100道家常菜譜

1、100 道家常菜譜1. 【每日一菜】之“欖菜肉碎四季豆”備料：扁豆洗凈切??；肉切碎茉，用少量醬油淀粉腌一下；若是沒(méi)有橄欖菜（橄欖菜可直接用），用其它代替的話就要將芽菜、梅干菜洗下空干上面的水分，比較大的可適當(dāng)改小。制作：（ 1）將扁豆放入水焯一下，沸進(jìn)沸出，必然不要時(shí)刻太長(zhǎng)，撈出后空干水分待用。（2）鍋燒熱后放入油（若是放橄欖菜而不其它替代品就少放，因?yàn)槟莻€(gè)小菜中有油），待油七八成熱加入肉茉煸炒。待肉色變色后加入橄欖菜劣炒幾下。（3）這時(shí)加入扁豆翻炒，再加鹽（少加點(diǎn)）、極少的水、雞精調(diào)味。收干湯汁即可。要點(diǎn)：加水時(shí)不能加過(guò)量，橄欖菜不要過(guò)量與扁豆1： 4 或 1： 5就行， 沒(méi)有可用芽菜（ 干

2、煸扁豆中的芽菜） 或梅干菜代替，扁豆不可炒得過(guò)老。喜愛(ài)是辣的也能夠在調(diào)味時(shí)加入適當(dāng)辣椒。特點(diǎn)：此菜極適合就米飯吃，顏色青綠，口味咸鮮，清新爽口，很適合南方和口味清淡的人。希望您能今天嘗試一下，你會(huì)為這道菜的美味而叫絕的。“橄欖菜”是一種潮汕地域的小菜， 商店有售，瓶裝大約4-5 元，單吃橄欖菜的話很適合就著粥或拌米飯吃。2. 【每日一菜】之“醬扒茄條”制作：（ 1）備用，選一碗放入適量甜面醬加入少量醬油備用，茄子洗 凈不要去皮切成長(zhǎng)條即可。（2）鍋內(nèi)加油，待熱后下入切好茄條，輕輕翻動(dòng)，以煸茄子中的水分。色澤金黃七八成熟時(shí)掏出。（3）鍋留少量油，待油熱后加入肉茉煸炒，肉色變白加入調(diào)好的醬汁，再加

3、少量的水。（4）見(jiàn)鍋內(nèi)湯汁由小泡變成大泡時(shí)，加入煸過(guò)的茄條翻炒一分鐘左右。（5）改小火收汁，三兩分鐘即可關(guān)火裝盤(pán)。要點(diǎn)：煸茄條時(shí)象做燒茄子，目的是減少茄子中的水分。本菜不要再加任何的鹽，因?yàn)樘鹈驷u與醬油已經(jīng)夠咸了。應(yīng)多翻動(dòng)，以防干鍋?zhàn)兒?。喜?ài)辣的朋友可適當(dāng)在翻炒時(shí)加些。特點(diǎn)：本菜色紅，味香、口味濃重。標(biāo)準(zhǔn)北方菜極適合就烙餅一類的面食吃，因此我希望若是做那個(gè)菜時(shí)，應(yīng)該烙點(diǎn)油酥餅與之相配。卷著茄條細(xì)細(xì)體味，那味道棒極了！3. 【每日一菜】之“清蒸鯇魚(yú)”制作：（ 1）洗凈買回且已經(jīng)整理好的活魚(yú)（必然是活的，當(dāng)場(chǎng)宰殺），空干魚(yú)身上的水。（2）用黃酒（料酒）將魚(yú)身內(nèi)外涂滿，適可而止，酒也不要過(guò)量。（3）

4、大蔥選蔥白切成絲，姜也切絲，選一魚(yú)盤(pán)放魚(yú)，將蔥絲姜絲放入魚(yú)肚內(nèi)一部份，魚(yú)身上也鋪一部份。留一部份蔥白絲備用。（ 4）起火坐一蒸鍋，上氣后連魚(yú)帶盤(pán)放入，只蒸8 分鐘就關(guān)火。（魚(yú)太大可10 分鐘）（5）將魚(yú)肚內(nèi)和身上的蔥姜絲去掉不要，將余下蔥白均勻鋪在魚(yú)身上，均勻在魚(yú)身上澆入李錦記生抽。（6）取一鍋加入上好的花生油和少量香油，燒得火熱，也均勻澆在魚(yú)上。即成！要點(diǎn)：火候不能太長(zhǎng)，不然魚(yú)肉會(huì)太老就不行吃了。必然用李錦記生抽，這味道才好，生抽較咸也不可過(guò)量。蒸過(guò)蔥姜最好去掉，因 為既阻礙口味也阻礙形象，懶的話不去也可。特點(diǎn)： 不用說(shuō)了吧，你必然吃過(guò)的，而且你也會(huì)做出餐館的水平！4. 【每日一菜】之“百葉

5、結(jié)燒肉”制作：（ 1）帶皮五花豬肉洗凈切成塊備用；豆付皮切成長(zhǎng)12-13 厘米、寬2-3厘米的長(zhǎng)條，選一根在其中間部份攪成一個(gè)結(jié)兒；用大料、花椒、桂皮、香葉等調(diào)味料裝入一紗布包備用（此刻外邊能夠買到燉肉料也可，也有此刻小包如濾紙包等都可）。（ 2）鍋內(nèi)裝清水，燒到水大開(kāi)后加入肉，目的是除去其中血水，水再開(kāi) 2-3 分鐘掏出豬肉。（ 3）另取鍋加油，油溫后加入白糖，攪動(dòng)以防糖糊。見(jiàn)油中的糖由小泡變成大泡加入黃酒（或料酒），加入肉塊翻炒，見(jiàn)肉上色后加入蔥姜茉，醬油（最好是老抽），再翻炒1-2 分鐘。加入用雞精調(diào)好的高湯和早先制好的調(diào)味包。（水以恰好漠過(guò)肉高一點(diǎn)為準(zhǔn)）（ 4）湯開(kāi)后加入打成結(jié)子的豆付

