酒店VIP總體接待方案

1、專業(yè)委員會學(xué)術(shù)交流團總體接待方案設(shè)計專業(yè)：班級：項目團隊編號：撰寫團隊：撰寫時間：目錄一、接待任務(wù)3（一）任務(wù)分析3（二）客人分析3（三）接待優(yōu)勢3二、前廳接待方案3（一）客人到店前的準(zhǔn)備工作3（二）客人到店時的工作4（三）前廳應(yīng)注意的事項4三、客房接待方案5（一）迎客的準(zhǔn)備工作5（二）迎客前的房間布置工作5（三）客人住店期間的服務(wù)61. 住店期間日常服務(wù)62. 開夜床服務(wù)的相關(guān)細節(jié)73. 創(chuàng)意夜床服務(wù)環(huán)節(jié)7（四）客人離店環(huán)節(jié)的服務(wù)7四、宴會接待方案8（一）中餐81. 宴會時間、類型、標(biāo)準(zhǔn)82. 中餐主題“東方神韻”的說明83. 中餐臺面設(shè)計、臺型84. 宴會場地布置95. 餐前準(zhǔn)備96. 席

2、間服務(wù)97. 餐后服務(wù)108. 宴會菜單1019. 突發(fā)事件及處理方案11（二）西餐111. 宴會時間、類型、標(biāo)準(zhǔn)112. 西餐主題“海風(fēng)韻”的說明113. 西餐臺面設(shè)計、臺型124. 宴會場地布置125. 餐前準(zhǔn)備136. 席間服務(wù)137. 餐后服務(wù)138. 宴會菜單13五、會議接待方案14（一）會議基本信息14（二）會議場地設(shè)計15（三）會議前準(zhǔn)備工作16（四）會議中的服務(wù)17（五）會議間的注意事項17（六）會議結(jié)束的服務(wù)17六、附件172一、接待任務(wù)（一）任務(wù)分析1. 團隊名稱：專業(yè)委員會學(xué)術(shù)交流會（文學(xué)專業(yè)）2. 接待日期： 2013 年 7 月 6 號3. 參會人數(shù)： 40 位先生、

3、 40 位女士。4. 住宿需求：團隊統(tǒng)一入住5. 用餐安排：中餐 50 人，西餐 30 人6. 其他要求： 7 號開會， 8 號考察，大部分客人返程，9 號結(jié)束。（二）客人分析本次我們需要接待的是一個 80 人的學(xué)術(shù)交流會，人數(shù)比較多，所以一定要提前與對方組織領(lǐng)導(dǎo)溝通好，掌握客人的客史資料，問清客人有什么特殊要求，需要什么樣的特殊服務(wù)，并且要根據(jù)學(xué)術(shù)交流這個主題特點為客人設(shè)計餐飲、宴會。時間具體時間行程7月6日全天客人入住接待7 月 7日上午 9:00-11:00頒獎大會晚上 19:00-21:00中餐宴會7 月 8日上午 8:00-11:00考察下午 15:00-17:00大部分人返程晚上

4、19:00-21:00西餐宴會7月9日上午全部返程（三）接待優(yōu)勢我們頤中皇冠假日酒店擁有優(yōu)越的地理位置，并且我們酒店可以根據(jù)對方學(xué)術(shù)交流會的特點設(shè)計專門的團體接待，另外我們酒店的中、西餐宴會接待做的都非常好，我們酒店多次承接團隊接待工作，經(jīng)驗豐富。二、前廳接待方案（一）客人到店前的準(zhǔn)備工作1. 確認客人到店時間提前做出準(zhǔn)備，在大廳一側(cè)設(shè)計一個工作臺用于接待。2. 由營銷主任提前掌握客人資料，提前制作好房卡、歡迎信（詳見附件一）等。33. 客房經(jīng)理檢查房卡是否正確，并填寫好入住登記單（詳見附件二）的相關(guān)內(nèi)容。4. 抵店當(dāng)天準(zhǔn)備好41 套標(biāo)準(zhǔn)間，并且安排在同一樓層（16 層）。由客房主管再次檢查房

