魔芋食品標(biāo)準(zhǔn)WMLK0001S-2013

1、Q/WMLK0001S武漢魔力康食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/WMLK0001S2013 魔芋系列食品 2013-03-20發(fā)布 2013-04-01實(shí)施 武漢魔力康食品有限公司 發(fā)布 Q/WMLK0001S-2013前 言本標(biāo)準(zhǔn)主要分為以下幾個(gè)部分：前言范圍規(guī)范性引用文件產(chǎn)品分類技術(shù)要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存本標(biāo)準(zhǔn)的制定參照了GB/T1.1。本標(biāo)準(zhǔn)由武漢魔力康食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：石銘、鄒俊。本標(biāo)準(zhǔn)于2013年03月20日首次發(fā)布，于2013年04月01日正式實(shí)施。 Q/WMLK0001S-2013魔芋系列食品1. 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魔芋食品的產(chǎn)品分類、技術(shù)要

2、求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以魔芋粉、水為主要原料，氫氧化鈣為凝固劑，其他的食品添加劑為輔料加工而成的魔芋食品。2.規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)本文件的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。NY/T494-2010 魔芋粉 GB/T1912008 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB4789.2 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB4789.3 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB4789.4 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB4789.5 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB

3、4789.10 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB5009.3 食品中水分的測(cè)定GB/T5009.11-2003 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12-2010 食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定-蒸餾法GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則Q/WMLK0001S-20133.產(chǎn)品分類 產(chǎn)品按配料及加工工藝不同分為三大類品種：絲類、糕類、仿生素食類。4. 技術(shù)要求4.1基本要求 產(chǎn)品中不得添加非食品原料，所添加的食品添加劑品種及使用量應(yīng)符合

4、GB2760的規(guī)定。4.1原輔材料要求4.1.1魔芋粉：應(yīng)符合NY/T494和GB2760的規(guī)定。4.1.2水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.3凝固劑（氫氧化鈣）：食品級(jí)，應(yīng)符合公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4.1.4其他食品添加劑：應(yīng)符合相應(yīng)添加劑的質(zhì)量要求，使用量符合GB2760的規(guī)定。4.2產(chǎn)品外觀和感官特性 外觀和感官特性應(yīng)符合表11，表12的規(guī)定。表11 絲類、糕類外觀和感官特性項(xiàng) 目要 求絲 類糕 類白絲黑絲綠絲白糕黑糕色澤具有魔芋自然白色具有海藻粉的自然褐色具有自然綠色具有魔芋自然白色具有海藻粉的自然褐色滋味香味純凈，準(zhǔn)確符合該品種應(yīng)有之香氣?？谖逗晚樳m中，無(wú)異味，無(wú)酸敗變質(zhì)。有正常的海藻味

5、，口味和順適中，無(wú)酸敗變質(zhì)。口味和順適中，無(wú)酸敗變質(zhì)。香味純凈，準(zhǔn)確符合該品種應(yīng)有之香氣?？谖逗晚樳m中，無(wú)異味，無(wú)酸敗變質(zhì)。有正常的海藻腥味?？谖逗晚樳m中，無(wú)異味，無(wú)酸敗變質(zhì)。形態(tài)粗細(xì)均勻，手感滑爽，輕拉有彈性。外型均勻，手感滑爽，手按有彈性。 Q/WMLK0001S-2013表12 素食類外觀和感官特性項(xiàng) 目要 求素 食 類素五花肉素豬耳素蝦仁素龍蝦絲素生魚片素魷魚色澤具有棕白相間及透明色澤相間。棕黃與白相間。白中夾紅色斑點(diǎn)。紅白相間。白中夾紅色條紋。白色或橙紅色。滋味香味純凈，準(zhǔn)確符合該品種應(yīng)有之香氣。口味和順適中，無(wú)異味，無(wú)酸敗變質(zhì)。香味純凈，準(zhǔn)確符合該品種應(yīng)有之香氣。口味和順適中，無(wú)異