6、皮，改小火微制，這時(shí)最好再加入點(diǎn)糖（依個(gè)人喜好而定）。約15-20 分鐘后湯汁收濃揀出調(diào)料包即成。要點(diǎn)：糖在油中不能糊，要多攪動(dòng)。水量不可過(guò)量，要可不能出不來(lái)味道。再加糖會(huì)合其味更美，希望你能再些才好，這時(shí)也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了時(shí)，包掉皮微汁時(shí)加入，味道更好。 因?yàn)檫@菜脂肪太高，加入豆付皮與栗子能夠增加些維生素成份，以求飲食平穩(wěn)。特點(diǎn)： 味道濃郁、色潤(rùn)咸香、咸中帶甜，能夠是下酒及宴客之菜。很有開(kāi)胃下飯功效，希望朋友能喜愛(ài)這道肉菜。5. 【每日一菜】之“尖椒豆付絲”制作：（ 1）豆付絲改刀，切成適當(dāng)長(zhǎng)短，以便于您食用為準(zhǔn)。（2）尖辣椒洗凈去籽，切成絲。（依自己喜愛(ài)的辣味定辣椒

7、的量，怕辣的可加入適當(dāng)柿子椒。）（3）二者用量應(yīng)以尖椒1 份，豆付絲2 份為宜。（4）放油，稍熱后加入尖椒炒，顏色稍淺放入豆付絲一路炒。（5）依個(gè)人口味放鹽、加少量水。出鍋前加點(diǎn)為味精、香油即可。要點(diǎn)：火候比較重要，不能炒老。應(yīng)是爆炒的菜，以快為宜。特點(diǎn)： 適合素食愛(ài)好者，且愛(ài)辣一族。很下飯的小菜，經(jīng)濟(jì)有效，制作方便而且很容易學(xué)。6. 【每日一菜】之“蝦肉小籠包”制作：（ 1）將蔥切段、姜切粗絲加上花椒，放入碗中加入半碗滾蛋水晾涼備用。（ 2）將蝦去頭腳皮，去掉背后的黑線。然后切碎（水發(fā)蝦仁可直接切成茉）（ 3）蝦餡與肉餡和在一路，向一個(gè)方向攪拌。依個(gè)人口味輕重加入鹽、雞精、味精、花生油、和第

8、一部制出的調(diào)味水（只要水，不要里邊的東西），隨拌餡隨加這水，切不可一次加入，應(yīng)分幾回加。其它調(diào)料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油調(diào)勻。（ 4）將自發(fā)粉加水和面，要和軟一點(diǎn)。和好后蓋上蓋子，在溫暖處放 10-20 分鐘。取面切成小塊，搟成皮，皮子要中間厚，邊上薄些，包成包子。（ 5）上蒸鍋，用油涂在籠屜上，（若是包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防貼連，直接將碟上屜）放上包子蒸20 分鐘即可。要點(diǎn)：拌餡是關(guān)鍵，不管蝦肉仍是豬肉都應(yīng)空去水分，拌是一個(gè)方向攪。加調(diào)味水，應(yīng)慢慢。感覺(jué)適合即止，不可加多。特點(diǎn)：包子湯汁豐碩，味道鮮香，配以鎮(zhèn)江香醋食用風(fēng)味更佳！可是我本人不太喜愛(ài)醋的味道，仍

9、是喜愛(ài)直接感受味道本身，但醋能夠去其油膩，而且食用有利，希望朋友不要向我不喜愛(ài)醋才好！7. 【每日一菜】之“客家小炒”制作：（ 1）肉切絲，用醬油、蔥姜茉、淀粉腌漬；芹菜洗凈與熏干都切成長(zhǎng)條；黃豆芽洗好，去其根備用。（2）放油，熱后加入肉煸炒，到色淺加入其余菜一路炒。調(diào)味勾薄芡裝盤(pán)即可。特點(diǎn)：家常小炒專門(mén)適合隨意時(shí)品嘗，制作尤其簡(jiǎn)單，能夠自由發(fā)揮，其中菜品也可依個(gè)人喜好增減。味道也可由個(gè)人適應(yīng)加添。因此那個(gè)菜可你專門(mén)大余地，是輕松家庭生活的最愛(ài)。8. 【每日一菜】之“家常京醬肉絲”制作：（ 1）將青菜洗凈切好，鍋放油倒入菜急火煸炒，加少量鹽調(diào)味，菜色成熟，關(guān)火平鋪在碟上。（2）肉切絲用蛋青淀粉

10、腌好備用，鍋加入油（熱鍋涼油），待熱后， 放入肉絲炒成白色后加入甜面醬、少量白糖。翻炒， 不要糊鍋！用芡收干汁，放在炒好的青菜之上，即可。特點(diǎn)：葷素平穩(wěn)搭配適合各類人群食用。而且肉與菜分開(kāi)制作，可一菜兩吃，也可在盤(pán)中左右放置，以知足不同飲食口味的家人品嘗。9. 【每日一菜】之“蒜香雙色豆付”制作：（ 1）蒜包皮，切片或小塊，但別是茉就行。豬血與豆付都切成方塊備用。（2）鍋中下油，熱后將蒜煸炒，色黃，出香味放入蔥花姜茉劣炒。加入豬血先與蒜炒1-2 分鐘，再加入豆付。加入由雞精、鹽與水調(diào)成的高湯一路燉。（3）改小火，少攪動(dòng)，最好用鏟翻動(dòng)，如此會(huì)減少豆付的碎裂。燉約 4-5 分鐘即可濕淀粉加少量醬油

