西餐廳經(jīng)營可行性分析()

1、經(jīng)營可行性分析一總論：1 .近年來，我國的業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。2 .就北京餐飲概況來說已成為北京消費(fèi)需求中發(fā)展速度最快，增長幅度最高的行業(yè)。自1980年到2000年的20年間，北京餐飲業(yè)零售額每年平均遞增 %比同一時(shí)期國內(nèi)生產(chǎn)總值的平均年遞增 并高出5個(gè)百 分點(diǎn)。據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)， 2004年北京市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額億元，同比增長 %創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄。2004年19月份餐飲業(yè)零售額億元，同 2005 年19月份餐飲業(yè)零售額億元相比，同比增長 3 .消費(fèi)觀念與消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變對北京

2、餐飲業(yè)迅速發(fā)展起到至關(guān)重要的作用，北京居民餐飲消費(fèi)與年俱增，從1999年至2006年，年平均遞增14%在外用餐，減輕家庭勞動(dòng)，節(jié)約時(shí)間已經(jīng)成為40歲以下人群的餐飲消費(fèi)“習(xí)慣”。餐飲消費(fèi)需求已經(jīng)從果腹型，經(jīng)過純口腹享受型，發(fā)展到健康享受型、休閑享受型、飲食娛樂等多種趣向。餐飲企業(yè)的菜點(diǎn)風(fēng)味質(zhì)量、服務(wù)的周到細(xì)致，食品和環(huán)境的安全衛(wèi)生以及就餐環(huán)境的文化氛圍等諸多因素成為消費(fèi)者選擇餐飲企業(yè)的綜合平衡的條件?？傊?，消費(fèi)群體支付能力的提高帶動(dòng)了餐 飲消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化都是餐業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力1 .定位：開一家提供特色休閑娛樂餐廳。個(gè)人消費(fèi)平均50元左右，面積無須太大 400米左右為宜（包括面積），

3、餐廳100-120最佳（這樣投入不會(huì)很高）。針對消費(fèi)群體為兒童及成人為主個(gè)人收入在1500-以上，受過良好的教育，現(xiàn)代時(shí)尚能夠接受新鮮事物及喜歡外國食品的大眾消費(fèi)群體。2 .產(chǎn)品定位：可分為沙拉類、小吃類、湯類、意粉類、意式炒飯類、批薩類、主菜類 （扒類為主）、甜品類。但主打產(chǎn)品應(yīng)為意粉；批薩類（不會(huì)很高但利潤空間確很大）小吃類和扒類。在西餐中意餐屬于貧民大眾餐，也是最容易被亞洲人所能接受的。批薩就是一個(gè)最好的例子，批薩在北京已經(jīng)家譽(yù)戶曉，當(dāng)北京人對批薩習(xí)以為常的時(shí)候，也許意粉就將成為現(xiàn)代時(shí)尚西餐的代表。在北京知名的必勝客、品奇等主營批薩的店里意粉的種類正在悄悄的增加。因氣候與地理的因素北方人

4、愛吃肉食，在這方面星期五餐廳的一些產(chǎn)品值得去借鑒（如炭烤與扒類）?？傊?，創(chuàng)造自己的品牌與適合本地消費(fèi)群體獨(dú)有的特色產(chǎn)品，方能知己知彼百戰(zhàn)百勝。3 價(jià)格定位：人均消費(fèi)50元左右，湯在10元左右、沙拉在2030元、小吃在20元左右、意粉在2030元左右、飯類在20 30元左右、批薩在50 80元左右、主菜類在 60以上、甜點(diǎn)在 20元左右。這個(gè)價(jià)位對于吃西餐 來說絕大多數(shù)消費(fèi)者都能接受，屬于大眾消費(fèi)?；谏鲜龇治龆ㄎ晃覀兊母偁帉κ謶?yīng)鎖定在必勝客、品奇、棒約翰、季諾、意粉屋上，因?yàn)槲覀兊亩ㄎ缓退鼈冊谕粰n次上。必勝客、品奇、棒約翰在經(jīng)營和產(chǎn)品上屬于同一種風(fēng)格特點(diǎn)，都以批薩為主打產(chǎn)品，批薩種類很多但湯

