海底撈內(nèi)外部環(huán)境分析

1、企業(yè)戰(zhàn)略治理關(guān)于四川簡(jiǎn)陽(yáng)海底撈餐飲股份戰(zhàn)略環(huán)境 分析報(bào)告姓名：楊洪偉 班級(jí):人管11-3 學(xué)院：商學(xué)院企業(yè)外部環(huán)境是對(duì)企業(yè)外部的政治環(huán)境、社會(huì)環(huán)境、技術(shù)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境等的總稱. 對(duì)企業(yè)外部環(huán)境進(jìn)行戰(zhàn)略分析可以找出外部環(huán)境為企業(yè)所提供的可以利用的開展時(shí)機(jī)以 及外部環(huán)境對(duì)企業(yè)外部開展所構(gòu)成的威脅,并以此作為制定戰(zhàn)略目標(biāo)和戰(zhàn)略的出發(fā)點(diǎn)、依 據(jù)和限制條件.現(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的加快,人們的生活方式逐漸發(fā)生了改變,需要餐飲企業(yè)提供的不 僅僅是相應(yīng)的菜品和效勞,而且是通過差異化經(jīng)營(yíng)策略比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好的滿足客戶的需 要,提升顧客滿意率從而建立顧客忠誠(chéng).餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)極為慘烈,要提升競(jìng)爭(zhēng)力, 必須提升餐飲企業(yè)

2、顧客忠誠(chéng)度.現(xiàn)在我們就對(duì)餐飲業(yè)的海底撈餐飲有限責(zé)任公司進(jìn)行外部 環(huán)境分析,并進(jìn)一步得出其公司的 SWOT分析和相應(yīng)的一些建議.海底撈餐飲有限責(zé)任公司是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主,集餐飲、火鍋底料生產(chǎn),連鎖 加盟、原料配送、技術(shù)開發(fā)為一體的民營(yíng)企業(yè).自 1994年成立以來(lái),該公司以其自然樸 實(shí)的效勞、真誠(chéng)熱情的待客之道,融合“川人川味,蜀地蜀風(fēng)的文化特色,取得了迅猛 開展,在競(jìng)爭(zhēng)慘烈的火鍋餐飲行業(yè)中取得了驕人的業(yè)績(jī).海底撈從四川省起家,16年來(lái),成立50多家直營(yíng)店,四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地,和一個(gè)原料生產(chǎn)基地,成為了中國(guó) 火鍋連鎖行業(yè)中的標(biāo)桿企業(yè).一、對(duì)海底撈的外部環(huán)境分析PEST:1、政治環(huán)境：

3、1法規(guī)完善：中國(guó)政府高度重視經(jīng)濟(jì)法制建設(shè), 不斷建立和完善有關(guān)法律和規(guī)章 制度.在鼓勵(lì)各類中小企業(yè)開展的問題上,中國(guó)政府加大了法律法規(guī)建設(shè)的力度,先 后頒發(fā)實(shí)施了?公司法?、?私營(yíng)企業(yè)暫行條例?、?關(guān)于開展城市股份合作制企業(yè)?、?中 小企業(yè)促進(jìn)法?等一些法律法規(guī),為海底撈的生存和開展提供了必要的保證.2開展機(jī)遇：隨著我國(guó)推行國(guó)民旅游方案,國(guó)內(nèi)旅游蓬勃開展,消費(fèi)者意識(shí)在逐 步成熟,使適合工薪階層消費(fèi)的休閑市場(chǎng)和節(jié)假日市場(chǎng)更加活潑.同時(shí)擴(kuò)大內(nèi)需已是 黨和國(guó)家的一項(xiàng)重要的戰(zhàn)略決策,也是今后我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)開展的一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)立足點(diǎn).這個(gè)政策的實(shí)施將釋放大量的消費(fèi)潛力,促進(jìn)諸如海底撈等餐飲企業(yè)的開展.3政策支持

