酒店餐飲質(zhì)檢部檢查標(biāo)準(zhǔn)

1、質(zhì)檢工作標(biāo)準(zhǔn)一大質(zhì)檢相關(guān)內(nèi)容：為了標(biāo)準(zhǔn)大質(zhì)檢,讓酒店大質(zhì)檢起到應(yīng)有的職能檢查的作用,力求作到檢查全面化,現(xiàn)就大質(zhì)檢的相關(guān)事宜規(guī)定如下：1、大質(zhì)檢定于每星期一 14:00在預(yù)訂臺(tái)集合,責(zé)任組織部門為質(zhì)檢部,負(fù)責(zé)通 知各部門相關(guān)人員,并準(zhǔn)備好大質(zhì)檢所需材料.2、參加人員：各部門主管、經(jīng)理及質(zhì)檢部人員.3、每周三對(duì)周一的大質(zhì)檢進(jìn)行復(fù)查,對(duì)周三不能整改的問(wèn)題,由部門列出整改 期限,原那么上要在周三前完成.4、各組相應(yīng)內(nèi)容：一清潔衛(wèi)生檢查：1、大廳的檢查：包括對(duì)大廳的環(huán)境衛(wèi)生、地面、桌面等衛(wèi)生以及對(duì)宴會(huì)單間 的衛(wèi)生清潔檢查,并且對(duì)廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生進(jìn)行檢查.2、對(duì)公共區(qū)域的檢查：包括廳面的衛(wèi)生,公共環(huán)境衛(wèi)生

2、、擺放物品的清潔衛(wèi)生檢查；二食品衛(wèi)生檢查：1、檢查餐廳臺(tái)面的餐具衛(wèi)生,工作臺(tái)的分餐用具衛(wèi)生,杯具衛(wèi)生等,并且對(duì)保 潔櫥內(nèi)的餐具和備用餐具的衛(wèi)生和消毒進(jìn)行檢查.2、對(duì)廚房的用具包括菜徽,菜刀,等做檢查,查看菜刀,菜墩有無(wú)混用、 混放情況,是否清潔,對(duì)冷凍柜內(nèi)的食品進(jìn)行檢查,有無(wú)生熟混放,海鮮肉柜 混放情況.3、對(duì)清潔用具的分類使用,區(qū)別,存放進(jìn)行檢查,對(duì)消毒用品的存放和使用進(jìn) 行檢查.4、對(duì)食品,酒水庫(kù)的食物進(jìn)行保質(zhì)期檢查,有無(wú)過(guò)期變質(zhì)混放情況、有無(wú)擋鼠 板.對(duì)每周檢查出的問(wèn)題做跟查和落實(shí),檢查落實(shí)情況.三設(shè)施設(shè)備檢查：1、酒店各處的建筑裝潢有無(wú)損壞,電器設(shè)備有無(wú)損壞,各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的家具和設(shè) 備有

3、無(wú)損壞現(xiàn)象.2、各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的燈具是否完好無(wú)損,電源開關(guān)和電線是否正常有無(wú)不平安隱患.3、檢查各處防火卷簾門,煙感器,自動(dòng)噴淋,滅火器是否完好,處于正常狀態(tài)4、檢查各處防火通道,平安指示燈和應(yīng)急燈,管道井門是否有異常情況.對(duì)每 周檢查出的問(wèn)題做跟查和落實(shí),檢查落實(shí)情況.二、 關(guān)于衛(wèi)生、潔具檢查標(biāo)準(zhǔn)一、目的為了使酒店的餐具保持干凈,特制定如下規(guī)定：二、內(nèi)容：餐廳衛(wèi)生檢查工程及標(biāo)準(zhǔn)：吧臺(tái)局部：臺(tái)面整潔無(wú)雜物、無(wú)污跡,物品分類擺放；冰箱平安有效無(wú)灰塵,無(wú)污跡、異味,內(nèi)存飲料擺放整潔,中文標(biāo)志朝向外面； 干凈無(wú)污跡,凹位無(wú)灰塵, 線按規(guī)定盤放整潔, 線無(wú)黑跡；茶葉桶標(biāo)志清楚,完好無(wú)破損,茶葉按規(guī)定配備,

