2012.8.25酒店服務(wù)與旅游教學(xué)計(jì)劃

1、哈爾濱技師學(xué)院酒店服務(wù)與旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃（培養(yǎng)層次中級(jí) 學(xué)制 3 3 年）編寫(xiě)部門(mén)旅游教研室20112011 年 5 5 月 2727 日編寫(xiě)人員高歌年 月日審核部門(mén)年 月日年 月日哈爾濱技師學(xué)院酒店服務(wù)與旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃（適用于招收應(yīng)往屆初、高中生，學(xué)制3年）一、指導(dǎo)思想1.貫徹落實(shí)黨和國(guó)家關(guān)于職業(yè)教育的各項(xiàng)方針政策，全面推行素質(zhì)教育，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職 業(yè)能力和綜合素質(zhì)，造就本行業(yè)中級(jí)技能人才為目標(biāo)，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者。2.堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向、能力為本位，按照工作領(lǐng)域?qū)β殬I(yè)能力的要求確定專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，制定專(zhuān)業(yè)培 養(yǎng)方案。進(jìn)一步提升校企合作的質(zhì)量，使專(zhuān)業(yè)建設(shè)和課程

2、設(shè)置符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)和企業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)需要，并能 適應(yīng)未來(lái)產(chǎn)業(yè)調(diào)整、技術(shù)升級(jí)帶來(lái)的各種變化，為學(xué)生順利就業(yè)及職業(yè)生涯發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。3.遵循職業(yè)教育基本規(guī)律和中級(jí)技能人才成長(zhǎng)規(guī)律，努力實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)活動(dòng)與職業(yè)活動(dòng)的準(zhǔn)確對(duì)接，合理 打破傳統(tǒng)的以學(xué)科體系為主的課程模式， 積極推進(jìn)以理論實(shí)賤一體化、 教學(xué)內(nèi)容模式化為核心的教學(xué)改革， 切實(shí)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率，使學(xué)生掌握的知識(shí)和技能達(dá)到國(guó)家相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)生產(chǎn)崗位的要 求。4.體現(xiàn)以學(xué)生為中心的現(xiàn)代教育理念，在教學(xué)方法及教學(xué)手段運(yùn)用方面，充分關(guān)注學(xué)生的興趣和個(gè)人 的成長(zhǎng)要求，激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)。在教學(xué)環(huán)節(jié)組織和設(shè)計(jì)方面，努力塑造工作崗位的情境和要求

3、， 使學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，形成良好的職業(yè)道德、較強(qiáng)的安全意識(shí)以及生產(chǎn)習(xí)慣，提高他們的 就業(yè)能力。二、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，有理想、有道德、有文化、 有紀(jì)律，具有較強(qiáng)的就業(yè)能力和實(shí)際工作能力的中級(jí)技能人才。具體要求如下：1.思想品德 培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨、熱愛(ài)社會(huì)主義、熱愛(ài)祖國(guó)的思想覺(jué)悟，樹(shù)立科學(xué)的世界觀和人生觀；繼承 和發(fā)揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)、倫理道德以及文明習(xí)慣，具有愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、奉獻(xiàn)社會(huì)等良好的職業(yè) 道德品質(zhì)和較強(qiáng)的法律意識(shí)。2.文化知識(shí) 培養(yǎng)學(xué)生具有基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)，形成一定的科學(xué)精神和創(chuàng)新意

4、識(shí)；重 視培養(yǎng)學(xué)生收集和處理信息能力、語(yǔ)言文字表達(dá)能力以及分析和解決問(wèn)題的能力，為學(xué)生今后自主學(xué)習(xí)、 終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。3.身心健康 使學(xué)生具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)忍不拔的意志和艱苦奮斗的精神，不斷增強(qiáng)他 們克服各種困難、適應(yīng)社會(huì)生活的能力，為職業(yè)生涯需要奠定良好的身心基礎(chǔ)。4.專(zhuān)業(yè)知識(shí) 掌握星級(jí)酒店、賓館工作流程和管理流程的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，具備營(yíng)養(yǎng)配餐；導(dǎo)游領(lǐng)隊(duì)，旅游商服接待 及管理能力。培養(yǎng)從事旅游服務(wù)從業(yè)人員和管理人員的中、高級(jí)技術(shù)型人才。5.專(zhuān)業(yè)技能依據(jù)餐廳服務(wù)員 客房服務(wù)員 前廳服務(wù)員 導(dǎo)游員西式調(diào)酒師等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中、高級(jí)的要 求，掌握餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)；導(dǎo)游

