超市店長(zhǎng)工作指導(dǎo)手冊(cè)

1、美嘉美 生活超市 超市部經(jīng)理工作指導(dǎo)手冊(cè) WI-HR-012-2015 美嘉美連鎖生活超市超市部店長(zhǎng)工作指導(dǎo)手冊(cè)總經(jīng)理辦公室編制文件編號(hào)：WI-HR-012-2015 聲明：未經(jīng)書面授權(quán)，不得復(fù)制或翻??！ 目錄第一章 組織結(jié)構(gòu)圖3第二章 工作職責(zé)與素質(zhì)要求4一、工作職責(zé) 4二、素質(zhì)要求 4第三章 工作重點(diǎn)6一、商品陳列 6二、進(jìn)（存）貨管理 11三、盤點(diǎn)管理 15四、價(jià)格管理 17五、人事管理 18六、促銷管理 19七、條形碼與標(biāo)價(jià)簽管理 21八、談判管理 23九、市調(diào)管理 24第四章 工作流程27一、日常工作 27二、盤點(diǎn)流程 27三、報(bào)損流程 28四、談判流程 29五、退貨流程 29第一章

2、 門店組織結(jié)構(gòu)圖店長(zhǎng)室店長(zhǎng)助理防損部財(cái)務(wù)部加工部信息部生鮮部人事部行政辦公室超市部前臺(tái)部食品組非食品組第二章 工作職責(zé)與素質(zhì)要求一、工作職責(zé)1維持本部門良好的顧客服務(wù)水平；2維持本部門良好的銷售業(yè)績(jī)、毛利業(yè)績(jī)；3嚴(yán)格控制本部門的損耗；4維持本部門整齊、生動(dòng)的陳列及清潔舒適的購(gòu)物環(huán)境；5合理控制人事成本，保持工作高效率；6審核控制本部門預(yù)算和支出；7為本部門培訓(xùn)營(yíng)運(yùn)人才；8加強(qiáng)本部門防火、防盜、防工傷、安全保衛(wèi)的工作；9妥善處理各項(xiàng)突發(fā)事件和緊急事件；10制定促銷計(jì)劃，指導(dǎo)促銷計(jì)劃的順利進(jìn)展；11維護(hù)并保持本公司與供應(yīng)商的良好關(guān)系；12負(fù)責(zé)督導(dǎo)本部門商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化管理；13對(duì)各種數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，為

3、本部門擬定中長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)劃。二、素質(zhì)要求1基本素質(zhì)要求1）身體素質(zhì)：健康，能夠承受較大的工作壓力2）個(gè)人品格：誠(chéng)實(shí)、自律、積極、果斷2知識(shí)要求1）具有超市經(jīng)營(yíng)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)；2）掌握員工激勵(lì)、有效溝通、時(shí)間管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等管理知識(shí)；4）具有一定相關(guān)商品的知識(shí)；5）具有觀察消費(fèi)需求的知識(shí)；6）具有統(tǒng)計(jì)、分析數(shù)據(jù)的知識(shí)；7）具有零售法律的知識(shí)。3能力要求1）人事組織能力：掌握一定的人事管理能力；2）溝通能力：能與顧客、部門經(jīng)理、員工、社會(huì)各界之間進(jìn)行良好溝通；3）專業(yè)技能：具有超市經(jīng)營(yíng)管理的基本技能；4）管理能力：能正確行使計(jì)劃、組織、控制、協(xié)調(diào)的管理職能；5）信息分析能力：能夠?qū)π畔⑦M(jìn)行計(jì)算整理與

