人員流失的原因及對策

1、餐飲效勞人員流失原因及對策一,過高員工流失率是餐飲業(yè)效勞人員根本特點1 .人員知識結(jié)構(gòu)偏差2 .餐飲業(yè)效勞人員整體素質(zhì)偏低3 .餐飲效勞人員傳統(tǒng)觀念陳舊4 .薪酬水平普遍偏低5 .培訓(xùn)缺乏二,餐飲業(yè)效勞人員流失原因1 .工資相對低是餐飲業(yè)效勞人員流失直接原因2 .餐飲效勞人員工作時間分散,且生活環(huán)境較差3 .特定年齡結(jié)構(gòu)要求是造成餐飲業(yè)效勞人員短缺客觀原因之一4 .餐飲業(yè)效勞人員整體素質(zhì)偏低,就業(yè)觀念落后5 .整個社會勞動綜合素質(zhì)提升導(dǎo)致社會地位相對較低餐飲業(yè)效勞崗位不受青睞6 .其它社會效勞業(yè)快速開展直接沖擊著餐飲業(yè)效勞人員招聘市場7 .個別經(jīng)營者誠信問題使應(yīng)聘餐飲效勞員求職者望而卻步三,客

2、觀看待,科學(xué)分析餐飲效勞人員流失1 .餐飲效勞人員流失有其客觀原因,應(yīng)當被經(jīng)營者所理解2 .餐飲效勞人員流失也有其主觀原因,這應(yīng)當被經(jīng)營者所重識3 .餐飲效勞人員流失給企業(yè)帶來極大危害,這應(yīng)當被經(jīng)營者所重視四,解決餐飲業(yè)人員流失對策1 .在企業(yè)中樹立餐飲效勞至高無上職業(yè)觀念,保證餐飲業(yè)效勞人員合理地位2 .餐飲企業(yè)應(yīng)標準自身用工行為,保證餐飲業(yè)效勞人員正當合法權(quán)益3 .改變企業(yè)用人標準,擴大選擇范圍4 .改變餐飲業(yè)效勞人員教育環(huán)境,為餐飲效勞人員提供學(xué)習(xí)生造時機5 .為餐飲業(yè)人員提供合理薪酬,保證勞動力支出與回報均衡餐飲業(yè)效勞人員流失原因及對策在大學(xué)生就業(yè)難,下崗工人就業(yè)難等一片呼聲中,我們餐

3、飲行業(yè)經(jīng)營者卻在為餐飲業(yè)效勞人員流失而大傷腦筋.如何留住餐飲效勞人員,如何調(diào)動她們積極性,是我們餐飲企業(yè)一大難題,解決這一難題,對提升餐飲企業(yè)競爭水平,對進一步提升餐飲 業(yè)效率具有十分重要意義.為此,本文依據(jù)多年經(jīng)營餐飲企業(yè)經(jīng)歷,作一些探討.餐飲市場競爭,不外乎資金投入,經(jīng)營理念,環(huán)境設(shè)施,菜品風(fēng)味,營銷策略,效勞水準和價格定位等幾個方面,而這一切又集 中表達在人因素上.通過調(diào)查研究和多年從事餐飲效勞經(jīng)營實踐,我認為,餐飲效勞人員流失阻礙著餐飲事業(yè)開展.一,過高員工流失率是餐飲業(yè)效勞人員根本特點當前,餐飲業(yè)效勞人員根本狀況不容樂觀.主要表現(xiàn)在：1 .人員知識結(jié)構(gòu)偏差從人員學(xué)歷和知識結(jié)構(gòu)來看,餐

4、飲顯然是傳統(tǒng)勞動密集型產(chǎn)業(yè),人力集中,層次較低,學(xué)歷很低.大多數(shù)來自貧窮農(nóng)村,整個學(xué)歷層面上有近7成員工還是初中及以下學(xué)歷.高中學(xué)歷,大專和本科更是寥寥無幾.這種狀況正面臨新時期挑戰(zhàn),我們有必要 重新審視目前這種根本構(gòu)架.特別是從可持續(xù)開展角度來看,我們?nèi)肆Y(jié)構(gòu)有岌岌可危之隱憂,迫切需要改善整個餐飲人力資 源結(jié)構(gòu)狀況,提升整體水平上學(xué)歷結(jié)構(gòu)和文化知識結(jié)構(gòu),特別是提升效勞人員知識結(jié)構(gòu)和文化結(jié)構(gòu).這一點對提升效勞人員修養(yǎng),提升根本素質(zhì),從而提升效勞水平意義重大.2 .餐飲業(yè)效勞人員整體素質(zhì)偏低一是由于傳統(tǒng)觀念影響,大學(xué)畢業(yè)生恥于做效勞員,不愿從基層做起,而具備有大學(xué)學(xué)歷員工根本上都晉升到治理層了.