4、備量充足；酒水展示柜中陳列的酒水?dāng)[放整潔,無(wú)灰塵,玻璃墊板完好無(wú)破損,玻璃上無(wú)灰塵；水池內(nèi)無(wú)雜物、油污,抽屜及櫥內(nèi)物品擺放整潔,無(wú)個(gè)人用品.餐具杯具局部：餐、杯具清潔、無(wú)水跡、污跡、指印,無(wú)殘留物,無(wú)破損磨痕；筷子字跡朝上,筷頭無(wú)黑跡,筷套干凈整潔無(wú)破損；效勞用具局部：抹布按酒店規(guī)定規(guī)格及尺寸配備,干凈無(wú)異味；托盤無(wú)污跡,無(wú)筆跡劃痕,無(wú)破損；分餐刀、叉、勺潔凈無(wú)銹跡；各類推車有效無(wú)噪音,無(wú)水跡、污跡、無(wú)灰塵、銹跡無(wú)污垢；菜牌、酒水牌字跡清楚、無(wú)手寫體、無(wú)污跡、劃痕、無(wú)破損；香巾籃潔凈無(wú)油跡、雜物；暖瓶水溫到達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),暖瓶保溫性能良好,暖瓶上無(wú)水跡、污跡,標(biāo)識(shí)符合標(biāo)準(zhǔn)；桌面局部工作櫥柜：煙缸按

5、規(guī)定數(shù)量及位置擺放整潔,煙缸內(nèi)無(wú)雜物；牙簽密封完好,外表無(wú)污跡及筆跡；轉(zhuǎn)盤光潔、無(wú)污跡、油漬,無(wú)裂縫、破損,轉(zhuǎn)動(dòng)正常；桌面上按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)擺放鮮花,鮮花無(wú)枯萎、掉葉；花瓶無(wú)殘破、污跡,鮮花無(wú)枯萎,水無(wú)異味；桌子腿部無(wú)灰塵,桌子穩(wěn)固無(wú)掉漆、破損；桌、椅子按規(guī)定擺放美觀,規(guī)格統(tǒng)一,平安穩(wěn)固,坐上后無(wú)異常聲響；工作臺(tái)擺放位置合理,臺(tái)面上各種物品配備齊全,工作臺(tái)墊布干凈整潔、櫥門 開關(guān)自如,櫥體無(wú)灰塵、污跡,無(wú)破損、脫漆,工作臺(tái)內(nèi)無(wú)雜物,墊布大小尺 寸適宜,干凈整潔,物品分類擺放,數(shù)目清楚；工作臺(tái)上備用器皿光亮整潔、無(wú)水跡、污跡、雜物.預(yù)訂處：桌面物品按要求配備擺放整潔,無(wú)灰塵,桌子穩(wěn)固無(wú)掉漆,擺放角度符

6、合要求; 皮質(zhì)轉(zhuǎn)椅穩(wěn)固無(wú)破損,無(wú)積灰,坐上后無(wú)異常聲響；預(yù)訂桌上 按規(guī)定配備擺放整潔, 線盤放整潔,無(wú)黑跡,話機(jī)上無(wú)污漬、 筆油,凹位處無(wú)積灰；筆筒內(nèi)無(wú)積灰,物品按要求配備擺放整潔,筆筒無(wú)破損.地面：大理石地面光亮、干凈、無(wú)油跡、水跡、無(wú)變形、無(wú)明顯的劃痕及破損；地毯干凈平整無(wú)雜物,接縫完好無(wú)破損及明顯的燙傷痕跡；踢腳板無(wú)積灰、黑跡,無(wú)裂縫.天花：天花角線完好無(wú)破損；天花平整,顏色亮度統(tǒng)一,無(wú)灰網(wǎng)、黃跡、黑跡、無(wú)裂 縫；墻紙干凈無(wú)劃痕、碰痕、筆油、污跡,完好無(wú)破損,新舊程度統(tǒng)一；門、窗局部：玻璃明亮潔凈,無(wú)污跡、水跡、無(wú)破損；窗臺(tái)、窗梢無(wú)積灰,密封條完好無(wú)脫落,窗戶開關(guān)自如,窗框油漆無(wú)脫落、劃