4、分析；6）企劃能力：具有較強(qiáng)的市場(chǎng)策劃能力，能策劃開展商品促銷活動(dòng)。第三章 工作重點(diǎn)一、商品陳列（一）區(qū)分商品類別1按商品的性質(zhì)進(jìn)行劃分，可劃分為食品類和非食品類；2按商品的功能再進(jìn)行具體的劃分，例如：沖調(diào)品、休閑食品等。（二）不同層面陳列比較1貨架層級(jí)與人體高度對(duì)比五層貨架各層級(jí)與人體的高度，一般情況下應(yīng)達(dá)到如下對(duì)應(yīng)關(guān)系：一層層級(jí)高度一般在眼睛以上二層層級(jí)高度與眼睛平行三層層級(jí)高度與手四層膝蓋五層膝蓋以下2貨架不同層次商品的銷售百分比一層銷售額約占10%二層銷售額約占40%三層銷售額約占25%四層銷售額約占15%五層銷售額約占10%（三）陳列原則1按照商品大中小分類原則，使同類商品陳列在同一

5、個(gè)區(qū)域。2堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，先進(jìn)的商品優(yōu)先上貨架，并且陳列在外面；3堅(jiān)持“三易”原則，即易拿、易選、易看。（四）陳列方法1定位陳列定位陳列指商品經(jīng)過配置后，所陳列的位置及陳列排面相對(duì)固定，形成日常性陳列狀態(tài)。1）陳列類型）集中陳列 把同一種商品集中陳列在一個(gè)地方的方法，主要用于周轉(zhuǎn)快的商品。這種陳列方式，也就是我們通俗說的堆垛或地籠。）整齊陳列 通常按照貨架的尺寸確定商品的排面數(shù)，整齊地排列、堆積即可，整齊陳列突出商品的量感，可刺激消費(fèi)者購(gòu)買。）錯(cuò)位陳列 是整齊陳列的一種變化形式，在同一排貨架上，針對(duì)不同商品調(diào)整貨架的高度，使排面錯(cuò)落有致，給人一種活潑的感覺，刺激消費(fèi)者購(gòu)買。2）定位陳列的要點(diǎn)

6、）所陳列的商品要與貨架的前方的“面”保持一致。）商品的“正面”要全部面向通路一側(cè)。）避免顧客看到貨架隔板及貨架后面的擋板。）陳列的高度適當(dāng)，通常使所陳列的商品與上段貨架隔板保持可伸進(jìn)一個(gè)手指的距離。）陳列商品間的間距一般為2-3毫米。）在進(jìn)行陳列的時(shí)候，要核查所陳列的商品是否正確，并安放宣傳板、POP。2變化陳列變化陳列是以定位陳列為基礎(chǔ)，根據(jù)顧客流動(dòng)線、季節(jié)、促銷的需要，特別設(shè)計(jì)的一種陳列方法。變化陳列的具體方法很多，門店在選擇時(shí)必須根據(jù)具體情況采用適合的方法。1）變化陳列方法）隨機(jī)陳列在指定的貨架上隨意地把商品堆放上去，給顧客一種便宜、隨便的印象，實(shí)質(zhì)是商家刻意追求的一種效果，主要用于陳列

7、特價(jià)商品。）島式陳列用特制的展臺(tái)用于商品陳列，例如雀巢咖啡統(tǒng)一、整齊陳列在展臺(tái)上，用以吸引顧客的注意；通常與促銷活動(dòng)結(jié)合。）突出陳列突出陳列是超過通常的陳列線，面向通道突出陳列的方法，例如可以把商品放在籃子里，陳列在相關(guān)商品的旁邊銷售。運(yùn)用此陳列方法的商品有：新產(chǎn)品、推銷過程中的商品、廉價(jià)商品等，希望特別引起顧客注意，提高其周轉(zhuǎn)率。其陳列方法的效果：商品的露出度提高，增加商品出現(xiàn)在顧客視野中的頻率，突出商品的廉價(jià)性、豐富感。同時(shí)應(yīng)該注意，在同一個(gè)門店不可采取太多的突出陳列，以免形成障礙，影響顧客行動(dòng)路線。）比較陳列即把相同商品依不同規(guī)格或不同數(shù)量組合予以分類并陳列在一起。如：把同一品牌的單包方

