廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計

1、歐陽治廚房排煙系統(tǒng):時間 2021.03. 10創(chuàng)作：歐陽治本文根據(jù)廚房排煙凈化設(shè)備的設(shè)計、制造、安裝和 管理的實(shí)踐經(jīng)驗，對油煙排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計計算原則 及其與油煙凈化器的匹配關(guān)系進(jìn)行了初步的研究探 討。1廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙軍、排煙管道、油煙凈 化器、排煙風(fēng)機(jī)（含消音器）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置 構(gòu)成，見下圖。油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)歐陽治量進(jìn)行核算。如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考 慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響；如果是 改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風(fēng)系統(tǒng)

2、重 新進(jìn)行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房 整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機(jī)。2廚房油煙排風(fēng)量的確定為了保證凈化效果，在實(shí)際設(shè)計時排煙風(fēng)量要求嚴(yán) 格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計算，罩口的吸風(fēng)速度通 常不低于().5m/so最小排風(fēng)量通常用下式計算：L二 1000PH式中：L排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/h；P罩口的周邊長(靠墻的邊不計)，tn；H罩口至灶面的距離，mo用上述公式計算出排風(fēng)量后再按罩口面積核算罩口 吸風(fēng)速度，保證罩口吸風(fēng)速度不低于0.5m/so 在實(shí)際的工程設(shè)計中，往往采用估算的方法，根據(jù) 民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計技術(shù)措施中對廚房通風(fēng) 量的規(guī)定，廚房通風(fēng)量也可按如下?lián)Q氣次數(shù)確定： 中餐廚房：

3、L = 4()5()(次/h);西餐廚房：L二3()4()(次/h)；歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編 2021.03.10職工餐廳：L二2535 （次/h） o3廚房補(bǔ)風(fēng)由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的 位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系 統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建 筑物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房 等的建筑物，僅設(shè)計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào) 系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn) 行，廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng) 滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。3.1無序送風(fēng)無序送風(fēng)會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏 季，雖然餐

4、廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以 降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不 能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油 煙較大，如果在廚房內(nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚 房內(nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)的回風(fēng)過濾則應(yīng)定期清 理。3.2有序送風(fēng)歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編 2021.03.10 對于設(shè)置集中空調(diào)系統(tǒng)的建筑來說，廚房的工作環(huán) 境能夠保證，其補(bǔ)風(fēng)多為有序送風(fēng)，靈活性也較 大，在目前廚房的通風(fēng)系統(tǒng)中，多為以下三種補(bǔ)風(fēng) 方式：(1) 餐廳空調(diào)為全新風(fēng)宜流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng) 首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風(fēng)系統(tǒng)排出室 外。此種方式投資較少，餐廳內(nèi)采曖通風(fēng)效果好。 不足之處是大量空調(diào)

5、風(fēng)會被直接排出，新風(fēng)能耗 大，不利于節(jié)能。(2) 將組合式空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)一部分直接補(bǔ)入廚 房，一部分送入餐廳，并通過回風(fēng)機(jī)回到空調(diào)機(jī)。 這樣可以部分解決新風(fēng)能耗大的問題，同時使用的 靈活性也較大?？稍趶N房設(shè)置測壓裝置，當(dāng)廚房排 風(fēng)機(jī)全部工作時，負(fù)壓增大，則回風(fēng)電動閥關(guān)閉， 回風(fēng)機(jī)停，餐廳送風(fēng)大量補(bǔ)入廚房；當(dāng)少部分排風(fēng) 機(jī)開啟或排風(fēng)機(jī)不工作時，負(fù)壓不是很大，則回風(fēng) 電動閥打開，回風(fēng)機(jī)啟動，避免空調(diào)送風(fēng)全部被排 出。(3) 用兩臺機(jī)組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房 為全新風(fēng)直流系統(tǒng)，直接補(bǔ)充廚房爐灶的排風(fēng)，而歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編 2021.03.10 餐廳為一次回風(fēng)全新空氣系統(tǒng)

