碳水化合物消化吸收過程

1、班級：裝控 111 班學(xué)號(hào)： 39姓名：簡述食碳水化合物的消化吸收過程， 碳水化合物主要的生理功能？1. 食碳水化合物的消化吸收過程碳水化合物的消化吸收有兩個(gè)重要步驟： 小腸中的消化和細(xì)菌幫助下的結(jié)腸發(fā)酵。 這一認(rèn)識(shí)改變了我們過去幾十年對膳食碳水化合物消化吸收的理解。例如， 我們現(xiàn)在知道淀粉并不能完全消化，實(shí)際上有些是非常難消化的。難消化的碳水化合物不僅只提供少量能量，最重要的是其發(fā)酵產(chǎn)物對人體有重要的生理價(jià)值。 “糖”并不是對健康普遍不利的， 而淀粉也不一定對血糖和血脂產(chǎn)生有利影響。 這些研究結(jié)果充實(shí)和擴(kuò)展了碳水化合物與人類健康關(guān)系的理論， 使我們對碳水化合物消化和吸收的認(rèn)識(shí)進(jìn)入一個(gè)嶄新的階

2、段。碳水化合物的消化是從口腔開始的，但由于停留時(shí)間短， 消化有限；胃中由于酸的環(huán)境，對碳水化合物幾乎不消化。因此其消化吸收主要有兩種形式：小腸消化吸收和結(jié)腸發(fā)酵。消化吸收主要在小腸中完成。單糖直接在小腸中消化吸收；雙糖經(jīng)酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小腸不能消化的部分， 到結(jié)腸經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵后再吸收（詳見第1 章）。碳水化合物的類型不同， 消化吸收率不同， 引起的餐后血糖水平也不同。食物血糖生成指數(shù) （GI）表示某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品 ( 通常為葡萄糖 ) 升高血糖效應(yīng)之比。 GI 值越高，說明這種食物升高血糖的效應(yīng)越強(qiáng)。 不同的碳水化合物食物在腸胃內(nèi)消化吸收的速度

3、不同，而消化、吸收的快慢與碳水化合物本身的結(jié)構(gòu) ( 如支鏈和直鏈淀粉 ) 、類型 ( 如淀粉或非淀粉多糖 ) 有關(guān)。此外，食物的化學(xué)成分和含量 ( 如膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)的多少 ) ，加工式，如顆粒大小、軟硬、生熟、稀稠及時(shí)間、溫度、壓力等對 GI 都有影響?？傊绞侨菀紫盏氖澄?， GI 值就越高。高升糖指數(shù)的食物對健康不利。高“升糖指數(shù)”的碳水化合物食物則會(huì)造成血液中的葡萄糖和胰島素幅度上下波動(dòng)。低“升糖指數(shù)”的食品，能大幅減少心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。一般果糖含量和直鏈淀粉含量高的食物， GI 值偏低；膳食纖維高，一般 GI 值低，可溶性纖維也能降低食物 GI 值（如果膠和瓜爾豆膠），脂肪

4、可延長胃排空和減少淀粉糊化，因此脂肪也有降低 GI 值作用。但是，值得注意的是， 盡管含脂肪高的個(gè)別食物 （如冰淇淋） GI 值較低，但對糖尿病病人來說仍是應(yīng)限制的食物。當(dāng)血糖生成指數(shù)在 55 以下時(shí)， 可認(rèn)為該食物為低GI 食物；當(dāng)血糖生成指數(shù)在5575 時(shí)，該食物為中等 GI 食物；當(dāng)血糖生成指數(shù)在 75 以上時(shí)，該食物為高 GI 食物。2. 碳水化合物主要的生理功能碳水化合物是由碳、 氫和氧三種元素組成， 由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣， 故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價(jià)的營養(yǎng)素。 食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、

5、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素。一、構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；提供熱能；調(diào)節(jié)食品風(fēng)味；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維。（1）供給熱能。這是碳水化合物的主要作用。每1 克糖在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生千焦熱量，每日膳食中糖的供給量占總熱能來源的6070。因?yàn)槿梭w內(nèi)貯存的糖元很少， 其儲(chǔ)備的熱能僅夠半天消耗之用，所以人們每天必須按餐進(jìn)食足夠量的糖， 才能保證人體熱能的需要。（2）保護(hù)肝臟。糖除了供給熱能還有保護(hù)肝臟及解毒的作用。肝糖元含量高者對四氯化碳、酒精、砷等有較強(qiáng)的解毒能力。另外肝糖元含量高者對各種細(xì)菌引起的毒血癥也有較強(qiáng)的抵抗力。 從這個(gè)意義來講，攝入足量的糖，使肝臟合成

6、多量的糖元，對身體健康是有益的。（3）構(gòu)成組織。糖和磷酸、堿基組成的核糖核酸和脫氧核糖核酸是構(gòu)成細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核的重要成分。 糖和蛋白質(zhì)結(jié)合生成的糖蛋白是構(gòu)成軟骨、骨骼和眼球的角膜、玻璃體的組成成分。（4）抗生酮作用。當(dāng)碳水化合物供給不足，身體因病不能利用碳水時(shí)，身體所需熱量將大部分由脂肪供給；而當(dāng)脂肪氧化不全時(shí)，即產(chǎn)生酮體。酮體是酸性物質(zhì)，在體內(nèi)積存過多可引起酸中毒。只有在一定量碳水化合物存在時(shí)， 脂肪氧化才能徹底， 不產(chǎn)生過量的酮體，所以，碳水化合物有抗生酮的作用。此外，蔬菜、水果中的纖維素和果膠（多糖類），雖然不能被人體消化吸收，但是能增進(jìn)消化液和分泌和增強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)而促進(jìn)消化，并且纖維素有助于大便的排泄。 因此經(jīng)常便秘的人宜用多渣 （多纖維素）膳食。二、碳水化合物和健康膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。當(dāng)膳食中碳水化合物過多時(shí)， 就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)， 使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。三、碳水化合物的日推薦量及其食物來源一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應(yīng)至少攝入5