11、勾芡出鍋裝盤(pán)。特點(diǎn)：色澤光亮、鮮香味美，是專門(mén)好的小菜，而且還很營(yíng)養(yǎng)。10. 【每日一菜】之“臘肉荷蘭豆”制作：1）將臘肉用醬油、酒、少量醋腌一下后，放微波爐。高火分鐘即可。（2）鍋下少量油，熱后放加工的臘肉（不要那些湯汁）煸炒，這是為了讓臘肉中的油盡可能炒出來(lái)。（3）放入荷蘭豆與它一塊炒，多翻動(dòng)。加入加工臘肉時(shí)的湯汁，急火收汁即成。特點(diǎn)：原汁原味，調(diào)味滿是加工臘肉的時(shí)候，因此不是很重的調(diào)味，適合此刻飲食風(fēng)尚。11. 【每日一菜】之“餛飩面”制作：（1）將肉餡加入蔥姜茉、鹽、香油，向一個(gè)方向攪動(dòng)調(diào)勻。從超市能夠買到的餛飩皮包好即成。（可凍冰箱中備用，隨吃隨拿出來(lái)）（2）鍋加油，入蔥花出香味，加

12、入水、雞精調(diào)味。水開(kāi)下水烏冬面， 餛飩 （依照喜愛(ài)愛(ài)中哪一種就多加些哪個(gè)）。 開(kāi)鍋后加入香菇、火腿腸片，再開(kāi)鍋后加入青菜。（3）再開(kāi)加入味精。鹽即成。特點(diǎn)：很隨意，加入材料可自選，按其所好。而且很容易，餛飩能夠早包好凍在冰箱里，面可從超市買回來(lái)一加工即成?；蚩蛇x用方 便面，但就不用與餛飩一路放，與青菜一路放入就能夠夠了。這道是 夜霄或晚上懶得做飯應(yīng)急小吃，而且營(yíng)養(yǎng)齊全。12. 【每日一菜】之“糟雞翅”制作：（ 1）鍋中煮水將雞翅焯一下，目的是去腥除去血水。（2）另燒一鍋水，加鹽、花椒、蔥、姜和雞翅一路煮，到成熟。掏出翅空干、晾涼。（3）將煮好的雞翅放入糟鹵中，蓋好蓋子放入冰箱，浸泡幾小時(shí)即可，

13、若是不安心第二天掏出食用也可。特點(diǎn)：南方家常小菜，是專門(mén)好小酒菜。而且這種方式還能夠在夏天糟毛豆，將新鮮的毛豆洗凈，剪去兩角，一樣配料煮，但煮七八成熟掏出晾涼空水，放入即可。能夠說(shuō)風(fēng)味獨(dú)特清香可口。糟鹵（北京的朋友能夠去稻香村、桂香春買，外地我就不 明白哪有了）。13. 【每日一菜】之“西紅柿馬鈴薯牛腩”制作：（ 1）將馬鈴薯切成塊過(guò)油，煸成金黃色，別糊才好。西紅柿切成大塊備用，牛肉（選擇有大理石花紋的，色淺紅）洗凈也切塊。（ 2）鍋放油，熱后將牛肉塊過(guò)油，留底油放蔥花姜茉煸香，下入西紅柿塊翻炒，見(jiàn)到鍋內(nèi)顯現(xiàn)紅汁，（如紅油的沫），加鹽、糖、 花椒面調(diào)味。（ 3）加入煸過(guò)的牛肉、馬鈴薯，翻幾下。

14、再加入蕃茄醬（或蕃茄沙司）炒，加入溫水、雞精，湯以高過(guò)菜一些為宜。（ 4）用大火燒開(kāi)2-3 分鐘后改小火微制。15 分鐘左右即成。特點(diǎn)：若是將本菜裝入沙鍋或小鐵鍋，下面加酒精爐加熱食用加倍味美，如此或許就應(yīng)叫“鍋?zhàn)形骷t柿牛腩”了。要點(diǎn)：翻炒時(shí)調(diào)味，必然不加醬油，在牛肉選擇上超級(jí)關(guān)鍵，燉牛肉時(shí)加幾塊切碎的桔子皮能夠使牛肉更易軟爛。14. 【每日一菜】之“西式小泡菜”制作：（ 1）各類菜切塊，選一容器裝，放入鹽，腌20-30 分鐘。（最好把元白菜單腌，因?yàn)闆](méi)腌之前它很占地址不容易入味。）（ 2）調(diào)汁，用白醋、糖、鹽、白酒（如二鍋頭，高度數(shù)白酒1-2兩就好）加純凈水調(diào)一腌的汁。濃度以個(gè)人適應(yīng)口味產(chǎn)準(zhǔn)

15、。（ 3）將腌過(guò)的菜空去水分，放入罐中，加下調(diào)好腌汁，以沒(méi)過(guò)菜為可。（ 4）蓋好蓋子，放在陰涼處。一天后即可食用。要點(diǎn)：所有容器一概應(yīng)無(wú)油，若是有油應(yīng)用洗凈后用熱水燙過(guò)。汁的口味因人而易，能夠嘗一下而定。白酒必然不能少，要高度的，這是速腌泡菜的秘方。特點(diǎn)：一晚上即成，吃時(shí)拾出，加點(diǎn)辣椒油更佳。而且吃完還能夠再加入用鹽殺過(guò)的新菜，感覺(jué)味過(guò)淡時(shí)，也可依個(gè)人喜好，補(bǔ)加腌菜的調(diào)味汁。15. 【每日一菜】之“生炒排骨”制作：（ 1）選新鮮排骨，必然要肋排而不要腔骨。洗凈切段，鍋燒水，焯一下排骨。（水開(kāi)后不要當(dāng)即掏出，少煮3-5 分鐘，現(xiàn)在火不可過(guò)大。）（ 2）用醬油、鹽、糖、醋、雞精、黃酒適當(dāng)?shù)乃{(diào)一個(gè)