5、類、小吃類、主菜類、甜品類、沙拉類上的品種單一缺乏創(chuàng)新，給顧客選擇的空間不大，勢必將成為它們發(fā)展中的軟肋。它們的優(yōu)勢在于打造了一個(gè)時(shí)尚文化的品牌，給消費(fèi)者灌輸?shù)氖且环N文化氛圍而食品只是一種載體。意粉屋、季諾更接近于我們的定位和經(jīng)營風(fēng)格，但在菜品的制作和口味上還是 比較粗糙，欠缺的地方還有很多。但意粉屋的最大優(yōu)勢在于它沿用了香港人的經(jīng)營理念，迎合市場不斷的去 創(chuàng) 新， 這 是 我 們 需 要 所 學(xué) 習(xí) 的。三資源分析：最大的資源就是人員，我們有受過良好培訓(xùn)，有十幾年工作經(jīng)驗(yàn)的后廚管理人員，也有在酒店工作過多年 的人員，這些人員將能組建成一個(gè)專業(yè)素養(yǎng)非常高的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，這是最大的資源與財(cái)富。五.

6、餐廳概況：餐廳總面積在380平米左右，占320平米左右，廚房占60平米左右。前廳：吧臺(tái)和收銀臺(tái)占 6平米左右, 裝修及兒童娛樂設(shè)施占 50平米左右；平均每3-4平米1個(gè)餐桌可放50張餐桌左右，可同時(shí)容納 160-200 人同時(shí)就餐。廚房：冷菜加二次更衣 8平米左右，庫房加辦公室 15平米左右、洗碗間6平米左右、沙拉甜 點(diǎn)8平米左右、熱菜6平米左右，冷凍；保鮮庫 15平米。七.組織機(jī)構(gòu)與人力資源配置：部門主要分：前廳、后廚、財(cái)務(wù)、采購、營銷。餐廳經(jīng)理1人、2人、服務(wù)員12人吧臺(tái)2人后廚：主管2人、9人、清潔工2人。財(cái)務(wù)：1人、出納1人、收銀2人。采購：1人。人員工資：經(jīng)理；3000-3500元/

7、月 主管；1800-2500元/月前場員工；7-10元/小時(shí) 后場員工；8-12元/小時(shí)會(huì)計(jì)；出納 八。投資估算:只是做大概估算：裝修費(fèi)用：45萬左右，包括前廳、后廚、廣告牌和燈箱。廚房設(shè)備：25萬左右，包括廚具、灶具、廚房機(jī)械等。餐廳設(shè)備：20萬左右，包括吧臺(tái)設(shè)備、餐具、家私等。證明和執(zhí)照5萬左右。廣告投入：5萬左右。管理費(fèi)用： 包括頭半年的管理人員直接人工、福利費(fèi)、水電費(fèi)用20萬左右。頭三個(gè)月的房租待定。流動(dòng)資金50萬。九.財(cái)務(wù)評(píng)估：1 .銷售收入與成本費(fèi)用估算:房屋租金應(yīng)是銷售額的20叱右食物成本應(yīng)是銷售額的30溢右（可以壓供貨商月結(jié)）人員成本應(yīng)是銷售額的10叱15叱右固定開支應(yīng)是銷售額

8、的8% （能源開支5%備品開支3%）2 .盈利能力分析：把房屋租金壓縮在營業(yè)額的 20%-下，人員編制、物質(zhì)成本、資源成本控50%就應(yīng)有盈利。前期每日銷售額在7500就可持平，一年后達(dá)到每日萬元左右一年半后爭取收回投資。十。前景展望：如果做一家西餐廳，初期應(yīng)著力保持基本核心菜品的水準(zhǔn)，基礎(chǔ)穩(wěn)固后，便可逐步發(fā)展適合本地區(qū)消費(fèi)者 口味的高價(jià)值、低成本的新產(chǎn)品，務(wù)求為顧客創(chuàng)造驚喜不絕的就餐經(jīng)驗(yàn)。而了解及因應(yīng)不同市場需要、顧 客的消費(fèi)模式、地區(qū)性市場等因素作出靈活變通才是取勝之道。在服務(wù)方面應(yīng)較為本地化，給客人一個(gè)輕松及友善開放的就餐環(huán)境。其市場營銷及推廣活動(dòng)應(yīng)較為頻繁， 亦推出多項(xiàng)優(yōu)惠，除為吸引新的

