廚師菜品創(chuàng)新激勵方案(2016)

1、廚師菜品創(chuàng)新激勵方案為逐步建立和完善東方速度快餐店內部日常經(jīng)營服務運行機制、創(chuàng)新機制和激勵機制，切實轉變快餐廳廚師轉正后不思進取、一勞永逸的思想，有效地調動廚師的工作積極性、主動性和開創(chuàng)性，充分發(fā)揮和挖掘廚師的智慧和潛能，以推動快餐廳菜肴制作創(chuàng)新工作持久有效開展并滿足廣大就餐者的不同需求，特制定本辦法。一、菜肴制作創(chuàng)新參與對象：在編廚師（4人）和配廚（1人）二、菜肴開發(fā)創(chuàng)新的含義及基本要求：1.創(chuàng)新品種是指采用新原（材）料、新技術、新工藝加工制作的新品種，包括主食和副食類且餐廳過去從未制作、出售過的。品種開發(fā)創(chuàng)新的途徑大致有自主創(chuàng)新、模仿創(chuàng)新和合作創(chuàng)新三種，廚師可根據(jù)自身實際情況靈活主動地進行

2、菜肴的品種開發(fā)；2.菜肴品種開發(fā)創(chuàng)新的特點及基本要求：創(chuàng)新品種的特點：選料講究、加工制作精細，色香味形俱佳；創(chuàng)新品種的基本要求：.創(chuàng)新品種必須是廚師、配廚通過自主開發(fā)創(chuàng)新制作或模仿他人制作的有關品種經(jīng)過改良后色香味形俱佳，營養(yǎng)衛(wèi)生，經(jīng)濟實惠，投入市場后深受廣大顧客歡迎和好評；.創(chuàng)新品種由根據(jù)廚師人數(shù)（5人）按月合理安排輪流制作，并從制作之日起掛牌公布、出售、接受就餐者對創(chuàng)新品種質、價、量的評議；.創(chuàng)新菜品用書面形式寫明創(chuàng)新菜品名稱、創(chuàng)新制作途徑、主副材料、成本核算、售價、操作人、上報時間，由餐廳主管確認并經(jīng)公司領導審核確認后方可有效。（采購人員要極力配合研發(fā)人員）三、評議、考核、獎勵與處罰1.

3、創(chuàng)新品種由餐廳主管每月建檔存放，作為對廚師個人工作業(yè)績月（年）度考核依據(jù)；2.廚師創(chuàng)新菜肴，餐廳每月將組織有關部門領導進行打分評議，按得分多少依次評選，一、二、三等獎各1名，分別獎勵120元、80元、50元，如獲獎品種屬廚師自主設計、制作（烹飪）完成，其獎金全部歸個人，集體創(chuàng)作按設計人員40%、制作（烹飪）人員40%、配合人員20%發(fā)放；3.對因質優(yōu)價廉、深受廣大顧客歡迎、持續(xù)銷售一個月在1000份以上效益顯著的創(chuàng)新菜（剩余菜量為0），餐廳主管向公司領導申報確定后，設特等獎并獎勵200元，獎勵辦法同上；4.快餐廳現(xiàn)有廚師4人（姚國超、吳曉平、孫忠忠、沈曉杰），每人每月無特殊情況必須創(chuàng)新2款新菜品；配廚1人（張曉偉），每人每月無特殊情況必須創(chuàng)新1款新菜品。否則，每少一次扣罰其當月效益獎50元；5.此辦法于2016年3月1日起試行，不足之處將在實踐中不斷健全完善。附：廚師菜品創(chuàng)新菜品上報表4 / 4文檔可自由編輯