5、間設(shè)施是否能正常使用以及房間衛(wèi)生。5. 提前兩天打印出 80 名抵店人員分房名單，并發(fā)到客房部、禮賓部、餐飲部、宴會部，并在前臺接待處存檔。6. 客人抵店前，大堂副理安排好專門的行李員提供行李服務(wù)。7. 賓客抵店前15 分鐘大堂經(jīng)理通知迎賓員在大廳等候，要求服裝整潔、精神飽滿、面帶微笑。8. 檢查會議室，在相關(guān)時間段要保證會議室的正常運行。9. 要準(zhǔn)備一位秘書，以備不時之需10.44 位 8 號離開的客人，兩人同住一間； 30 位 9 號離開的客人，兩人同住一間，方便酒店退房登記，也可以將 22 間高級雙人床房多一天的價值。11. 專業(yè)委員會委員與其助手同住一間，市場營銷專業(yè)人才與論文一等獎獲

6、得者同住一間，二等獎與三等獎獲得者同住一間 , 其他人按性別分配。（二）客人到店時的工作1. 在客人抵店時，大堂經(jīng)理在前廳接待客人。2. 客人隊伍抵店時，門僮開門并用飯店標(biāo)準(zhǔn)語言對客人說“歡迎光臨青島頤中皇冠假日酒店”。3. 大堂副理代表飯店歡迎客人領(lǐng)導(dǎo)，并把客人介紹給負責(zé)接待的部門經(jīng)理。通知行李員拿行李。4. 客人到店只需出示身份證，再次確認即可拿房卡入住。5. 行李員攜行李引領(lǐng)客人至各自房間。6. 途中大堂副理向客人簡單介紹飯店的服務(wù)設(shè)施。7. 行李員按照客人要求將行李放在指定位置，大堂副理檢查確保準(zhǔn)確無誤，并祝愿客人入住愉快。8. 客人住店期間，在酒店門口擺放論文一、二、三等獲獎?wù)呙麊蔚?/p>

7、宣傳牌，表示祝賀。（三）前廳應(yīng)注意的事項1. 提前為客人準(zhǔn)備歡迎信，水果籃（女賓房：紅富士兩個、火龍果一個、香蕉一串、木瓜一個, 男賓房：4紅富士兩個、火龍果一個、香蕉一串、荔枝一串) ，客房準(zhǔn)備好報刊（青島都市報和人民文學(xué)）等，布置酒店大堂掛置歡迎橫幅。2. 總機、賓客服務(wù)中心要熟悉客人的房號、姓名、職務(wù)，以便接到客人的來電時，能夠稱呼客人的姓名、職位，為客人提供服務(wù)。3. 提前詢問客人是否需要叫醒服務(wù)，若需要則再詢問客人需要人工叫醒服務(wù)還是自動叫醒服務(wù)。4. 提前準(zhǔn)備好客人入住登記單，寫清每位客人基本信息，以便為客人辦理登記入住時只需簽字即可。5. 提前為客人安排專門的行李員，在客人進店、

8、離店時及時提供行李服務(wù)。6. 在客人離店前為客人準(zhǔn)備好賬單，并確保賬單準(zhǔn)確無誤。三、客房接待方案（一）迎客的準(zhǔn)備工作1. 團體 VIP 客人到來前，入住房間衛(wèi)生合格，房內(nèi)用品準(zhǔn)備齊全，房間要由客房部經(jīng)理或主管嚴(yán)格檢查，最后由大堂副理最后檢查認可，檢查后退出房間并鎖上房門。（ 1）客房統(tǒng)一安排在16 樓，統(tǒng)一為皇冠高級雙人床房，總共41 間。（ 2）80 位中國客人房間的背景墻顏色以暖色調(diào)為主，在房間角落放置代表中國文化的裝飾物（如龍圖騰，青花瓷）。（ 3）如果個別客人有特殊要求，可以及時調(diào)整房間類型和房間布置。2. 團體 VIP 客人抵店前 30 分鐘，打開房門，開啟室內(nèi)照明燈。3. 在團體

