南京市中小學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)手冊(cè)(初高中版)

1、南京市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜（學(xué)校使用） 南京市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐及其當(dāng)日早餐、晚餐參考食譜及其營(yíng)養(yǎng)分析報(bào)告（學(xué)校使用版）一、年齡分組1. 小學(xué)分2組- 13年級(jí)組- 46年級(jí)組2. 初中和高中組分為1組，即初高中組注：不分性別，以男生為主，調(diào)整鋅和鐵的推薦攝取量，鋅以男生為標(biāo)準(zhǔn)，鐵以女生為標(biāo)準(zhǔn)，能量以主食攝取量區(qū)別男女組別。2二、中國(guó)中小學(xué)生主要營(yíng)養(yǎng)素每日推薦攝取量標(biāo)準(zhǔn)（適當(dāng)調(diào)整）組別性別能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪g碳水化合物gVA(gRE)VB1(mg)VB2(mg)VC(mg)Na(mg)Ca(mg)Fe(mg)Zn(mg)小學(xué)1-3年級(jí)男190065582807000.91.0 16010008

2、001213.5女180065552607000.91.0 16010008001213.513年級(jí)標(biāo)準(zhǔn)190065582807000.91.0 16010008001213.5小學(xué)4-6年級(jí)男240075743587001.21.2 180120010001618女220075673247001.21.2 180120010001814.546年級(jí)標(biāo)準(zhǔn)240075743587001.21.2 180120010001818初中生男290085894408001.51.5 200180010002019女240080743547001.21.2 200180010002515.5初中生標(biāo)準(zhǔn)29

3、0085894408001.51.5 200180010002519高中生男290085894408001.51.5200180010002019女240080743547001.21.2200180010002515.5高中生標(biāo)準(zhǔn)290085894408001.51.5 200180010002519南京市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜（學(xué)校使用） 三、食譜制定具體原則1. 主食：米飯和面食，以米飯為主，米飯?zhí)砑?0%15%粗雜糧，如小米、玉米糝、小黃米和大黃米等；面食以包子和面條為主。 2. 大葷 （1）畜禽肉類：2次/周，包括豬肉（大排、虎皮肉、小肉圓、大肉圓）、雞肉（腿、胸脯肉、塊肉）、鴨肉（腿、胸

4、脯肉、塊肉）等。 （2）動(dòng)物內(nèi)臟：1次/周，豬肝、雞肝、鴨肝、豬心、雞心、鴨心、豬肚絲等。 （3）魚蝦類：1次/周，以蝦為主，高年級(jí)的學(xué)生可以考慮魚類，以魚片或魚段為主，不宜選刺多的鯽魚等魚類。 3. 小葷（1葷2素菜或2葷2素菜搭配）。 要求葷素搭配合理，應(yīng)根據(jù)色、香、味和營(yíng)養(yǎng)素的搭配的合理性為依據(jù)。 （1）葷類：豬肉絲（片）、雞脯肉絲（片）、雞丁、鴨脯肉絲（片）、雞蛋、肚絲。 （2）蝦皮或貝類：510克/餐。 （3）豆制品類：油豆腐、豆腐干、豆腐等。 （4）蔬菜：1種根或莖菜類，1種瓜茄類。 （5）菌藻類：12次/周，海帶、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。4. 素菜： （1）1種葉菜類：菠菜、

5、青菜、包菜、莧菜、萵苣葉、空心菜、油菜等。 （2）海帶或紫菜：12次/周。 （3）其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥、蒜苗、豆芽等。5. 湯類 （1）西紅柿蝦皮蛋湯 （2）西紅柿蛋湯 （3）冬瓜蝦皮湯 （4）冬瓜排骨湯 （5）海帶湯 （6）其他湯類6. 水果類： 一般要求100150克 四、初高中年級(jí)組食譜（一）初高中年級(jí)組食譜春季午餐及其早餐、晚餐參考食譜分析3001號(hào)午餐食譜【午餐菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-午3001食物名稱數(shù)量主食：二米飯粳米小米大葷：紅燒帶魚帶魚小葷：洋蔥炒雞蛋雞蛋洋蔥素菜：炒油菜油菜冬瓜排骨湯豬小排冬瓜食用油營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

