學校幼兒園食堂日常檢查量化評分表

1、附件1:學校（幼兒園）食堂日常檢查量化評分表說明：1、本檢查內(nèi)容分為關鍵項（序號帶 *）、重點項（序號帶*）和 一般項（序號帶*）。2、結果評定對符合要求的細化項目，可不標識，不符合要求打“X； 缺項不予評定打。3、食堂日常檢查量化評定分為不合格、合格、良好、優(yōu)秀四個 等級。滿分為100分，60分以下為不合格，60 69分為合格，70 89 為良好，90分以上為優(yōu)秀。1項以上關鍵項或2項以上重點項不符合 要求的，評定為不合格；1項以上重點項不符合要求的，不能評定為4、如發(fā)生學生食物中毒事件的，考核將定為不合格。5、該表一式兩份，一份當場交相對人留存，一份由執(zhí)法機關存檔 備案。被檢查單位名稱：餐

2、飲服務許可證編號：地址：電話:檢查時間：年 月 日 時 分至 時 分檢查 內(nèi)容序 號檢 查 項 目檢查 方法分 值自 評考 評許可 情況1*餐飲服務許可證是否超過有效期查看 證件52*是否擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可 類別、備注項目查看 證件 和現(xiàn) 場53*是否使用經(jīng)轉讓、涂改、出借、倒賣的 餐飲服務許可證查看 證件54* *經(jīng)營條件是否發(fā)生變化：口是否配備符合條件的食品安全管理員 口經(jīng)營場所布局和加工流程是否發(fā)生變 化口有關設備、設施是否發(fā)生變化看件現(xiàn) 查證和場65*餐飲服務許可證是否懸掛或者擺放 在就餐場所醒目位置查看 現(xiàn)場1制度 及人 員管6*是否建立健全食品安全管理制度：口是否建立食

3、品安全管理組織和崗位責 任制，明確和落實食品安全責任，建立 食品衛(wèi)生安全應急預案口是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健閱料詢 查資和問2理情 況康檔案制度口是否建立采購查驗和索證索票制度 口是否落實植物性食品原料農(nóng)藥殘留檢 測制度7*從業(yè)人員是否均取得有效健康合格證明查看 證件28*接觸直接入口食品的操作人員是否患有 有礙食品安全的疾病查看 現(xiàn)場 和詢 問29*是否聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工 作的人員從事管理工作查閱 資料 和詢 問410*食品安全管理人員是否在崗并按規(guī)定履 行職責園料詢一 查資和問.111*是否組織從業(yè)人員參加食品安全培訓弁 建立培訓檔案閱料詢 查資和問112*口操擇時是否穿

4、霸青潔的工作服、工作 帽口攆生眇晟審知煙E f口是否留長指甲或涂指甲油、佩帶飾物 口是否手部破損而未采取有效防污染措接觸直接入口食品的操作人員的個人衛(wèi)生是否還符合以卜要求：口是否規(guī)范佩戴口罩接觸直接入口食品之前是否洗手、消 毒查看 現(xiàn)場3場所 衛(wèi)生 和設 施設 備情 況13*加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境是否整潔：口墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否 有蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢口地面是否潔凈，是否有積水和油污， 排水溝渠是否通贛口垃圾和廢棄物是否及時清理，存放設 施是否密閉，外觀是否清潔口是否有昆蟲鼠害查看 現(xiàn)場414*食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、 保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵 等設備與設

5、施是否正常運轉和使用看場記 查現(xiàn)和錄215*用于餐飲加工操作的工具、設備和貯存 食品的容器是否無毒無害看場 查現(xiàn)2*和資 料16*食堂重點部位是否安裝高清視頻監(jiān)控設 備“場資B現(xiàn)和料2食品 及食 品原 料采 購、 貯存、經(jīng)營 和使 用等 情況17*是否制定弁實施原料采購控制要求看場資 查現(xiàn)和料418*是否執(zhí)行采購查驗和索證索票制度，按 規(guī)定索取有效購物憑證，弁將進貨票據(jù) 按時間先后次序整理弁妥善保存查閱 資料219*購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、 飲具是否查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合 格憑證T場資“查現(xiàn)和料220*是否經(jīng)營或者使用國家禁止生廣經(jīng)營的食品及原料 是否經(jīng)營或使用病死、毒死、死因不