9、VIP 入住 5 分鐘內(nèi)，根據(jù)客人數(shù)送上歡迎茶和小毛巾。4. 簽發(fā)團體 VIP 客人客房布置單，明確本部門接待任務(wù)和要求以及本部門的接待計劃，責(zé)任落實到人。（二）迎客前的房間布置工作1. 在每個房間桌子上擺放一份半島都市報和一份文學(xué)報（人民文學(xué)）。在獲獎?wù)叻块g內(nèi)放置祝賀信。（詳見附件三）2. 在團體 VIP 客人入住前一小時擺設(shè)好鮮花（牡丹）和果籃（紅富士、火龍果、香蕉、木瓜或荔枝）或者擺放一些小點心和茶葉。（ 1）禁忌在專業(yè)委員會委員房間內(nèi)放置任何花卉（以防專業(yè)委員對花卉過敏）。（ 2）禁忌在行業(yè)專業(yè)人才房間內(nèi)放置高糖分水果（如西瓜，菠蘿，葡萄等）。53. 團體 VIP 客人客房準(zhǔn)備好總經(jīng)理

10、的歡迎信和名片。（三）客人住店期間的服務(wù)1. 住店期間日常服務(wù)日常服務(wù)相關(guān)細節(jié)：（ 1）如遇“請勿打擾”牌，在門下或門把手上放置開床卡片；（ 2）在團體 VIP 客人開會之前打掃房間，補充客用品，每天一次；（ 3）床邊墊巾和拖鞋放置到位；（ 4）窗簾平整地全部拉攏；（ 5）房內(nèi)用早餐卡及環(huán)?？ǚ胖迷谛涯课恢茫唬?6）廢紙簍被清空；（ 7）煙灰缸洗凈清空；（ 8）所有用具歸于原處；（ 9）客人散亂的衣物（非貴重物品）折疊整齊、碼放有序；（ 10）所有鞋子成雙整齊碼放；（ 11）補足文具用品；（ 12）更換已用過的餐具或飲具；（ 13）報紙、雜志碼放整齊；（ 14）電視機柜打開，遙控器放置床頭柜方

11、便取用的位置；（ 15）電視節(jié)目單齊全有效；（ 16）電視機柜已打開，遙控器放置床頭柜方便取用的位置；（ 17）電視節(jié)目單齊全有效；（ 18）應(yīng)賓客要求更換用過的毛巾；（ 19）清潔和更換衛(wèi)生間的水杯；（ 20）補足浴室內(nèi)的用具，做完洗手間衛(wèi)生后將洗手間門虛掩至30 度角；（ 21）將賓客的個人浴室用品擺放整齊；（ 22）清潔衛(wèi)生間的各項設(shè)施，無毛發(fā)、無污跡；（ 23）提供冰桶并配冰夾。（ 24）洗衣服務(wù) ，團體 VIP 客人將要洗的衣物和填好的洗衣單放進洗衣袋，服務(wù)員負責(zé)送洗客衣工作，衣物洗好之后，由客房服務(wù)員送入客房。（ 25）客房小酒吧服務(wù)， 客房配備一定數(shù)量的飲料和干果， 服務(wù)員每天上

12、午清點冰箱內(nèi)飲料食品的耗用量，與收費單核對。（ 26）叫醒服務(wù)，根據(jù)團體 VIP 客人的需要提供叫醒服務(wù)，防止會議遲到。6（ 27）擦鞋服務(wù)，團體VIP 客人的客房內(nèi)備有擦鞋紙、擦鞋巾，為客人的擦鞋提供服務(wù)。（ 28）延期入住問題，因為不同團體 VIP 客人離開的時間不同，有些團體 VIP 客人可能會延長入住時間，或牽扯換房問題，客房要及時聯(lián)系前廳，處理好延期入住問題。（ 29）客房部經(jīng)理應(yīng)掌握團體VIP 客人的活動日程，并作相應(yīng)的安排。2. 開夜床服務(wù)的相關(guān)細節(jié)（ 1）每天 17： 00-21 ： 00 提供客房的開夜床服務(wù)；（ 2）床頭燈在打開狀態(tài)；（ 3）賓客的衣服折疊整齊或懸掛后置于衣