5、服務(wù)、酒吧服務(wù)等技術(shù)技能及管理基礎(chǔ)知識(shí)。三、周數(shù)分配本計(jì)劃適用招收初中畢業(yè)生，學(xué)制3年?？傊軘?shù)156周，其中理論與實(shí)踐教學(xué)108周，入學(xué)、畢業(yè)教 育各1周，考試8周，公益勞動(dòng)和機(jī)動(dòng)6周，假期32周。四、教學(xué)計(jì)劃表 見(jiàn)附表一五、課程設(shè)置及要求1語(yǔ)文（應(yīng)用文寫(xiě)作）結(jié)合中等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo),從社會(huì)發(fā)展對(duì)高素質(zhì)勞動(dòng)者和中初級(jí)專(zhuān)門(mén)人才需要的實(shí)際出發(fā),注重學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的全面 發(fā)展,重視對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng),注重基礎(chǔ)知識(shí)與案例的有機(jī)結(jié)合,有 較強(qiáng)的實(shí)用性和針對(duì)性。進(jìn)一步掌握專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)所必需的語(yǔ)言基礎(chǔ)知識(shí)， 正確理解和運(yùn)用規(guī)范語(yǔ)言，形成適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)就業(yè)、交往和繼續(xù)學(xué)習(xí)需要口語(yǔ)交際、閱讀和寫(xiě)

6、作的基本能 力，培養(yǎng)學(xué)生用過(guò)網(wǎng)絡(luò)、影視、書(shū)刊、報(bào)紙等各種文化傳媒來(lái)提高語(yǔ)文素養(yǎng)的習(xí)慣和方法。2.體育增強(qiáng)學(xué)生體能訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、體態(tài)訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)生體魄使學(xué)生達(dá)到形體美等。3.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)（酒店管理軟件應(yīng)用基礎(chǔ)） 掌握計(jì)算機(jī)基本操作技術(shù)，熟練運(yùn)用旅游業(yè)專(zhuān)用辦公軟件。4.德育從學(xué)生的思想實(shí)際出發(fā)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行公民基本道德、心里品質(zhì)、法制意識(shí)教育，進(jìn)行社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治 常識(shí)教育和職業(yè)道德教育，幫助學(xué)生初步形成正確觀察社會(huì)、分析問(wèn)題、選擇人生道路的科學(xué)人生觀，逐 步提高參加社會(huì)實(shí)踐的能力，成為具有良好思想道德素質(zhì)的公民和企業(yè)歡迎的從業(yè)者。5職業(yè)指導(dǎo)圍繞就業(yè)能力這一核心，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)職業(yè)指導(dǎo)。通過(guò)職業(yè)生涯規(guī)劃

7、教育及就業(yè)觀念和就業(yè)技巧講授，強(qiáng) 化學(xué)生職業(yè)意識(shí)；通過(guò)就業(yè)形勢(shì)宣講和就業(yè)實(shí)習(xí)政策解讀，更新學(xué)生就業(yè)觀念,使學(xué)生了解就業(yè)政策，掌 握求職方法，學(xué)會(huì)合理維權(quán)，最終提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。6.基礎(chǔ)英語(yǔ)在初中語(yǔ)文的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步掌握語(yǔ)法、詞匯的基礎(chǔ)知識(shí)和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能，突出專(zhuān)業(yè)詞 匯學(xué)習(xí)，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)閱讀訓(xùn)練，能借助工具書(shū)看懂簡(jiǎn)單的專(zhuān)業(yè)技術(shù)資料，能進(jìn)行簡(jiǎn)單的日常對(duì)話。7.禮儀 使學(xué)生了解社交禮儀、了解不同地區(qū)不同國(guó)家的禮節(jié)禮貌及禮儀規(guī)范，掌握在涉外交際中的禮儀規(guī)范。8.酒店管理知識(shí) 使學(xué)生了解飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法， 掌握運(yùn)用管理學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題、 解決問(wèn)題的能力。9.旅游學(xué)概論 使學(xué)生了解旅

8、游行業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，掌握旅游市場(chǎng)需求，管理理念的基礎(chǔ)及發(fā)展。10.導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí) 使學(xué)生了解全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、地方導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)旅游地理知識(shí)，掌握國(guó)內(nèi)景點(diǎn)知識(shí)，充分了解旅游概 況等。11.導(dǎo)游法規(guī) 使學(xué)生了解國(guó)家對(duì)旅游行業(yè)制定的法律法規(guī)，掌握導(dǎo)游員應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)。12.烹飪基礎(chǔ)知識(shí) 使學(xué)生了解烹飪工藝流程，掌握烹飪流派，中西餐基礎(chǔ)知識(shí)。13.旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理 使學(xué)生了解旅游業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)氛圍，掌握營(yíng)銷(xiāo)策略、營(yíng)銷(xiāo)組織與管理。14.旅游公共關(guān)系學(xué) 使學(xué)生了解旅游公共關(guān)系在旅游管理當(dāng)中重要作用，掌握公共關(guān)系具體表現(xiàn)及實(shí)務(wù)操作。15.旅游心理學(xué) 使學(xué)生了解旅游者心理旅游服務(wù)心理、旅游企業(yè)員工心