16、汁備用。（ 3）鍋放油燒熱，下蔥花、姜茉炒香，加入焯過(guò)水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。（ 4）倒入調(diào)味汁，大火燒開(kāi)，翻炒。開(kāi)后改小火收干汁，以排骨包裹住汁為宜，余一點(diǎn)點(diǎn)湯即可。特點(diǎn)：鮮香味濃，色澤紅潤(rùn)，是一道風(fēng)味獨(dú)特下酒開(kāi)胃菜。個(gè)人 發(fā)揮余地專門(mén)大，依據(jù)喜好調(diào)整味道能夠做成不同的口味，或糖醋、或酒香還能夠多加湯汁改成燉制。16. 【每日一菜】之“日式雞肉咖喱飯”制作：（ 1）雞脯肉（約3 兩）買回在冰箱里凍一下，掏出切成方丁，用料酒、醬油、蔥姜茉、水淀粉腌漬，進(jìn)程中應(yīng)用手多攪拌，使肉更好的入味。（2）胡蘿卜一根（較大的）、馬鈴薯一個(gè)（大個(gè)的），也切一樣大小的方丁，鍋中下油，將這兩種丁煸炒。至

17、顏色轉(zhuǎn)變，七八成熟，掏出瀝油。（3）蔥頭一個(gè)也切塊備用。取鍋下油，熱后放下腌好的雞肉丁翻炒，再加入蔥頭塊翻幾下后，放入煸過(guò)馬鈴薯與胡蘿卜丁。炒幾下后，加入糖、鹽和雞精調(diào)好的高湯，以剛沒(méi)過(guò)菜為宜。（ 4）將咖喱鹵切成小塊放入（以自己同意的量為準(zhǔn)，我介紹的那種本身就象巧克力一樣有小塊，可選兩小塊就行。）攪均后，改下火微制。（5） 5 分鐘左右即可，這時(shí)也依照喜愛(ài)嘗一下，適當(dāng)再調(diào)味（或辣或。選一碟子裝好剛出米飯，攤平后將此菜放在上面即可食用。要點(diǎn)：咖喱此刻很容易買到，用量包裝上面也有介紹，不要認(rèn)定 咖喱確實(shí)是很辣的食物，其實(shí)它還不辣型的，試一下你就明白了。特點(diǎn)： 菜飯皆備，而且味道濃郁，是冬季的最好

18、食物，營(yíng)養(yǎng)全面。日式咖喱鹵（超市有買，我喜愛(ài)“金獅牌”而且是“中辣型”的）。17. 【每日一菜】之“煎雞蛋餃”制作：（ 1）將肉餡加鹽、蔥姜茉調(diào)餡，應(yīng)用筷子向一個(gè)方向攪動(dòng)，最后香油、味精即成。（ 2）將雞蛋四五個(gè)（依照肉餡量而定）打散（越散越好），鍋上放油， 熱后改小火用小勺將蛋液倒入鍋中一至兩勺，再中間放入肉餡。（ 3）用勺將蛋皮一邊合好，成一餃子形。用勺將邊壓實(shí)，翻一下蛋餃再煎。以此重復(fù)將肉餡與雞蛋包好蛋餃。（ 4）取鍋加油下入蔥花熗鍋，放入水蛋餃、雞精，煮熟。加入香菜、紫菜即成一美味蛋餃湯。要點(diǎn)：肉餡放在蛋皮的一側(cè)，對(duì)折蛋皮合好要用勺壓實(shí)。作湯、溜蛋餃、拔絲都可，也可鍋加入寬油，油應(yīng)溫一

19、些再入蛋餃炸熟，調(diào)些小料沾而食用更好。因此說(shuō)這道蛋餃?zhǔn)强赡鼙M情發(fā)揮想象、拓展你的思維、閃爍你的靈感的一道美食！18. 【每日一菜】之“家常素?zé)R鈴薯”制作：（ 1）馬鈴薯先去皮與胡蘿卜一路切成方?。ū阌谌胛叮掠湾侅猿善甙顺墒?，掏出備用。（ 2）鍋中留底油，熱后加入糖多攪動(dòng)，油中泛起大泡加入黃酒，下入馬鈴薯胡蘿卜、蔥姜茉一路翻炒，炒約1-2 分鐘。（ 3）加入老抽，翻均。加入雞精與水調(diào)好的高湯，劣低于菜即可，加入十三香、花椒、大料、蔥姜茉燒開(kāi)湯汁，改小火微。（ 4）小火燉8-10 分鐘即可，加上味精、香油、裝盤(pán)，撒上香蔥茉上桌。特點(diǎn)：滿是素的，但能夠有燉肉味。第一次吃我這菜的人沒(méi)有不說(shuō)好的，

20、總會(huì)說(shuō)你是肉湯燉的吧，你家燉肉夠香的。至今還無(wú)一人第一次就想到是素菜的。19. 【每日一菜】之“三紋魚(yú)刺身”制作：1）選擇：購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇切好的塊，因?yàn)橘I一整條太大了，吃不了，也很貴。色澤顏亮的，桔色很深，白條也很白的。（ 2）處置：買回來(lái)先洗凈，空干水分，魚(yú)是切好的塊狀，邊高一邊低。 用手輕輕拍高的一側(cè)，適當(dāng)使勁擠壓你會(huì)發(fā)覺(jué)有一根白色的刺露出，你如此就能夠夠沿背一根依次掏出。（因?yàn)橹鞔桃呀?jīng)被切割時(shí)去掉了，軀體上會(huì)留下如此很多副刺）（ 3）切片：沿紋路切成盡可能的薄片，用盤(pán)裝冰，將魚(yú)片放城上邊。放入冰箱，待吃時(shí)掏出。（ 4）調(diào)汁：生抽為主加入香醋、香油、少量糖調(diào)均量的多少依個(gè)人喜好定。最后加入青

