小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐各種制度

1、營(yíng)養(yǎng)餐存放及發(fā)放制度為了全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，扎實(shí)推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)餐的配送，充分發(fā)揮強(qiáng)體工程與育人的雙重功能，促進(jìn)兒童健康成長(zhǎng)，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，著力提高教育質(zhì)量，特制定如下制度：1、統(tǒng)一送的營(yíng)養(yǎng)餐加工材料必須是上級(jí)規(guī)定或指定的品種，不允許其他食品代替。2、配送的食品必須有質(zhì)量檢測(cè)及動(dòng)物檢疫等合格證。3、必須以政府采購(gòu)中心確定的為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改，否則按違紀(jì)行為論處。4、學(xué)校飲用的營(yíng)養(yǎng)餐加工材料必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過(guò)期限學(xué)校不予接收，并有權(quán)拒絕。5、食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規(guī)運(yùn)作，不得委托他人接收。6、學(xué)校配備食物儲(chǔ)藏設(shè)備，保證

2、食物儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。學(xué)校食品接收人員接收加工材料時(shí)， 必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細(xì)記錄，確認(rèn)食物衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫(kù)儲(chǔ)藏。7、嚴(yán)格加強(qiáng)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。8、做好對(duì)儲(chǔ)藏人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定期對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。9、加強(qiáng)對(duì)食品的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長(zhǎng)期存貯食品。10、 各班主任具體負(fù)責(zé)每天的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好食品發(fā)放登記，觀察用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，立即向?qū)W校報(bào)告。11、班主任領(lǐng)到后，要及時(shí)將營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)給學(xué)生，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

3、2015 年 2 月學(xué)生營(yíng)養(yǎng)善財(cái)政專項(xiàng)資金管理制度為切實(shí)規(guī)范專項(xiàng)資金管理，保障資金安全、高效運(yùn)行，發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)餐資金的使用效益，特制訂如下制度：一、專項(xiàng)資金實(shí)行“專人管理，專戶儲(chǔ)存，專賬核算，專項(xiàng)使用”二、資金的撥付本著專用的原則，不準(zhǔn)擅自調(diào)劑，更不準(zhǔn)拆借、挪用、擠占。三、 專項(xiàng)資金的使用做到日清周結(jié)，總務(wù)處每月對(duì)該月的資金使用進(jìn)行月結(jié)，及時(shí)上報(bào)。四、加強(qiáng)民主監(jiān)督，接受教育、財(cái)政、審計(jì)等部門的檢查。五、 營(yíng)養(yǎng)餐膳食資金小組成員每周一對(duì)上周資金使用進(jìn)行結(jié)算，食品采購(gòu)人員要做好當(dāng)天食品采購(gòu)臺(tái)賬，保證臺(tái)賬與票據(jù)統(tǒng)一。小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度一、食堂必須持有衛(wèi)生許可證和餐飲許可證，到期及時(shí)更換。二、食

4、堂要制定衛(wèi)生管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、更衣、污水排放、存放垃圾和廢物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽和口罩。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物；室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾及時(shí)清運(yùn)。五、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色，各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)證。六、不制作冷葷食品。肉類、蛋白、蔬菜等食品要留樣48 小時(shí)。七、各種食品要做到生熟分開(kāi)，沒(méi)有明顯標(biāo)記。砧板用畢洗刷干凈，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色。八、不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜

5、、使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，并索取合格證。九、必須采購(gòu)使用國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。十、庫(kù)房食品分類存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方法正確，衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。食堂食品加工衛(wèi)生制度1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。2、 生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。4、經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。食堂餐具清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽

6、內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。3、將待消毒的餐具放置于餐具消毒設(shè)施中消毒。4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及學(xué)生使用的餐具必須使用餐具消毒柜中已消毒的餐具，否則不得使用。6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或用75%的酒精擦試消毒）2015 年 2 月食堂原材料采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度1、食堂原材料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并撐握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品衛(wèi)生許可證、

7、食品檢驗(yàn)合格或化驗(yàn)單等；采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明；采購(gòu)非空型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食48 小時(shí)后無(wú)異常。5、食堂購(gòu)買大宗物品，購(gòu)買食品負(fù)責(zé)人必須向分管后勤校長(zhǎng)或總務(wù)處報(bào)告，并有一名負(fù)責(zé)人陪同采購(gòu)。6、購(gòu)買食堂原材料的負(fù)責(zé)人購(gòu)買好原材料后，必須有兩名教師驗(yàn)收，并在購(gòu)買發(fā)票上簽名，作為驗(yàn)收憑證。食堂管理制定1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，食堂必須取得衛(wèi)生許可證和餐飲許可證后方可經(jīng)營(yíng)。食堂從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。2