6、單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3001號(hào)全日食譜【菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-全日3001食物名稱數(shù)量早餐：發(fā)糕小麥粉茶葉蛋雞蛋酸奶酸奶水果水果午餐：主食：二米飯粳米小米大葷：紅燒帶魚帶魚小葷：洋蔥炒雞蛋雞蛋洋蔥素菜：炒油菜油菜冬瓜排骨湯豬小排冬瓜食用油晚餐：米飯粳米清蒸鱸魚鱸魚青椒炒肉辣椒（青，尖）豬肉麻辣豆腐豆腐菠菜湯菠菜水果水果牛奶牛乳食用油營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水

7、化合物.克鈣（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3002號(hào)午餐食譜【午餐菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-午3002食物名稱數(shù)量主食：二米飯粳米小米大葷：紅燒或清蒸雞腿雞腿小葷：肉末燴豆腐豬肉豆腐素菜：香菇炒青菜青菜香菇西紅柿蝦皮湯番茄蝦皮食用油營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3002號(hào)全日食譜【菜譜清單】 單位（

8、克）編號(hào)：初高-全日3002食物名稱數(shù)量早餐：水餃小蔥小白菜小麥粉豬肉酸奶酸奶水果水果午餐：主食：二米飯粳米小米大葷：紅燒或清蒸雞腿雞腿小葷：肉末燴豆腐豬肉豆腐素菜：香菇炒青菜青菜香菇西紅柿蝦皮湯番茄蝦皮食用油晚餐：米飯粳米清蒸鳊魚鳊魚鴨血青菜黃豆芽水果水果牛奶牛乳食用油營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3003號(hào)午餐食譜【午餐菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-午3003食物名稱數(shù)量主食：二米飯粳米大黃米

9、大葷：紅燒帶魚帶魚小葷：綠豆芽甜椒炒肉絲綠豆芽豬肉甜椒素菜：炒青菜青菜絲瓜雞蛋蝦皮湯雞蛋絲瓜蝦皮食用油營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）毫克鐵（）毫克鋅（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3003號(hào)全日食譜【菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-全日3003食物名稱數(shù)量早餐：雞蛋白菜肉絲面雞蛋掛面小白菜豬肉酸奶酸奶芝麻油午餐：主食：二米飯粳米大黃米大葷：紅燒帶魚帶魚小葷：綠豆芽甜椒炒肉絲綠豆芽豬肉甜椒素菜：炒青菜青菜絲瓜雞蛋蝦皮湯雞蛋絲瓜蝦皮食用油晚餐：米飯粳米土

10、豆燒牛肉馬鈴薯牛肉豆角炒肉豆角豬肉食用油晚餐后點(diǎn)心：面包面包牛奶牛乳營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3004號(hào)午餐食譜【午餐菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-午3004食物名稱數(shù)量主食：二米飯粳米小米大葷：紅燒或清蒸大排豬大排（去骨）小葷：黃瓜香干炒肉絲黃瓜豬肉豆腐干素菜：炒莧菜莧菜冬瓜蝦皮湯蝦皮冬瓜食用油營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化合物.克鈣

11、（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3004號(hào)全日食譜【菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-全日3004食物名稱數(shù)量早餐：面包面包燕麥粥燕麥片香粳米煮雞蛋雞蛋水果水果酸奶酸奶午餐：主食：二米飯粳米小米大葷：紅燒或清蒸大排豬大排（去骨）小葷：黃瓜香干炒肉絲黃瓜豬肉豆腐干素菜：炒莧菜莧菜冬瓜蝦皮湯蝦皮冬瓜食用油晚餐：米飯粳米肉絲炒菜心油菜心豬肉鮮蘑清湯鮮蘑菇鯽魚豆腐湯鯽魚豆腐牛奶牛乳芝麻油食用油晚餐后點(diǎn)心：餅干餅干水果水果營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化