8、便面與5包一捆的方便面陳列一起，可以使顧客感到出眾不同，引發(fā)購(gòu)買5包一捆的方便面。）關(guān)聯(lián)性商品陳列指把不同分類的、但有互補(bǔ)作用的商品陳列在一起，使顧客購(gòu)買A商品時(shí)也會(huì)順便購(gòu)買B商品。關(guān)聯(lián)性商品陳列可以采用翼型陳列，即在平臺(tái)中間陳列某一商品，在其兩側(cè)陳列關(guān)聯(lián)商品。）收銀臺(tái)前商品陳列收銀臺(tái)前陳列的商品大多數(shù)是小商品，如：電池、口香糖等。通過陳列，不僅增加了顧客選購(gòu)?fù)晟唐吩谑浙y機(jī)前等待結(jié)帳的隨機(jī)性購(gòu)買，而且便于體積小、在大貨架上不容易陳列的商品擺放，同時(shí)還能防止商品丟失。)大量陳列又稱為堆箱陳列或山積陳列，即在門店中辟出一個(gè)空間，將單一商品或2-3個(gè)品項(xiàng)的商品量化陳列。常見的有階梯式陳列、層疊堆積陳

9、列。）懸掛陳列將能夠懸掛的商品用專門的架子陳列起來，使商品陳列富于變化。例如將巧克力裝于籃子內(nèi)懸掛在天花板，高度一般與人的手肩平行。3端架陳列端架陳列是指利用整排貨架的兩端，做變化性陳列。1）端架陳列模式）低價(jià)位商品陳列，指在一定時(shí)間內(nèi)價(jià)格優(yōu)惠的商品。）應(yīng)季商品陳列，根據(jù)季節(jié)的變化，陳列不同的應(yīng)季商品，提醒顧客購(gòu)買。）主題性陳列，擬定一個(gè)主題，利用和強(qiáng)調(diào)商品的特點(diǎn)進(jìn)行陳列。）廣告促銷陳列，抓住時(shí)機(jī)創(chuàng)造與宣傳廣告、折價(jià)廣告、POP廣告相呼應(yīng)的效果，將銷售靈活化、形象化。）新產(chǎn)品陳列，通過各種形式的宣傳，促進(jìn)顧客對(duì)新產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)新產(chǎn)品的推出和開發(fā)。）與主通道關(guān)聯(lián)商品的陳列。)設(shè)立以服務(wù)為目的，

10、帶有促銷活動(dòng)意義的專柜，吸引顧客購(gòu)買。2）端架陳列應(yīng)注意的問題）同一種商品在端架上陳列，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以一周前后為原則，否則會(huì)引起顧客的反感。）以明確的折價(jià)吸引顧客購(gòu)買，要讓顧客明顯感到端架上陳列的商品價(jià)格便宜。）端架商品陳列要引人注目，品種不宜太多，以垂直方向陳列為佳。）端架陳列要方便購(gòu)買，盡量表現(xiàn)出銷量感。）主題陳列要符合顧客的生活習(xí)慣，貼近顧客生活，一般按照商品的品種、商品的用途、商品價(jià)格等特點(diǎn)集中陳列；或是按照一個(gè)廠家或一個(gè)品種的商品進(jìn)行集中陳列。）經(jīng)常試行新的商品構(gòu)成，有新意的商品陳列會(huì)吸引顧客經(jīng)常光顧本店。（五）陳列操作1陳列計(jì)劃1）編制陳列臺(tái)賬或陳列分布圖2）標(biāo)注商品陳列日期和周

11、期3）陳列人員配置以及營(yíng)業(yè)員4）器具準(zhǔn)備2陳列標(biāo)示1）標(biāo)示牌、POP、標(biāo)價(jià)卡應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚；2）普通商品與標(biāo)簽應(yīng)對(duì)齊；3）堆頭、端架應(yīng)使用POP；4）家電商品應(yīng)標(biāo)示對(duì)應(yīng)的功能卡。3注意事項(xiàng)1）注意商品更換的周期，避免商品陳列一成不變；2）陳列要以不損壞商品為前提；3）嚴(yán)禁陳列時(shí)硬塞商品造成損壞商品或使顧客購(gòu)買時(shí)不易拿取。二、進(jìn)（存）貨管理（一）訂貨管理在美嘉美生活超市的經(jīng)營(yíng)體系中，商品的采購(gòu)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸都是由采購(gòu)配送中心承擔(dān)，各門店只需根據(jù)銷售情況向采購(gòu)配送中心提出訂貨計(jì)劃。在訂貨過程中，做為部門經(jīng)理，應(yīng)注意把握訂貨條件，準(zhǔn)確把握訂貨量，避免供不應(yīng)銷或庫(kù)存膨脹。1合理訂貨的條件1）準(zhǔn)確把握部門的商

