福清傳統(tǒng)小吃ppt.

1、福清傳統(tǒng)小吃福清傳統(tǒng)小吃 楊欣媛楊欣媛 黃子弋黃子弋 張曉雯張曉雯前言前言 本次活動(dòng)旨在通過(guò)多種形式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，檢驗(yàn)內(nèi)化知識(shí)，運(yùn)用知識(shí)。如社會(huì)調(diào)查就可以培養(yǎng)學(xué)生勇于實(shí)踐的能力，是學(xué)生接觸社會(huì)，感受生活的極好形式，他們?cè)谂d趣盎然的調(diào)查、體驗(yàn)中豐富了知識(shí)結(jié)構(gòu)和文化生活，提高了綜合能力和自身素質(zhì)，還培養(yǎng)了他們從小愛(ài)科學(xué)、愛(ài)家鄉(xiāng)的良好品德。1.食品介紹鼎鼎邊邊鼎邊，又名鍋邊糊、棵仔。制作時(shí)，取上好白米磨成濃漿，待用。鼎邊，又名鍋邊糊、棵仔。制作時(shí)，取上好白米磨成濃漿，待用。旺火燒鍋，下生油，蝦油。熬成油湯，加入蝦米、黑木耳、肉絲等。旺火燒鍋，下生油，蝦油。熬成油湯，加入蝦米、黑木耳、肉絲等。水

2、沸后將濃漿繞烙鍋邊一周，待熟鏟入湯內(nèi)，再繞。最后加蔥段，水沸后將濃漿繞烙鍋邊一周，待熟鏟入湯內(nèi)，再繞。最后加蔥段，味精即成。福清的鼎邊價(jià)廉味美，可作小吃，又可當(dāng)正餐，用以就味精即成。福清的鼎邊價(jià)廉味美，可作小吃，又可當(dāng)正餐，用以就蠣餅，芋蠣餅，芋粿粿最為適合。最為適合。 光餅光餅相傳明朝以前，福清是沒(méi)有光餅的。嘉靖年問(wèn)，戚繼光率軍進(jìn)駐福清平定倭寇，為了，相傳明朝以前，福清是沒(méi)有光餅的。嘉靖年問(wèn)，戚繼光率軍進(jìn)駐福清平定倭寇，為了，襲擊敵軍，軍中常常不舉火燒飯，而由士兵襲擊敵軍，軍中常常不舉火燒飯，而由士兵( (戚家軍多系山東人戚家軍多系山東人) )按山東老家制做作燒餅按山東老家制做作燒餅的方法烤

3、制面食麥糧，是這種烤餅的原型。中間有孔，可穿上細(xì)麻繩，掛在胸前，利于的方法烤制面食麥糧，是這種烤餅的原型。中間有孔，可穿上細(xì)麻繩，掛在胸前，利于行軍打仗。后來(lái)，兵士們發(fā)現(xiàn)烤餅雖可充饑，但常食易燥火，便秘，不易消化，且口味行軍打仗。后來(lái)，兵士們發(fā)現(xiàn)烤餅雖可充饑，但常食易燥火，便秘，不易消化，且口味差。戚繼光又和幕僚們想法在制作過(guò)程中加鹽以增口味。加堿以助消化，加芝麻潤(rùn)胃腸、差。戚繼光又和幕僚們想法在制作過(guò)程中加鹽以增口味。加堿以助消化，加芝麻潤(rùn)胃腸、去燥火。改良的烤餅成了戚家軍士兵喜愛(ài)的一種干糧，戚家軍全殲牛牛據(jù)點(diǎn)的倭寇立了去燥火。改良的烤餅成了戚家軍士兵喜愛(ài)的一種干糧，戚家軍全殲牛牛據(jù)點(diǎn)的倭寇

