餐飲部領(lǐng)班崗位說明書及工作程序與標(biāo)準(zhǔn)

1、餐飲部領(lǐng)班崗位說明書及工作程序與標(biāo)準(zhǔn)(1)崗位工作說明書崗位工作說明書Job Description部門：餐飲部姓名：直接上級：主管崗位：領(lǐng)班直接下級：員工班次：工作時間：工作職責(zé)：1、督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成對客人的餐飲服務(wù)。2、全面控制本區(qū)域?qū)头?wù)質(zhì)量，及時解決客 人提由的問題，并適當(dāng)處理客人投訴。工作原則：以身作則；團結(jié)員工；堅持標(biāo)準(zhǔn)；優(yōu)質(zhì)服務(wù)；積極推銷；善于協(xié)調(diào)。工作內(nèi)容：1、 檢查服務(wù)員的儀容、儀表及由狀況；2、 了解每日宴會預(yù)訂狀況并向本班組傳達布置任務(wù)，合理分工，調(diào)配人力；3、 帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項準(zhǔn)備工作，宴會擺臺，各類服務(wù)用具，須取酒水等；4、 實施檢查開餐

2、前的各項準(zhǔn)備工作；5、 全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決由現(xiàn)的問題，處理客人投訴；6、 負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備維護、保養(yǎng)、清潔；7、 每日對本組員工進行績效評估，向餐廳部經(jīng)理提由獎懲建議；8、 織實施員工培訓(xùn)計劃。(2)工作項目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書宴會包間的檢查工作項目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書Procedure andstandard部門：餐飲部工作項目名稱：宴會包間的檢杳工作項目承擔(dān)：領(lǐng)班工作項目標(biāo)程序準(zhǔn)檢查房間1、宴會開餐前一小時，由經(jīng)理、副經(jīng)理、主管、內(nèi)設(shè)備設(shè)施檢查擺臺情況檢查餐具和用具準(zhǔn)備領(lǐng)班對宴會廳房進行檢查；2、 檢查廳房內(nèi)各種設(shè)施、設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常， 包括：照明設(shè)備、空調(diào)、電話、卡拉 O

3、K機， 電視機，麥克風(fēng)、點歌器等。1、 檢查臺布是否符合要求， 包括：臺布中、餐具的套數(shù)、椅子的數(shù)量；2、 檢查臺面，臺布，餐具及用具是否干凈， 無破損；3、 口布是否干凈，花形美觀大方；4、 檢查桌椅是否干凈， 無破損，牢固，擺放整齊；5、 檢查轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)軸是否干凈，轉(zhuǎn)動自如；6、 檢查菜單的數(shù)量和擺放是否準(zhǔn)確；7、 檢查臺面上鮮花是否新鮮、干凈。1、 檢查服務(wù)柜上所備餐具和用具，包括托盤、服務(wù)叉、匙、刀、湯勺，鍍金墊碟、毛巾等是 否干凈，無破損、齊全、擺放整齊；2、 檢查酒水車是否運轉(zhuǎn)正常，車上所備酒水是否合訂餐要求；3、 檢查酒具的準(zhǔn)備，包括冰桶，冰桶夾，酒壺，開水器等；4、 檢查小毛巾的

4、準(zhǔn)備和數(shù)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；5、 檢查洗手間的一切用品是否齊全,擺放準(zhǔn)確；6、 檢查衣帽間的衣架是否干凈， 無破損，齊全；7、 檢查沙發(fā)是否按規(guī)定擺放。檢查衛(wèi)生狀況檢查地面，門墻，電視柜，花槽，花架，服務(wù)柜， 臺燈及房內(nèi)的裝飾物是否干凈。檢查宴會情況1、 檢查應(yīng)急燈是否正常；2、 檢查火火器是否按規(guī)定位置擺放；3、 檢查各由入無障礙。宴會前例會工作項目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書Procedure and standard部門：餐飲部工作項目名稱：宴會前例會工作項目承擔(dān)：領(lǐng)班工作項目程序標(biāo)準(zhǔn)召集人員在開餐前一小時，如集所有參加服務(wù)的人員開會。講解由經(jīng)理或領(lǐng)班對參加人員講解宴會的基本情況：1、宴會的人數(shù)，時

5、間，地點；2、 宴會的形式；3、 宴會的方式；4、 宴會的重點客人；5、 宴會的酒水，煙等安排；6、 客人的特殊要求。分配工作 1、由經(jīng)理或領(lǐng)班向每個服務(wù)中具體分配工作并講解時間，質(zhì)量方面的標(biāo)準(zhǔn)；2、 對重點客人的特殊服務(wù)；3、 指定各項工作環(huán)節(jié)的負(fù)責(zé)檢查人。檢查儀表檢查每個服務(wù)員的儀表儀容是否符合要求。儀容宴會臺型的設(shè)計工作項目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書Procedure and standard部門：餐飲部工作項目名稱：宴會臺型的設(shè)計工作項目承擔(dān)：領(lǐng)班工作項目程序標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計原則根據(jù)訂單的要求，合理利用宴會廳堂的場地，表 現(xiàn)由主辦人的用意，體現(xiàn)宴會規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，方便服確定主臺確定其他臺的位置務(wù)員宴會服務(wù)。1、 將至臺位置放在突生的位置上；2、 遵照中心為貴，上為貴，右為貴的原則擺設(shè)主臺；3、 如客人有特殊要求，按客人的要求定位。4、 按訂單要求依次定由其他臺