椒面和細(xì)辣椒面

1、椒面和細(xì)辣椒面，放入蒜泥，蝦醬，梨汁，姜汁，白糖，蔥段攪拌拌勻即可。4）做好的蘿卜泡菜，可以馬上吃，但放在密封盒里置室溫環(huán)境中，腌制一天味道會更好。【辣白菜】原料：白菜1棵，胡蘿卜半根，白蘿卜半根，梨1個(gè)，蒜3頭，姜1塊，韭菜1小把，洋蔥半個(gè)調(diào)料：大粒鹽200克左右，糯米粉60克，粗細(xì)辣椒粉各120克，藍(lán)標(biāo)魚露35ml，糖35克 做法：1）將白菜外面的老葉子摘去，沖洗干凈后，用刀縱向切一刀，然后用手掰開，給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽，菜幫的位置要多撒些。2）把剩余的鹽按1：10的比例與清水混和成鹽水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一個(gè)有重量的器物（最好是大石頭），腌制大

2、約4個(gè)小時(shí)左右。腌制到兩個(gè)小時(shí)的時(shí)候可以給白菜翻個(gè)個(gè)兒。腌好的狀態(tài)是：白菜的葉子和菜幫都已經(jīng)軟了。3）利用腌制白菜的時(shí)間，進(jìn)行下面的步驟。糯米粉中加入500ml左右的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，倒入鍋中，中火煮，直到中間冒泡為止，煮的時(shí)候，要不停地?cái)嚢桢伒?，防止糊鍋?）糯米粉放到微微有點(diǎn)熱度時(shí)，加入辣椒粉，拌勻靜置1個(gè)小時(shí)左右，直到顏色明顯變深。5）把蒜，姜，梨，洋蔥，白蘿卜都切成小丁，放入攪拌機(jī)中，加入少許水，把它們打碎成糊狀。6）韭菜，胡蘿卜洗凈后，切成大約5cm長的細(xì)絲。7）將打好的姜，蒜等的糊放入已經(jīng)靜置好的，顏色變深的辣椒糯米糊中，加入魚露，糖，拌勻，最后放上韭菜，胡蘿卜拌勻。8）取出腌好的白菜

3、，并在流動(dòng)的水中多沖洗幾次，然后擰干水份，備用。9）帶上一次性廚房手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜的每一層里，注意兩面都要抹勻。10）把全部抹好的辣白菜放入密封盒內(nèi)，上面倒上剩余的一些辣椒糊，蓋上蓋子，讓白菜發(fā)酵，就可以了。11）如果想馬上就吃，可以放在室溫20多左右的房間里，大約3天就可以吃了。如果不急著吃，就放入冰箱內(nèi)，1個(gè)星期后，就基本發(fā)酵完成，可以吃了?！炯页Ｅ莶恕吭希簣A白菜半顆，芹菜半根（不是半棵），胡蘿卜1根，白蘿卜1/4根，水蘿卜半個(gè)，鹽1茶匙（5克），冰糖10顆，水1000ml，花椒20顆，野山椒1/2瓶，八角1顆，香葉2片，桂皮1小塊，草果1顆，梨半個(gè)，蘋果半個(gè)，大蒜4瓣，姜1

4、0片，高度白酒3湯匙（45ml） 做法：1）將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋果塊和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，鹽（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒連湯一起倒入。2）蓋上蓋子，用清水倒在泡菜壇子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天。3）三天后，將圓白菜洗凈瀝干撕成片，胡蘿卜，白蘿卜和水蘿卜去皮切條，芹菜去掉葉子洗凈瀝干切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）腌制10分鐘。4）將泡菜壇子的蓋子打開，放入腌制過的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時(shí)即可食用?！鞠跳喌啊吭希荷喌?0個(gè)，純凈水1000ml，高度白酒100ml，蔥1根，姜1小塊，八

5、角4顆，小茴香50約顆，花椒約30顆調(diào)料：腌制鹽250克，糖2茶匙（10克） 做法：1）把生鴨蛋用清水洗凈后，再用紙巾擦干鴨蛋表面的水分，放在室內(nèi)自然風(fēng)干10分鐘后，裝入可以密封的保鮮袋。2）大蔥斜切成粗絲，姜去皮后切成絲。3）鍋中倒入1000ml的純凈水（一定要純凈水），放入蔥絲，姜絲，八角，小茴香，大火燒開后，繼續(xù)煮2分鐘，然后放入腌制鹽（水和鹽的比例是4：1）和糖攪勻，再煮一分鐘。4）關(guān)火，將鹽水晾涼后加入高度白酒攪勻。5）混合后的液體，倒入放鴨蛋的袋子里密封好。6）裝鴨蛋的密封袋外面，再套2個(gè)塑料袋，扎緊塑料袋的口（讓里面裝鴨蛋的保鮮袋立著放哈，這樣可以讓鴨蛋充分被浸泡在液體里）。然后