6、，這個方案能保證餐 廳和廚房的空調(diào)效果，而且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干 擾，缺點(diǎn)是初投資較大。4集氣（煙）罩集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過濾、集 油、集水等設(shè)備，多為專業(yè)廚房公司制作。其外形 應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風(fēng)中，需補(bǔ)充一 定數(shù)量的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負(fù) 壓過大（一般不應(yīng)大于5PQ ,另一方面可以降低 廚房內(nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。對于烹飪油煙的收 集，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別：（1）簡易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種 靈活機(jī)動場所，便于加工安裝，價格便宜。但由于 沒有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對較差，容易使油煙在 廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。

7、（2）含檔油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集 烹飪過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風(fēng)風(fēng)量 合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安 裝要求較高，投資較大。（3）運(yùn)水集氣（煙）罩歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編 2021.03.10運(yùn)水集氣（煙）罩的設(shè)計原理是形成水幕循環(huán)，與 油煙碰撞后達(dá)到凈化油煙的目的。影響運(yùn)水集氣（煙）罩使用效果的關(guān)鍵是要形成連續(xù)的水幕，并 需要對循環(huán)水系統(tǒng)進(jìn)行定期清理。實(shí)際上由于管理 不善，目前大部分運(yùn)水集氣（煙）罩無法形成連續(xù) 水幕，而只是形成了斷續(xù)流動的水滴或小水柱，因 此使用效果非常差。使用運(yùn)水集氣（煙）罩的優(yōu)點(diǎn)是能夠在集氣（煙） 罩處除掉部分油煙，

8、減輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù) 荷，提高系統(tǒng)的凈化效果。但如果運(yùn)水集氣（煙） 罩的過煙縫隙較窄，容易引起排煙系統(tǒng)不通暢。 集氣罩的設(shè)計對于排煙系統(tǒng)具有重要的影響。集氣 罩設(shè)計不合理就很容易造成整個排煙系統(tǒng)不暢。引 起排煙系統(tǒng)不通暢的因素有：1）油板間或者運(yùn)水集 氣（煙）罩縫隙過小，這種情況較多；2）煙軍內(nèi)收 集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通 暢；3）開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道 的距離增大而增大，從而引起局部排煙不通暢；4） 集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小，導(dǎo)致出 煙不通暢。歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編 2021.03.105排煙管道廚房排煙管道的水平段不宜太

9、長，一般水平最遠(yuǎn)距 離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末 端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不 得低于l(Ws,以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上， 接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。排煙管道的設(shè)計和安裝不合理，往往會造成廚房排 煙不通暢，宜接影響油煙凈化器的使用。其主要原 因有以下幾種：(1) 主排煙管道通風(fēng)面積不夠，氣體流速過大。根 據(jù)工程經(jīng)驗，排煙主管道內(nèi)風(fēng)速不能超過15m/s。 否則在運(yùn)行一個時期以后(如一年以后)很容易造 成排煙系統(tǒng)不通暢。在油煙凈化器的運(yùn)行實(shí)踐中， 大部分案例都是因排煙管道通風(fēng)面積不足引起的不 通暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上。(2) 排煙管道由于要

10、穿過建筑梁而使管道通風(fēng)截面 積變小，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。(3) 排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設(shè)備管道 時，排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編 2021.03.10在使用一段時間后，由于油水混合物會積聚在較低 的那段排煙管道中，宜接影響排煙通暢。(4) 不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出，離 出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚 房排煙不通暢。6排煙風(fēng)機(jī)常用的排煙風(fēng)機(jī)有軸流風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)箱和離心風(fēng)機(jī)3 種。(1) 軸流風(fēng)機(jī)以前應(yīng)用較多，但由于全壓小，在安 裝油煙凈化器后很少應(yīng)用。(2) 風(fēng)機(jī)箱全壓中等，風(fēng)量可以調(diào)節(jié)，且噪聲較 低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙 系統(tǒng)中選用。(3) 離心風(fēng)機(jī)全壓和風(fēng)量都可以調(diào)節(jié)，但由于噪聲 較大，常需要做降噪處理。當(dāng)廚房位于建筑物的底 部時其排風(fēng)機(jī)宜安放在屋頂，一方面可減少室內(nèi)噪 聲污染，同時排風(fēng)風(fēng)道處于負(fù)壓狀態(tài)，可避免氣味 外溢。風(fēng)機(jī)安放在屋