6、味，無(wú)酸敗變質(zhì)。香味純凈，準(zhǔn)確符合該品種應(yīng)有之香氣。口味和順適中，無(wú)異味，無(wú)酸敗變質(zhì)。香味純凈，準(zhǔn)確符合該品種應(yīng)有之香氣。口味和順適中，無(wú)異味，無(wú)酸敗變質(zhì)。香味純凈，準(zhǔn)確符合該品種應(yīng)有之香氣。口味和順適中，無(wú)異味，無(wú)酸敗變質(zhì)。香味純凈，準(zhǔn)確符合該品種應(yīng)有之香氣。口味和順適中，無(wú)異味，無(wú)酸敗變質(zhì)。形態(tài)外型均勻，手感滑爽，手按有彈性。雜質(zhì)無(wú)外來(lái)可見雜質(zhì)。4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)符合表2規(guī)定表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)PH值9.513.0 單件包裝固形物含量 凈含量的60% 單件包裝凈含量偏差 5%（每10盒或袋中均凈含量不得低于標(biāo)簽示量） 砷（mg/kg 以As計(jì)） 0.5 鉛（mg/kg 以Pb計(jì)）

7、 0.5亞硫酸鹽（mg/kg 以SO2計(jì)） 100Q/WMLK0001S-20134.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)出 廠銷 售菌落總數(shù)（cfu/g） 50100大腸菌群（MPN/g） 3.03.0致病菌（金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌）不得檢出不得檢出5.試驗(yàn)方法5.1固形物含量Q：在室溫條件下，抽取樣品，開袋（盒）后倒入塑料容器中瀝水約1分鐘不滴水后，在分度值為1g的托盤上稱重記錄為Q。5.2色澤：目測(cè)進(jìn)行，應(yīng)符合4.2條的要求。5.3感官：眼看、鼻嗅、口嘗應(yīng)符合4.2條的要求。5.4形態(tài)：目視、手感應(yīng)符合4.2條的要求。5.5理化指標(biāo)：5.5.1砷

8、 按GB/T5009.11規(guī)定試驗(yàn)，其結(jié)果應(yīng)符合表2。5.5.2鉛 按GB/T5009.12規(guī)定試驗(yàn)，其結(jié)果應(yīng)符合表2。5.5.3食品添加劑 按GB/T5009規(guī)定試驗(yàn)，其結(jié)果符合GB2760的要求。5.5.4亞硫酸鹽 按GB/T5009規(guī)定試驗(yàn)，其結(jié)果應(yīng)符合表2。 5.5.5 PH值：采用9.513.0精密試紙測(cè)定或PH計(jì)測(cè)定儀測(cè)定，其結(jié)果應(yīng)符合表2。5.6微生物檢測(cè) 菌落總數(shù)、大腸菌群及致病菌分別按GB4789.2-94、GB4789.3、GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10的規(guī)定進(jìn)行。6. 檢驗(yàn)規(guī)則6.1同一班次、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一品種產(chǎn)品為一“貨批”。6

9、.2抽樣方法 產(chǎn)品由公司技術(shù)檢驗(yàn)部門從每一貨批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品3袋（盒），其中2袋（盒）按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，另外1袋（盒）為公司留樣。 Q/WMLK0001S-20136.3 檢驗(yàn)分類產(chǎn)品分為型式檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)。6.4型式檢驗(yàn)判定規(guī)則6.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括為本標(biāo)準(zhǔn)要求的全部指標(biāo)，每半年進(jìn)行一次。6.4.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過(guò)3（微生物除外）項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)后有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。超過(guò)3項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)，判為不合格品。6.4.3微生物項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以返工后再?gòu)?fù)驗(yàn)。按6.5規(guī)定判定。6.5出廠檢驗(yàn)6.5.1經(jīng)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證的產(chǎn)品，方準(zhǔn)運(yùn)出公

10、司。6.5.2檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、固形物含量、PH值、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群。6.6判斷規(guī)則6.6.1對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)超標(biāo)則不予復(fù)檢，按不合格品處理；其他項(xiàng)目不符合要求，可加倍取樣復(fù)查，若復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合要求，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。6.6.2在保質(zhì)期限內(nèi)，供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有異議時(shí)，可協(xié)商解決，或由國(guó)家法定監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)后進(jìn)行仲裁。7. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1標(biāo)志 銷售包裝標(biāo)志應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)單位名稱及地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、食品標(biāo)簽認(rèn)可號(hào)，其它應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。7.2包裝7.2.1產(chǎn)品采用鐵桶、塑料盒、塑料袋包裝。7.2.2包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無(wú)毒、無(wú)異味，符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求。7.3運(yùn)輸可采用各種工具運(yùn)輸，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持運(yùn)輸工具內(nèi)清潔、衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味。運(yùn)輸途中防雨淋，