5、二是餐飲效勞人員學(xué)習(xí)氣氛不夠濃厚,大局部效勞人員還沒有意識到低學(xué)歷所帶來困難.認為搞好餐飲效勞不需要文化素質(zhì).未來餐飲將向科技,信息,健康方向開展,從人力集中向技術(shù)和專業(yè)效勞價值集中,如果要面對未來,我們需要從制度著手,增強相應(yīng)制度鼓勵導(dǎo)向作用,從整體上提升整個餐飲人力根本素質(zhì).3 .餐飲效勞人員傳統(tǒng)觀念陳舊由于上述兩個原因,餐飲業(yè)效勞人員根本觀念十分落后,在大多數(shù)效勞人員中主導(dǎo)思想是兩個,一是臨時打工掙點錢,二是 認為效勞人員低人一等,當效勞人員就是權(quán)宜之計,一旦掙了幾個錢,就立即改行換業(yè),離開餐飲效勞行業(yè).4 .薪酬水平普遍偏低餐飲從業(yè)人員平均工資缺乏2000元;效勞員更低,只有1300元

6、到1500元.一些員工在尋找到了能夠提升報酬企業(yè)后,就有可能選擇跳槽.由于大量餐飲品牌興起,為一些老員工外部開展提供了更多項選擇擇.但是簡單薪酬上調(diào),絕對不是一個鼓勵性競爭機制標志,怎么做到能者上,平者讓,庸者下 一方面要規(guī)模性導(dǎo)入競爭機制,培養(yǎng)新餐飲人才,另外又要較好解決目前由于師 徒團體壁壘帶來排斥,這是我們值得深思地方.5 .培訓(xùn)缺乏目前除一些名牌餐飲企業(yè)較為注重員工培訓(xùn),大多數(shù)餐飲企業(yè)幾乎談不上培訓(xùn),在這些企業(yè)治理者看來,培訓(xùn)是多余支出 最多也只是內(nèi)部開展一些技能性講解,治理人員也大多憑個人經(jīng)驗做事.如果從更高層次來分析,如理論研究,品牌菜維護,服務(wù)特色打造,高檔餐飲開發(fā)等等；更談不上

7、統(tǒng)一培訓(xùn).由于更高層次培訓(xùn)缺乏,許多餐飲企業(yè)缺少技術(shù)復(fù)制水平. 把以上5個方面綜合到一起,就不可防止產(chǎn)生過高員工流失率.適度人員流動,可優(yōu)化餐飲餐廳內(nèi)部人員結(jié)構(gòu),使餐廳充滿生機和活力.但流動率過高就會帶來一系列問題,如效勞和菜 品質(zhì)量不穩(wěn)定,治理本錢過高等.在餐飲業(yè),絕大多數(shù)效勞人員都不愿意訂立較長時間勞動合同,有許多餐飲業(yè)效勞人員干了幾個月就跳槽了,而餐飲業(yè)是勞動密集型企業(yè),效勞人員數(shù)量要占到整個餐飲企業(yè)總?cè)藬?shù)一半以上,效勞人員流失是影響餐飲也經(jīng)濟效益一大原因.目前餐飲治理人員疲于應(yīng)付有兩大問題：一是員工流失,特別是效勞人員大量頻繁流失；二是由于流失率過高引起效勞和菜品不穩(wěn)定所帶來賓客投訴.

