公司食堂工作改進措施

1、公司食堂工作改良舉措公司食堂工作改良舉措一、豐富菜品種類：每周保證主菜中有雞、鴨、魚、肉至少輪流一遍；一 餐之中不再同時安排兩個瓜類；每天至少保證一個葉菜；時令菜要適當安排； 增加一定數(shù)量的小炒；每周日公布下周菜譜.二、在烹飪方式上要敢于創(chuàng)新,改變此前側重炒菜的做法,做到炒、炸、 煎、蒸、煮相結合；一般中餐口味稍重點,晚餐口味稍輕點；各種湯味稍淡 點.三、保持現(xiàn)有飯菜份量,開飯過程中不能隨意要求加菜,也不提倡有償加 菜；待確認無人就餐并仍有剩菜時,可當餐給需要的員工加菜；假設全部員工用 餐完畢仍有剩菜,禁止將剩菜轉入下餐有償使用；保證在不浪費的前提下,米 飯充足供給.四、飯菜價格維持早餐1.5

2、元,中、晚餐各3元.提升宵夜標準,由原來每 人每餐3.5元提升到4.5元.另外,公司每天另給員工生活補貼 2.5元左右,保 證員工早、中、晚餐伙食標準到達 10元/天水、電、氣、工費除外,上夜 班的員工伙食標準到達14.5元/天.五、員工在規(guī)定時間內(nèi)就餐,要盡力做到按標準品種供給飯菜,菜品不夠 時,廚師要及時補充；情況特殊時,經(jīng)就餐者同意,可考慮面條、炒飯等其他 方式解決.六、進一步改善食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生：炊食人員要注意個人衛(wèi)生；要穿工 作服,打飯時要戴口罩；有些菜洗完后還要進行浸泡；廚房內(nèi)灶臺、打飯臺、 地面要每天做清潔；冰柜每季要清理、消毒一次；餐廳每餐要抹凈桌面、清掃 地面,桌面每周熱水

3、、洗潔精抹洗不少于 3次,地面每周拖洗不少于2次；要 不定期對餐廳墻面、窗戶、玻璃、電扇進行清潔衛(wèi)生；要注意食堂外圍及宿舍 樓梯、走廊衛(wèi)生.七、增強采購監(jiān)督：堅持按日過磅記數(shù)；蓮山課件堅持按日公布采購信 息；相關人員不定期檢查采購品種、質(zhì)量；不定期到市場進行價風格查、比 對；幫助食堂選擇誠信商戶,疏通供給渠道.八、購置陶瓷餐具和快餐盤,專門用于公司客人、商戶和銷售人員.不再 給廠內(nèi)員工提供任何一次性碗筷.九、啟用食堂洗手間,保證員工特別是外部人員就餐時使用,特別要做好 洗手間衛(wèi)生.十、催促炊食人員改善效勞態(tài)度,提升效勞質(zhì)量和效勞技能,樹立正義、克己、責任、分享企業(yè)精神.十一、在食堂設立員工意見

4、箱,收集員工意見,傾聽員工心聲,根據(jù)意見 不斷改良食堂工作.十二、增強對炊食人員的績效考核,實行一級對一級考評、一級對一級負 責,工作業(yè)績與個人工資掛鉤,嚴格獎罰.對長期達不到工作要求的,果斷實 行優(yōu)勝劣汰.員工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀：1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關主要指色、香、味、衛(wèi)生評 判標準為飯菜浪費較多.2、食品衛(wèi)生不夠好反響在食材存放和廚房、庫房、餐 廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面.3、食品平安也是首要考慮的,用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況,對 于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不平安的,擔憂人為做手腳,引發(fā)用餐人員的 身體不適.食材清洗不夠達標,特別到夏季,蔬菜等食材含有大量

5、農(nóng)藥,需進行反復 清洗,才能保證入口衛(wèi)生,保證用餐人員食用健康食物.4、食材存放,冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜.食用時不利于凍住 的不利于清洗,局部量比擬大食物化開后分割不用局部再進入冰柜食材的不新 鮮會引起浪費.5、食用餐票引起的局限性,餐票設置目的是防止浪費,和便于統(tǒng)計用餐人 數(shù).引起車間工人的不便和不滿,導致工作很忙的沒有票餓肚子,有票的可能 吃不飽,還有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等.公司給員工提供吃住,雖然不是不計本錢的,但公司不在飲食上刻扣大 家,既然錢花了,大家沒有吃好,就是浪費,這就需要對廚房工作進行整改.二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平共6人,月工資支出預計17

6、700元含保 險*炒鍋3人負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作 1人已轉正3500 元/月,1人xx年1月待轉正工資3500元,1人還未到期工資2700元.*幫廚2 人負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理,洗撿菜、配菜、打飯、1人xx年1月待轉正預計工資1800元,1人還未到期工資1500元.*車間送飯員1人負責中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清運,送餐車的維 護,衛(wèi)生的清掃未轉正工資 1500元.三、整改方案1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,廚房內(nèi)部物品重新擺放,清理地面不長 期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整潔,每天清洗, 定期10天一次消毒,夏季5天一次消毒.廚房操作間在用餐時間結