4、立了大功。后來(lái)，制作饒餅的方法傳到了民間，老百姓為紀(jì)念戚繼光平倭的業(yè)績(jī)，便把這種大功。后來(lái)，制作饒餅的方法傳到了民間，老百姓為紀(jì)念戚繼光平倭的業(yè)績(jī)，便把這種烤餅稱(chēng)之為烤餅稱(chēng)之為“光餅光餅”。 光餅夾光餅價(jià)廉物美，攜帶方便，尤其是剖開(kāi)之后，夾上肉片、光餅價(jià)廉物美，攜帶方便，尤其是剖開(kāi)之后，夾上肉片、蠣餅、鹵豆干，食時(shí)內(nèi)鮮外香，別有風(fēng)味，是饋贈(zèng)親友的蠣餅、鹵豆干，食時(shí)內(nèi)鮮外香，別有風(fēng)味，是饋贈(zèng)親友的禮物，又是游人不可不品嘗的佳品。許多旅居海外的鄉(xiāng)親，禮物，又是游人不可不品嘗的佳品。許多旅居海外的鄉(xiāng)親，更是以一嘗家鄉(xiāng)光餅為樂(lè)事。更是以一嘗家鄉(xiāng)光餅為樂(lè)事。 八八寶寶芋芋泥泥用芋頭烹制的芋泥，以其獨(dú)特的

5、味道而膾炙人口，是福清名菜之一。制作芋泥可用芋頭烹制的芋泥，以其獨(dú)特的味道而膾炙人口，是福清名菜之一。制作芋泥可選竹芋、紅芋、猴頭芋品種，但以檳榔芋最佳。將芋頭蒸熟，去皮及疵點(diǎn)，碾壓選竹芋、紅芋、猴頭芋品種，但以檳榔芋最佳。將芋頭蒸熟，去皮及疵點(diǎn)，碾壓為泥，拌上豬油、白糖、香料、芝麻等，在旺火熱鍋上翻攪均勻。再裝入盆。然為泥，拌上豬油、白糖、香料、芝麻等，在旺火熱鍋上翻攪均勻。再裝入盆。然后將紅棗、梅舌、山楂、炒花生仁、杏仁、熟蓮子、青紅絲等在盆上擺成花草圖后將紅棗、梅舌、山楂、炒花生仁、杏仁、熟蓮子、青紅絲等在盆上擺成花草圖案，上甑蒸十分鐘即可上席。有人還在食用時(shí)，淋上一點(diǎn)牛奶，風(fēng)味別具一格

6、。案，上甑蒸十分鐘即可上席。有人還在食用時(shí)，淋上一點(diǎn)牛奶，風(fēng)味別具一格。 茶茶食食茶食是面制品之一，形似維吾族的茶食是面制品之一，形似維吾族的“油馓油馓”而細(xì)。茶食制作以少量糯米粉而細(xì)。茶食制作以少量糯米粉摻入面粉摻入面粉( (也有不加糯米粉也有不加糯米粉) )，如制線(xiàn)而一樣牽拉成線(xiàn)，人油炸熟而成。農(nóng)，如制線(xiàn)而一樣牽拉成線(xiàn)，人油炸熟而成。農(nóng)歷八月新花生油上市，此時(shí)用新油所炸的茶食帶有花生油否，又酥又香，歷八月新花生油上市，此時(shí)用新油所炸的茶食帶有花生油否，又酥又香，十分可口。還可將茶食泡入牛奶、豆乳、花生仁湯中作為早點(diǎn)。十分可口。還可將茶食泡入牛奶、豆乳、花生仁湯中作為早點(diǎn)。 海海蠣蠣餅餅海蠣

7、餅選用優(yōu)質(zhì)大米、大豆混和，用水磨成漿，以韭菜蟶蠣或海蠣餅選用優(yōu)質(zhì)大米、大豆混和，用水磨成漿，以韭菜蟶蠣或紫菜、肉丁為餡，油炸而成的地方風(fēng)味小吃。餅色赭黃、外酥內(nèi)紫菜、肉丁為餡，油炸而成的地方風(fēng)味小吃。餅色赭黃、外酥內(nèi)軟，噴香誘人。最適于就成粥或鼎邊糊食用，又宜于夾在剛出爐軟，噴香誘人。最適于就成粥或鼎邊糊食用，又宜于夾在剛出爐的光餅里食用。的光餅里食用。 紅稞紅稞紅棵以糯米粉為皮，以豇豆糊、白糖、豬油為餡。用術(shù)稞模印成圓紅棵以糯米粉為皮，以豇豆糊、白糖、豬油為餡。用術(shù)稞模印成圓形或扁圓形的果胚，洱汕炸而成，外酥內(nèi)軟，香甜適口。因稞皮滲形或扁圓形的果胚，洱汕炸而成，外酥內(nèi)軟，香甜適口。因稞皮滲有