9、顧客外，更有效的刺激現(xiàn)有顧客重復(fù)惠顧。只要我們一直遵守這個(gè)經(jīng)營思 路就能創(chuàng)造出自己的品牌在市場中占有一席之地。在23年內(nèi)作成一家連鎖公司， 也可以開發(fā)連鎖加盟業(yè)務(wù)，今天北京的面貌就是明天二級(jí)城市的面貌，也可把加盟連鎖店開到二級(jí)城市。1、本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為 Full house 西餐廳，是合伙制企業(yè)。主要提供中式中西自助 餐、咖啡原料、西式扒類為主，結(jié)合塊餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、 酒水飲料等來滿足消費(fèi)者的需求。2、Full house 西餐廳位于商業(yè)大廈舟邊，（借助人家的商圈），以此來達(dá)到自己的經(jīng)營贏利。開創(chuàng)期是 一家中檔西餐廳，未來將逐步發(fā)展成為像

10、肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式塊餐連鎖店。3、Full house 西餐廳的合伙人有吳雪、萬菲、鄒定超、王惠毅以我們四人的智慧、和對事業(yè)的一顆執(zhí)著 的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。4、本店創(chuàng)業(yè)資金5萬元，由吳雪等7人共同出資，后續(xù)發(fā)展資金準(zhǔn)備向銀行貸款。5、企業(yè)標(biāo)識(shí)：6、經(jīng)營理念：1、出品的形式統(tǒng)一化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、品種創(chuàng)新化。2、服務(wù)的規(guī)范化、人性化、即：品質(zhì)有標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)無極限。3、企業(yè)經(jīng)營策略的制訂以顧客為中心，口號(hào)：時(shí)刻遵循顧客為上帝。7、營銷策略：1 .價(jià)錢策略：（1）主要走中低檔價(jià)錢策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方 面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。（2）針對

11、消費(fèi)者比較價(jià)錢的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)錢系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)錢中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。2 .促銷策略：為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：A.求新:我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，但多年都是一層不變的老面孔，消費(fèi)者對此缺少新鮮感，尤 其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的合肥玫琳凱潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”沃章，增強(qiáng)其 吸引力。B.求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳 也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐廳 業(yè)市

12、場空間。C.求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者 的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在西餐 廳結(jié)合上取長補(bǔ)短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出 奇制勝。D.求特：這個(gè)特，就是中國特色的特色西餐廳。要盡塊選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場， 強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。（3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用學(xué)校宣傳欄免費(fèi)宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突 出形象、營銷方向與范圍走優(yōu)質(zhì)化高效的西餐

13、化道路，加強(qiáng)營銷化環(huán)境的情調(diào)，重視綠色食品，優(yōu)雅環(huán)境；重視特色化，形象化服 務(wù)；重視顧客的需求和品位。范圍是各式西餐。三、產(chǎn)品/服務(wù)性妙睜Full house 西餐廳是最講情調(diào)的地方，所以產(chǎn)品服務(wù)也一定會(huì)讓顧客像回到家中一樣舒適溫馨。細(xì)節(jié)體現(xiàn) 完美，我們的廚師會(huì)用最綠色合肥玫琳凱健康的食材做出個(gè)性特色化料理；對于顧客不小心掉餐具在地上，我們的服務(wù)員會(huì)立馬換上新的，不收取任何費(fèi)用，F(xiàn)ull house 西餐廳的價(jià)錢不僅實(shí)惠，而且每天都會(huì)即時(shí)推出特價(jià)產(chǎn)品，低脂新鮮可口，節(jié)假日更會(huì)驚喜多多。保證顧客能再次光顧本店。四、產(chǎn)品可行性分析定期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)，保證 Full house

14、西餐廳健康、安全、無污染。加上我們先進(jìn)的消費(fèi)理念，獨(dú)特的消費(fèi)方式，開業(yè)后一定會(huì)深受廣大顧客好評(píng)。五、市場可行性分析1、客源： Full house 西餐廳的目標(biāo)顧客有：到商業(yè)大廈購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。隨著舟邊的發(fā)展與拓寬，居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續(xù)增值，客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔，飲食生意當(dāng)然會(huì)越來越火爆。2、競爭對手： Full house 西餐廳附近共有4 家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的 1 家，其他 3 家為小型西餐廳。這 4 家飯店經(jīng)營期均在2 年以上。規(guī)模較大的一家中西兼營，價(jià)錢較貴，客源泉稀疏。另外3 家小