21、芥即完成調(diào)料。特點(diǎn)：制作極容易，關(guān)鍵是片要薄，魚(yú)肉選擇要新鮮。20. 【每日一菜】之“拔絲雞蛋”制作：（ 1）將雞蛋五六只打散。取鍋倒入油，使鍋身盡可能面積貼滿油。再將油全數(shù)倒出，不留一點(diǎn)。大火燒熱鍋。（ 2）改小火后放入蛋液，搖動(dòng)鍋?zhàn)尩耙翰紳M全鍋，越薄越好。揭下蛋皮，翻個(gè)面。以此用完全數(shù)蛋液。（ 3）將蛋皮改刀成平行四邊形。鍋下油將蛋皮塊炸脆?；鸩荒芴?，以妨糊。炸好掏出瀝干油備用。（ 4）取鍋加少量油，或用倒出炸油的鍋也可。熱后放入糖多一點(diǎn)才好，不斷用鐵鏟攪動(dòng)使糖融化，直至成為粘稠的汁，加入炸好蛋皮塊，翻幾下讓其裹上糖裝盤(pán)即成。要點(diǎn)：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，鍋粘滿上油但不要有多余的油。糖

22、炒時(shí)火不能太高，多攪動(dòng)防糊最重要。發(fā)揮：（1 ）蛋皮能夠做肉卷，煎好后改成小塊，加入肉餡，卷成卷折好雙側(cè)用濕淀粉封口。再炸再燉都行，餡可肉可素菜。（ 2）拔絲能夠借薦此法做各類料，水果、蔬菜都可。硬的水果如蘋(píng)果等可直接拔絲。香蕉等軟的能夠裹層雞蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜應(yīng)焯水、過(guò)油熟后再拔絲。特點(diǎn)：那個(gè)菜能夠任你發(fā)揮，喜愛(ài)甜食的朋友來(lái)試下好了，希望你能成功。在餐請(qǐng)朋友時(shí)露上一手他人會(huì)很羨慕你的。21. 【每日一菜】之“脆皮煎豆腐”制作：（ 1）選極嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那種或日本豆腐）切塊，放入蛋清（蛋液也可）中再粘上淀粉，兩面均勻。下油鍋煎，火不能太大，兩面金黃即可，豆腐可生吃，因此只求顏色，

23、不用顧及生熟。（ 2）炒綠葉菜，應(yīng)選葉多的青菜，下油，翻炒加鹽出鍋鋪盤(pán)底。（ 3）鍋下油，放蔥花、姜茉煸香，放入肉茉炒熟，加入高湯（或用雞精調(diào)水），此湯不該過(guò)量，燒開(kāi)改小火調(diào)味加鹽、糖、味精等。勾芡（放一點(diǎn)生抽，顏色不能過(guò)重），下入煎過(guò)豆腐。改大火收濃汁撒上香蔥茉裝盤(pán)放在于炒好的青菜上即成。特點(diǎn)：豆腐鮮嫩，青菜爽口，湯汁香淳，讓你吃后永久可不能忘記它的味道之美。22. 【每日一菜】之“水煎包”制作：（ 1）將蔥、姜切茉備用，肉餡加入花椒粉及蔥姜茉，向一個(gè)方向攪拌。依個(gè)人口味輕重加入鹽、雞精、味精、花生油、和第一部制出的調(diào)味水（只要水，不要里邊的東西），隨拌餡隨加這水，切不可一次加入，應(yīng)分幾回加

24、。其它調(diào)料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油調(diào)勻。和在一路，向一個(gè)方向攪拌。依個(gè)人口味輕重加入鹽、雞精、味精、花生油。拌好后再最后加入香油調(diào)勻待用。（ 2）將自發(fā)粉加水和面，要和軟一點(diǎn)。和好后蓋上蓋子，在溫暖處放 10-15 分鐘。取面切成小塊，搟成皮，皮子要中間厚，邊上薄些，包成小包子。（ 3）鐺加油燒熱（或選平底煎鍋）將小包子倒放在上面，煎1-2分鐘， 加入適當(dāng)上的溫水（半小碗水）， 蓋上蓋子改小火，慢慚地煎。（ 4） 3-5 分鐘后將煎包翻一下，加點(diǎn)很少的油，水若是太少可適當(dāng)也可些，約再煎3、 4 分鐘即可。出鍋前將香蔥茉撒在水煎包上面。特點(diǎn)： 包子香， 顏色焦黃，專門(mén)好的小點(diǎn)心

25、。餡里加點(diǎn)青菜更好，將菜切碎，肉餡拌好后加入攪均即可。要點(diǎn)：火在煎時(shí)不能過(guò)大，以防煎糊包子。23. 【每日一菜】之“蝦皮蘿卜絲”制作：（ 1）將粉絲用溫水泡軟，空水切成一指多長(zhǎng)備用。卞蘿卜洗凈切絲，粉絲與蘿卜絲各占50%就能夠夠了。（ 2）鍋中下油，加入蔥姜茉，炒香，加下蝦皮，翻幾下加入蘿卜絲翻炒。放些醬油調(diào)味，見(jiàn)蘿卜絲開(kāi)始出水加入粉絲，蘿卜絲在下，粉絲在上，加入極少量水改小火蓋好蓋子約2-3 分鐘。（ 3）加鹽翻攪，再補(bǔ)點(diǎn)醬油。收汁，加香油、味精裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：炒后沒(méi)有什么蘿卜味，連我從不吃蘿卜的父親也會(huì)吃那個(gè)菜。素菜很清淡，口感很爽適合冬季食用。制作簡(jiǎn)單易學(xué)，而且也很經(jīng)濟(jì)。卞蘿卜這是北京對(duì)