13、柜，客人送洗的衣物送回房間后置于衣柜，以上過程完成后需將衣柜打開一部分，以露出放進去的衣物，方便客人直觀的看到。（ 4）將白紗簾、遮光簾均拉嚴(yán)至窗戶居中位置。（ 5）突然降溫時開夜床，應(yīng)在床尾多放一條毛毯。（ 6）中午左右抵店的客人提前進行簡單開床服務(wù)，方便客人午休。（ 7）點亮房間所有的燈以檢查是否有燒壞的燈泡。（ 8）檢查衛(wèi)生間時，確保水龍頭和抽水馬桶、浴缸及淋浴設(shè)備都正常運轉(zhuǎn)。3. 創(chuàng)意夜床服務(wù)環(huán)節(jié)主題：溫馨頤中（ 1）在 41 間客房書桌上統(tǒng)一放置酒店為團體VIP 客人精心準(zhǔn)備的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)與小禮物，6 號海螺， 7 號酒店足浴劵（每個客房兩張）， 8 號青島啤酒掛鏈。（ 2）酒店方為團體

14、VIP 客人專門制作當(dāng)?shù)孛麆亠L(fēng)景以及美食店的介紹冊（每個客房兩份）。（ 3）精心制作關(guān)于本次學(xué)術(shù)交流會的紀(jì)念冊，內(nèi)附本次交流會的精簡介紹和交流會的現(xiàn)場照片。（紀(jì)念冊封面以海洋特色為主）（ 4）每晚開夜床時，在學(xué)術(shù)委員和行業(yè)人才房間內(nèi)放置低糖水果拼盤（橙子、桃子、火龍果）。（四）客人離店環(huán)節(jié)的服務(wù)1. 客房部經(jīng)理提前通知前臺關(guān)于團體客人離店的具體信息，客房部經(jīng)理安排兩名客房服務(wù)員做好相關(guān)的送客準(zhǔn)備。2. 兩名客房服務(wù)員在樓層客梯口等候，對客人的入住，表示感謝，歡迎再次光臨。3. 送客至客梯口，安排好每次乘電梯的人數(shù)，兩名客房服務(wù)員每人控制一部電梯，方便團體客人使用，保持乘電梯時的安全秩序。4.

15、客房服務(wù)員禮貌道別，客梯關(guān)閉后返回各自崗位。7四、宴會接待方案（一）中餐1. 宴會時間、類型、標(biāo)準(zhǔn)7 號晚上 50 人中餐， 2888 元/ 桌。2. 中餐主題“東方神韻”的說明此次中餐的主題是“東方神韻”，這個主題演繹了高貴婉約的中國風(fēng)，把東方文化詮釋得淋漓盡致。東方是代表中國，神韻是氣質(zhì)精神、內(nèi)涵以及文化的精髓。也重點突出文學(xué)者對文學(xué)各個方面的研究，體現(xiàn)了中國文化的博大精神。3. 中餐臺面設(shè)計、臺型（ 1）此次宴會是以答謝宴為主，中餐要的是熱鬧的氣氛，可以給人喜慶感，讓他們在宴會中可以與志同道合的朋友們盡情交流。（ 2）主桌的桌布以紅色為主表示中國人的熱情好客配上黃色( 黃色在上面 ) 表

