第三屆全國(guó)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題

1、第三屆全國(guó)食品安全知識(shí)競(jìng)賽 試題第三屆全國(guó)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題單選題1、違反中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任。（B ）A、不用承擔(dān)任何法律責(zé)任B、行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任C、承擔(dān)賠償責(zé)任D、行政處分2、下列哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的要求，從環(huán)保和節(jié)能的角度首次提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求 。（ A）A、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范B、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3、根據(jù)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定食品在烹飪后至出售前一般 不超過(guò)個(gè)小時(shí)，若超過(guò)個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于 60C或低于10C的條 件下存放。（

2、B ）B、2A、 14、根據(jù)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法，涼菜間應(yīng)配有專(zhuān)用冷藏設(shè)施、洗滌消毒 和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于 o（ A）A、25°CB、10°CC、15°CD、20°C5、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局最新頒布的食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定已于2008年9月1日起正式施行，規(guī)定稱(chēng)四類(lèi)食物可以免標(biāo)注保質(zhì)期，除下列的哪種食品o（ D ）A、食醋B、食用鹽C、乙醇含量10%以上（含10% ）的飲料酒D、冰淇淋6、根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范，餐用具采用化學(xué)消毒的，至 少設(shè)有個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（C ）A、 1B、 2C、 3D、

3、 47、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是 o（B ）A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤肂、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?、 下列食品為堿性食品的是 。（ C ）A、谷類(lèi)B、蛋類(lèi)C、蔬菜、水果D、肉類(lèi)9、 長(zhǎng)期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致 等不良癥狀。（B ）A、心臟病B、貧血C、癌癥D、高血壓10、生鮮肉要在的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買(mǎi)量較大，需要長(zhǎng) 期放置，最好是凍藏，以確保安全。（C ）A、0°CB、8°CC、4°CD、10°

4、;C11、2006年12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺(tái)透明度曝出低價(jià)位速凍餃子肉 餡有問(wèn)題。這些速凍餃子肉餡是用血脖肉制作出來(lái)的。血脖肉位于生豬頸脖處， 內(nèi)含大量，人如果吃了這種肉，可能會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力、抽搐等中毒癥狀，嚴(yán) 重者甚至?xí)鹁袷С?。（D）A、甲狀腺 B、淋巴結(jié)C、腫瘤D、A和B12、下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是A、酒精B、苯甲酸C、亞硫酸（D ）D、蘇丹紅13、葉類(lèi)蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來(lái)自肥料），在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶 和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成 ，這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì) 類(lèi)物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。（B ）A、黃曲霉素B、亞硝酸鹽C、不飽和脂肪酸D

5、、霉菌14、如果吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦等引起的食物中毒，可取 _100毫升，加水200毫 升，稀釋后一次服下的辦法解毒。（B ）A、鹽水B、食醋C、白酒D、蒜汁 15、蔬菜在運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中保存不當(dāng)，所含的 會(huì)被氧化，尤其是會(huì)不斷損失。（B ）A、維生素，維生素 BB、維生素，維生素 CC、無(wú)機(jī)鹽，鉀類(lèi)化合物D、無(wú)機(jī)鹽，鈉類(lèi)化合物16、“腳氣病”是由于缺乏 _引起的。（B ）A、維生素 AB、維生素 B1C、維生素B12D、維生素 PP仃、食用大蒜最好的方法是 。（B）A、切碎B、搗碎成泥且放置10-15分鐘C、炒熟吃D、加鹽生拌18、2007年6月我國(guó)臺(tái)灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，347人送

6、往醫(yī)院救治，4人搶救無(wú)效死亡，5人重傷。 據(jù)調(diào)查是午餐中的鹽酥魚(yú)丁不新 鮮導(dǎo)致動(dòng)物性天然毒素食品中毒。(A )A、組胺 B、河豚毒素 C、二枚貝毒素D、鯖魚(yú)毒19、取一份蜂蜜加入4份冷開(kāi)水稀釋?zhuān)偌尤?-5滴5%-10%的硝酸銀溶液如果出現(xiàn)絮狀物，說(shuō)明蜂蜜中摻有。A、紅糖或白糖B、飴糖C、食鹽D、淀粉類(lèi)物質(zhì)(A )20、雞蛋不宜過(guò)量食用，否則會(huì)。(C )A、患有咼血脂B、消化不良C、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿D、引起肥胖癥21、面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉，其中最有益于人體健康的是。A、特制粉B、標(biāo)準(zhǔn)粉C、富強(qiáng)粉D、精制粉22、下列關(guān)于與羊肝不宜共食的說(shuō)法錯(cuò)誤的是 _。( B )A、

7、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素CB、羊肝與枸杞共食，引起中毒C、 羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生素 CD、羊肝與紅豆共食，引起中毒23、2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我國(guó)發(fā)生，引起了極壞的影響?！昂?心肉”是指。(D )A、變質(zhì)豬肉 B、死豬肉C、注水豬肉D、以上都不對(duì) 24、微生物可以使化妝品的水解，破壞乳化結(jié)構(gòu)，這時(shí)候就出現(xiàn)了產(chǎn)品滲水、 分層、變混濁(大多指化妝水)等現(xiàn)象，這就代表你的化妝品也已經(jīng)不能使用 了。(A )A、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)B、有機(jī)酸和蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸和脂類(lèi)D、維生素和有機(jī)酸25、在2005年4月30日發(fā)布的保健食品注冊(cè)管理辦法中規(guī)定：保健食品 批 準(zhǔn) 證 書(shū)

