高中生物 《腐乳的制作》教學(xué)設(shè)計 人教版選修1

1、腐乳的制作教學(xué)設(shè)計一、教學(xué)目標(biāo)1.以制作腐乳為例，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說明腐乳制作過程的科學(xué)原理。2.說出腐乳制作的流程，知道影響發(fā)酵的因素。 3.根據(jù)實驗流程示意圖和提供的資料，設(shè)計實驗步驟，嘗試腐乳制作的過程。4.理解實驗變量的控制，分析影響腐乳品質(zhì)的條件二、教學(xué)重點和難點重點:腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計并完成腐乳的制作難點:實踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件三、教學(xué)設(shè)計思路以課題背景為切入點，通過介紹腐乳制作的歷史和腐乳較高的營養(yǎng)價值，引導(dǎo)學(xué)生對制作腐乳產(chǎn)生興趣，從而展開課題。對于腐乳制作的原理這一部分的教學(xué)，教師可以利用關(guān)于腐乳制作方法的傳說，結(jié)合旁欄思考題，組織學(xué)生討論，認(rèn)識微生物的

2、發(fā)酵作用，總結(jié)腐乳制作的大致過程。其中涉及到的各種微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求學(xué)生通過看課本總結(jié)出來。了解了腐乳制作的原理后，結(jié)合課本的實驗流程示意圖和給出的三個資料，要求同學(xué)們自己設(shè)計腐乳制作的步驟，然后各實驗小組進行討論交流，找出最完善的一種制作方法，進行推廣。在學(xué)生進行設(shè)計時教師要給以適當(dāng)?shù)奶崾?，如控制好材料的用量、防止雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵之后，同學(xué)們相互交流自己的制作成果，進行結(jié)果的分析和評價，并對課題進行延伸和相關(guān)鏈接的教學(xué)，借以激發(fā)同學(xué)們的愛國熱情以及對對我國各族人民的風(fēng)土人情的了解。本節(jié)內(nèi)容實驗操作部分共1課時，發(fā)酵部分在

3、課下時間完成。四、教學(xué)實施的程序?qū)W習(xí)階段教師的組織和引導(dǎo)學(xué)生活動教學(xué)意圖引入課題拿一瓶腐乳過來，先問同學(xué)們是否喜歡吃腐乳，讓同學(xué)們品嘗，介紹腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。學(xué)生進行分析、討論、交流。通過課題背景，激發(fā)學(xué)生對勞動人民的敬意，引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)制作興趣。 腐乳制作的原理教師可以利用關(guān)于腐乳制作方法的傳說，結(jié)合旁欄思考題，組織學(xué)生討論，認(rèn)識微生物的發(fā)酵作用，總結(jié)腐乳制作的大致過程。教師提出問題：1.你能解釋豆腐上為什么能長出白毛嗎？2.為什么普通的豆腐經(jīng)過多種微生物的作用后，變成了我們愛吃的腐乳了呢？3.用豆腐做腐乳，從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應(yīng)該稱作什么？要

4、想保證毛霉的生長，所需要的營養(yǎng)物質(zhì)從理論上可以分為幾種？ 學(xué)生討論，總結(jié)腐乳制作的大致過程學(xué)生回答老師的提問。 掌握腐乳制作的原理，并對腐乳制作的大致流程有所了解。 主動探索，相互交流，進行實驗設(shè)計教師組織學(xué)生看教材中的實驗流程示意圖和三個資料，同學(xué)們結(jié)合所給的流程圖和資料，設(shè)計腐乳制作的步驟，然后各實驗小組進行討論交流，找出最完善的一種制作方法，進行推廣。教師在學(xué)生進行設(shè)計時給以適當(dāng)?shù)奶崾?，如控制好材料的用量、防止雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。案例在腐乳制作的過程中，需要各種各樣的因素，其中包括微生物的培養(yǎng)過程、嚴(yán)格的消毒過程以及腐乳風(fēng)味的制作和長期的腌制，其中各種獨特風(fēng)味更使得腐乳這項傳統(tǒng)

5、技術(shù)有了很大的發(fā)展。1.腐乳的制作過程包括哪幾步？其中每步需要注意的問題是什么？2.根據(jù)你目前掌握的知識和實踐，你所了解的腐乳有多少種類型？各種類型的成因是什么？3.加鹽的作用是什么？4.如何控制好材料的用量？為什么要這么做？ 學(xué)生閱讀所給的三個資料，結(jié)合腐乳制作的流程，討論設(shè)計實驗流程。 對案例中提出的問題展開討論。 學(xué)生通過閱讀和討論，設(shè)計出腐乳制作的一般流程。 這是本節(jié)的重點和難點，引導(dǎo)學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，獨立的完成實驗設(shè)計，這是對學(xué)生思維能力和動手能力的訓(xùn)練。 結(jié)果分析與評價通過實驗設(shè)計，進行實驗來制備腐乳。通過一段時間的發(fā)酵后，你所制備的腐乳是否已經(jīng)成功？在制備腐乳的過程中，你是否通過探究掌握了食鹽的用量、發(fā)酵的溫度、發(fā)酵的時間對腐乳品質(zhì)的影響？同學(xué)們相互交流自己制作的腐乳。 同學(xué)們相互交流。 對制作的腐乳進行結(jié)果分析和評價。 相關(guān)鏈接由于我國地域廣闊，各地風(fēng)土人情不同，