6、，放在室內(nèi)的陰涼處，放置45-50天就可以了。食用前，記得煮8分鐘哦?！九萁沸吁U菇】原料：杏鮑菇（保齡菇）8個(gè)，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè)，胡蘿卜1根，芹菜2根，檸檬半個(gè)，野山椒約15根（湯2湯匙30ml），姜4片，大蒜2瓣調(diào)料：鹽2茶匙（10克），糖2茶匙（10克），白醋適量做法：1）將杏鮑菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈切片。紅黃椒去蒂去籽洗凈后切條。胡蘿卜去皮洗凈后切條。芹菜去葉洗凈后切條。所有的條兒，盡量長短粗細(xì)能保持一致。2）檸檬切片，姜切片，大蒜用刀拍碎。3）鍋中倒入水，大火加熱至沸騰后，倒入朝天椒和湯，放入檸檬片和姜片，用小火煮10分鐘后，加入蒜，鹽和糖調(diào)味。嘗一下湯的酸度，如果不夠，再

7、淋入一些白醋。放一旁冷卻。4）煮鍋中倒入水，大火加熱至沸騰后，放入杏鮑菇片焯燙2分鐘，變軟撈出過涼水后瀝干。5）將紅黃椒，胡蘿卜，芹菜，杏鮑菇倒入一個(gè)大碗攪拌一下，然后倒入冷卻后的料湯，浸泡30分鐘后即可?！纠苯烦葱°y魚】原料：小銀魚150克，東北小辣椒8根，紅辣椒1根，蒜泥8克，蔥花6克調(diào)料：生抽1/2湯匙（約8ml），糖1茶匙（5克），粗辣椒面1/2茶匙（約3克），白胡椒粉1/4茶匙（約1克），鹽1/4茶匙（約1克），白芝麻適量 做法：1）辣椒洗干凈后，去蒂，從中間切開，去掉辣椒籽不要。2）鍋中倒入少許底油，油溫5成熱時(shí)，放入切好的辣椒，中小火，將辣椒炒至微微變軟。3）接著加入蒜泥（4克）

8、，蔥花，炒出香味后（約1分鐘），放入鹽，糖（2克），炒至辣椒完全變軟后，盛出備用。4）鍋洗凈燒干，不放油，直接將小銀魚放入，中小火，炒至小銀魚表面變?yōu)酰瑳]有亮色（大約2分鐘），將炒出的雜質(zhì)倒掉不要。5）鍋中重新倒入底油，將炒去雜質(zhì)的小銀魚放入，中小火慢炒，接著倒入剩余的蒜泥，辣椒面，生抽，糖（3克），白胡椒粉，炒勻。6）當(dāng)小銀魚炒至表面變脆時(shí)（大約中小火炒4分鐘），放入炒好的辣椒，最后撒上芝麻即可?！舅狒估背慈饽吭希核狒?50克，肉餡100克，干辣椒8根，姜1小塊調(diào)料：油4湯匙（60ml），料酒1湯匙（15ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克），生抽2湯匙（30ml），老抽1/2茶匙（3m

9、l），糖1/2茶匙（3克），香油1/4茶匙（1ml） 做法：1）將酸豇豆放在清水中浸泡20分鐘后洗凈，然后用手攥干后切成5mm的小粒。2）肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎備用。干辣椒也剪成小段兒。3）鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。4）鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。5）放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。【雪里蕻肉末炒黃豆】原料：雪里蕻2根（約200克），水發(fā)黃豆100克，肉餡100克，干紅辣椒10根，蔥1節(jié)（約大拇指長），姜1小塊（約蔥的一半）調(diào)料：橄欖油3湯匙（45ml），料酒1茶匙（5ml），生抽4茶匙（20ml），老抽1/2茶匙（3ml），香油1/4茶匙（1ml） 做法：1）將雪里蕻沖凈，泡在清水中浸泡20分鐘，然后用手反復(fù)擠壓菜葉，幫助鹽份析出。然后倒掉浸泡的水，再用清水沖凈后，用手攥干菜葉，切成5毫米長的小丁。2）鍋中倒入清水，大火煮開后放入水發(fā)黃豆，改成中火煮5分鐘后撈出瀝干水分備用。3）蔥和去皮的姜，都切成碎末。肉餡放入碗中，調(diào)入料酒，生抽1茶匙（5ml），老抽攪勻后，倒入橄欖油再繼續(xù)攪勻，腌制5分鐘。4）鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油6成熱時(shí)，放入肉餡快速炒散炒熟