9、理，掌握旅游客群分布掌握顧客消費(fèi)心理，熟悉 分辨消費(fèi)群體。16.旅游英語(yǔ) 使學(xué)生了解英語(yǔ)音標(biāo)、詞匯、日常接待對(duì)話、英語(yǔ)語(yǔ)法等基礎(chǔ)知識(shí)，掌握旅游業(yè)服務(wù)相關(guān)的用語(yǔ)，情 景對(duì)話。17.中國(guó)旅游地理酒店服務(wù)與旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃表（培養(yǎng)層次中級(jí)學(xué)制 3 年）使學(xué)生了解中國(guó)旅游地理、 熟悉旅游景點(diǎn)特色， 掌握各地區(qū)民俗， 旅游地理環(huán)境、 資源、 區(qū)域劃分知識(shí)、國(guó)內(nèi)景點(diǎn)知識(shí)及文化，充分了解旅游概況等。18.前廳服務(wù)與管理使學(xué)生了解客房預(yù)訂的要求,客房預(yù)訂業(yè)務(wù)的方法， 掌握問(wèn)詢服務(wù)的內(nèi)容和要求,查詢服務(wù)的崗位職責(zé)和 操作方法。19.客房服務(wù)與管理 使學(xué)生了解酒店客房常見(jiàn)的兩種服務(wù)模式,對(duì)客服務(wù)質(zhì)量要求，掌握常規(guī)

10、服務(wù)和特殊服務(wù)的內(nèi)容方法管 理知識(shí)。20.餐飲服務(wù)與管理 使學(xué)生了解餐飲業(yè)的發(fā)展組織機(jī)構(gòu)劃分，餐飲各部門(mén)設(shè)置，掌握餐飲各崗位職責(zé)，明確餐飲各項(xiàng)操作基 本的規(guī)范,標(biāo)準(zhǔn)和操作技巧，管理知識(shí)。21.酒水知識(shí)與酒吧服務(wù) 使學(xué)生了解中、西式酒的特點(diǎn)，掌握各種酒類(lèi)的勾兌調(diào)制技巧，花式調(diào)酒的特點(diǎn)及技術(shù)技能，酒吧工作 流程及服務(wù)特點(diǎn)。22.導(dǎo)游業(yè)務(wù) 使學(xué)生了解旅游業(yè)及導(dǎo)游業(yè)相關(guān)概念，掌握導(dǎo)游業(yè)務(wù)基本程序使學(xué)生具備導(dǎo)游接待服務(wù)能力、達(dá)到導(dǎo)游 員職業(yè)規(guī)范要求。23.飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 使學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論知識(shí)及平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)原則，掌握烹飪?cè)系臓I(yíng) 養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生要求以及合理烹飪的意義。能夠融

11、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)于烹飪技藝之中，烹制出符合衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和 感官要求的菜點(diǎn)。六、說(shuō) 明1.學(xué)校根據(jù)所在地區(qū)、行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特點(diǎn)和校企合作的需要，對(duì)課程設(shè)置及內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整。該計(jì) 劃學(xué)制為3年，教學(xué)指導(dǎo)思想、目標(biāo)及課程設(shè)置等均以部頒教學(xué)計(jì)劃為宗旨進(jìn)行編制。2.客房服務(wù)與管理、 餐飲服務(wù)與管理、 前廳服務(wù)與管理等專(zhuān)業(yè)課程采用一體化教學(xué)方式， 以更好的完成教 育教學(xué)工作。附表課程性質(zhì)課程類(lèi)別序號(hào)課程 代碼課程名稱(chēng)考試課用學(xué)分學(xué)時(shí)課程安排（周學(xué)時(shí)或開(kāi)課周數(shù)）備 注總 學(xué)時(shí)理論實(shí)踐第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年12345618 周18 周18 周18 周18 周18 周必修課公共課100001軍訓(xùn)1.52828預(yù)備周

12、2011001德育（一）2363623011002德育（二）2363624011003職業(yè)指導(dǎo)2363625441001計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)236181826041001體育 A1.5363627041002體育 A1.53636212.5 244126118444基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)課15313004禮儀（47272425313005旅游概論23636235313006旅游服務(wù)心理學(xué)23636245313007酒店管理知識(shí)47272455313008中國(guó)旅游地理4723636465323014前廳服務(wù)與管理4723636475323015 客房服務(wù)與管理 A4723636485323015 客房服務(wù)與管理 B

13、（4723636495323015 客房服務(wù)與管理 C472724105323015 客房服務(wù)與管理 D472724115323016 餐飲服務(wù)與管理 A 814472728125323016 餐飲服務(wù)與管理 B814472728135323016 餐飲服務(wù)與管理 C472724145323016 餐飲服務(wù)與管理 D472724小計(jì)1 60 108050457618161214合計(jì)72.5 13246306942220161472.5 學(xué)分限選課公共押1012006應(yīng)用文236362不低于 12 學(xué)分2012007語(yǔ)文1 2363623032002旅游英語(yǔ)472185444032001基礎(chǔ)英語(yǔ) A,236181821課5032001基礎(chǔ)英語(yǔ) B23618182小計(jì)1221612690426基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)課15323009導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)47218544不低于 58 學(xué)分25323010導(dǎo)游法規(guī)2361818235323011烹飪基礎(chǔ)知識(shí)2361818245323012導(dǎo)游業(yè)務(wù)61082880655323013 旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理.236181