4、：2021年五月一日起施行的?餐飲效勞許可治理方法?規(guī)定,申請(qǐng) 從事餐飲效勞的單位和個(gè)人,應(yīng)當(dāng)依法取得?餐飲效勞許可證?,并依照法律法規(guī)、食 品平安標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求,從事餐飲效勞活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),保證食品平安,接 受社會(huì)監(jiān)督,承當(dāng)社會(huì)責(zé)任.餐飲也經(jīng)營(yíng)的門檻不斷上升,不僅有利于行業(yè)的良性發(fā) 展,而且可以減少海底撈這種經(jīng)營(yíng)很標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)在今后的開展中的阻力.2、經(jīng)濟(jì)環(huán)境1經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快開展：行業(yè)的生存和開展離不開好的宏觀壞境的支撐,外部經(jīng) 濟(jì)環(huán)境穩(wěn)定、 經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長(zhǎng)、價(jià)格水平適當(dāng)、各經(jīng)濟(jì)指標(biāo)平穩(wěn)協(xié)調(diào),將為火鍋行業(yè)的平 穩(wěn)較快開展創(chuàng)造有利的宏觀環(huán)境.2品牌經(jīng)濟(jì)開展：在品牌效應(yīng)方面,海底撈已經(jīng)具有得天

5、獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),因此它能夠 在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地.3競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移：隨著經(jīng)濟(jì)的開展,世界經(jīng)濟(jì)的重心已經(jīng)從制造業(yè)轉(zhuǎn)向效勞業(yè),競(jìng) 爭(zhēng)的焦點(diǎn)已經(jīng)逐漸從商品生產(chǎn)轉(zhuǎn)向效勞.“效勞至上的海底撈將在這樣的開展趨勢(shì)中握 得先機(jī).3、社會(huì)環(huán)境1餐飲新格局：我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過多年的開展和競(jìng)爭(zhēng),形成了當(dāng)前的多種經(jīng)營(yíng)模式, 合理的格局,而民族的、科學(xué)的、群眾的是這一格局的核心和主流,也是我國(guó)餐飲業(yè)開展 的必然趨勢(shì).海底撈在傳承火鍋文化的根底上,正好適應(yīng)了現(xiàn)在這個(gè)趨勢(shì),做到了在傳統(tǒng) 的根底上與時(shí)俱進(jìn).2需求多元化：中國(guó)人口眾多需求旺盛,而且隨著居民消費(fèi)水平的快速提升,人 們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企業(yè)的勢(shì)頭更加明顯,個(gè)性

6、化特色經(jīng)營(yíng)突出,品牌、特 色餐飲深受親睞.天然、綠色、健康餐飲等新型的餐飲都會(huì)更多的金融人們的生活,餐飲 業(yè)的多元化開展進(jìn)程將不斷加快.4、技術(shù)環(huán)境海底撈在門店配置了各種現(xiàn)代化設(shè)備,員工通過全自動(dòng)化觸摸屏機(jī)器的操作進(jìn)行訂單 操作,保證工作簡(jiǎn)單且可操作性強(qiáng),員工能夠擁有更多的精力為客戶效勞.同時(shí),海底撈在北京、上海、西安和鄭州四地建立配送中央,為各地的門店效勞,并由麥當(dāng)勞全球物流 合作伙伴美國(guó)復(fù)暉公司為中央提供規(guī)劃、建設(shè)、治理咨詢效勞.二、對(duì)海底撈行業(yè)環(huán)境分析：1、新進(jìn)入者的威脅：中國(guó)餐飲市場(chǎng)前景廣闊,就會(huì)吸引更多的資本進(jìn)入該行業(yè),強(qiáng) 占市場(chǎng),加劇競(jìng)爭(zhēng)劇烈程度.火鍋店的進(jìn)入障礙相對(duì)較小,不需要投

7、入太多的設(shè)備.中國(guó) 是一個(gè)餐飲大國(guó),餐飲業(yè)眾多,對(duì)新進(jìn)入者,原有產(chǎn)業(yè)不會(huì)有太大的反響,進(jìn)入、退出障 礙都比擬低,競(jìng)爭(zhēng)壓力大.公司在這方面需做出自己的特色,占據(jù)有利地位.2、現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者之間的競(jìng)爭(zhēng)程度：現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者之間采用的競(jìng)爭(zhēng)手段主要有價(jià)格戰(zhàn)、廣 告戰(zhàn)、引進(jìn)產(chǎn)品以及增加消費(fèi)者的效勞和保修等.海底撈在火鍋行業(yè)有眾多勢(shì)均力敵的競(jìng) 爭(zhēng)者.例如：小肥羊、東來(lái)順等.海底撈的外送效勞相對(duì)于其他火鍋的觀望經(jīng)營(yíng)模式比擬 有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì).3、供給商的討價(jià)還價(jià)水平：海底撈有自己的四個(gè)大型現(xiàn)代化物流中央和一個(gè)原材料 基地,原材料實(shí)行后向一體化,公司屬于全國(guó)連鎖的大型企業(yè),對(duì)原材料需求大,提升了 自己議價(jià)的水平.局部蔬菜供過