12、品庫(kù)存量合理訂貨首先來自于對(duì)庫(kù)存量的準(zhǔn)確把握。庫(kù)存量除了通常意義上倉(cāng)庫(kù)中的商品存量外，還包括銷售現(xiàn)場(chǎng)陳列的量。因此，部門經(jīng)理除了審閱庫(kù)存帳目外，還應(yīng)查看貨架的陳列量和倉(cāng)庫(kù)的存貨狀況。2）正確認(rèn)識(shí)與把握商品的銷售動(dòng)態(tài)日常商品銷售動(dòng)態(tài)無(wú)疑是合理確定訂貨量的主要依據(jù)。具體需要觀察和分析，哪些商品正處于暢銷期？每日銷售量可能達(dá)到多少？哪些商品銷售開始下降？下降的幅度和速度如何？4）要把握季節(jié)變化、節(jié)日假期、促銷活動(dòng)等因素的影響超市部有大量商品受到季節(jié)變化、節(jié)日假期、地方習(xí)俗和門店促銷活動(dòng)等因素的影響，部門經(jīng)理應(yīng)注意根據(jù)這些因素的變化，適當(dāng)調(diào)整訂貨品種和數(shù)量。5）訂貨基準(zhǔn)訂貨基準(zhǔn)是商品周轉(zhuǎn)周期及其周轉(zhuǎn)量

13、的判定標(biāo)準(zhǔn)，即根據(jù)商品的周轉(zhuǎn)周期以及周期內(nèi)商品周轉(zhuǎn)量來確定訂貨數(shù)量。2訂貨管理的注意事項(xiàng)1）經(jīng)常檢查部門商品的存貨超市部占有相當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)面積，商品品種多，貨架陳列量大，部門經(jīng)理應(yīng)經(jīng)常巡視部門商品的存貨狀況，督促下屬擬制訂單時(shí)應(yīng)注意的商品。2）要及時(shí)訂貨訂貨必須注意時(shí)效性，根據(jù)規(guī)定的訂貨時(shí)間，及時(shí)擬制訂貨單，并傳給相關(guān)部門。還要注意訂貨的到貨進(jìn)度，以免出現(xiàn)缺貨、斷貨。 3）門店訂貨要適量在實(shí)際操作時(shí)，部門經(jīng)理要根據(jù)商品的銷售狀態(tài)和其他相關(guān)因素，判斷與決定訂貨量。（二）收貨管理收貨作業(yè)按進(jìn)貨的來源，分為采購(gòu)配送中心配送到門店和供應(yīng)商直接配送到門店。1超市部收貨原則1）誠(chéng)實(shí)原則：收貨的數(shù)據(jù)必須真實(shí)。收

14、貨人員必須是誠(chéng)實(shí)的，不得接受供應(yīng)商的任何饋贈(zèng)和索要任何物品、錢財(cái)?shù)龋?）正確原則：收貨的數(shù)據(jù)必須是正確的，與實(shí)際的送貨相一致，錯(cuò)誤的單據(jù)必須進(jìn)行及時(shí)的糾正并由供應(yīng)商簽字確認(rèn)；3）優(yōu)先原則：任何時(shí)候冷藏、冷凍食品優(yōu)先收貨；退貨優(yōu)先原則，即先退后進(jìn)；緊急優(yōu)先原則，賣場(chǎng)缺貨并等待銷售的商品優(yōu)先收貨；4）安全原則：收貨部的整個(gè)區(qū)域執(zhí)行嚴(yán)格的安全原則，包括推車，收貨商品的碼放與運(yùn)輸?shù)鹊龋急仨氉袷匕踩瓌t；5）當(dāng)日原則：所有收貨、退貨必須當(dāng)天完成確認(rèn)工作，不能推遲錄入和確認(rèn)；2管控注意事項(xiàng)1）先辦退貨再辦進(jìn)貨，以免退換商品占用門店的庫(kù)存空間；2）驗(yàn)收單、發(fā)票要齊備；3）商品整理分類要清楚，并在指定區(qū)域進(jìn)