6、 明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及制品 是否經(jīng)營或者使用未經(jīng)檢疫檢驗或者 檢疫檢驗不合格的肉類及其制品 是否在食品制作加工中使用非食用物 質(zhì)或濫用食品添加劑 是否經(jīng)營或者使用其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營 的食品及原料唱 I! 不 *看場資 手一見口斗821*食品經(jīng)營和使用行為是否符合要求： 是否經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、 運輸工具等污染的食品 是否經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符 合有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、 食品添加劑 是否在食品中添加藥品查看 現(xiàn)場622*食品原料貯存是否符合要求： 貯存食品原料的場所、設備是否存放 有毒、有害物品及個人生活物品 食品原料是否分類、分架、隔墻、離 地存放 是否定期檢查

7、庫存食品，及時清理變 質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品看場資 查現(xiàn)和料323*食品添加劑是否存放于專用櫥柜等設施，并標識 “食品添加劑”字樣，有專 人保管，使用精確的計量工具稱量弁建 立他用臺帳看場資 查現(xiàn)和料一124*用十餐飲加，操作的，具和設備標志、使用、存放、清潔是否符合要求： 粗加工水池是否有標識，并按要求分 類清洗植物性食品和動物性備品 生熟容器、工用具是否有明顯區(qū)分標 志，弁做到分開使用，定位存放 冷藏、冷凍設備中是否做到成品、半 成品、原料分開存放，弁明顯標識 接觸直接入口食品的工具、設備使用 前是否進行消毒查看 現(xiàn)場4加工 操作25*是否有腐敗、變質(zhì)或其他感官性狀異常 的食品或食品原料仍

8、在加工、使用查看 現(xiàn)場4情況26*食品正飪過程是否符合要求： 需要熟制加工的食品是否燒熟煮透 熟制品存放的溫度和時間是否符合要 求 直接入口食品、半成品、食品原料是 否分開存放 餐具、食品或已盛裝食品的容器是否 直接置于地上 是否將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷 售 用于菜肴裝飾的原料使用前是否洗 凈，是否反復使用看場記 查現(xiàn)和錄3專間27*專間是否符合規(guī)范要求： 是否有非操作人員擅自進入專間，是 否在專間內(nèi)從事與之無關的活動 是否存則E直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果蔬菜或雜物 每餐（或每次）使用前是否進行空氣和操作臺的消毒 專間溫度是否控制在25c以下（備餐 間除外）看場記 查現(xiàn)和錄2情況28

9、*專間內(nèi)食品存放是否符合要求：剩余尚需使用的直接入口食品是否存 放于專用冰箱中冷藏或冷凍加工后的生食海產(chǎn)品是否放置在密閉 容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保 存弁用保鮮膜分隔。放置在食用冰中保 存時，加工后至食用的間隔時間是否超 過1小時查看 現(xiàn)場2餐飲 具洗 消情 況29*是否按規(guī)定對餐飲具進行清洗、？田口 保潔： 餐飲具清洗水池是否足夠使用，弁與 粗加工水池分開 使用的洗滌劑、消毒劑是否符合要求 采用化學消毒的有效消毒濃度和浸泡 時間是否達到要求 采用熱力方法的消毒溫度和消毒時間 是否達到要求 餐飲具的消毒效果是否符合標準要求 消毒后的餐飲具是否貯存在專用保潔 設施內(nèi)備用，保潔設施是否有明顯標識看場資 查現(xiàn)和料6食品 運輸 情況30*運輸工具與設備設施是否清潔查看 現(xiàn)場231*運輸保溫、冷藏（凍）食品是否有必要 的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的 保溫、冷藏（凍）設備設施查看 現(xiàn)場2其它 有關 情況32*學校食堂是否按規(guī)定留樣1 I!不 *育場資H 口斗.133*是否按規(guī)定處理廢棄油脂和餐余垃圾唱 I! 不 *育場資于一 Q 口斗1檢查結果：檢查違反一般項項，違反重點項項，違反關鍵項項，總分數(shù)。處理