12、合物.克鈣（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3005號(hào)午餐食譜【午餐菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-午3005食物名稱數(shù)量主食：二米飯粳米小米大葷：糖醋排骨豬小排小葷：魚香肉絲豬肉茭白豆腐干素菜：糖醋大白菜大白菜鮮蘑蝦皮湯蝦皮鮮蘑菇水果水果食用油營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3005號(hào)全日食譜【菜譜清單】 單

13、位（克）編號(hào)：初高-全日3005食物名稱數(shù)量早餐：雞蛋青菜肉絲面雞蛋青菜掛面豬肉酸奶酸奶豬油午餐：主食：二米飯粳米小米大葷：糖醋排骨豬小排小葷：魚香肉絲豬肉茭白豆腐干素菜：糖醋大白菜大白菜鮮蘑蝦皮清湯蝦皮鮮蘑菇水果水果食用油晚餐：米飯粳米醋溜魚片青魚嫩肉絲燴豆腐豬肉豆腐糖醋卷心菜卷心菜食用油晚餐后點(diǎn)心：面包麥胚面包牛奶牛乳營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì)克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3006號(hào)午餐食譜【午餐菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：

14、初高-午3006食物名稱數(shù)量主食：二米飯粳米大黃米大葷：燒雞腿雞腿小葷：海帶燉豬小排豬小排海帶（浸）素菜：青椒土豆絲辣椒（青，尖）馬鈴薯菠菜雞蛋湯雞蛋菠菜食用油營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3006號(hào)全日食譜【菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-全日3006食物名稱數(shù)量早餐：菜心肉片湯面豬肉掛面青菜醬豬肝豬肝酸奶酸奶食用油午餐：主食：二米飯粳米大黃米大葷：燒雞腿雞腿小葷：海帶燉豬小排豬小排海帶（浸）素菜

15、：青椒土豆絲辣椒（青，尖）馬鈴薯菠菜雞蛋湯雞蛋菠菜食用油晚餐：米飯粳米油爆大蝦河蝦韭菜炒肉韭菜豬肉食用油晚餐后點(diǎn)心：面包面包牛奶牛乳水果水果營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3007號(hào)午餐食譜【午餐菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-午3007食物名稱數(shù)量主食：二米飯粳米小米大葷：燒雞雞小葷：雞蛋炒蒜苗蒜苗雞蛋素菜：醋溜白菜大白菜榨菜肉絲湯豬肉榨菜食用油營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分

16、比能量千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3007號(hào)全日食譜【菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-全日3007食物名稱數(shù)量早餐：菜肉包子豬肉小白菜小麥粉酸奶酸奶水果水果午餐：主食：二米飯粳米小米大葷：燒雞雞小葷：雞蛋炒蒜苗蒜苗雞蛋素菜：醋溜白菜大白菜榨菜肉絲湯豬肉榨菜食用油晚餐：米飯粳米糖醋帶魚帶魚魚香肉絲豬肉茭白素炒白菜大白菜食用油晚餐后點(diǎn)心：餅干餅干牛奶牛乳營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）.毫克

17、鐵（）.毫克鋅（）.毫克微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3008號(hào)午餐食譜【午餐菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-午3008食物名稱數(shù)量主食：二米飯粳米小米大葷：鹽水煮蝦蝦小葷：西紅柿炒雞蛋雞蛋番茄素菜：青椒土豆絲辣椒（青，尖）馬鈴薯小白菜豆腐湯小白菜豆腐食用油營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3008號(hào)全日食譜【菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-

