食品微生物學(xué)第階段測(cè)試題

1、江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教辭二階段測(cè)試卷100時(shí)間：90分鐘學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次： 層次： 專業(yè)： 學(xué)號(hào)： 身份證號(hào)： 姓名：得分：一、名詞解釋 （本題共10小題，每小題3分，共30分）1 .共生答：生物間密切聯(lián)系、互有益處地共同生活在一起的現(xiàn)象。2 . BOD5答：5日生化需氧量。3 .抗原答：能使人和動(dòng)物體產(chǎn)生免疫反應(yīng)的一類物質(zhì)，既能刺激免疫系統(tǒng)產(chǎn)生特異性免疫反 應(yīng)，形成抗體和致敏淋巴細(xì)胞，又能與之結(jié)合而出現(xiàn)反應(yīng)。4 .抗體答：在人和動(dòng)物體內(nèi)，由于抗原或半抗原入侵刺激機(jī)體而在細(xì)胞中產(chǎn)生的免疫球蛋白。能可逆、非共價(jià)、特異地與相應(yīng)抗原結(jié)合，形成抗原-抗體復(fù)合體。5 .血清學(xué)反應(yīng)答：是指相應(yīng)的抗原和抗

2、體在體外進(jìn)行的結(jié)合反應(yīng)。6 .商業(yè)滅菌答：將病原菌、產(chǎn)毒菌及在食品上造成食品腐敗的微生物殺死，罐頭內(nèi)允許殘留有微生 物或芽抱，不過(guò)，在常溫?zé)o冷藏狀況的商業(yè)貯運(yùn)過(guò)程中，在一定的保質(zhì)期內(nèi)，不引起食 品腐敗變質(zhì)。7 .內(nèi)毒素答：由革蘭氏陰性菌所合成的一種存在于細(xì)菌細(xì)胞壁外層、只有在細(xì)菌死亡和裂解后才 釋出的有毒物質(zhì)。8 .類毒素答:由于變性或化學(xué)修飾而失去毒性的毒素，但仍保留其抗原性。9 .多克隆抗體答：多種抗原表位刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)后，機(jī)體產(chǎn)生的針對(duì)不同抗原表位的混合抗體。10 .單克隆抗體B細(xì)胞克隆所分泌。一般來(lái)自雜答：高度均質(zhì)性的特異性抗體，由一個(gè)識(shí)別單一抗原表位的 交瘤細(xì)胞。二、圖解題（本題共

3、4小題，每題5分，共20分）1 .圖解埃姆斯實(shí)驗(yàn)的具體流程。2 .圖解微生物誘變育種過(guò)程答:出哀茵株把大考魏 整個(gè)體死亡I少數(shù)存活可計(jì)算：存活率多數(shù)未變少數(shù)賓3E充變率缶數(shù)員受產(chǎn)數(shù)幅度小少數(shù)產(chǎn)到陵數(shù)不宜投產(chǎn)I 1少數(shù)寫(xiě)投產(chǎn)正變率"高產(chǎn)率“投產(chǎn)率”3 .圖解原生質(zhì)體融合的操作步驟。4 .圖解微生物發(fā)酵過(guò)程中人工調(diào)節(jié)pH的措施。N“CO, 肱中和H口等駿中和答pH調(diào)節(jié)情轅彳，過(guò)段時(shí)1“常本明過(guò)餐時(shí)w 過(guò)顫時(shí)才加NQH, 泊靠I一一一 t I道（時(shí)加，口適當(dāng)保源.珈旅束.IWJQ. NH.OH或量白質(zhì)號(hào)提京道氣量加適當(dāng)鍬源*幡，乳峨，油脂等降低通氣量三、問(wèn)答題（本題共5小題，每小題10分，

4、共50分）1 .簡(jiǎn)述微生物連續(xù)培養(yǎng)的方式。答：恒濁連續(xù)培養(yǎng)：不斷調(diào)節(jié)流速培養(yǎng)液濁度保持恒定。使用：收貨菌體及與菌體相平行的產(chǎn)物，工業(yè)發(fā)酵。恒華連續(xù)培養(yǎng)：恒定流速，及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)物濃度基本恒定，從而保持恒定生長(zhǎng)率。又稱恒組成連續(xù)培 養(yǎng)。培養(yǎng)基成分中，必須將某種必須的營(yíng)養(yǎng)物控制在較低的濃度，以作為限制性因子，而其 它營(yíng)養(yǎng)物過(guò)量。常用的有氨、氨基酸、葡萄糖、生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽等。試用：科研2 .厭氧微生物的培養(yǎng)方法有哪些？答：固體培養(yǎng)：多層瓊脂法，其中加入指示劑來(lái)監(jiān)測(cè)氧氣含量；沖入惰性氣體，例如氮?dú)?液體培養(yǎng)法：在發(fā)酵容器中沖入惰性氣體，例如氮?dú)狻? .哪些化學(xué)和物理手段能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)微生物生長(zhǎng)的控制？答：物理手段：溫度、滲透壓等。化學(xué)手段：氧氣濃度、水分活度、PH培養(yǎng)基成分、防腐劑等。4 .影響高壓蒸汽滅菌的因素有哪些？答：主要有：菌種類型、菌體量、滅