15、型西餐廳衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4 家西餐廳現(xiàn)有的蔽端，推出“物美價(jià)廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。（六）、資金籌集方式1、創(chuàng)始資金自助；2、后期發(fā)展資金向銀行貸款3、利用商業(yè)信譽(yù)籌集資金七、產(chǎn)品市場定位（目標(biāo)市場和目標(biāo)顧客）在商場或商業(yè)大廈舟邊開Full house 西餐廳。 因?yàn)檫@些地方購物人群廣泛， 客源也相對豐富。 雖然這些人群是以購物為主， 但也有一部分人需要休閑和就餐。 而且這些群體在就餐過程中不太注意菜品的價(jià)錢高低，菜品基本都能接受，而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡菜的內(nèi)容新、奇、特，以及時(shí)髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性而本

16、店恰好就完美的體現(xiàn)了這一點(diǎn)。所以選擇在這樣的地域開西式餐館。我們的目標(biāo)人群是在 18 到 50 歲之間的顧客。（八）、企業(yè)戰(zhàn)略與經(jīng)營目標(biāo)1、店面形象是吸引客戶的第一步目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌連鎖企業(yè)，不是在外部，就是在內(nèi)部，做出不斷更新的店面展示形象?！坝娑鴣怼痹谖蛻舻谝徊缴献龅煤艿轿?。從競爭角度看，店面形象的吸引力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越舟邊店面。但是，這并不能說明，你的銷售就成功了。還需要通過更進(jìn)一步的內(nèi)容，體現(xiàn)本店的優(yōu)勢。2、服務(wù)形象是溫暖客戶的第步服務(wù)形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上面，另一方面還體現(xiàn)在員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細(xì)節(jié)等方面。服務(wù)形象直接讓客戶感受一個(gè)餐

17、廳的服務(wù)水祥和標(biāo)準(zhǔn)。語言是心靈溝通的橋梁。一句暖人的招呼，會(huì)讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對客戶的問候和贊美，是餐飲企業(yè)需要進(jìn)一步完善的內(nèi)容。3、細(xì)節(jié)關(guān)懷是感動(dòng)客戶的第三步細(xì)節(jié)是感動(dòng)客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業(yè)，有太多的細(xì)節(jié)需要發(fā)掘。如在雨天本店會(huì)在門前放置一個(gè)腳墊；入口處放置一個(gè)雨具掛筒；給小孩、孕婦、老年人提供專座；適當(dāng)?shù)亟o予幫助和問候4、時(shí)間效率是拉攏客戶的第四步時(shí)間效率低，是餐飲企業(yè)的致命內(nèi)傷。而Full house 的廚師與員工都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)方可正式上崗， So我們的要求是一個(gè)廚師能在十分鐘內(nèi)弄三個(gè)餐，自己只能做一個(gè)的話，那么效率上面就會(huì)產(chǎn)生利潤差別。在客戶點(diǎn)餐到出餐很塊，會(huì)讓

18、客戶感覺餐館的效率，并產(chǎn)生好感。5、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是舒適客戶的第（六）步規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)，在西餐廳內(nèi)是一種形象展示，也是走向正規(guī)化的一種表現(xiàn)。So本店的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不僅表現(xiàn)在人員聞裝、語言、行為動(dòng)作、專業(yè)能力等方面，還體現(xiàn)在店內(nèi)桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用、紙巾、牙簽、調(diào)味品的擺放、烹制標(biāo)準(zhǔn)化、桌清理標(biāo)準(zhǔn)化、餐指引標(biāo)準(zhǔn)化等方面。經(jīng)營目標(biāo)：1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是站穩(wěn)腳跟， 1 年收回成本。2、本店將在3 年內(nèi)增設(shè) 3 家分店，逐步發(fā)展成為一家

19、經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的西餐連鎖集團(tuán)，在江城眾多塊餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。九、店面布置及人員應(yīng)聘本餐廳較小，所以會(huì)在墻面上適當(dāng)柏靼一定面積的鏡面，這在視覺上可以造成空間增大的感覺。大廳與廚房域必須接近，這完全基于方便使用。餐廳的地板撲面材料，使用地毯交易沾染油膩，所以大門舟圍會(huì)選擇用毛毯，而用餐區(qū)域一部分會(huì)使用瓷磚，一部分使用木板或大理拾。這些都比較容易清理，餐廳墻面的裝飾色彩應(yīng)以明朗輕塊接近燈光色條為主。既要美觀又要實(shí)用，餐廳家具宜先用調(diào)和的色彩，尤以天然木色或黑色?？Х壬葹橹厣蕿榧眩妥酪我欢ǖ帽壤鄥f(xié)調(diào)。在造型，尺度及坐感上都應(yīng)有Full house的特色。用餐環(huán)境的