8、食紅，呈紅色，故稱(chēng)紅稞。紅稞外觀紅艷，民間以為吉祥物，多有食紅，呈紅色，故稱(chēng)紅稞。紅稞外觀紅艷，民間以為吉祥物，多作為禮品互相饋贈(zèng)，很受歡迎。作為禮品互相饋贈(zèng)，很受歡迎。 麻麻芝芝麻芝是福清?？阪?zhèn)特產(chǎn)。制作時(shí)先把糯米水浸麻芝是福清海口鎮(zhèn)特產(chǎn)。制作時(shí)先把糯米水浸2424小時(shí)，淘?xún)簦瑳龈煞鬯?。小時(shí)，淘?xún)?，涼干粉碎。然后將糯米粉加熱水揉成軟果，水燉少量純堿，放桶中用小棍猛攪到起泡然后將糯米粉加熱水揉成軟果，水燉少量純堿，放桶中用小棍猛攪到起泡且不收縮為止。再把它切成比筷子頭略大，長(zhǎng)約寸許的小棵條，油炸之后且不收縮為止。再把它切成比筷子頭略大，長(zhǎng)約寸許的小棵條，油炸之后使成了芝胚。將熱芝胚沾炒米花，使

9、成花芝；沾炒芝麻，使成為麻芝。花使成了芝胚。將熱芝胚沾炒米花，使成花芝；沾炒芝麻，使成為麻芝?；ㄖァ⒙橹ニ执嗫煽?，香舌甘適度，價(jià)廉物美，也可作為饋品饋贈(zèng)親友，亦芝、麻芝酥脆可口，香舌甘適度，價(jià)廉物美，也可作為饋品饋贈(zèng)親友，亦為福清民眾所喜愛(ài)。為福清民眾所喜愛(ài)。 猛猛糕糕猛糕又名發(fā)糕，碗糕又叫盞糕，都是用大米加工的地方小吃。福猛糕又名發(fā)糕，碗糕又叫盞糕，都是用大米加工的地方小吃。福清猛糕選用純白米水磨成漿，用科學(xué)方法發(fā)酵，加白糖、芝麻后清猛糕選用純白米水磨成漿，用科學(xué)方法發(fā)酵，加白糖、芝麻后蒸熟。潔白松軟，富有彈性，清甜爽口，是城鎮(zhèn)居民理想的早點(diǎn)。蒸熟。潔白松軟，富有彈性，清甜爽口，是城鎮(zhèn)居民理

10、想的早點(diǎn)。碗糕原料，制法與猛糕相似，不過(guò)上甑時(shí)將米漿分別盛于碗、盞碗糕原料，制法與猛糕相似，不過(guò)上甑時(shí)將米漿分別盛于碗、盞里，蒸熟，質(zhì)地較猛糕堅(jiān)實(shí)些，更富有彈性。里，蒸熟，質(zhì)地較猛糕堅(jiān)實(shí)些，更富有彈性。 以魚(yú)丸漿加面粉適量，加尾梨以魚(yú)丸漿加面粉適量，加尾梨( (荸薺荸薺) )丁油炸成魚(yú)餅，丁油炸成魚(yú)餅，外酥內(nèi)軟，口味鮮美，是福清特色菜肴。外酥內(nèi)軟，口味鮮美，是福清特色菜肴。 魚(yú)魚(yú) 丸丸魚(yú)丸是閩菜中的特色榮品，形如巨珠，美味可口，葷而不膩，名揚(yáng)海內(nèi)外。魚(yú)丸是閩菜中的特色榮品，形如巨珠，美味可口，葷而不膩，名揚(yáng)海內(nèi)外。制作魚(yú)丸主料是魚(yú)靡及薯粉。取海鰻、馬鮫、鯊魚(yú)、草魚(yú)等脊肉，經(jīng)剁斬、制作魚(yú)丸主料是

11、魚(yú)靡及薯粉。取海鰻、馬鮫、鯊魚(yú)、草魚(yú)等脊肉，經(jīng)剁斬、絞碎，再置特制的陶缽中，加鹽打漿，并按比例慢慢加入薯粉拌勻，最后包絞碎，再置特制的陶缽中，加鹽打漿，并按比例慢慢加入薯粉拌勻，最后包上肉餡，過(guò)水煮成。食用時(shí)再配以高湯或雞湯、蔥未、熟油、醋、味素即可。上肉餡，過(guò)水煮成。食用時(shí)再配以高湯或雞湯、蔥未、熟油、醋、味素即可。福清魚(yú)丸店很多，街頭巷尾都有不少老店。福清魚(yú)丸店很多，街頭巷尾都有不少老店。 芋芋粿粿 芋芋粿粿以米漿為主要原料。上甑床蒸成果胚，過(guò)油鍋猛炸而以米漿為主要原料。上甑床蒸成果胚，過(guò)油鍋猛炸而成，外觀金黃悅臼，掰開(kāi)內(nèi)部則白若凝脂噴香撲鼻，味美成，外觀金黃悅臼，掰開(kāi)內(nèi)部則白若凝脂噴香撲