8、、進(jìn)入食堂的各種原料，力爭(zhēng)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。3、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人入食堂。4、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器的清潔。用具擺放有序，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染，無(wú)雜物。5、定時(shí)做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放。6、每月要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、查找不定，改進(jìn)工作。7、按作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯

9、，無(wú)特殊原因不得提前或推遲開(kāi)飯。8、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德和清潔紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理及獎(jiǎng)懲制度1、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病，不得從事接觸性直接入口食品工作。4、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，

10、待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂以及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不得留有長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得 在食品內(nèi)加工和銷售場(chǎng)所吸煙。6、從業(yè)人員必須定期組織培訓(xùn)，通過(guò)學(xué)習(xí)使員工逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，并在工作中自覺(jué)遵守食品衛(wèi)生管理的有關(guān)法規(guī)和制度。7、從業(yè)人員堅(jiān)持按時(shí)上下班，服從學(xué)校按排的工作任務(wù)，并按時(shí)完成，遵守食堂各項(xiàng)衛(wèi)生制度，學(xué)期末由膳食管委會(huì)評(píng)定，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)，不遵守各項(xiàng)制度的從業(yè)人員，

11、學(xué)校給予一定的懲罰，直至辭退。食堂除蟲(chóng)、滅蟲(chóng)衛(wèi)生制度1、食堂原料購(gòu)買負(fù)責(zé)人要購(gòu)買除蟲(chóng)、滅蟲(chóng)的必備藥物，并與食品原料隔離存放。2、負(fù)責(zé)人定期除蟲(chóng)、滅蟲(chóng)，對(duì)過(guò)期失效藥物及時(shí)消毀，及時(shí)購(gòu)買。3、 食堂原料購(gòu)買負(fù)責(zé)人要經(jīng)常察看食品原料，發(fā)現(xiàn)被蟲(chóng)蛀咬的原料要及時(shí)清除干凈，并及時(shí)除蟲(chóng)滅蟲(chóng)。食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。2、每餐留樣食品，按規(guī)定留足100 克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、 品名、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰

12、箱內(nèi)保存。6、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、目測(cè)樣狀等，以備檢查。7、 留樣食品保存48 小時(shí)， 進(jìn)餐者無(wú)異常，即可處理留樣食品。如有異常，立即存封，送食品衛(wèi)生安全部門檢驗(yàn)。8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處理。食堂從業(yè)人員健康體檢制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為些，特制定食堂從業(yè)人員健康體檢制度：1、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任性強(qiáng)。2、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次身體健康檢查，合格者方能上崗，堅(jiān)持做到持證上

13、崗。凡患有下列疾病者不得從事直接接觸入口食品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。3、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)加工人員，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可參加工作。2015 年 2 月補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)公示制度1、學(xué)校食堂收入為學(xué)校師生提供生活活動(dòng)中的各 項(xiàng)收入，主要包括：學(xué)生生活費(fèi)收入、教職工生活費(fèi) 收入、代辦生活收入、上級(jí)補(bǔ)助收入和其他捐資收入 等。2、在食堂就餐的教職工生活費(fèi)，應(yīng)與學(xué)生同菜同 價(jià)，按實(shí)結(jié)算。3、收取生活費(fèi)時(shí)由學(xué)校財(cái)務(wù)人員由具由財(cái)政監(jiān)制 的正式票據(jù)，正式票據(jù)上必須蓋有財(cái)務(wù)專用章和開(kāi)票 人簽

14、字，并填寫(xiě)收費(fèi)情況花名冊(cè)，以便核查。收取的 生活費(fèi)原則上必須及時(shí)存入銀行賬戶。4、食堂收入以食堂自身的經(jīng)營(yíng)服務(wù)為依據(jù)，不得 擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，以至挪用或私設(shè)“小金庫(kù)”。5、食堂的支由成本核算。應(yīng)以食堂的日常服務(wù)活 動(dòng)所必需的各項(xiàng)生活原材料支由為依據(jù)，食堂工人工 資、燃料、水電、設(shè)備添置維修等一律不得在學(xué)校生 活賬中支由。7、所有支由的發(fā)票等原始憑證必須由經(jīng)辦人、收 貨人共同簽字后報(bào)校長(zhǎng)簽批，方可入賬，嚴(yán)禁白條入 賬8、學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示。9、食堂的結(jié)余款（含歷年的結(jié)余款），要專項(xiàng)用 于改善學(xué)生伙食上，不得直接或變相用于發(fā)放學(xué)校教 職工福利獎(jiǎng)金，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng) 營(yíng)

