高中化學(xué) 第2章 第4節(jié) 羧酸 氨基酸和蛋白質(zhì) 第3課時(shí) 氨基酸和蛋白質(zhì)課件 魯科版選修5-魯科版高中選修5化學(xué)課件

1、教師用書獨(dú)具演示教師用書獨(dú)具演示課標(biāo)解讀課標(biāo)解讀重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)難點(diǎn)1.了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)。要性質(zhì)。2.了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)。要性質(zhì)。3.了解酶的催化作用的特點(diǎn)。了解酶的催化作用的特點(diǎn)。4.了解我國科學(xué)家在生命科學(xué)了解我國科學(xué)家在生命科學(xué)研究領(lǐng)域中的貢獻(xiàn)，體會(huì)化學(xué)研究領(lǐng)域中的貢獻(xiàn)，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中的重要科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中的重要作用。作用。1.明確氨基酸和蛋白質(zhì)分子明確氨基酸和蛋白質(zhì)分子中的官能團(tuán)。理解它們結(jié)中的官能團(tuán)。理解它們結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的內(nèi)在聯(lián)系構(gòu)與性質(zhì)的內(nèi)在聯(lián)系(重點(diǎn)重點(diǎn)) 2.了解蛋白質(zhì)鹽析、滲析和了解蛋白質(zhì)鹽

2、析、滲析和變性等概念的區(qū)別。變性等概念的區(qū)別。(重點(diǎn)重點(diǎn))3.認(rèn)識氨基酸、蛋白質(zhì)、酶認(rèn)識氨基酸、蛋白質(zhì)、酶之間的關(guān)系。之間的關(guān)系。(難點(diǎn)難點(diǎn))氨基酸氨基酸 氨基氨基 羧基羧基 多肽多肽 兩個(gè)氨基酸分子兩個(gè)氨基酸分子 三個(gè)或三個(gè)以上三個(gè)或三個(gè)以上 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 順序順序 肽鍵肽鍵 氨基酸氨基酸 10000 50 脫水脫水 酶酶 氨基酸、蛋白質(zhì)和酶的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及主氨基酸、蛋白質(zhì)和酶的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及主要化學(xué)性質(zhì)要化學(xué)性質(zhì) 焰色反應(yīng)焰色反應(yīng)顯色反應(yīng)顯色反應(yīng)顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)含義含義一些金屬及其化一些金屬及其化合物在灼燒時(shí)呈合物在灼燒時(shí)呈現(xiàn)特殊顏色。如現(xiàn)特殊顏色。如鉀的焰色反應(yīng)為鉀的焰色反應(yīng)為紫色紫色(隔著藍(lán)色

3、鈷隔著藍(lán)色鈷玻璃觀察玻璃觀察)，鈉為，鈉為黃色黃色一些物質(zhì)在反應(yīng)一些物質(zhì)在反應(yīng)時(shí)呈現(xiàn)特殊的顏時(shí)呈現(xiàn)特殊的顏色，如淀粉遇碘色，如淀粉遇碘顯藍(lán)色；顯藍(lán)色；Fe3與與SCN反應(yīng)得到反應(yīng)得到血紅色溶液，血紅色溶液，F(xiàn)e3遇苯酚顯紫遇苯酚顯紫色色濃硝酸可使含濃硝酸可使含有苯環(huán)的蛋白有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子顯黃色質(zhì)分子顯黃色顯色實(shí)質(zhì)顯色實(shí)質(zhì)物理變化物理變化化學(xué)變化化學(xué)變化化學(xué)變化化學(xué)變化重要應(yīng)用重要應(yīng)用鑒別和檢驗(yàn)鈉、鑒別和檢驗(yàn)鈉、鉀等金屬元素鉀等金屬元素鑒別酚類、鑒別鑒別酚類、鑒別淀粉淀粉鑒別某些蛋白鑒別某些蛋白質(zhì)質(zhì)蛋白質(zhì)的鹽析、變性和滲析的比較蛋白質(zhì)的鹽析、變性和滲析的比較 【問題導(dǎo)思問題導(dǎo)思】蛋白質(zhì)的鹽析和

