醋的歷史和文化精編版

1、YOUR LO醋的歷史和文化醋的歷史和文化醋字的來歷相傳，酒的發(fā)明者杜康的兒子黑塔跟杜康學會了釀酒技術。后來，黑塔率族移 居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來， 在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而 來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊?，便儲藏著作?“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔就把二十一日加“酉”字來命名這 種酸水叫“醋”。醋的史書記載醋在古代稱醯，醯在【說文】釋為酸，也稱酢?！径Y記禮運】中稱“以烹以 炙以為醴酪”，此處酪時為醋。【周禮天宮】中有“醯人主作醯”之稱。【史 記貨殖列傳】載文“通都大邑

2、，酷一歲千釀，醯醬千鞏（hong,即缸）”。【漢書食貨志下】”其三及醴裁（zai醋）灰炭給工器薪樵之費”等已說明，漢時醋已暢銷市場，廣為食用，進入民間。東漢許慎【說文解 字】稱，關東人稱醋為酸?！菊撜Z公冶長】“子曰孰謂微生高溫？或氣醯焉， 氣諸其鄰而之?！睔v史名人與醋李世民為醋添笑談?chuàng)窌涊d，唐朝皇帝李世民在洛陽大會群臣，表彰重臣房 玄齡輔國之功，特賜美女兩名以代房夫人，房玄齡不敢抗拒，推說夫人肝火至 旺，脾氣剛烈，故不允，皇帝要房夫人在“同意”與“賜飲自盡”之間選擇，不 想房夫人忠肝烈膽，競捧壺大飲，卻原來是食醋一壺。故后人把男女情愛嫉妒傳 為“吃醋”，為中國食醋史添了一筆笑談，使人們用醋

3、不敢叫吃醋而叫吃酸吃嫉 妒。女皇武則天飲醋療疾相傳女皇武則天在東都洛陽，有次龍體欠安，常常腹脹氣 滯，不思飲食，御醫(yī)們想盡了辦法也未能奏效，有位御醫(yī)因此還被砍了頭。后來 有一道士進獻洛陽小米陳醋，武則天吃后胃口大開，龍體轉(zhuǎn)安，從此以后，武則 天御膳時總要放上一壺米醋。此習慣傳與民間，洛陽宴席開始先上一大碗米醋， 以開胃解酒，流傳至今。醋鄉(xiāng)話“醋”山西面好吃，還得醋來調(diào)。醋的選擇既是為了佐餐調(diào)味，又是黃土地的特色， 山西人和醋有著深厚友情。”在民間至今有做醋的遺風。如果您到山西的鄉(xiāng)村僻 壤盛夏一游，你會發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)們在烈日之下，放一口麻紙悶著的大缸，在用“老 醯兒”（制醋的醴子）曬醋，而且醋缸需不斷地搬動，因為醋缸要跟著太陽走。 過去山西有“家家有醋缸，人人當醋匠”之說。確實山西是制醋的大本營，現(xiàn)在全省有一百多家醋廠，著名的除清徐老陳醋之 外，還有陵川玉泉老陳醋、壺關辛寨老陳醋、榆次南堡老陳醋。品種有老陳醋、 名特醋、雙醋、陳醋、特醋、晉醋、味醋、熏醋等。同一品種的醋，根據(jù)使用原 料和生產(chǎn)工藝的不同，又可分出各種各樣的品種