食品留樣制度_第1頁
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文檔簡介

文件編號：SM-ZD-298932食品留樣制度Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as tocoordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.簡介：該制度資料適用于公司或組織通過程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的流程約定，達成上下級或 不同的人員之間形成統(tǒng)一的行動方針，從而協(xié)調(diào)行動，增強主動性，減少盲目性，使 工作有條不紊地進行.文檔可直接下載或修改，使用時請詳細閱讀內(nèi)容.1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單 位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人 供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時檢驗。 應(yīng)設(shè)專人負責(zé)。2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于 100g,應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容 器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo) 簽，待留樣食品冷卻后，放入010專用冰箱 內(nèi)，并標(biāo)明留樣時間、餐次，并做好留樣記 錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣 人。4、留樣食品必須按期限要求保留,源餐廳（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立 即封存，送食品安全檢測部門查驗。5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。6、留樣冰箱必須上鎖。

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