16、示輝煌，這樣學(xué)者心里會有成就感。（ 3）餐具將選用青花瓷的骨碟、湯碗、湯勺等餐具，讓人感覺到拿在手里有種穩(wěn)重、大方的感覺。杯具則采用鑲有金邊的水晶高腳玻璃杯，這樣既顯高貴又不顯俗氣。（ 4）按照每桌十人的標(biāo)準(zhǔn)擺好臺（正規(guī)的中餐擺臺），桌中間的裝飾：用白色的兩種小的石拱橋，其中一個大一點的上面放上一個小亭子，在它們的旁邊放上一盆竹子的盆景，客人看起來會更加的舒服，也祝他們的事業(yè)更上一層樓。（ 5）餐巾折花則選擇金色，象征地位。其中主桌的主賓口布采用“貴妃扇” ，代表客人的尊貴地位；其他桌的主賓采用“含苞待放” ，預(yù)示著客人們的事業(yè)前程似錦；其余的客人采用“帆船”口布作為裝飾，祝愿他們不管生活還是

17、工作都一帆風(fēng)順。（ 6）椅套采用棕色，給人一種穩(wěn)重端莊感，可以感覺到與大自然親切的接觸。（ 7）臺型的設(shè)計要突出主桌，即用“主”字型排列。8（ 8）宴會每張桌占地面積標(biāo)準(zhǔn)為10 12 平方米以上，以保證服務(wù)員的正常服務(wù)。（ 9）菜單各兩份分別擺放在主人、副主人的右側(cè)，菜單底部距桌邊一厘米。4. 宴會場地布置（ 1）檢查燈光、音響的完好程度，將空調(diào)的溫度保持在22-26 度，將燈光調(diào)試成明亮的黃色，以示輝煌。（ 2）布置好答謝宴的會場，準(zhǔn)備好條幅、投影儀、演講臺。會場主要以金色為基調(diào)，突出宴會莊重、大方的氣氛。（ 3）場內(nèi)播放由中國樂器（如古箏）演奏的輕柔輕音樂，音量調(diào)至適中。（ 4）提前在宴會

18、開始之前準(zhǔn)備好臨近的房間，作為宴會開始前的休息室，室內(nèi)放有果盤而且有專門的服務(wù)員為 VIP 團隊提供茶水服務(wù)。（ 5）確保休息室內(nèi)的地毯干凈。5. 餐前準(zhǔn)備（ 1）宴會部經(jīng)理在宴會開始半小時前仔細檢查宴會廳內(nèi)的衛(wèi)生，有垃圾的話要及時清理，并且檢查餐具的消毒是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（ 2）宴會部經(jīng)理在宴會前 10 分鐘再次檢查宴會所用設(shè)備是否完好無損，和宴會環(huán)境是否合格。（ 3）宴會開始前 10 分鐘看桌服務(wù)員（主桌兩人，其他一人） ，要檢查餐桌上的餐具是否齊全、干凈。（ 4）宴會開始前（擺臺時） ，按標(biāo)準(zhǔn)要在桌上放兩瓶白酒（五糧液） 、一瓶紅酒（干邑葡萄酒） 、 鮮榨橙汁，然后將啤酒放在服務(wù)臺以供客

19、人的飲用。客人入座后，提供香巾。（ 5）宴會開始前一個小時要打開空調(diào)，保持室內(nèi)溫度22-26 度。（ 6）在宴會門口放上迎接指示牌，寫上參加“學(xué)術(shù)委員交流會答謝宴”的請里面請。（ 7）詢問宴會主管宴會幾點開始，做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。（ 8）宴會開始前半個小時找六名服務(wù)員在門口做接待員，賓客到達時，要熱情迎接，微笑問好。（ 9）準(zhǔn)備好席次卡、桌號牌。6. 席間服務(wù)（ 1）上菜順序先上主桌，再上其他的桌。（ 2）服務(wù)員要及時為餐桌上的客人添加酒水和茶水。9（ 3）如若餐中客人骨碟中的垃圾過多要及時給客人更換骨碟。（ 4）餐桌上的煙灰缸里面如果超過三個煙頭要更換新的煙灰缸并在里面加點白水。（ 5）宴會結(jié)束