7、束后不 存放任何食材及成品食物.購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷柜.肉 類購入后,統(tǒng)一初清洗后,根據(jù)每次的用量袋裝,每頓用一袋,可以杜絕食物 反復融化導致的不新鮮.其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存.需使用 時食材清洗也要遵守操作規(guī)程,行政部隨時抽查.2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做,切塊要精細,多以片、絲 及小塊丁狀肉為主,蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定食材的切法決定食材 的使用量和口味.大鍋食物多,不易成熟,塊小成熟快,易入味,更可以節(jié)省 食材.可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定3、廚房回漢餐廳的通道,回餐廳通道封閉,二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通

8、道從早 8:00點開放到晚21:00關閉.廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖 好,關掉電源、燃氣,食材、調(diào)料收藏保存好,環(huán)境衛(wèi)生好.4、廚師個人衛(wèi)生提出標準,行政不定期檢查.服裝是否干凈、頭發(fā)是否干 凈、身上是否有異味,手指甲是否干凈等5、餐票的實行為了減少浪費,浪費與否表現(xiàn)為沿水桶內(nèi)的剩菜飯量,布置 廚房廚師關注浪費量,行政催促協(xié)助改良菜品質(zhì)量,菜品味道好,浪費就會減 少.大力培訓和貫徹節(jié)約精神,打飯?zhí)岢偈⑶诖?不知自己是否喜歡可先少 打些,吃了不飽,還可以再打,這樣才能夠保證員工吃好,吃飽.送進車間的 飯菜一樣實行少盛勤打,送餐人員要觀察剩飯量和,大家吃飯情況,吃的香, 主動詢問是

9、否要再加些飯菜.防止飯量大的員工,由于沒有餐票而吃不飽.6、增強全體員工素質(zhì)培訓.訂立詳盡的員工行為標準宿舍、食堂、公共 娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為集中培訓和班組車間 的培訓和學習.員工素質(zhì)提升了,公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,對于外來人員用餐, 購票金額早中晚餐實行不同餐標,并餐票購置費用要提升一些.餐票上寫上時 間.防止超方案人員吃飯,導致的飯菜不夠.外來用餐人員特別指有施工項 目在公司內(nèi)停留有一定時間段的,用餐要告知用餐開始時間和截止時間,每日 大概用餐人數(shù).廚房才能更合理制作食材數(shù)量.7、所有正式入職的廚房工作人員,必須進行體檢.體檢合格留用,不合者 辭退.四、人

10、員配置方案在現(xiàn)有人員根底上增加1名炒鍋,1名面點師傅.幫廚1名.現(xiàn)有人員的增 加為了提升廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量,現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息,工作量大無法 調(diào)休.幫廚人數(shù)不夠,食材的清洗和撿摘工作不到位,食物雜質(zhì)多,不能保證 食品平安.增加面點師傅可減少外賣量,每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面 點師傅一個月的工資,面點師傅還可制作其他食物,所以從本錢上來講,聘請 一位面點師更合算.公司食堂治理改善方案考慮到我司的實際情況,進一步提升員工福利待遇,為使食堂工作進一步 標準化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、平安、高效地效勞于廣闊員工,特制定 以下治理改善方案.供公司領導參考.一、公司食堂的現(xiàn)狀及伙食存

11、在問題公司設有新老兩個食堂,現(xiàn)在采取公司配置專職廚師和食堂采購,員工自 負伙食費的方法.公司提供一日三餐,早餐的價格一般在1-1.5元左右,中晚餐每餐費用一般在3.24元之間,員工如果正常在食堂就餐每月的伙食費用支出 約為230元左右.員工普遍反映的主要問題是：1、菜式單調(diào),相對較長的周期 內(nèi)吃同一種菜；2、食品采購質(zhì)低價高.3、伙食不合胃口,烹飪方法單一.4、 伙食費支出與飯菜質(zhì)量不對稱.二、改善舉措1、增強對食品采購的監(jiān)管.食堂采購人員買菜回來后,廚師負責檢測菜的 質(zhì)量是否變質(zhì)、過時,確認沒有問題后過稱并記錄好實際數(shù)量,如有問題及時 向人力資源部治理人員反映.人力資源部 XX每周不定期對新老廠食堂飯菜質(zhì)量 及伙食情況、費用支出抽檢三次以上,并記錄好抽檢情況.人力資源經(jīng)理鐘毅 華不定期對執(zhí)行情況進行監(jiān)管.2、增強對食品用量監(jiān)管及庫存食品的盤點工作對食品的用量及實際份量進行監(jiān)管,對食用油及配料方面的數(shù)量進行分類 統(tǒng)計,對主菜的購置數(shù)量及實際數(shù)量進行監(jiān)控.建立詳細的食堂采購及開支明細帳,每月或每季由人力資源部組織相關人員對食堂的開支、庫存實物進行監(jiān) 控及盤點核對.每天對食堂的費用開支情況進行公示.3、經(jīng)常變換菜式并不斷改良烹飪方法4、增強對食堂各項工作的監(jiān)管建議成立膳食督查治理委員會,由在食堂就餐的各位