存酒管理制度

1、存酒管理制度為了加強(qiáng)各營業(yè)部門客人存酒的控制和管理， 提高酒店的經(jīng)營效益， 保障顧 客的消費(fèi)權(quán)益，根據(jù)公司的管理要求和結(jié)合公司的經(jīng)營特點(diǎn)，特制定本制度。一、存酒管理制度的實(shí)施機(jī)構(gòu)：原則上， 顧客在公司各營業(yè)部門消費(fèi)后， 要求寄存的并符合公司規(guī)定的剩余 酒水均應(yīng)由存酒部進(jìn)行統(tǒng)一管理，各營業(yè)部門必須嚴(yán)格遵守公司的存酒管理制 度，不得擅自代客人寄存酒水。二、存酒的范圍：1、按照公司的有關(guān)規(guī)定， 凡在公司各營業(yè)部門消費(fèi)的顧客， 消費(fèi)公司出品的酒 水，有剩余而且客人要求寄存的硬、軟性飲料（洋酒、白酒、紅酒、啤酒以 和其它軟性飲料等）達(dá)到規(guī)定數(shù)量的均屬于存酒的范圍。2、原則上，紅酒、 啤酒和軟飲開啟后不予

2、以寄存， 洋酒、白酒小于半瓶不予以 寄存，開瓶未飲用的洋酒、白酒按 0.9 瓶寄存，除洋酒、白酒、紅酒附帶寄 存的啤酒或軟飲料外， 少于 3 瓶的啤酒、 軟飲料不予以寄存。 如果公司修改 規(guī)定的，則按公司新的規(guī)定執(zhí)行。3、凡顧客消費(fèi)后，有剩余但客人棄置的酒水也必須回收作為公司資源予以利 用，任何員工不得擅自處理。4、公司授權(quán)管理的客人過期存酒， 原瓶裝作退倉或轉(zhuǎn)移到酒吧銷售， 已開啟的 過期酒水即由存酒部管理，作公司規(guī)定人員所使用。5、為確保公司利益和保障公司聲譽(yù)， 客人寄存的酒水限于公司所出品酒水， 客 人自帶酒水一律不予以寄存。三、存酒的有效期限： 以存酒當(dāng)日起計(jì)， 四十五天內(nèi)為存酒的有效

3、期?？腿舜婢瞥^有效期后，原則上一律作充公處理。 如公司根據(jù)經(jīng)營需要修改存酒有效期的， 從生效日期起的 存酒按新規(guī)定的有效期限執(zhí)行。四、客人存酒管理的實(shí)施細(xì)則：（一）、存酒憑證：1、為確保客人存酒資料的真實(shí)、完整和清晰，存酒使用一式三聯(lián)的“存酒卡” 和“存酒檔案卡”作為記錄的憑證； “存酒卡”三聯(lián)分別為“存根聯(lián)” 、“存 酒部聯(lián)”和“顧客聯(lián)” ，并必須加蓋公司財(cái)務(wù)章才能使用。2、“存酒卡”作為記錄存酒情況的憑證， “存根聯(lián)”于次日交財(cái)務(wù)（成本）部 作為存酒登記憑證；“顧客聯(lián)”交存酒的顧客； “存酒部聯(lián)”由存酒部留存， 待顧客取酒后，連同“顧客聯(lián)”交財(cái)務(wù)（成本）部核銷，或存酒過期辦理 充公手續(xù)后

4、交財(cái)務(wù)（成本）部核銷； “存酒檔案卡”作為顧客存、取酒確認(rèn) 的憑證，存酒時(shí)由客人在“顧客簽名（存酒） ”欄簽名確認(rèn)，取酒時(shí)由客人 在“顧客簽名（取酒） ”欄簽名確認(rèn)?！按婢茩n案卡”在存酒未取時(shí)留存在 存酒部，取酒后或過期充公后，連同存酒卡送交財(cái)務(wù)（成本）部核銷。3、空白存酒卡、存酒檔案卡由財(cái)務(wù)核數(shù)部統(tǒng)一發(fā)放；存酒部每日將存酒卡、 存酒檔案卡的領(lǐng)用、使用、結(jié)存情況編制票券發(fā)放控制表送交財(cái)務(wù)核 數(shù)部核對備案。4、存酒卡與存酒檔案卡同時(shí)使用，缺一無效。（二）、客人存酒：1、當(dāng)顧客提出將剩余酒水寄存時(shí)，當(dāng)值服務(wù)員（少爺或 DJ 公主）通過電話或 對講機(jī)報(bào)房號通知存酒部辦理存酒手續(xù)。2、存酒服務(wù)員進(jìn)入房