8、解決餐飲業(yè)效勞人員流失問題已經(jīng)到了刻不容緩地步了二,餐飲業(yè)效勞人員流失原因要解決餐飲業(yè)效勞人員流失問題,首先要找到并正確分析餐飲業(yè)效勞人員流失原因.由于餐飲業(yè)效勞人員流失而造成目前餐飲業(yè)勞動力短缺是全國性普遍現(xiàn)象,其原因多種多樣.主要有：1 .工資相對低是餐飲業(yè)效勞人員流失直接原因經(jīng)過調(diào)查在薪酬方面,一些地區(qū)一般餐飲業(yè)效勞人員平均工資都在1400元左右加上其它各種費用,一年平均收入都在萬元左右.雖然比幾前有所增長,但現(xiàn)在人均生活費用也在增長.有效勞員春節(jié)回家后,就沒有回來,由于隨著改革開放不斷 深化,在效勞員家鄉(xiāng)找份月收入1000元工作也不算什么難事,而且還能照顧家人.在效勞員中有這種想法人不

9、在少數(shù).這樣,由于效勞員收入相對較低,而我們餐飲行業(yè)又不能將其收入提升多少,這樣就造成了效勞人員流失.2 .餐飲效勞人員工作時間分散,且生活環(huán)境較差餐飲行業(yè)是典型別人下班我上班,休假人越多我提供餐飲效勞就越多行業(yè),餐飲效勞人員勞動時間一般時間從上午 9點開始至下午2點,再從5點到9:30下班.只有中間雖有3個小時一大段休息時間,但是由于餐飲人員一般居住較遠,交通不便,這三個小時根本上派不上大用場,如參加學(xué)歷學(xué)習(xí),如照顧家庭和子女等.另據(jù)調(diào)查,不少餐廳效勞人員休息只有一周一天 或一月兩天.每月1400收入與較長工作時間相比并不高.為效勞人員提供住處往往十幾平方米近七個人,居住條件較差,因此,效勞

10、人員跳槽現(xiàn)象時有發(fā)生,人員流動性較大.3 .特定年齡結(jié)構(gòu)要求是造成餐飲業(yè)效勞人員短缺客觀原因之一餐飲業(yè)是屬于勞動密集型行業(yè),一般招聘人員平均年齡均限定在18-27周歲之間,且招聘效勞人員條件不多對身高,相貌有一定要求.所以,餐飲效勞人員總體上看是吃青春飯,大多數(shù)效勞人員做一天和尚撞一天鐘,干一段時間就自然而然想點子 跳槽.即使處在這個年齡段就業(yè)者是來自貧困農(nóng)村,然而,目前這一年齡段中也有不少是獨生子女.一家一個孩子,好多家長不會舍得他們外出打工.農(nóng)村問題有關(guān)專家指出,方案生育20多年,正好到了供應(yīng)減少時候了 ,中國人口在增加,但是適齡勞動力 人數(shù)確在減少.另外,由于一系列開展農(nóng)業(yè)相關(guān)政策落實,

11、如給農(nóng)民良種補貼,購置農(nóng)業(yè)機械補貼,種糧食補貼,還有免稅等因素影響,最重要是農(nóng)副產(chǎn)品價格持續(xù)攀升,使農(nóng)民收入增加.局部地區(qū)農(nóng)民在家務(wù)農(nóng)收入和外出打工收入差不多,在打工本錢相對 增加情況下,在家務(wù)農(nóng)亦成了一個相對不錯選擇,況且,這樣還能兼顧到家庭.局部田地較好農(nóng)民,就參加到了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大軍,在 家務(wù)農(nóng)農(nóng)民工多了 ,出外打工民工就自然少了 .盡管有些企業(yè)工資待遇相當不錯,比在家務(wù)農(nóng)能多掙幾千元,但是他們還是不愿 意背井離鄉(xiāng)外出打工.4 .餐飲業(yè)效勞人員整體素質(zhì)偏低,就業(yè)觀念落后在餐飲業(yè)效勞人員,整個學(xué)歷層面上有近七成員工還只有初中及以下學(xué)歷,高中學(xué)歷,大專和本科更是寥寥無幾,由于就業(yè)觀念落后,對工作