4、變性用到的鹽有什么區(qū)別？其作用蛋白質(zhì)的鹽析和變性用到的鹽有什么區(qū)別？其作用是什么？是什么？【提示提示】蛋白質(zhì)的鹽析用到輕金屬鹽或銨鹽，作用蛋白質(zhì)的鹽析用到輕金屬鹽或銨鹽，作用是使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出，分離和提純蛋白質(zhì)；蛋白是使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出，分離和提純蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)的變性用到重金屬鹽，作用是使蛋白質(zhì)失去生理活性，質(zhì)的變性用到重金屬鹽，作用是使蛋白質(zhì)失去生理活性，用于殺菌、消毒。用于殺菌、消毒。蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的滲析蛋白質(zhì)的滲析內(nèi)涵內(nèi)涵在蛋白質(zhì)溶液中加在蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液，濃的無機(jī)鹽溶液，會(huì)使其溶解度降低會(huì)使其溶解度降低而析出而析出蛋白質(zhì)

5、在某些條件下聚蛋白質(zhì)在某些條件下聚沉，失去原有的生理活沉，失去原有的生理活性性利用半透膜分離利用半透膜分離蛋白質(zhì)膠體和溶蛋白質(zhì)膠體和溶液液條件條件堿金屬、鎂、鋁等堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽、銨鹽的輕金屬鹽、銨鹽的濃溶液濃溶液加熱，紫外線，加熱，紫外線，X射線，射線，強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，強(qiáng)氧化劑，強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，強(qiáng)氧化劑，重金屬鹽，甲醛、酒精、重金屬鹽，甲醛、酒精、苯酚等有機(jī)物苯酚等有機(jī)物膠體、水和半透膠體、水和半透膜膜特點(diǎn)特點(diǎn)可逆，蛋白質(zhì)仍然可逆，蛋白質(zhì)仍然保持原有的性質(zhì)保持原有的性質(zhì)不可逆，蛋白質(zhì)失去原不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性有的生理活性可逆，須多次換可逆，須多次換水或采用流動(dòng)的水或采用流動(dòng)的水水

6、實(shí)質(zhì)實(shí)質(zhì)物理變化物理變化(溶解度降溶解度降低低)化學(xué)變化化學(xué)變化(結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變變)用途用途分離、提純蛋白質(zhì)分離、提純蛋白質(zhì)殺菌，消毒，緩解重金殺菌，消毒，緩解重金屬鹽中毒等屬鹽中毒等精制蛋白質(zhì)精制蛋白質(zhì)2(2013大同高二質(zhì)檢大同高二質(zhì)檢)誤食重金屬鹽會(huì)使人中毒，誤食重金屬鹽會(huì)使人中毒，可以解毒的急救措施是可以解毒的急救措施是()A服用雞蛋清或牛奶服用雞蛋清或牛奶 B服用葡萄糖服用葡萄糖C服用適量的瀉藥服用適量的瀉藥 D服用大量食鹽水服用大量食鹽水【解析解析】雞蛋清或牛奶中含有大量蛋白質(zhì)，能代替雞蛋清或牛奶中含有大量蛋白質(zhì)，能代替人體中的蛋白質(zhì)與重金屬鹽作用而解毒。人體中的蛋白質(zhì)

7、與重金屬鹽作用而解毒。【答案答案】A2(2013大同高二質(zhì)檢大同高二質(zhì)檢)誤食重金屬鹽會(huì)使人中毒，誤食重金屬鹽會(huì)使人中毒，可以解毒的急救措施是可以解毒的急救措施是()A服用雞蛋清或牛奶服用雞蛋清或牛奶 B服用葡萄糖服用葡萄糖C服用適量的瀉藥服用適量的瀉藥 D服用大量食鹽水服用大量食鹽水【解析解析】雞蛋清或牛奶中含有大量蛋白質(zhì)，能代替雞蛋清或牛奶中含有大量蛋白質(zhì)，能代替人體中的蛋白質(zhì)與重金屬鹽作用而解毒。人體中的蛋白質(zhì)與重金屬鹽作用而解毒?！敬鸢复鸢浮緼4(2013鄭州高二質(zhì)檢鄭州高二質(zhì)檢)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是正確的是()A蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白