12、鼻，味美誘人，是福清著名誘人，是福清著名風(fēng)味之一。風(fēng)味之一。 湯圓湯圓元宵和湯圓都是以糯米制成的食品。元宵以糯米粉為皮，包以瘦豬元宵和湯圓都是以糯米制成的食品。元宵以糯米粉為皮，包以瘦豬肉泥，好醬油拌成的餡，味咸且鮮。以往多為元宵節(jié)時(shí)食用，故稱(chēng)肉泥，好醬油拌成的餡，味咸且鮮。以往多為元宵節(jié)時(shí)食用，故稱(chēng)“元宵圓元宵圓”。湯圓亦以糯米粉為皮；包以白糖、花生仁、芝麻、八。湯圓亦以糯米粉為皮；包以白糖、花生仁、芝麻、八果及少量動(dòng)物油料拌成的餡，可口香甜。果及少量動(dòng)物油料拌成的餡，可口香甜。 炸青苔炸青苔福清話(huà)叫福清話(huà)叫“餐踢餐踢”或者叫或者叫“踢波踢波”。學(xué)名叫滸苔，也叫緹菜！絲。學(xué)名叫滸苔，也叫緹菜

13、！絲絲的，綠油油，口感很特殊，味道有點(diǎn)類(lèi)似紫菜，但又比紫菜易絲的，綠油油，口感很特殊，味道有點(diǎn)類(lèi)似紫菜，但又比紫菜易嚼。用慢火炒嚼。用慢火炒“餐踢餐踢”，炒的酥脆，香味撲鼻，待它冷卻后再撒，炒的酥脆，香味撲鼻，待它冷卻后再撒上白砂糖然后夾著光餅吃。這種吃法應(yīng)該只有福清有。上白砂糖然后夾著光餅吃。這種吃法應(yīng)該只有福清有。 2.2.美食名人美食名人戚繼光（戚繼光（15281528年年1111月月1212日日15881588年年1 1月月5 5日），字元敬，號(hào)南日），字元敬，號(hào)南塘，晚號(hào)孟諸，卒謚武毅。塘，晚號(hào)孟諸，卒謚武毅。漢族漢族，山東蓬萊人（一說(shuō)祖籍安，山東蓬萊人（一說(shuō)祖籍安徽定遠(yuǎn)，生于山東濟(jì)

14、寧微山縣魯橋鎮(zhèn)）。明朝抗倭名將，杰徽定遠(yuǎn)，生于山東濟(jì)寧微山縣魯橋鎮(zhèn)）。明朝抗倭名將，杰出的出的軍事家軍事家、書(shū)法家書(shū)法家、詩(shī)人詩(shī)人、民族英雄民族英雄。 戚繼光在東南沿海抗擊戚繼光在東南沿?？箵糍量苜量苁嗄?，掃平了多年為虐沿海的余年，掃平了多年為虐沿海的倭患，確保了沿海人民的生命倭患，確保了沿海人民的生命財(cái)產(chǎn)安全；后又在北方抗擊蒙財(cái)產(chǎn)安全；后又在北方抗擊蒙古部族內(nèi)犯十余年，保衛(wèi)了北古部族內(nèi)犯十余年，保衛(wèi)了北部疆域的安全，促進(jìn)了蒙漢民部疆域的安全，促進(jìn)了蒙漢民族的和平發(fā)展，寫(xiě)下了十八卷族的和平發(fā)展，寫(xiě)下了十八卷本本紀(jì)效新書(shū)紀(jì)效新書(shū)和十四卷本和十四卷本練兵實(shí)紀(jì)練兵實(shí)紀(jì)等著名兵書(shū)，還等著名兵書(shū)，還