8、于求,導(dǎo)致價(jià)格下降,對(duì)企業(yè)有利.所以供給商對(duì)企業(yè)的 影響相對(duì)來(lái)說較小.4、購(gòu)置商的討價(jià)還價(jià)水平：海底撈的戰(zhàn)略指導(dǎo)思想就是效勞差異化,對(duì)顧客提出的 合理化要求都盡量滿足,比方：效勞員會(huì)為等待就餐的顧客主動(dòng)送上撲克牌、跳棋之類的 桌面游戲供大家打發(fā)時(shí)間,還可以來(lái)個(gè)免費(fèi)的美甲、擦皮鞋等等細(xì)致入微的效勞.在產(chǎn)品 上,公司會(huì)經(jīng)常推出新的產(chǎn)品,產(chǎn)品非常有特色,味道獨(dú)特,特色突出,且味美價(jià)廉.在 價(jià)格方面只要符合情理,沒什么問題.5、替代品威脅：餐飲企業(yè)主要有肯德基、麥當(dāng)勞、華萊士快餐類以及各類酒店、自 助餐等,他們都有貌似的效勞,如肯德基、麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程,24小時(shí)營(yíng)業(yè),顧客將根據(jù)自己的喜好、消費(fèi)時(shí)

9、間安排、方便性和價(jià)格等考慮消費(fèi)場(chǎng)所,海底撈有自己的特色, 也就相對(duì)的有一局部忠誠(chéng)顧客,加之公司的效勞差異化,也就很有吸引力,所以替代品就 不會(huì)對(duì)公司市場(chǎng)占有率形成大的影響.三、海底撈內(nèi)部資源及核心競(jìng)爭(zhēng)力水平分析：現(xiàn)有四個(gè)大型現(xiàn)代化物流個(gè)大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安和鄭 州,以“采購(gòu)規(guī)?；?、生產(chǎn)機(jī)械化、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化、配送現(xiàn)代化為宗旨,形成了集采購(gòu)、 加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供給體系.位于成都的原料生產(chǎn)基地,具產(chǎn)品已通過 HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO國(guó)際質(zhì)量治理體系認(rèn)證.堅(jiān)持“無(wú)公害,一次性的選料和底料熬制原那么,嚴(yán)把原料關(guān)、配料關(guān).公司開展至今,已成為海內(nèi)外矚目的品牌企業(yè)

10、.中央電視臺(tái)二套?財(cái)富故事會(huì)?和?商 道?曾兩次對(duì)“海底撈進(jìn)行專題報(bào)道；湖南衛(wèi)視、北京衛(wèi)視、上海東方衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視 等電視媒體屢次進(jìn)行報(bào)道；美國(guó)、英國(guó)、日本、韓國(guó)、德國(guó)、西班牙等多國(guó)主流媒體亦有 相關(guān)報(bào)道.十九年來(lái)歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗(yàn),成功地打造出信譽(yù)度高,頗具四川火鍋特色,融會(huì) 巴蜀餐飲文化“蜀地,蜀風(fēng)濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌.核心競(jìng)爭(zhēng)力1、海底撈在效勞上發(fā)揮了各方面的資源優(yōu)勢(shì)來(lái)保證海底撈效勞方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),所以突 出效勞作為海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一.第一、效勞過程.海底撈有一套完整的、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞流程.從消費(fèi)者尚未進(jìn)的迎接、 代客泊車,到就餐過程中的點(diǎn)餐、效勞,再到消費(fèi)者交款、送別、幫客提車,甚至