26、它的稱號(hào)，皮是紅色，內(nèi)瓤是白色的一種蘿卜。24. 【每日一菜】之“梅菜扣肉”制作：（ 1）五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂勻，放入油鍋皮向下炸，蓋好蓋子，炸到無(wú)聲掏出晾涼切成片，取一碗彼此壓著擺成扇形。（ 2）蒜切茉、醬豆腐攪碎成茸放入碗內(nèi)，再放入姜片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸30 分鐘。（ 3）鍋放油，加入洗凈切碎梅干菜炒，放少量白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8 分鐘。（ 4）掏出瀝汁，倒扣在一個(gè)大盤(pán)子上。鍋再炒瀝出的汁勾個(gè)芡，澆面扣肉上即成。25. 【每日一菜】之“臘八粥”制作：（ 1）米（糯米更好，加些紫米或黑更好）、綠豆、紅豆洗凈，加清水上火煮。先大火燒開(kāi)，加熱5 分鐘改小火。

27、蕓豆、花生仁、蓮籽等硬堅(jiān)果應(yīng)至少清水泡幾個(gè)小時(shí)或一晚上。若是喜愛(ài)軟爛的人更比如米早放或與米同時(shí)一路煮。（ 2）紅棗、桂圓肉、銀耳（泡開(kāi)改小塊）、栗子（生的，剩下的糖炒的也行，去殼）、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果（或叫銀杏）、山楂、金桔、梅肉（無(wú)核的話梅肉、杏脯和各類果脯等）、芝麻、蕓豆（洗凈、泡過(guò)的）、芋頭（洗凈去皮切小塊）、冰糖等放下鍋中。（ 3）約 1-2 個(gè)小時(shí)即成。（越長(zhǎng)時(shí)刻越好了）要點(diǎn)：我能夠教你一個(gè)讓粥變得很膩的絕招，而且還能夠偷一下懶。這確實(shí)是去買點(diǎn)一種叫西米的東西（超市能買到，其實(shí)確實(shí)是一種特制的小淀粉顆粒），再放入小東西約半個(gè)小時(shí)放些，能夠使粥變得成膩糊更香甜。其他各類小材料可

28、因條件而加而減多誰(shuí)少誰(shuí)無(wú)所謂的。26. 【每日一菜】之“油燜大蝦”制作：（ 1）把蔥姜切絲備用，調(diào)汁，取一碗放入醬油（大些）、醋（少量）、鹽（少）、糖、味精、水。（ 2）蝦洗凈，從背部剪開(kāi)，去黑線。洗凈空水。（ 3）鍋燒熱，放油，油熱后放入蔥姜絲，炒香，放入蝦，加黃酒。翻炒幾下加入調(diào)味汁，爆炒，即成。要點(diǎn)：不可炒太長(zhǎng)時(shí)刻，火要旺。汁過(guò)量，可將蝦先掏出，大火收汁，再倒入蝦煸幾下裝盤(pán)。特點(diǎn)：由于急火時(shí)刻短，蝦肉急嫩，如此的味道才鮮，糖多點(diǎn)才好吃，希望多加。27. 【每日一菜】之“蠔油生菜”制作：（ 1）鍋放油，加熱。放入洗凈空水的生菜（不用切，直接掰成大片即可）。（ 2）炒至生菜出水，變軟加入蠔油

29、、鹽，勾一個(gè)薄芡即可。要點(diǎn)： 此菜加熱折損很厲害，因此應(yīng)預(yù)備多一些生菜才可出一盤(pán)。28. 【每日一菜】之“蔥爆羊肉”制作：（ 1）大蔥切段或長(zhǎng)些的絲備用。鹽、糖、味精、黃酒、香油調(diào)成汁。羊肉切薄片，偷懶的話可選買回的涮羊肉片。（ 2）鍋加油燒熱熱，下蔥段炒香，再加入羊肉片翻幾下，加調(diào)味汁，火要大，手不要停。這菜很重火候。要點(diǎn)：不要加醬油，急火速炒，調(diào)好汁確實(shí)是怕一個(gè)個(gè)加時(shí)刻太長(zhǎng)，炒老此菜。蔥與肉之比：3 左右，蔥與肉一炒還會(huì)縮水，就大約1： 2左右了。29. 【每日一菜】之“炸羊尾”制作：（ 1）將蛋黃與蛋清別離打入兩個(gè)碗，至少要七八只蛋。只選蛋清（蛋黃不用，可其它方式另用。）使勁充分打散，攪

30、均成蛋泡糊。（ 2）加入干淀粉再攪均，掏出打好蛋泡糊，約一個(gè)拳頭大，在中間用手弄一個(gè)洞，擠入豆沙餡封好。（ 3）在做羊尾這前就應(yīng)在鍋上加熱油，熱后改中火現(xiàn)在正好放入羊尾炸。以此法重復(fù)直至全數(shù)完成。（ 4）炸好放在盤(pán)上，灑上白糖即成。要點(diǎn)：餡不可過(guò)量，豆沙餡最好干一些?；鸩荒苓^(guò)大，要用溫油來(lái)炸。 蛋清打制要使勁均勻，蛋黃能夠蒸成糕沾上個(gè)人喜好不同的調(diào)料食用。30. 【每日一菜】之“壇子肉”制作：（ 1）肉餡調(diào)好，加少量淀粉，用油炸成丸子備用。雞蛋煮熟包了皮，裹干淀粉也炸成金黃色備用?；鹜取⒍S切成長(zhǎng)條備用。（ 2）用蔥姜（切碎）花椒（拍碎）發(fā)好的口蘑用紗包包成調(diào)料包備用。 用清水將豬肉（切成燉肉