15、行驗(yàn)收；4）驗(yàn)收后的商品，可根據(jù)需要直接進(jìn)入賣場(chǎng)或部分商品存入倉(cāng)庫(kù)。（三）缺貨管理1經(jīng)理必須對(duì)所有正常商品的訂貨進(jìn)行監(jiān)督；2經(jīng)理必須對(duì)所有的缺進(jìn)行審核，確定是否為真正的缺貨；3必須查找缺貨的原因，及時(shí)和相關(guān)部門溝通處理；4若主力商品缺貨，經(jīng)理必須對(duì)可以替代的類似商品補(bǔ)貨充足或進(jìn)行促銷，以減少缺貨帶來的損失；5經(jīng)理對(duì)商品缺貨必須立即采取措施，主力商品要立即補(bǔ)貨；6所有缺貨商品必須有缺貨標(biāo)簽；7經(jīng)理對(duì)缺貨商品必須做缺貨報(bào)表。（四）贈(zèng)品管理1超市部經(jīng)理應(yīng)認(rèn)真審核供應(yīng)商提請(qǐng)的贈(zèng)品發(fā)放活動(dòng)，審批其贈(zèng)品發(fā)放明細(xì)申請(qǐng)表。2贈(zèng)品發(fā)放明細(xì)申請(qǐng)表一式四份，超市部留一份外，供應(yīng)商、前臺(tái)部、防損部各一份，告知前臺(tái)部和

16、防損部以便協(xié)助進(jìn)行。3贈(zèng)品發(fā)放方案一般有（1）商品捆綁；（2）服務(wù)臺(tái)發(fā)放；（3）場(chǎng)外自由發(fā)放。根據(jù)促銷活動(dòng)的策劃方案確定。4所有贈(zèng)品必須貼上美嘉美生活超市贈(zèng)品貼，特殊贈(zèng)品無(wú)法貼上贈(zèng)品貼的，報(bào)超市部經(jīng)理批準(zhǔn)后，應(yīng)通知前臺(tái)部及防損部。5贈(zèng)品發(fā)放方案、發(fā)放數(shù)量、發(fā)放周期一經(jīng)確認(rèn)不得隨意改變，需要變更的，必須重新做審批手續(xù)方可執(zhí)行。6不論贈(zèng)品價(jià)值大小，任何人不得將贈(zèng)品私自占為己有。7活動(dòng)結(jié)束后，如果贈(zèng)品還有剩余，部門經(jīng)理應(yīng)及時(shí)擬制處理方案：（1）續(xù)送；（2）轉(zhuǎn)送；（3）門店拍賣；剩余單品的價(jià)值超過50元或總價(jià)值超過200元，其處理方案必須書面報(bào)店助批準(zhǔn)。8所有贈(zèng)品必須指定位置存放，由倉(cāng)管員統(tǒng)一管理，并