12、性質(zhì)熟悉不清.大局部高中,大專和本科恥于做效勞人員,不愿從基層做起,只愿意做治理層工作,很多農(nóng) 民家庭認為效勞人員工作是拉客女.很多餐飲業(yè)從業(yè)人員學(xué)習(xí)氣氛不夠濃厚,大局部從業(yè)人員都認為干這一行沒出路,沒長進, 沒有意識到未來餐飲業(yè)將向科技,信息,健康方向開展從人力集中向技術(shù)和專業(yè)效勞價值集中.民以食為天,社會開展任何時候都不可能沒有餐飲.由于素質(zhì)差和就業(yè)觀念落后,導(dǎo)致效勞人員大量流失.5 .整個社會勞動綜合素質(zhì)提升導(dǎo)致社會地位相對較低餐飲業(yè)效勞崗位不受青睞改革放以來,中國教育事業(yè)改革取得了巨大成就,勞動力接受教育程度越來越高,進入二十一世紀以來,更是突飛猛進. 隨著九年制義務(wù)教育普及,以及高等

13、教育擴招,勞動力積極水平有了很大提升,特別是就業(yè)培訓(xùn)制度推進,越來越多勞動力掌握 著豐富知識和職業(yè)技能.對于餐飲效勞人員這種學(xué)歷要求低,技術(shù)含量少,社會地位相對低職業(yè),許多勞動者往往不會優(yōu)先考慮由于有學(xué)歷勞動者多了 ,沒有學(xué)歷勞動者相對少了,而有了學(xué)歷勞動者總覺得提升學(xué)歷后再做效勞員就不應(yīng)該了,這樣就導(dǎo)致餐飲效勞人員招工面越來越小.6 .其它社會效勞業(yè)快速開展直接沖擊著餐飲業(yè)效勞人員招聘市場近些年來城市開展步伐加快,經(jīng)濟開展必然帶動社會就業(yè)增長,特別是外資和私營經(jīng)濟快速開展,使其它社會效勞類 企業(yè)用工人數(shù)聚增.招聘酒水促銷人員,美容美發(fā)人員,各類健身場所效勞人員,酒吧,茶樓,浴場效勞人員,大型

14、商場,超市和各類 大賣場效勞人員等企業(yè)廣告充滿各類招聘媒體.與餐飲業(yè)效勞人員工作相比,它們普遍有工作環(huán)境好,勞動強度較小,社會地位相對高等優(yōu)勢.工資也比餐飲業(yè)人員高,是餐飲業(yè)用人方面強大競爭對手,它們吸引了大量餐飲行業(yè)效勞人員,使餐飲業(yè)效勞人 員數(shù)量更加不能滿足餐飲效勞開展需要 .7 .個別經(jīng)營者誠信問題使應(yīng)聘餐飲效勞員求職者望而卻步有人應(yīng)聘到一家餐廳做效勞員.事先談好工資是1500元,試用期一個月1300元.但試用期過后,只給長了 100元,理由是餐廳效益不好,等效益好了再補.這樣月復(fù)一月,干了半年,工資一直沒有再長,最后自己轉(zhuǎn)行做了酒水促銷員.餐飲行業(yè)經(jīng)營 者這種不講誠信做法大大傷害了餐飲

15、業(yè)本來就很缺乏效勞人員,造成求職者對用工單位不信任,使餐飲效勞員招聘困難局面更是雪上加霜三,客觀看待,科學(xué)分析餐飲效勞人員流失綜合上述餐飲效勞人員流失七大原因,我認為,不能簡單地分為優(yōu)點和缺點,而是應(yīng)當以客觀態(tài)度,科學(xué)觀點進行深層次分析,并在此根底上尋求解決方法.1 .餐飲效勞人員流失有其客觀原因,應(yīng)當被經(jīng)營者所理解前文所述,由于整個社會對餐飲業(yè)效勞人員勞動定位于低層次,由于餐飲企業(yè)效益問題,不可能給占總?cè)藬?shù)一半以上餐飲效勞人員以高工資,由于餐飲效勞勞動時間特殊性,由于對餐飲效勞人員勞動年齡特殊要求,致使餐飲業(yè)效勞 人員流失很快,這些都是客觀情況,都應(yīng)當被餐飲企業(yè)經(jīng)營者所理解.只有在這樣理解根

