廚房日工作檢查表

1、日常考核制度與考核細那么日?？己思毮敲从帽硇蛱栱椖靠己藘?nèi)容考核人考核時間責(zé)任人處理結(jié)果1儀容儀表丄作帽干凈、挺直、端正T >1 士 一丁、令幣含中 幣十已丿廚師長-上午丄裝干凈、尢皺、尢損、無異味；-r #+： -r.、后丁 ?/|4j 話注 4At丄鞋干凈、無油漬污物；丄好牌按規(guī)定佩戴；頭發(fā)、指甲不過長，干凈無污物，不留胡須。2工 作 質(zhì)量餐前準備工作是否到位，各種工具、用品是否備齊并擺放固定位置，所有用 料是否符合烹調(diào)要求且數(shù) 量充足，所有餐具是否備 齊。是否按規(guī)定的程序、時間提取原料、貨品？原料配份是否準確無誤?烹飪過程是否符合標準菜譜規(guī)定的工藝流程？盤飾品是否準保充足、雕品是否把

2、戲翻新、干凈衛(wèi) 生和有藝術(shù)性？菜肴出品是否進行過嚴格 的質(zhì)量檢查，是否發(fā)現(xiàn)數(shù) 量缺乏、有異物？上菜時認真檢查桌號夾， 確保準確無誤。是否按上菜的順序出品零點按序、宴席按宴席規(guī)定的上菜順序？原料存放是否符合規(guī)定如生、熟分開等應(yīng)該配帶小料和調(diào)味料的菜肴是否按規(guī)定隨帶了小料？3工作態(tài)服從意、“、需| 八r 配合意、識 工作熱情節(jié)約意、識度平安意識4衛(wèi)生質(zhì)量作業(yè)中要保持臺面、刀墩、 地面、抹布清潔衛(wèi)生，無 垃圾、無雜物，用具、盛 器干凈無水漬、無油跡；收臺后要做到操作臺、地 面、墻壁、地溝干凈、無 垃圾、無油漬；各種工具、用品清潔衛(wèi)生、消毒，有固定的放置位置；剩余的原料按規(guī)定擺放整 齊，需要存放冰箱的

3、原料 按規(guī)定在冰箱分類擺放、 加蓋。衛(wèi)生檢查細那么丿予 號檢查工程檢查抽查杳圍 檢范責(zé)任如 何 處 理1作;整中操作原面是否干有領(lǐng)班理2否業(yè)潔衛(wèi)生?、抹布是3餐廳無油明檔及廚房內(nèi)玻璃 隔斷是否干凈、 占污水跡? . *4潔業(yè)k中地面是否干凈整 無垃圾、無雜物？5置正垃圾桶?料否隨手"6菜肴出品是否有專用的 抹布、筷子？7各種盛放菜肴的器皿是 否完好干凈、無油漬、 無水跡？8按亍規(guī)定洗手入廁后是否9理箱生熟分原、料是爛合 變質(zhì)現(xiàn)彖？10菜肴出品是屮認真檢 查，確保菜肴中無異物、 量短缺現(xiàn)象？11盤飾用匚品是否人衛(wèi)生干 凈、擺放正確、合理、 有美化效果?.12盛裝菜 盛裝菜 無制印二肴的

4、盤跡油污干 :?13備用餐具是否干凈、無 污跡水跡，無雜物？14每菜出品后洗刷炒廚師15收臺后操作臺是否干凈收具、無有罷無雜凈、16墻壁是否干凈衛(wèi)生、無油漬、無污跡？17地 無也面是否干凈、無雜物、 己污跡？18跡跡白煙排風(fēng)罩、玻璃割斷、 窗等是否干凈、無污 E、無油漬？19各種污跡是擺放合理衛(wèi)20班后是否有消毒處責(zé)對菜肴加工與出品檢查細那么用表序號目 項 查 檢查圍 檢范責(zé)任如何處理1 -定原 規(guī)活 按鮮 f仃 是曲 師島？ 廚程工 工工加 力力白 56料«m 二 經(jīng)口-勺口 日力 格行 嚴進 1( 是凈 ik時0 原料 工原？ 加按工3消 濟？ 洗定9t的S- «口 水符、否 菜是 蔬毒101112131415161718應(yīng)在規(guī)定時間要求加工元成的原料始發(fā)按時元 成？切料廚師切割的各種原 料是否按?標準采譜? 的規(guī)格切割原料？切割好的原料是否分類 放置、擺放有序？切制的小料是否符合 丄?料頭切制規(guī)格表?的 標準？主配廚師配份重量是否 準確？配份好的原料是否按要屮 求有序擺放在配采碟 中？配份元成的菜肴傳遞是 否及時？打荷廚師料頭準備是否 符合要求、數(shù)量是否充 盤？用品準備的品種、 數(shù)量是否符合規(guī)定、是 否干凈衛(wèi)生？ 一漿、糊的使用是否符合 ?標準菜譜?的規(guī)定？預(yù)熱處理的原料是否符合要求？調(diào)味品的質(zhì)量是否逐一 經(jīng)過了檢驗、數(shù)量是否 充足？