5、間核點(diǎn)顧客需存酒水后，現(xiàn)場開具存酒卡、存酒檔案卡， 詳細(xì)填寫所存酒水的品名規(guī)格、年份、數(shù)量，存酒日期、房號、訂房人姓 名，由當(dāng)值服務(wù)員在“房間服務(wù)員”欄簽名，存酒員在“存酒員”欄簽名。3、凡可寄存但開啟過的酒水必須當(dāng)場用封條封口，以示公正。4、存酒卡、存酒檔案卡填寫完成核對無誤后，交顧客在存酒檔案卡“顧客簽 名（存酒）”欄簽名確認(rèn)，并作為日后取酒簽名的核對模式。5、存酒服務(wù)員將存酒卡“顧客聯(lián)”撕下送交客人；存酒卡“存酒部聯(lián)”連同所存酒水由當(dāng)值服務(wù)員送交存酒部。6、存酒部倉管員根據(jù)存酒卡“存酒部聯(lián)”核對存酒，無誤后由送酒的當(dāng)值服 務(wù)員在登記薄上簽名確認(rèn)。三）、客人取酒：1、顧客出示存酒卡要求取出

6、存酒時(shí)，當(dāng)值服務(wù)員通過電話或?qū)χv機(jī)通知存酒 部，報(bào)房號、存酒卡號和存酒日期。2、存酒部查取相應(yīng)存酒卡“存酒部聯(lián)”和相應(yīng)的存酒檔案卡，核實(shí)存酒在有 效期內(nèi)后，取出相應(yīng)存酒做好發(fā)放的準(zhǔn)備。3、存酒服務(wù)員持存酒檔案卡進(jìn)入客人消費(fèi)房間交客人在“顧客簽名（取酒） ” 欄簽名，核實(shí)簽名模式是否相符，并收回存酒卡顧客聯(lián)。4、顧客簽名核實(shí)無誤后，當(dāng)值服務(wù)員隨存酒服務(wù)員前往存酒部取酒，并由當(dāng) 值服務(wù)員在存酒卡“顧客聯(lián)”上填寫房號、日期和簽名。5、原則上，顧客取酒簽名與存酒簽名不符時(shí)，不得支付存酒。如遇特殊情況， 必須經(jīng)部門總經(jīng)理或常務(wù)副總經(jīng)理簽名同意。四）、剩余酒水回收：1、客人結(jié)賬時(shí)，由收銀臺通過電話或?qū)χv機(jī)

7、通知存酒部，并報(bào)房號。2、存酒部即派存酒服務(wù)員進(jìn)入房間檢查客人剩余酒水，如有則清點(diǎn)后填寫存 酒卡并注明“充公”字樣、房號、日期，然后由當(dāng)值服務(wù)員、樓面區(qū)域總 監(jiān)以上簽名確認(rèn)。3、由當(dāng)值服務(wù)員持存酒卡“存酒部聯(lián)”連同酒水送交存酒部，存酒部核實(shí)后 入庫；當(dāng)值服務(wù)員在登記薄上簽名確認(rèn)。五）、過期存酒充公：1、存酒部每月末檢查存酒卡有效期，對過期存酒編制統(tǒng)計(jì)表，并連同相應(yīng)的 存酒卡報(bào)交成本部。2、財(cái)務(wù)（成本）部每月末通過電腦系統(tǒng)篩選過期存酒，并與存酒部報(bào)表核對， 無誤后通知存酒部將過期存酒辦理退倉手續(xù)（假退倉） ；對原瓶酒水調(diào)撥至 酒吧銷售，對已開啟的過期存酒充公后另列賬冊，轉(zhuǎn)作總經(jīng)辦使用。五、過期存酒、回收酒水充公的會計(jì)處理： 充公存酒屬于公司營業(yè)外收入。發(fā)生客人存酒充公或回收酒水充公時(shí)列入 “營業(yè)外收入”，同時(shí)增加倉庫或相應(yīng)部門的存貨。六、存酒報(bào)表的編制：1、每日工作完畢后，存酒部必須根據(jù)存酒、取酒、充公等資料編制存酒日報(bào) 表，連同相關(guān)資料送交財(cái)務(wù)（成本）部核對和登記電腦賬。2、每月編制過期散裝（已開