16、底上才能找到適宜解決方法,切實解決餐飲業(yè)效勞人員流失過快大問題.市場經(jīng)濟是利益經(jīng)濟,人們從事經(jīng)濟活動目是為了自身經(jīng)濟利益,即著名治理學(xué)家泰羅所指經(jīng)濟人.餐飲效勞人員感覺到自己利益待遇不合理,因而跳槽離開,是應(yīng)該給與理解.所以,解決這個問題思路應(yīng)該是想方設(shè)法提升餐飲業(yè)效勞人員經(jīng)濟待遇2 .餐飲效勞人員流失也有其主觀原因,這應(yīng)當被經(jīng)營者所重識餐飲效勞人員流失主觀原因主要是指餐飲就業(yè)觀念落后,社會上對餐飲效勞不重視,認為餐飲效勞低人一等,對這樣錯誤熟悉,餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當及早發(fā)覺,及早熟悉,及早加以糾正.所謂及早發(fā)覺就是在自己企業(yè)中密切注意效勞 人員思想動態(tài),發(fā)現(xiàn)不正常苗頭就要及時采取舉措,不要讓這些

17、不利有害思想意識在企業(yè)形成氣候,占據(jù)上風(fēng),如果那樣,損失就大,糾正起來就困難了 ,支付治理本錢就太高了.所謂及早熟悉,就是治理人員要盡可能早發(fā)現(xiàn)早熟悉到這種錯誤觀念危害性,這樣就會引起高度重視,就會采取舉措去防范它.所謂及早加以糾正是指治理人員一旦發(fā)現(xiàn)錯誤熟悉和觀念,就要解決 抵抗,并采取有效舉措解決糾正.在今天全國性買方市場條件下,如果把餐飲業(yè)看作是低人一等下賤話 ,當然就會出現(xiàn)餐飲服 務(wù)人員流失跳槽現(xiàn)象.隨著市場經(jīng)濟進一步深化開展,無論是做那一行,只要是社會開展所需要,都是一樣榮耀,都是一樣在 市場經(jīng)濟規(guī)律作用下取得合法報酬 .3 .餐飲效勞人員流失給企業(yè)帶來極大危害,這應(yīng)當被經(jīng)營者所重視

18、在餐飲行業(yè),人們一般注重廚師而不注重效勞人員,其實這是一種錯誤觀念.餐飲效勞人員過度流失給餐飲企業(yè)造 成危害有時比廚師流失造成危害還要大,主要表現(xiàn)在以下幾個方面：(1)餐飲效勞人員是餐飲企業(yè)門面在市場經(jīng)濟中,顧客是上帝,而這個上帝來到餐飲企業(yè)進行消費時,首先接觸不是廚師而是餐飲企業(yè)效勞人員.服務(wù)人員能否熱情招呼,能否積極接待,能否在餐廳積極工作,是餐廳招攬顧客第一個環(huán)節(jié),這個環(huán)節(jié)做不好,廚師再好也沒有 用.所以企業(yè)要擁有效勞意識強,根本素質(zhì)高,熱情周到效勞人員.相反,效勞人員根本素質(zhì)差而效勞意識差,作些對顧客不尊重舉動,顧客就不會進餐廳門,這樣其他方面工作做再好都不可能帶來高效率.(2)餐飲效

19、勞人員是餐飲人力資源主要局部在餐飲企業(yè),餐飲效勞人員占到整個餐飲企業(yè)員工總數(shù)一半以上,他們思想意識,感情覺悟直接影響整個餐飲企業(yè)所有員工,是餐飲企業(yè)內(nèi)部公眾主體.如果餐飲企業(yè)無法穩(wěn)住人員占多數(shù)效勞人員 ,整個企業(yè)就會搖搖欲墜,人心就會松散, 企業(yè)必然會效率低下.可以這樣說,如果效勞人員都不愿在企業(yè)上班,那這個餐飲企業(yè)必然會關(guān)門破產(chǎn).(3)餐飲效勞人員勞動性質(zhì)是任何機器無法替代勞動與其他行業(yè)相比,餐飲業(yè)效勞勞動是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)無法替換,因而具有價格剛性特征.其他行業(yè)人勞動正在越來越多地被電腦以及被越來越先進機器所替代,惟獨餐飲業(yè)勞動,至今為止,還沒有任何機器能夠替代.這種狀況決定了餐飲業(yè)效勞人員特