15、服務(wù)方面的支由。營(yíng)養(yǎng)餐臺(tái)賬制度1、大宗食品集中統(tǒng)一配送。按照有關(guān)文件精神， 大宗食品原材料供應(yīng)統(tǒng)一化，學(xué)校所需大米、菜籽油， 由供應(yīng)商統(tǒng)一配送到學(xué)校。負(fù)責(zé)人上報(bào)次月所需大米、 菜油數(shù)量到學(xué)校，由學(xué)校匯總報(bào)供貨商，確保學(xué)生生 活原材料按時(shí)到位。2、嚴(yán)格肉（禽）類、蔬菜及輔佐材料等的采購(gòu)。 食品必須實(shí)施定點(diǎn)、集中采購(gòu)，并與供貨方簽訂質(zhì)量 安全保證協(xié)議，要選擇證件齊全、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、質(zhì)優(yōu)價(jià) 廉的供應(yīng)商，從而保證食品質(zhì)量，降低成本。嚴(yán)禁病 肉（禽）類食品進(jìn)入食堂；蔬菜及輔佐材料必須保證 新鮮不變質(zhì)，進(jìn)行索票采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、腐爛食 品，嚴(yán)禁使用不符合規(guī)定的原料如發(fā)芽變質(zhì)土豆等為 學(xué)生制作食品，要確保所采

16、購(gòu)的食品安全。3、嚴(yán)格食品原材料進(jìn)生庫(kù)登記制度。加大食品原 材料保管進(jìn)生庫(kù)的監(jiān)管，所有采購(gòu)的食品原材料必須 做到全部入庫(kù)登記、領(lǐng)用由庫(kù)簽字管理，學(xué)校食堂保管人員必須建立健全食品進(jìn)生庫(kù)臺(tái)賬，采取不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。4、建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。購(gòu)進(jìn)的物資要經(jīng)驗(yàn)收或保管等相關(guān)人員的驗(yàn)收，驗(yàn)收或保管人員對(duì)采購(gòu)的 所有物資的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)和查驗(yàn)。查驗(yàn)合 同供貨方與票據(jù)由票人一致，同時(shí)查驗(yàn)合同供貨方與 供貨方提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證（或流通許可證）食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫證（或檢測(cè)報(bào)告、或合格證）等相 關(guān)材料單位名稱的一致。5、要建好物資管理臺(tái)賬。當(dāng)日耗用的物品要及時(shí) 辦理驗(yàn)收和領(lǐng)用登記

17、，非當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理 入庫(kù)手續(xù)。大米、面食、食油、輔料等需辦理入庫(kù)手 續(xù)的物資，必須附入庫(kù)單后登記入賬。2015-2舉報(bào)監(jiān)督制度1、因地制宜確定每周配餐食譜，盡可能做到一周 一換、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)全面，熱飯熱菜，配有肉食， 確保學(xué)生生活費(fèi)用吃在嘴里，做到不浪費(fèi)。堅(jiān)持做到 食品留樣制度，杜絕學(xué)校購(gòu)買成品食品供給學(xué)生。2、加大食品安全監(jiān)管力度。高度重視食品安全， 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全責(zé)任制，學(xué)校校長(zhǎng)是食品安全的第 一責(zé)任人，學(xué)校食堂管理人員是食品安全的直接責(zé)任 人。春季學(xué)期和秋季學(xué)期分別組織食品安全監(jiān)管、食 品衛(wèi)生等部門對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生、安全進(jìn)行督導(dǎo)檢 查，并指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食堂食品安全，落實(shí)安全責(zé)任制。3、提高食堂飯菜質(zhì)量。嚴(yán)格實(shí)行學(xué)校負(fù)責(zé)人、教 師、食堂工作人員等輪流自費(fèi)陪餐制，對(duì)飯菜質(zhì)量作 評(píng)價(jià)，提高食堂工人制作飯菜的質(zhì)量，杜絕飯菜浪費(fèi) 現(xiàn)象的發(fā)生，陪餐人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)和提由解決食堂存 在的困難和問(wèn)題。定期或不定期開(kāi)展對(duì)學(xué)校食堂開(kāi)餐 情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，同時(shí)，指導(dǎo)或培訓(xùn)學(xué)校食堂管理 人員。4、各學(xué)校要成立膳管會(huì)，可由工會(huì)主席、學(xué)生家 長(zhǎng)代表、學(xué)生代表、教師代表等組成，行使對(duì)食堂的 監(jiān)督、檢查等職能。每學(xué)期末，學(xué)校食堂必須向膳管 會(huì)匯報(bào)本學(xué)期的收、支情況，并定期在學(xué)校公示欄向 師生公布。促使學(xué)校食堂越辦越好，把這項(xiàng)民生工程 辦得讓學(xué)生、家長(zhǎng)和社