8、質(zhì)會(huì)析蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)會(huì)析出，若再加入水也不溶解出，若再加入水也不溶解B蛋白質(zhì)的分子不能透過半透膜蛋白質(zhì)的分子不能透過半透膜C重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，但吞服重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，但吞服“鋇餐鋇餐”不會(huì)引不會(huì)引起中毒起中毒D濃硝酸濺到皮膚上能使皮膚呈黃色，這是由于蛋濃硝酸濺到皮膚上能使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)【解析解析】硫酸銨加入到蛋白質(zhì)溶液中會(huì)使蛋白質(zhì)硫酸銨加入到蛋白質(zhì)溶液中會(huì)使蛋白質(zhì)鹽析而不是變性；鹽析而不是變性； “鋇餐鋇餐”是是BaSO4，它是難溶性物，它是難溶性物質(zhì)，不會(huì)產(chǎn)生大量的質(zhì)，不會(huì)產(chǎn)生大量的Ba2，不會(huì)使蛋白

9、質(zhì)變性，所以吞，不會(huì)使蛋白質(zhì)變性，所以吞服服“鋇餐鋇餐”不會(huì)引起中毒；但要注意不會(huì)引起中毒；但要注意“鋇餐鋇餐”不能用不能用BaCO3，因?yàn)?，因?yàn)锽aCO3會(huì)與胃酸反應(yīng)生成易溶性的會(huì)與胃酸反應(yīng)生成易溶性的BaCl2，則這時(shí)的則這時(shí)的Ba2使蛋白質(zhì)變性會(huì)引起中毒。使蛋白質(zhì)變性會(huì)引起中毒。【答案答案】A5(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有_和和_。(2)鑒定一種物質(zhì)的成分是真絲還是人造絲，可取一小鑒定一種物質(zhì)的成分是真絲還是人造絲，可取一小塊進(jìn)行塊進(jìn)行_，這是因?yàn)椋@是因?yàn)開。(3)蛋白質(zhì)溶液中含雜質(zhì)蛋白質(zhì)溶液中含雜質(zhì)Cl，有人用滴加，有人用滴加AgNO3溶

10、液溶液的方法除的方法除Cl，他這樣做的錯(cuò)誤是，他這樣做的錯(cuò)誤是_。(4)現(xiàn)有淀粉和蛋白質(zhì)膠體的混合液，要檢驗(yàn)其中蛋白現(xiàn)有淀粉和蛋白質(zhì)膠體的混合液，要檢驗(yàn)其中蛋白質(zhì)的存在，可取混合液少許，向其中加入質(zhì)的存在，可取混合液少許，向其中加入1 mL_，加，加熱至沸，溶液中生成熱至沸，溶液中生成_，說明蛋白質(zhì)存在。要把蛋，說明蛋白質(zhì)存在。要把蛋白質(zhì)和淀粉分離開，可進(jìn)行的操作是白質(zhì)和淀粉分離開，可進(jìn)行的操作是_?！窘馕鼋馕觥康鞍踪|(zhì)提純或提取的方法有兩種：滲析、蛋白質(zhì)提純或提取的方法有兩種：滲析、鹽析；蛋白質(zhì)鑒定的常用方法：顏色反應(yīng)，灼燒法。鹽析；蛋白質(zhì)鑒定的常用方法：顏色反應(yīng)，灼燒法?！敬鸢复鸢浮?1)鹽析滲析鹽析滲析(2)灼燒真絲是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味灼燒真絲是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味(3)AgNO