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實驗六花青素色素的穩(wěn)定性試驗了解花青素色素的變色原理，通過實驗, 學0會分析產(chǎn)生變化的原因。0花青素屬黃酮類化合物，是植物中主 要的水溶性色素之一?；ㄇ嗨睾突ㄉ舻幕瘜W性質(zhì)不穩(wěn)定， 常因環(huán)境條件的變化而改變顏色，影響變 色的條件主要包括pH值.氧化劑.酶.金屬離子.糖.溫度和陽光等。實驗原理幾種色彩不同的花 含有花青素的蔬菜、水果賣撿過程提?。簩追N花用沸水浸泡，取溶液實驗 將鮮樣勻漿，紗布過濾后取汁液實驗 實驗內(nèi)容：1、pH值對花青素顏色的影響2、亞硫酸鹽對花青素顏色的影響3、抗壞血酸對花青素顏色的影響4、金屬離子對花青素色澤的影響5、溫度對花青素的影響6、糖對花青素的影響Imol/LNaOH溶液、2%抗壞血酸溶液.鹽酸.果糖等冰乙酸.亞硫酸氫鈉. 三氯化鋁.三氯化鐵賣驗結(jié)果列表記錄各種處理對花青素顏色的變化, 并分析原因，得出結(jié)論。賣證說朗實驗中可自行選擇帶有花青素的樣品，影 響因素及實驗條件也可以自己設(shè)計。1.在pH值的影響中，如果先加酸為什么不易 變色，而加堿卻很容易變色？在若干影響因素中，哪一種因素對花青素影響最大?通過實驗，你對花青素的性質(zhì)有
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