20、后要及時撤走餐具，打掃好衛(wèi)生。7. 餐后服務(wù)（ 1）宴會結(jié)束后由本場宴會負責(zé)的主管負責(zé)宴會的結(jié)賬過程。（ 2）服務(wù)員要在門口禮貌相送。（ 3）如果客人用餐后仍繼續(xù)在餐桌進行交流，服務(wù)人員則要繼續(xù)提供茶水服務(wù)。（ 4）客人走后服務(wù)員對宴會現(xiàn)場進行清理。8. 宴會菜單此次中餐的主題是“東方神韻” ，因此中餐的菜單設(shè)計主要體現(xiàn)出文學(xué)者的氣度與學(xué)問，再加上要照顧兩位客人的飲食，不可太過油膩，所以大多菜肴都是清淡的菜品，適合心臟病人和糖尿病人食用。菜名的設(shè)計也體現(xiàn)出我們東方的博大文化。我們給他們設(shè)計了四道涼菜，十道熱菜，以及別具風(fēng)味的主食和果盤。菜單樣式采用扇子的外形，使其更貼近于我們的主題，更能體現(xiàn)一

21、種東方的美感，也是一種文化修養(yǎng)的體現(xiàn)。（1）涼菜吃得苦中苦，方為人上人涼拌苦瓜片魅力無窮黃瓜拌黑木耳夏日田園冬菇拌春筍（ 2）熱菜金滿樓蟹黃雪蛤豆腐佛跳墻（各吃）當(dāng)世才度山藥燉豬蹄團團圓圓酸辣魚丸一品天香蔥油白切雞獨有千秋香菇青菜別具風(fēng)韻水煮花蛤高世之德清蒸大閘蟹山回路轉(zhuǎn)九轉(zhuǎn)大腸富貴滿堂鱖魚10（ 3）主食玉帶翡翠素菜包（ 4）果盤火龍果、西瓜、橙子（菜單樣式具體設(shè)計見附件四）9. 突發(fā)事件及處理方案前廳部的突發(fā)事件（模擬事件）80 人的專業(yè)委員學(xué)術(shù)交流團從青島流亭機場乘機場大巴來到酒店，酒店的負責(zé)人員都提前做好了準(zhǔn)備。經(jīng)過一夜的休整，7 號晚上舉行中餐宴會，在進餐的過程中有一名年紀(jì)較長的顧客

22、突然出現(xiàn)胸悶，呼吸短促等不適癥狀，餐飲服務(wù)人員將怎樣解決？解決方案1. 首先，酒店隨行人員（小李）切勿驚慌。若是在酒店大廳，小李需第一時間指導(dǎo)王先生（發(fā)病人）的朋友一起將王先生扶到大廳沙發(fā)上平躺，緊接著將靠枕枕于王先生頭下。隨即小李再詢問王先生，這樣的情況以前是否出現(xiàn)過？2. 若有，王先生以前是怎樣解決的？小李可以按照王先生以前的解決方法實行?？赡芮闆r一：王先生有隨帶的急救藥品，若是這種情況，小李需拿來溫水第一時間給王先生服下；可能情況二：王先生僅需平躺休息會兒胸悶的情況就會好轉(zhuǎn)，這個時候，小李可以嘗試輕撫王先生的胸口，然后讓王先生喝少許的溫水。3. 若沒有，小李需馬上電話聯(lián)系酒店醫(yī)保處，讓其

23、立刻派人來事發(fā)現(xiàn)場。然后小李需在旁留心王先生的突發(fā)病情變化，可以按照上述情況二的做法穩(wěn)定王先生的情緒。等醫(yī)保處人員的到來，看醫(yī)保人員的臨時看病結(jié)果，若不嚴(yán)重，酒店醫(yī)保人員需再次看護王先生直至病情好轉(zhuǎn)；若比較嚴(yán)重，酒店醫(yī)保人員需將王先生立即轉(zhuǎn)入酒店醫(yī)保中心，同時小李需立即通知這個團隊的負責(zé)人與大堂副理，并說明具體情況。若非常嚴(yán)重，酒店醫(yī)保人員需和小李將王先生立即轉(zhuǎn)入附近醫(yī)院，同時小李需立即通知這個團隊的負責(zé)人與大堂副理以及王先生的家人，并說明具體情況。（二）西餐1. 宴會時間、類型、標(biāo)準(zhǔn)8 號晚上 30 人西餐， 1888 元 / 桌。2. 西餐主題“海風(fēng)韻”的說明宴會主題為“海風(fēng)韻”重點突出青