20、殊性.十清楚顯,一個效勞人員工作充滿積極性,見到客人主動效勞,熱情招呼,采用機器設(shè)備無法模擬方式 方法,語言動作,聲音語態(tài),其效果是非常好,但是,一個工作質(zhì)量不好效勞人員采取另一種冷淡生硬僵化態(tài)度去效勞,其效果就是完全兩樣.對于這種效勞勞動質(zhì)量和數(shù)量,是不可能有機器來替代.所以,對餐飲業(yè)效勞人員治理與對工廠中生產(chǎn)線上裝 配工治理是完全不一樣.只有熟悉到這一點,才能正確對待餐飲業(yè)效勞人員,用人本主義觀念指導(dǎo)工作,最大限度調(diào)動餐飲業(yè) 效勞人員積極性,最大限度減少流失.(4)餐飲效勞人員是餐飲企業(yè)提升效率主力軍餐飲行業(yè)是勞動密集型企業(yè),依靠人力取得利潤,特別是依靠餐飲效勞人員勞動創(chuàng)造來獲得利潤.勞動

21、力質(zhì)量如何直接影響著餐飲業(yè)生產(chǎn)力和經(jīng)濟效率,其中效勞人員勞動是降低本錢取得利潤直接來源.是餐飲企業(yè)提升經(jīng)濟效率,增強管理,降低本錢主要工作對象.換句t說,降低餐飲企業(yè)本錢,提升餐飲企業(yè)勞動效率歸根到底是要提升餐飲業(yè)效勞人員積極性 使之具有充分勞動積極性和勞動創(chuàng)造性,所以我們要充分熟悉到這種重要性,認真解決餐飲效勞人員流失問題,保證餐飲企業(yè)經(jīng)濟效益提升.流失對餐飲企業(yè)來說是十分不利.(5)餐飲業(yè)效勞人員過度流失大大增加了餐飲企業(yè)本錢由于餐飲業(yè)效勞人員過度流失,給企業(yè)至少增加了以下本錢：一是重新培養(yǎng)新效勞人員要支付本錢,二是損失了熟練效勞人員對于無形效勞聲譽而帶來效益,三是熟練效勞人員與企業(yè)達成了

22、默契,而這種默契由于員工流失而喪失 .四是團隊要重新組合,成員們又要經(jīng)歷一段磨合期才能相互配合.四,解決餐飲業(yè)人員流失對策基于以上分析,可以從以下幾個方面解決餐飲業(yè)效勞人員流失問題：1 .在企業(yè)中樹立餐飲效勞至高無上職業(yè)觀念,保證餐飲業(yè)效勞人員合理地位當前,大局部求職者在很大程度上還存在著先治理崗位 ,再技術(shù)崗位,最后才考慮效勞崗位就業(yè)心理,餐飲業(yè)人員工 作,往往被認為伺候人,沒地位并且沒有職業(yè)開展空間.隨著經(jīng)濟結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及第三產(chǎn)業(yè)崛起 ,餐飲業(yè)用工需求越 來越大,供需矛盾進一步加大.只有通過逐步提升餐飲業(yè)人員社會地位和工資報酬,才能解決餐飲業(yè)人員短缺根本原因 .從企業(yè)角度來看,就應(yīng)

23、該主動在企業(yè)中擺正餐飲效勞人員地位,在經(jīng)濟彳f遇上,講到做到,保證她們合理正常工資收入,同時在時間上在其他物質(zhì)待遇上,如住房條件,飲食條件(餐飲業(yè)效勞人員居住和飲食根本上由企業(yè)解決.)盡企業(yè)最大可 能盡量搞好一些.在企業(yè)日常人際交往中,也注意和餐飲效勞人員積極來往 ,讓她們感到企業(yè)很器重她們,增加自我滿足感 提升她們自我實現(xiàn)欲望,這樣,即使工資獎金低一點,她們也會樂意在企業(yè)工作.在日?？偨Y(jié)會議上,也經(jīng)常地表揚那些工作 表現(xiàn)好,顧客贊揚效勞人員,總之.千方百計地在企業(yè)營造一個效勞人員與其他人員平等一致氣氛 2 .餐飲企業(yè)應(yīng)標準自身用工行為,保證餐飲業(yè)效勞人員正當合法權(quán)益以上分析說明,餐飲企業(yè)經(jīng)營

