3）攪拌完畢后關(guān)閉電源，停機(jī)以后再取面。每次操作完后要把殘?jiān)蜋C(jī)器清理干凈。4）不可在和面機(jī)內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕機(jī)器。5）如發(fā)生漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通知電工維修，不得私自開(kāi)機(jī)修理。6）任何時(shí)候嚴(yán)禁用濕手操作電源開(kāi)關(guān)。7）使用時(shí)，手不要伸入。8）清潔、不用時(shí)關(guān)電源。.注意事項(xiàng)：放拿

2、食物時(shí)，關(guān)蒸氣手閥，以免燙傷。3、蒸鍋.4 4、蒸烤兩用箱蒸烤兩用箱 加熱過(guò)程中不要開(kāi)門，要等食品溫度降低后才能開(kāi)門，以免蒸汽、高溫燙傷， 維修、清潔、不用時(shí)關(guān)電源。.5、平爐、平爐1）注意平爐點(diǎn)火事項(xiàng)、不要引起安全事故2）工作中，經(jīng)常檢查火焰燃燒情況，工作完后，立即關(guān)閉天燃?xì)忾y門。3）煮鍋內(nèi)不要放太多的水，以免水開(kāi)后溢出鍋外，將火熄滅，造成天燃?xì)庑孤?6、中點(diǎn)烤箱 取烤好的食品時(shí)，關(guān)閉電源，注意不要將手燙傷。 不要將抹布等物品放在烤箱上，以免引起火災(zāi).7、電磁爐、電磁爐 一個(gè)插座上不允許帶幾個(gè)電磁爐 若接線板和電線有破損現(xiàn)象，及時(shí)通知工程部維修，以免觸電。.8、微波爐1）嚴(yán)禁把金屬或帶有金

3、屬配件的餐具放入爐內(nèi)。搪瓷容器看起來(lái)好像是瓷器，其實(shí)內(nèi)心是 鐵皮，所以也不能在微波爐內(nèi)使用。2）微波爐能產(chǎn)生高溫，應(yīng)使用耐熱玻璃、耐熱陶瓷等材料的專用餐具。3）有殼、皮、膜的食品在高溫作用下會(huì)發(fā)生內(nèi)部膨脹、爆破，不適合放在微波爐內(nèi)加熱。 如核桃、蛋類、花生等。 .8、微波爐 4）袋裝和瓶裝食物要先開(kāi)啟，后放入容器里，再放進(jìn)爐內(nèi)加熱。 5）拿取食物時(shí)應(yīng)使用夾具或墊布，不要用手直接拿取，以防燙傷。 6）因電磁波對(duì)人體無(wú)益，所以，要經(jīng)常檢查爐門的封閉是否嚴(yán)密，如門關(guān)不緊或有縫隙， 要立即停止使用。為安全起見(jiàn)，微波爐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)人不宜相距太近。 7）應(yīng)注意掌握時(shí)間和加熱檔位，以防過(guò)熱損壞。.9、汽鍋、汽鍋

4、鍋內(nèi)要先放水，然后再開(kāi)蒸汽閥門，水位略高于夾層。 倒湯時(shí)要特別注意，小心操作，以免燙傷。.10、烤鴨爐 1、爐內(nèi)垃圾及時(shí)清理 2、爐內(nèi)臟油要及時(shí)清理.11、煲仔爐灶 1）、牢記灶頭和氣閥的對(duì)應(yīng)位置 2）用時(shí)及時(shí)清理衛(wèi)生 3）用后及時(shí)關(guān)閉煤氣開(kāi)關(guān).12、煎檔 不能長(zhǎng)期干燒， 不用時(shí)應(yīng)將電源關(guān)閉.13、焗爐 不能長(zhǎng)期干燒， 不用時(shí)應(yīng)將電源關(guān)閉 注意保持衛(wèi)生.1414、電餅鐺、電餅鐺 不能長(zhǎng)期干燒， 不用時(shí)應(yīng)將電源關(guān)閉3、工作結(jié)束時(shí)，首先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。 、清理時(shí)不得用水沖洗。.15、絞肉機(jī)安全操作規(guī)程1）在使用機(jī)器前，應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工作。2）絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。3）操作完畢后，在清理設(shè)備時(shí)，應(yīng)先斷電，斷電后取出刀片，才可以進(jìn)行清潔，嚴(yán)禁用水直接沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。.