24、島地區(qū)離海近的優(yōu)勢，學(xué)術(shù)交流正直7 月份舉行，雖然火熱但是加上青11島的海、青島的風(fēng)也是顯得生機盎然，讓客人感覺到海邊的生活和大海的氣息，以一個輕松、愉快的心情去體驗這次西餐宴會。3. 西餐臺面設(shè)計、臺型（ 1）此次宴會是以答謝宴為主，大多數(shù)人會感到溫馨，但是學(xué)者們大多數(shù)又會喜歡清新的感覺，喜歡自己置身自然，飽覽大好河山的感覺。（2）主桌桌布以淡藍色為主表示大海配上深藍色（餐桌為90cm，然后把深藍色桌布疊整齊放在中間，桌布大約疊成30cm）表示，主桌學(xué)者學(xué)問深厚，知識淵博，向大海一樣有深度。其他桌只用淡藍色桌布。（ 3）裝飾盤、面包盤、黃油盤均選用貝殼形狀的瓷盤，帶有海浪的花紋。用這樣的餐具

25、給客人那種身臨大海的感覺，這樣可以親近大海，親近自然。（ 4）椅套用金色，代表金色的沙灘，更加突出“海風(fēng)韻”。（ 5）臺型的設(shè)計同樣要突出主桌，采用“T”字型排列。（ 6）按照每桌 6 人的標(biāo)準(zhǔn)，將餐具擺放整齊，餐桌中間的設(shè)計是采用立體珊瑚礁，周圍撒上小石子，足可以體現(xiàn)出此次主題是以海為主。（ 6）口布折花：主桌主賓采用金色口布，皇冠的形狀，象征地位。其賓客采用銀白色，口布均折成三角形放在裝飾盤上。（ 7）將菜單擺放在正副主人位右前方。4. 宴會場地布置（ 1）檢查燈光、音響的完好程度，保證空調(diào)的正常使用，并且將室內(nèi)溫度保持在22-26 度之間。（ 2）調(diào)試好燈光的亮度，以確保場內(nèi)燈光的柔和。

26、（ 3）選擇好輕柔的純音樂為背景（如莫扎特的鋼琴曲）。12（ 4）布置好答謝宴的會場，準(zhǔn)備好條幅（與中餐一致）、LED屏、演講桌。（ 5）提前在宴會之前準(zhǔn)備好房間，作為宴會開始前的休息，室內(nèi)放有果盤而且有專門的服務(wù)員為VIP 團隊提供茶水服務(wù)。（ 6）要確保休息室內(nèi)的地毯干凈。（ 7）準(zhǔn)備好席次卡、桌號牌。 ( 與中餐一致）5. 餐前準(zhǔn)備（ 1）餐具擺放，做到布局合理。餐位間距相等，全臺整齊、大方、美觀、舒適。要按照上菜的順序擺放餐具。（ 2）根據(jù)宴會通知單的要求擺放酒水杯，其他的按照正規(guī)的西餐擺臺。（ 3）工作臺上要準(zhǔn)備足夠的餐具，確保客人可以正常的使用。（ 4）開餐前30 分鐘，將水杯斟倒

27、4/5 的常溫水。6. 席間服務(wù)（ 1）按菜單順序上菜。每上一道菜前，應(yīng)先將上一道菜的餐具全部撤下。（ 2）服務(wù)酒水時注意斟酒量要合適，并適時添加酒水。（ 3）上甜品前撤走除酒杯以外的所有餐具，擺好甜品叉、勺，然后服務(wù)甜品。（ 4）服務(wù)咖啡或茶時，先擺好糖盅、奶盅。（ 5）宴會進行中要勤為賓客添酒水、換煙盅。7. 餐后服務(wù)（ 1）宴會結(jié)束后由宴會經(jīng)理負責(zé)宴會的結(jié)賬過程。（ 2）服務(wù)員要在門口禮貌相送。（ 3）如果客人用餐后仍繼續(xù)在餐桌進行交流，服務(wù)人員則要繼續(xù)提供茶水服務(wù)。（ 4）客人走后服務(wù)員對宴會現(xiàn)場進行清理。8. 宴會菜單此次西餐的主題是“海風(fēng)韻”，不僅可以體現(xiàn)濱海城市青島的特色，又能體