31、塊）、 雞脯肉 （大塊） 煮 2-3 分鐘，掏出備用，雞肉手撕不規(guī)那么塊。（ 3）取一個(gè)小壇子，放入高湯（沒(méi)有可用雞精與水調(diào)成）、鹽、醪糟、醬油、冰糖、調(diào)料包、豬肉、雞肉、火腿、海米、冬筍蓋好蓋，用濕紙或調(diào)好的面糊封好壇子口。（ 4）用小火煮3 個(gè)小時(shí)，加入炸好的雞蛋、丸子，再封口再小火 -40 分鐘即出調(diào)料包即成。31. 【每日一菜】之“珍珠丸子”制作：（ 1）糯米加清水泡制30 分鐘以上備用。肉餡加蔥姜茉、鹽、味精、香油、少量糖向一個(gè)方向攪動(dòng)調(diào)成餡。（ 2）糯米掏出空水后平攤在一個(gè)盤(pán)子上，肉餡團(tuán)成丸子，在盤(pán)上糯米中滾一下沾滿糯米，擺放在碗中碼好淋上少量水（ 不要過(guò)量，濕潤(rùn)了就好） 。上屜蒸

32、25-30 分鐘。（ 3）蒸好掏出，將碗中汁瀝出，鍋燒熱放極少的油，倒入余汁，加鹽、少量糖、喜愛(ài)辣能夠加一點(diǎn)（ 但我希望不加） 、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。特點(diǎn)： 肉香、 米味淳厚，百吃不厭。能夠說(shuō)是配上了主食的菜品，也是一道葷素搭配適當(dāng)好菜。32. 【每日一菜】之“五彩蒸蛋羹”制作：（ 1）海米溫水泡10 分鐘，掏出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好，也洗凈也切小碎丁?；鹜纫睬行《溆?。（ 2）雞蛋四五只打散，加入少量水、切好海米、肉松、少量鹽再打散調(diào)均。上屜蒸2-3 分鐘，加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4分鐘即成。（ 3）出鍋撒上香蔥、香菜茉、香油即可。特點(diǎn)：蒸的時(shí)刻可依據(jù)個(gè)人適應(yīng)

33、而定，或蒸時(shí)刻長(zhǎng)些口味就老一點(diǎn)，也可少蒸一會(huì)讓蛋也嫩一點(diǎn)兒，其中配料也可依個(gè)人喜好添減。33. 【每日一菜】之“蓮藕排骨湯”制作：（ 1）藕要選擇粉顏色的，面一點(diǎn)的軟一點(diǎn)藕。排骨切塊，充分洗凈備用。（ 2）選沙鍋（最好不用鐵鍋）底下放好排骨，藕碼放在上邊，加入水，水要漠過(guò)其中的藕。大火燒開(kāi)5-8 分鐘，改小火蓋好蓋子微制。（ 3）煮到七八成熟時(shí)，先撇去上面的浮沫，加入鹽、蔥段、姜片。繼續(xù)小火燉，這會(huì)不加蓋直至熟，其間應(yīng)不斷撇去上面的浮沫。特點(diǎn)： 湯汁鮮美，排骨軟爛，藕味香濃。北方朋友切不可加醬油，如此才味美。34. 【每日一菜】之“糯米藕”制作：（ 1）將糯米洗凈用清水泡半小時(shí)以上，藕洗凈空干

34、，從藕節(jié)的一頭切開(kāi)備用。（ 2）填入泡過(guò)的糯米，糯米要盡可能的充滿藕?？捎每曜虞o助。藕內(nèi)要存有少量的水，米必然要充滿。（ 3）上屜蒸25-30 分鐘，但要看材質(zhì)、火候而定，以藕顏色變 粉，皮軟才行。（ 4）出鍋晾涼備用。鍋放油，將蒸出的汁倒入，放冰糖、青紅絲茉，水過(guò)少加些，勾芡淋上桂花。澆在切好的藕片上即成。要點(diǎn)：若是總感覺(jué)米老是填不滿的話，可將藕從中間切開(kāi)，向雙側(cè)填充。最后用切下一片藕錯(cuò)一角度用牙簽協(xié)助封好口再上屜蒸制。35. 【每日一菜】之“南瓜粥”制作：（ 1）南瓜洗凈去皮，去籽，上屜7-8 分鐘。掏出用攪碎機(jī)連蒸出的汁一路打壞成蓉狀備用。（ 2）取米（最好糯米江米，一樣米也可。）一兩左

35、右就夠了，再加入兩到三勺干淀粉一并攪勻，現(xiàn)在加入清水，燒開(kāi)5 分鐘，其間盡可能用勺子攪動(dòng)碾壓讓米粒碎開(kāi)，讓其顆粒越小越好。（ 3）加入打壞南瓜，一路煮，粥大開(kāi)1 分鐘后，改小火-20 分鐘后即成。（南瓜本身就有一種專門(mén)的甜味，若是感覺(jué)還不夠甜的話，你能夠再加一點(diǎn)糖調(diào)味。）36. 【每日一菜】之“涼拌內(nèi)心美絲”制作：水蘿卜洗凈去皮切成細(xì)細(xì)的絲，加入鹽、糖、醋、香油、 味精調(diào)勻即成要點(diǎn)：糖多一點(diǎn)才好吃，醋最好是白醋如此顏色才好看，醋量也應(yīng)多些，但必然別讓酸味蓋過(guò)甜味，這菜偏甜點(diǎn)才好。注：北京叫這種蘿卜為水蘿卜或內(nèi)心美，皮是青灰色的，內(nèi)是粉紅色的。37. 【每日一菜】之“水果沙拉”制作：（ 1）蘋(píng)果