8、 有 效 期 為 (C )A、10 年B、8 年C、5 年D、1 年26、保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有 標(biāo)志及“保健食品”字樣。(C )A、“綠帽子”B、“黃帽子” C、“藍(lán)帽子”D、“紅帽子” 27、2005年7月1日起施行的保健食品注冊(cè)管理辦法(試行)中，對(duì)保健食品的定義為，具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即“適宜于特定人群食用，具有，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢 性危害的食品”(B )A、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并以治療疾病為目的B、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的C、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并能夠輔助治療疾病D、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，長(zhǎng)期服用能夠治療疾病28、依據(jù)化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例有

9、關(guān)規(guī)定：生產(chǎn)或銷(xiāo)售不符合國(guó)家化妝品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的化妝品時(shí)，應(yīng)沒(méi)收其產(chǎn)品及違法所得，并且可以處違法所得倍的罰款(B )A、 1-2B、3-5C、7-9D、1029、從 始，進(jìn)口化妝品、國(guó)產(chǎn)特殊用途化妝品和化妝品新原料的許可受理 工作由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé) (A )A、2008年9月1日B、2008年9月20日C、2008年10月1日D、2008 年 10 月 20 日30、我國(guó)現(xiàn)行的化妝品衛(wèi)生規(guī)范嚴(yán)格限制化妝品中的汞含量：每公斤應(yīng)小于或等(D )D、1毫克類(lèi)食品由于存放不當(dāng)或食用前(A B D )D、奶類(lèi)等致癌物質(zhì)的固體顆粒，與食品(C D )苯并芘D、二苯并蒽A、10毫克B、2毫克 C、0

10、.5毫克多選題1、沙門(mén)菌主要存在于動(dòng)物排泄物中，可致使 未煮透引起食物中毒。A、肉類(lèi)B、蛋類(lèi)C、魚(yú)類(lèi)2、熏烤食物，常在植物燃燒的熏煙中帶有 接觸后粘附在食物表面。A、黃曲霉素B、亞硝基化合物C、3、以下哪些是消費(fèi)者在進(jìn)行食品衛(wèi)生投訴時(shí)的正確做法 。( A B D )A、保存好所購(gòu)買(mǎi)的食品、剩余食物、包裝容器以及購(gòu)物小票B、反映的問(wèn)題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱(chēng)、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問(wèn)題等C、與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交涉，強(qiáng)行要求退貨或者索賠D、說(shuō)清楚自己的姓名、聯(lián)系方式4、膳食纖維的生理功能是A、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B、低血膽固醇C、改善糖代謝D、減少攝入熱量5、 食品在運(yùn)輸時(shí)需要采取防護(hù)措施，其目的是

11、 。( A B C )A、保護(hù)食品不受潛在污染源的危害B、保護(hù)食品不受可能使食品變得不適于消費(fèi)的損傷C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產(chǎn)生D、防止在達(dá)到目的地后，食品的狀況已不適于消費(fèi)6、 下列關(guān)于保健食品注冊(cè)申請(qǐng)規(guī)定中正確的是 。( A B C )A、保健食品的注冊(cè)申請(qǐng)包括產(chǎn)品注冊(cè)申請(qǐng)、 變更申請(qǐng)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊(cè)申請(qǐng)。B、申請(qǐng)人申請(qǐng)保健食品注冊(cè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定如實(shí)提交規(guī)范完整的材料和反映真實(shí) 情況，并對(duì)其申報(bào)資料實(shí)質(zhì)內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。C、 需要補(bǔ)充資料的注冊(cè)申請(qǐng)，其審查時(shí)限在原審查時(shí)限的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)30 日， 變更申請(qǐng)延長(zhǎng)10日。D、保健食品的申報(bào)主體必須是具有獨(dú)立法人資格的企業(yè)

12、和個(gè)人。7、 保健食品的命名應(yīng)包括 。( A B C )A、符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定B、反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，簡(jiǎn)明、易懂，符合中文語(yǔ)言習(xí)慣C、通用名不得使用已經(jīng)批準(zhǔn)注冊(cè)的藥品名稱(chēng)D、應(yīng)標(biāo)明有主要原料，功效成分，標(biāo)志性成分8、 購(gòu)買(mǎi)化妝品時(shí)必須注意以下哪些標(biāo)識(shí) 。( B C D )A、國(guó)家免檢產(chǎn)品B、生產(chǎn)批號(hào)C、衛(wèi)生許可證批號(hào)D、生產(chǎn)許可證批號(hào)9、 化妝品需具有“三性” o( A B C )A、功能性B、安全性C、穩(wěn)定性D、天然性10、特殊用途的化妝品相對(duì)于普通化妝品是指用以改變?nèi)梭w局部狀態(tài)，或是促 進(jìn)人體美，或是消除人體美不利因素的一類(lèi)化妝品。下列屬于特殊用途化妝品 的有o( A CD )A、染發(fā)產(chǎn)品B、護(hù)膚乳液C、防曬產(chǎn)品D、面膜判斷題1、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的機(jī)體免疫力，促進(jìn)孩子大腦及 視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。(A )A、對(duì)B、錯(cuò) 2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好B、錯(cuò)A、對(duì)3、 少吃或不吃油能減少咼血壓、咼膽固醇、咼血脂，從而預(yù)防或控制“二咼”。（B ）A、對(duì)B、錯(cuò)4、根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例，縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門(mén)，已 經(jīng)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)事件的情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向毗鄰省、自治區(qū)、直 轄市人民政府衛(wèi)生行政主管部門(mén)通報(bào)。（A ）A、對(duì)B、錯(cuò)5、 含鞣酸的水果不宜與海味同食。（A ）A、對(duì)B、錯(cuò)6、 任何食品，