28、現(xiàn)出學(xué)者們學(xué)術(shù)像大海一樣淵博，因此西餐的菜單設(shè)計主要體現(xiàn)青島特色，主菜與湯的主材料都為海鮮。這次西餐宴會的菜單總共有六道菜品 , 其中有兩道主菜、一道頭盤菜、一道湯、一道水果沙拉和一道甜品。因為青島的海鮮極其豐富，所以結(jié)合這一特點，我們推薦了一道以海鮮為主的主菜普羅旺斯香煎魚排，以及此次西餐的湯也選擇采用以海鮮為主的 - 北歐海鮮濃湯，用這兩道菜來體現(xiàn)青島的特點。并且我們選用意大利代表提拉米蘇蛋糕作為最后13一道甜點，讓人覺得可口誘人，并且會對這次用餐留下美好的印象。（ 1）頭盤菜法式松露鵝肝醬佐青蘋果奶酪及魚子醬（ 2）湯北歐海鮮濃湯（ 3）色拉法式酸奶酪水果色拉配新鮮樹莓醬（ 4）主菜普羅

29、旺斯香煎魚排（ 5）主食黑椒牛柳炒意大利面（ 6）甜點提拉米蘇（菜單具體設(shè)計見附件五）五、會議接待方案（一）會議基本信息1. 會議名稱“專業(yè)學(xué)術(shù)交流會”論文頒獎大會2. 會議時間7 月 7 日上午 9:00-11:003. 會議地點青島頤中皇冠假日酒店大宴會廳4. 行程安排時間具體時間行程7月6日全天報道入住7月7日上午 9:00-11:00頒獎大會晚上 19:00-21:00中餐宴會7月8日上午 8:00-11:00考察14下午 15:00-17:00大部分人返程晚上 19:00-21:00西餐宴會7月9日上午全部返程5. 會議規(guī)模（ 1）參會人數(shù)： 80 人（ 2） 2 人 / 桌會議桌

30、40 張，會議椅 80 張（二）會議場地設(shè)計會議必需品：舞臺、演講臺、投影儀、LED顯示屏1. 橫幅橫幅分為酒店祝賀橫幅和大會主題橫幅。2. 會型設(shè)計會議主要采用長條會議桌和會議椅，擺成劇院型，其中專業(yè)學(xué)術(shù)委員會、行業(yè)專業(yè)人才、論文獲獎?wù)撸ü? 人）位于前方，其余人位于后方。153. 桌裙、舞臺裙舞臺裙，舞臺面均采用紅色，以表示對獲獎?wù)叩淖ＹR。桌裙、椅套均采用金黃色，以體現(xiàn)VIP 客人的身份地位。4. 桌面設(shè)計桌面上的必放的物品：紙夾、中性筆、小瓶紅色嶗山礦泉水。在論文獲獎?wù)咦郎戏胖镁频曜ＹR信（詳見附件六）。（三）會議前準(zhǔn)備工作1. 在 7 月 6 日下午 16:00 前采購部必須準(zhǔn)備好會議必需品。2.7 月 6 日晚由宴會部經(jīng)理安排服務(wù)員進行會場布置，于19:00 前完成。3.7 月 7 日上午 8:00 宴會部經(jīng)理進入會議場地檢查場地衛(wèi)生和設(shè)備是否能夠正常使用。164. 酒店為其提供 4 名服務(wù)員，在會議期間為其提供服務(wù)。5. 提前半小時備好熱水瓶、煙灰缸、托盤放在客人不易看到的地方，擺放整齊。（四）會