7、 痕；窗簾掛放端正,窗簾上無(wú)污跡、積灰,顏色與餐廳色調(diào)搭配一致,窗簾掛鉤拉 動(dòng)自如,無(wú)脫落；門上餐廳標(biāo)志明顯、完好、美觀,門開關(guān)自如,門上無(wú)掉漆、碰痕、黑跡、污 跡；迎賓臺(tái)完好無(wú)破損,底部無(wú)黑跡.空調(diào)局部：空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,過(guò)濾網(wǎng)清潔無(wú)積灰、灰網(wǎng),運(yùn)行無(wú)噪音,溫、濕度符合規(guī)定； 排風(fēng)口干凈無(wú)黑跡,無(wú)灰網(wǎng)、積灰,排風(fēng)效果正常；空調(diào)開關(guān)使用正常,開關(guān)上無(wú)黑跡.綠色植物：各種盆景、花木新鮮潔凈,無(wú)枯枝敗葉,同一區(qū)域的植物大小高矮比例搭配合理,花木是否認(rèn)期修剪或更換；花盆完好,土壤無(wú)異味和蟲子,花盆內(nèi)外及底部無(wú)黑跡；套盆大小與植物比例協(xié)調(diào),套盆完好無(wú)破損、黑跡；裝飾用塑料花擺放整潔,顏色密度搭配合理,無(wú)積

8、灰,花盆不露白邊.各類燈具、電器：各種燈具安裝平安、穩(wěn)固、端正、完好、潔凈,位置合理,線路走向平安,開關(guān)正常,燈光適中,燈泡、燈管符合安裝規(guī)格；各類燈具上無(wú)時(shí)機(jī)、灰網(wǎng),無(wú)掉漆破損.音響設(shè)備使用正常,播放音量適宜；點(diǎn)歌器電量充足,麥克定期消毒干凈無(wú)污跡油污,電視機(jī)完好,掛放高度適中, 平安穩(wěn)固完好無(wú)掉漆破損,電視機(jī)上無(wú)積灰.各類布草：布草、臺(tái)布、口布、搭巾、香巾、墊布、椅套、桌裙等,無(wú)殘破、污跡,無(wú)脫 線、無(wú)污染、無(wú)毛發(fā).臺(tái)布、椅套符合規(guī)格,根據(jù)要求配備,色調(diào)與餐廳和諧,鋪放整潔；口布花按規(guī)定疊放,定期調(diào)整把戲；桌裙按規(guī)定更換,離地面距離符合要求,圍繞整潔；香巾按規(guī)定加熱,疊放整潔.各種紙類：餐

9、巾紙按規(guī)定折疊擺放整潔,餐巾紙上無(wú)黃跡、油污及折皺；各種花紙平整、大小尺寸適宜,平整無(wú)污跡、折皺；衛(wèi)生間：衛(wèi)生間內(nèi)的香皂、衛(wèi)生紙等用品按要求配備、品種齊全,干凈整潔按規(guī)定 位置擺放,并按時(shí)更換各種用品；衛(wèi)生間內(nèi)溫度適宜、無(wú)異味,烘干器使用正 常,外表無(wú)積灰；排風(fēng)開啟和運(yùn)做正常,無(wú)噪音；排風(fēng)口不歪斜、排風(fēng)口上無(wú)積灰；地面、四壁、天花板完好、無(wú)裂縫,清潔無(wú)污跡、霉點(diǎn)、灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)、墻角 無(wú)雜物堆積,地漏無(wú)雜物及異味；垃圾筒、馬桶、鏡面完好無(wú)破損,垃圾筒內(nèi)套有垃圾袋、筒內(nèi)無(wú)雜物；馬桶內(nèi) 外無(wú)黃跡、水痕、黑跡、尿跡,馬桶蓋板與馬桶座接合處無(wú)松動(dòng),污垢,馬桶 底座裝飾蓋無(wú)松脫或喪失；水箱內(nèi)無(wú)積垢,水箱使