36、、梨、菠蘿洗凈去皮切小塊。荔枝、葡萄（不嫌麻煩也可包了皮）、桔子（選橙的話可去皮切小塊）包開(kāi)取小瓣。香蕉、彌猴桃去皮切小塊。西瓜用小勺挖成小圓球。（ 2）將材料放大碗中，倒入好樂(lè)門(mén)沙拉醬（我很喜愛(ài)并推寵那個(gè)牌子的，試一下就明白，你們也會(huì)喜愛(ài)上的。）拌勻即成。要點(diǎn)：水果品種可依自己喜愛(ài)添減，有什么用什么即可。能夠加入你能找到的任何水果，不受材料限制。38. 【每日一菜】之“蔬菜素什錦”制作：（ 1）花生洗凈加鹽煮熟，芹菜去葉洗凈焯熟切成寸段，胡蘿卜洗凈切片、木耳泡開(kāi)洗凈撕成小塊一路焯熟，腐竹泡發(fā)后焯一下不要很長(zhǎng)時(shí)刻也切寸段，各類材料晾涼備用。2）將幾種一路加鹽、味精、香油、雞精拌勻即成。要點(diǎn)：香

37、油可先不放入，其它調(diào)味拌好放入冰箱內(nèi)，待食用前掏出調(diào)入香油上桌更好。39. 【每日一菜】之“辣味墨魚(yú)圈”制作：（ 1）超市有為暖鍋涮的墨魚(yú)圈買回洗凈，有的墨魚(yú)圈上邊處置的不行，上面的一層膜必然要撕去。若是喜愛(ài)以將圈切一刀改成絲，我感覺(jué)如此更好。鍋燒水，將墨魚(yú)焯水時(shí)刻不能太長(zhǎng)，掏出過(guò)清水空干晾涼備用。（ 2）鹽、辣椒茉、糖、加一點(diǎn)清水（不能太多）攪一下，成劣干微微濕的糊，用小勺倒放其中，將燒熱的油澆在小勺背上（目的是不讓熱油直接澆在辣椒上），攪拌均勻。（ 3）將制好辣椒油、香菜茉、香蔥茉、香油、少量醋澆上焯好墨魚(yú)上吃前拌勻即成。要點(diǎn)：關(guān)鍵是制辣椒油，類似做西北的油潑辣子。40. 【每日一菜】之“

38、豆豉鯪魚(yú)油麥菜”制作：（ 1）油麥菜洗凈充分空水備用，商店買“豆豉鯪魚(yú)罐頭”（ 大約4-5 元錢 ） 一瓶打開(kāi)，用勺將魚(yú)切小塊備用。（2）鍋放極少的油，爆炒油麥菜，見(jiàn)菜剛開(kāi)始出水萎縮，倒入罐頭一路炒香即成。要點(diǎn)：罐頭中汁很多因此不用放過(guò)量的油。菜很愛(ài)出水，因此洗后要充分空干。湯汁過(guò)量可勾薄芡收汁。41. 【每日一菜】之“蠔油香菇菜心”制作：（ 1）小油菜洗凈，焯水。香菇冷水泡發(fā)，洗凈空干。（2）鍋放油將小油菜加鹽炒，擺在盤(pán)中。（3）鍋放油放入香菇，加少量水略煮，汁少時(shí)加入蠔油微一下、放少量鹽、醬油，勾薄芡。放在盤(pán)中菜葉上即成。要點(diǎn)： 炒油菜時(shí)火要急，讓油脂包裹滿菜葉，加鹽是對(duì)菜的調(diào)味。蠔油應(yīng)盡

39、可能微入香菇，鹽等后放，香菇太容易入味，早了或太咸。42. 【每日一菜】之“椒香牛肉絲”制作：（ 1）最好選此刻市場(chǎng)上那種彩椒，紅黃綠鮮艷的那種，沒(méi)有一般也行。去蒂籽切絲，將絲過(guò)一下油，煸一下即可備用。（ 2）牛肉切絲用蛋清、鹽、醬油（最好老抽）、淀粉、水腌一下。（ 3）鍋放油，熱鍋涼油，油熱后，放蔥花姜茉炒香，入牛肉絲滑散， 放少量高湯（極少）加鹽、糖（提鮮用，以出鮮而不甜為宜）放入椒絲，翻炒出鍋。要點(diǎn)：急火爆炒，火候很重要，喜愛(ài)辣的能夠放牛肉時(shí)放點(diǎn)。43. 【每日一菜】之“酥炸雞翅”制作：（ 1）清水加白胡椒粉（越多越好）、鹽、姜片、黃酒、雞翅煮八成熟。（ 2）掏出翅空干，裹好干淀粉放入冰箱備用。（ 3）吃前掏出下油鍋炸成金黃色即成。特點(diǎn)： 此菜煮好后放在冰箱中即可隨吃隨炸，這是我媽的拿手菜，與任何炸雞都有一拼，吃過(guò)的人沒(méi)人不說(shuō)比外邊好的。44. 【每日一菜】之“澆汁魚(yú)”制作：（ 1）魚(yú)都小一點(diǎn)的，一斤之內(nèi)的河魚(yú)即可。整理好，洗凈空干。在兩面上側(cè)劃三刀。涂上鹽，腌一下，大約10-15 分鐘。（ 2）鍋燒熱，用姜片涂上姜汁，放入油多些才好，搖動(dòng)讓鍋壁上沾滿油，燒熱油。 下入魚(yú)， 先煎一面，不斷地用勺將油澆在另一面，金黃后，翻另一面煎，也要不斷用油澆另一面。（ 3）魚(yú)煎好