18、全日3008食物名稱數(shù)量早餐：菜肉包子小麥粉小白菜豬肉綠豆湯白砂糖綠豆酸奶酸奶食用油午餐：主食：二米飯粳米小米大葷：鹽水煮蝦蝦小葷：西紅柿炒雞蛋雞蛋番茄素菜：青椒土豆絲辣椒（青，尖）馬鈴薯小白菜豆腐湯小白菜豆腐食用油晚餐：米飯粳米燒雞翅雞翅海帶胡蘿卜肉絲豬肉胡蘿卜海帶（浸）豆油晚餐后點(diǎn)心：牛奶牛乳水果水果營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克1 1 7 4 . 8微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3009號(hào)午餐食譜【午餐菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：

19、初高-午3009食物名稱數(shù)量主食：二米飯粳米大黃米大葷：糖醋里脊豬肉小葷：芹菜香干炒肉絲芹菜豬肉豆腐干素菜：糖醋大白菜大白菜水果水果食用油營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3009號(hào)全日食譜【菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-全日3009食物名稱數(shù)量早餐：饅頭小麥粉油炸花生米花生仁（炒）黃瓜肉片黃瓜豬肉酸奶酸奶午餐：主食：二米飯粳米大黃米大葷：糖醋里脊豬肉小葷：芹菜香干炒肉絲芹菜豬肉豆腐干素菜：糖醋大白菜大

20、白菜水果水果食用油晚餐：米飯粳米炒莧菜莧菜鯽魚豆腐湯豆腐鯽魚豆油晚餐后點(diǎn)心：餛飩小麥粉豬肉蝦米牛奶牛乳營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3010號(hào)午餐食譜【午餐菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-午3010食物名稱數(shù)量主食：純米飯粳米大葷：紅燒帶魚帶魚小葷：冬瓜菜干炒肉片冬瓜豬肉豆腐干素菜：香菇青菜青菜香菇水果水果食用油營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化

21、合物.克鈣（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3010號(hào)全日食譜【菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-全日3010食物名稱數(shù)量早餐：菜心肉片湯面豬肉掛面青菜酸奶酸奶豬油午餐：主食：純米飯粳米大葷：紅燒帶魚帶魚小葷：冬瓜菜干炒肉片冬瓜豬肉豆腐干素菜：香菇青菜青菜香菇食用油水果水果晚餐：主食：二米飯小米粳米土豆燒牛肉牛肉馬鈴薯西紅柿炒雞蛋雞蛋番茄食用油晚餐后點(diǎn)心：面包面包牛奶牛乳營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì)克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克.微

22、克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例（二）初高中年級(jí)組食譜秋季午餐及其早餐、晚餐參考食譜分析3011號(hào)午餐食譜【午餐菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-午3011食物名稱數(shù)量主食：二米飯小米粳米大葷：茄汁大排豬大排番茄小葷：芹菜炒干絲豆腐干豬肉芹菜素菜：香菇青菜青菜香菇冬瓜蝦皮湯蝦皮冬瓜水果水果食用油營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量單位推薦量百分比能量.千卡蛋白質(zhì).克脂肪.克碳水化合物.克鈣（）.毫克鐵（）.毫克鋅（）.毫克.微克RE.毫克.毫克.毫克能 量 來 源類 別蛋白質(zhì)脂 肪碳水化合物攝入能量（千卡）.比例3011號(hào)全日食譜【菜譜清單】 單位（克）編號(hào)：初高-全日3011食物名稱數(shù)量早餐：雞蛋白菜面掛面小白菜雞蛋酸奶酸奶芝麻油午餐：主食：二米飯小米粳米大葷：茄汁大排豬大排番茄小葷：芹菜炒干絲豆腐干豬肉芹菜素菜：香菇青菜青菜香菇冬瓜蝦皮湯蝦皮冬瓜水果水果食用油晚餐：米飯粳米黃瓜溜魚片鯉魚黃瓜糖醋卷心菜卷心菜牛奶牛