15、有有止止堂集止止堂集及在各個(gè)不同及在各個(gè)不同歷史時(shí)期呈報(bào)朝廷的奏疏和修歷史時(shí)期呈報(bào)朝廷的奏疏和修議。議。 同時(shí)，戚繼光又是一位同時(shí)，戚繼光又是一位杰出的兵器專(zhuān)家和軍事杰出的兵器專(zhuān)家和軍事工程家，他改造、發(fā)明工程家，他改造、發(fā)明了各種火攻武器；他建了各種火攻武器；他建造的大小戰(zhàn)船、戰(zhàn)車(chē)，造的大小戰(zhàn)船、戰(zhàn)車(chē)，使明軍水路裝備優(yōu)于敵使明軍水路裝備優(yōu)于敵人；他富有創(chuàng)造性的在人；他富有創(chuàng)造性的在長(zhǎng)城上修建空心敵臺(tái)，長(zhǎng)城上修建空心敵臺(tái)，進(jìn)可攻退可守，是極具進(jìn)可攻退可守，是極具特色的軍事工程。特色的軍事工程。 據(jù)據(jù)福州府志福州府志記載記載: :明明嘉靖嘉靖四十二年四十二年( (公元公元15631563年年)

16、)，戚繼光戚繼光率軍入閩率軍入閩追殲追殲倭寇倭寇，不想連日陰雨，軍中不能舉灶，戚繼光便命烤制一種最，不想連日陰雨，軍中不能舉灶，戚繼光便命烤制一種最簡(jiǎn)單的簡(jiǎn)單的小餅小餅，用，用麻繩麻繩串起掛在將士身上充當(dāng)串起掛在將士身上充當(dāng)干糧干糧，大大方便了作戰(zhàn)，大大方便了作戰(zhàn)殲敵。后來(lái)，這小餅流入殲敵。后來(lái)，這小餅流入民間民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈靈祖先祖先必備的必備的供品供品。后人后人感念戚公，便把這種小餅叫作感念戚公，便把這種小餅叫作“光餅光餅”。 這種特殊方法制作的這種特殊方法制作的福清光餅福清光餅有著四百年的歷史。相傳明嘉靖年間，有著四百年的歷史。相傳明

17、嘉靖年間，戚繼光率軍進(jìn)駐戚繼光率軍進(jìn)駐福清福清平定倭患。為了襲擊敵軍，及時(shí)殲滅倭寇，軍平定倭患。為了襲擊敵軍，及時(shí)殲滅倭寇，軍中常常不舉火燒飯，而由中常常不舉火燒飯，而由戚家軍戚家軍士兵自制士兵自制北方北方燒餅燒餅當(dāng)作干糧。這種當(dāng)作干糧。這種燒餅便是福清光餅的原型。后來(lái)，兵士們發(fā)現(xiàn)燒餅雖可充饑，但多燒餅便是福清光餅的原型。后來(lái)，兵士們發(fā)現(xiàn)燒餅雖可充饑，但多食易上火，不易消化，常發(fā)生便秘。聰明智慧的食易上火，不易消化，常發(fā)生便秘。聰明智慧的福清人福清人便在便在面團(tuán)面團(tuán)中中加進(jìn)食鹽增加加進(jìn)食鹽增加口味口味，加進(jìn)堿可助消化，拍上，加進(jìn)堿可助消化，拍上芝麻芝麻可潤(rùn)胃腸，可去可潤(rùn)胃腸，可去燥燥火火。這種改良了的。這種改良了的烤餅烤餅成了戚家軍士兵喜愛(ài)的干糧，為戚家軍全殲成了戚家軍士兵喜愛(ài)的干糧，為戚家軍全殲牛田據(jù)點(diǎn)的倭寇立一大功。人們?yōu)榱思o(jì)念戚繼光平倭的業(yè)績(jī)，便把牛田據(jù)點(diǎn)的倭寇立一大功。人們?yōu)榱思o(jì)念戚繼光平倭的業(yè)績(jī)，便把這種烤餅稱(chēng)之為光餅。這種烤餅稱(chēng)之為光餅。 3.3.活動(dòng)感言活動(dòng)感言通過(guò)今天我們對(duì)福清小吃現(xiàn)狀的了解，通過(guò)今天我們對(duì)福清小吃現(xiàn)狀的了解，已已經(jīng)有更多的人來(lái)了解福清的文化。通過(guò)這經(jīng)有更多的人來(lái)了解福清的文化。通過(guò)這次活動(dòng)，我收獲了很多。我明白了福清的次活動(dòng)，我收獲了很多。我明白了福清的歷史文化，同時(shí)也品嘗了很多美食。歷史文化，同時(shí)也品嘗了很多美食。