11、消費(fèi)者 離之后的后續(xù)效勞,都能從頭至尾保持著統(tǒng)一、高質(zhì)量的效勞.第二、效勞內(nèi)容.海底撈的效勞理念總括為：熱情、高效、細(xì)致、貼心.比方,在海 底撈排隊(duì)等候時(shí),可以享受海底撈獨(dú)有的增值效勞；對(duì)于那些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也能提供的效勞, 海底撈會(huì)做得更加細(xì)致.第三、效勞價(jià)值.在海底撈,消費(fèi)者能真正找到上帝的感覺.海底撈能給消費(fèi)者造成 超出預(yù)期的心理感受,不僅由于前面海底撈的效勞理念深人人心,效勞內(nèi)容設(shè)置豐富,更 主要的是效勞執(zhí)行到位.海底撈能打造出超出預(yù)期的效勞價(jià)值感受主要源于：效勞人員的 態(tài)度好；效勞響應(yīng)速度快；效勞有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn).2、海底撈的員工治理,圍繞著效勞流程,做到相互匹配.第一,執(zhí)行力.海底撈的員工的執(zhí)

12、行力表現(xiàn)在工作上就是認(rèn)真敬業(yè)吃苦耐勞.海底撈 的效勞人員對(duì)待消費(fèi)者都抱以真誠(chéng)熱情的態(tài)度,始終如一地保持微笑.第二,主動(dòng)性.海底撈的員工不僅執(zhí)行水平強(qiáng),能夠出色的完本錢職工作,還能積極 主動(dòng)地去完本錢職工作之外的事情.海底撈的員工在與消費(fèi)者接觸的過程中,發(fā)現(xiàn)那些不 完善的地方,會(huì)馬上提出更好的意見.另外,這種主動(dòng)性還促使員工去做一些看起來(lái)純粹 是本職工作之外的事情.第三,忠誠(chéng)度.在海底撈,員工對(duì)企業(yè)有著很高的滿意度和忠誠(chéng)度.高忠誠(chéng)度導(dǎo)致海 底撈員工的離職率很低,大概低于10%;高忠誠(chéng)度導(dǎo)致員工對(duì)待工作兢兢業(yè)業(yè),把企業(yè)的 良好開展當(dāng)作是自己的責(zé)任盡心來(lái)做,從而創(chuàng)造讓人有口皆碑的海底撈效勞.基于以上

13、幾點(diǎn)我們得出海底撈的 swot析:S (優(yōu)勢(shì))(1)以顧客為中央的效勞理念.“貼心、溫心、舒心的效勞.(2)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大.71家直營(yíng)店,4個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生 產(chǎn)基地.現(xiàn)擁有員工14000多人.(3)物流供給體系的完善.(4)獲得榮譽(yù)稱號(hào).(5)品牌效應(yīng).在消費(fèi)者心目中留下了 “好火鍋?zhàn)约簳?huì)說話的良好口碑.W(劣勢(shì)分析)(1)經(jīng)營(yíng)單一化.(2)連鎖經(jīng)營(yíng)方式有弊端.海底撈的連鎖方式是“師傅帶徒弟.(3)公司直營(yíng)開店,不加盟.“一鍋一鍋買,一店一店開.(4)價(jià)格劣勢(shì).價(jià)格高出同行業(yè)平均水平 30流右.O (時(shí)機(jī)分析)(1)近十年來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)更以每年遞增 10%£右速度開

14、展,人民生活日益富裕.(2) 一大批新的城市人口、流動(dòng)人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客,促使餐飲業(yè)必 須快速開展.(3)工作節(jié)奏加快,客觀上給家庭勞動(dòng),特別是家庭廚房社會(huì)化提供了要求,給餐 飲業(yè)開展提供了可能.(4)中國(guó)餐飲龍頭企業(yè)開展不佳,集中度不高沒有舞起來(lái).反面來(lái)看,這給餐飲業(yè)做大做強(qiáng)提供了開展空間和開展機(jī)遇.(5)火鍋?zhàn)鳛橐环N有地方特色的飲食方式,越來(lái)越受到全國(guó)人民的喜愛,在群眾飲 食結(jié)構(gòu)中占據(jù)的比例越來(lái)越大.T (威脅分析)(1)食品平安與質(zhì)量監(jiān)管體系越來(lái)越嚴(yán)格.(2)同行業(yè)的模仿.(3)政府對(duì)于本地企業(yè)的保護(hù).(4)火鍋行業(yè)大量崛起了一批新型企業(yè).比方自助火鍋等.四、建議通過對(duì)海底撈餐飲企業(yè)的外部環(huán)境分析及 SWO吩析,海底撈餐飲企業(yè)可以采取以下戰(zhàn)略1、增長(zhǎng)型戰(zhàn)略1繼續(xù)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模