10、用正常；面盆水龍頭開關(guān)無(wú)松動(dòng)；面盆去水提拔使用正常,無(wú)失靈現(xiàn)象；水龍頭外表光 亮,底部無(wú)積垢；面盆外表無(wú)水跡或污垢；面盆溢水口無(wú)污垢；面盆牢固,與 臺(tái)面銜接處無(wú)污垢；面盆下排水彎無(wú)灰網(wǎng),管件光亮,密封良好無(wú)滲漏現(xiàn)象； 臺(tái)面干凈整潔無(wú)水跡、雜物；給水系統(tǒng)有無(wú)堵塞、滴漏,能否正常使用.燈具是否完好、干凈、平安；卷紙架牢固無(wú)灰塵；卷紙按規(guī)定折好,量充足；衛(wèi)生間的門無(wú)掉漆,廁位的護(hù)板無(wú)破損變形；門鎖轉(zhuǎn)動(dòng)靈活；衛(wèi)生間指示牌醒 目、干凈、端正無(wú)掉漆.后廚局部：廚具、用具擺放整潔、干凈,外表光亮無(wú)污跡；各類刀具無(wú)銹跡、無(wú)殘留物, 標(biāo)志明顯不混用；爐頭、灶臺(tái)、鍋、煙道、油煙灶無(wú)油跡、雜物、積垢；湯鍋、打荷臺(tái)、

11、蒸鍋內(nèi)外光潔、無(wú)污跡雜物；地面潔凈、枯燥,無(wú)油跡、水跡、積水、雜物、垃圾；玻璃窗潔亮、墻壁無(wú)污跡、灰塵,天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵；地溝無(wú)污跡、無(wú)垃圾、無(wú)異味、地溝蓋干凈不發(fā)滑,無(wú)堵塞、無(wú)積垢、無(wú)雜物、 異味；不銹鋼臺(tái)、架柜、冰柜、烤爐無(wú)油污,不銹鋼案、水池?zé)o積水、無(wú)雜物、無(wú)油 垢、銹跡,無(wú)殘留物,標(biāo)志明顯不混用；柜架上所擺放的東西整潔有序； 冰柜無(wú)血水、食品用紙封好.其它食品無(wú)變質(zhì),無(wú)異味；內(nèi)外無(wú)油跡、銹跡、 無(wú)異味；海產(chǎn)、肉類冰箱不混用、標(biāo)志清楚無(wú)厚霜；有定期除霜記錄； 案臺(tái)、砧板、水池潔凈,無(wú)異物、無(wú)異味,清理及時(shí)；砧板、菜墩生熟標(biāo)志明 顯,海產(chǎn)、肉類標(biāo)志明顯不混用,每餐消毒無(wú)雜物,無(wú)殘留物,無(wú)開裂； 菜架清潔,菜筐無(wú)遺留物,內(nèi)外洗刷干凈；各類物料筐、盆、斗干凈整潔、無(wú) 油膩、無(wú)殘留物、無(wú)破損,料盆、冷熱標(biāo)志明顯、不混用；菜筐、肉類筐、海鮮筐標(biāo)志明顯不混用；洗碗機(jī)內(nèi)外光潔、無(wú)塵、機(jī)內(nèi)無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油漬；放餐臺(tái)、沖碗池潔凈,無(wú)油跡雜物；垃圾筒內(nèi)垃圾清理及時(shí),垃圾筒完好無(wú)破損,筒內(nèi)無(wú)可利用物品；清潔用具干凈整潔,按規(guī)定位置掛放；防蚊蠅設(shè)施按要求配備齊全,干凈好用無(wú)油漬,清理及時(shí)無(wú)雜物；防鼠設(shè)施齊全,鼠藥布局合理無(wú)危害；工作車干凈完好,使用正常,車上無(wú)污跡、雜物,車輪無(wú)積垢.員工宿舍：地面潔凈無(wú)積水、雜物,各種物品按規(guī)定位置擺放整