24、者自身行為不標準是餐飲業(yè)效勞人員流失一個主要原因,那么,就應(yīng)當標準餐飲企業(yè)行為,在這方面除了政府要做工作要履行責(zé)任外,餐飲業(yè)經(jīng)營者們應(yīng)當自我標準.餐飲業(yè)人員多為外地務(wù)工人員,處于弱勢,其正當權(quán)益應(yīng)得到完全保證,特別是社會保證,休息,休假等勞動者應(yīng)當享有根本權(quán)利.如果沒有社會保險,沒有節(jié)假日,工作時 間超長,工資不能按時足額發(fā)放,這些問題不解決勢必會引起效勞人員離開企業(yè),我們餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當自覺地對自身用工行為進行標準,自覺維護勞動者正當合法權(quán)益,保證他們應(yīng)有社會保證,及時取得勞動報酬,正常休息,休假,這樣他們才能安 心工作,才能減少從業(yè)人員流失,減輕供需矛盾.3 .改變企業(yè)用人標準,擴大選擇范

25、圍在傳統(tǒng)觀念影響下,企業(yè)招用餐飲效勞人員標準多為18-27歲未婚女性,此類勞動力多為方案生育時期出生,接受教育程度和職業(yè)技能相對前一時期有所提升,愿意從事餐飲業(yè)人員不多,用工企業(yè)應(yīng)該借鑒當前許多企業(yè)招收宴會嫂等經(jīng)驗,適當放寬年齡限制,并考慮接受男性效勞人員,擴大企業(yè)選擇范圍,緩解聘用人員短缺現(xiàn)象.在國外,許多餐飲企業(yè)效勞人員都 是十分有文化修養(yǎng)男性,他們做法應(yīng)當值彳I我們?nèi)パ芯?分析和借鑒.4 .改變餐飲業(yè)效勞人員教育環(huán)境,為餐飲效勞人員提供學(xué)習(xí)開造時機餐飲業(yè)效勞人員文化教育缺乏.目前從事餐飲行業(yè)教育學(xué)校,多是各方投資建設(shè)烹飪學(xué)校,許多餐飲企業(yè)廚師,中高層治理人 員就學(xué)于此學(xué)校.而大專院校中很

26、少有開設(shè)餐飲及相關(guān)專業(yè),培養(yǎng)人才數(shù)量很少.企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)缺乏.除了少數(shù)大型餐飲企業(yè)外,很多餐飲內(nèi)部培訓(xùn)由于師資匱乏 ,經(jīng)費短缺而成效不大.加上餐飲業(yè)效勞人員家庭經(jīng)濟條件一般都很差,接受文化教育機會就更少.所以我認為,能夠為效勞人員提供再次教育時機 ,對留住餐飲業(yè)效勞人員是一個很有效舉措.對餐飲效勞人員提供學(xué)習(xí)時機可以從以下幾點入手嘗試：(1)建立技術(shù)參謀中央,實現(xiàn)技術(shù)連鎖由于餐飲人才培養(yǎng)主要分為三個局部,即治理人員,生產(chǎn)技術(shù)人員和效勞人員.其中生產(chǎn)技術(shù)人員培養(yǎng)難度最大,周期最長,但對餐飲開展卻起著至關(guān)重要作用.效勞人員學(xué)習(xí)時間相對較短,所以,我們首要考慮是餐飲專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)之路怎么走我們要快速地提升技術(shù)連鎖復(fù)制水平,最好方法就是借力一一成立技術(shù)參謀中央,系統(tǒng)地研究和提煉餐飲技術(shù)和效勞技術(shù),進行技術(shù)研究和開發(fā),從而塑造酒店品牌菜食和餐飲效勞人員技能,提升效勞水平.同時在有條件情況下,鼓勵效勞人員參加一些學(xué)歷教育,系統(tǒng)地提升理論水平和根本素質(zhì).(2)分為近,中,遠三個方面有方案有步驟實施對效勞人員培養(yǎng)現(xiàn)代企業(yè)競爭是人才競爭,這是當前被人們普遍接受觀點.飯店是勞動密集型效勞性企業(yè),科技含量相對較低,人才含義更多地表達在員工整體素質(zhì)上,人才投資也更多地轉(zhuǎn)化為對員工一一飯店人力資本投資.而人是有思想有感情,善變又具多重性很難把握,這給企業(yè)對人投資帶來困難和風(fēng)險.餐飲企業(yè)又