17、做好標(biāo)識(shí)與銷售商品分離，貴重物品必須另外保管。9任何贈(zèng)品發(fā)放活動(dòng)必須有起訖時(shí)間以及活動(dòng)細(xì)則。10工作人員不得私自將贈(zèng)品用于顧客購(gòu)買其它商品的附贈(zèng)品。（五）倉(cāng)庫(kù)管理倉(cāng)庫(kù)管理應(yīng)注意以下事項(xiàng)：1必須以棧板墊在庫(kù)存商品底下，防止商品受潮。2商品堆放時(shí)不能緊貼墻壁，應(yīng)留有1015cm的距離。3庫(kù)存必須劃分商品區(qū)，食品與非食品、商品與贈(zèng)品都要分開庫(kù)存。4各商品區(qū)都應(yīng)設(shè)有散貨裝箱，散貨必須要及時(shí)存入箱內(nèi)，并在箱外貼上標(biāo)識(shí)，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期。5及時(shí)整理庫(kù)存，應(yīng)將生產(chǎn)日期較早的商品先撤下，生產(chǎn)日期較遲的商品庫(kù)存在下面，將生產(chǎn)日期較早的商品存放在上面，并標(biāo)識(shí)品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期，以及注明不同生產(chǎn)日期的商品

18、數(shù)量。6提貨時(shí)必須遵循先進(jìn)先出的原則，即先提生產(chǎn)日期較早的商品。7倉(cāng)庫(kù)必須時(shí)時(shí)保持暢通，任何商品的堆放或棧板存放不得占用通道。8商品不得超過商品規(guī)定層高。9倉(cāng)庫(kù)必須保持干凈整潔的衛(wèi)生環(huán)境。10.必須有防鼠、防蟑等設(shè)備，并定期做除蟲的消毒作業(yè)。11倉(cāng)庫(kù)的安全標(biāo)準(zhǔn)必須符合安全部門的要求。12庫(kù)存時(shí)不能堵塞消防器材，凡消防器材黃線以內(nèi)不得堆放任何物品，庫(kù)存時(shí)應(yīng)保持物品與消防栓等消防器材50cm的距離、與燈光設(shè)備50cm的距離。13倉(cāng)庫(kù)禁止庫(kù)存易燃、易爆等危險(xiǎn)品。14庫(kù)存商品必須與贈(zèng)品分開庫(kù)存，若是食品的贈(zèng)品應(yīng)做好生產(chǎn)日期的登記，過期前提醒相關(guān)部門。15未經(jīng)允許非本公司人員不得進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)區(qū)。三、盤點(diǎn)管理

19、1盤點(diǎn)的目的1）明確超市在本盤點(diǎn)周期的盈虧狀況；2）推算超市目前最準(zhǔn)確的實(shí)際庫(kù)存金額，將所有商品的電腦庫(kù)存數(shù)據(jù)恢復(fù)正確；3）明確損耗較大部分單品，以便在工作中加強(qiáng)管理控制損耗；4）掘并清除滯銷商品、臨期商品，整理環(huán)境清除死角。2盤點(diǎn)原則1）真實(shí)：盤點(diǎn)的所有數(shù)據(jù)，資料必須真實(shí)。2）準(zhǔn)確：盤點(diǎn)過程（資料輸入盤點(diǎn)數(shù)據(jù)必須準(zhǔn)確無(wú)誤）；3）完整：所有盤點(diǎn)的流程（區(qū)域規(guī)劃、盤點(diǎn)原始資料、盤點(diǎn)數(shù)量）必須完整不能遺漏；4）清楚：人員分工清楚、書寫清楚、貨物整理清楚。3盤點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)1）所有盤點(diǎn)區(qū)域必須編號(hào)，號(hào)碼必須完整清楚不能撕毀或掩蓋，不能重復(fù)；2）規(guī)定時(shí)間內(nèi)必須將退貨商品，報(bào)損商品處理完畢（盤點(diǎn)前完成）；3）對(duì)

20、不符合電腦系統(tǒng)規(guī)則的商品（品名不符、條形碼錯(cuò)誤條形碼不能掃描供應(yīng)商或物流送錯(cuò)及無(wú)法確認(rèn)的商品）進(jìn)行處理（請(qǐng)采購(gòu)部更改資料退回供應(yīng)商或店內(nèi)碼銷售）；4）庫(kù)存區(qū)商品必須同一商品放同一代位置，必須封箱無(wú)散貨無(wú)空紙箱；5）盤點(diǎn)前全部零星散貨歸入正常陳列架檢查賣場(chǎng)死角，是否有滯留商品。4盤點(diǎn)工作流程1）整理：整理所有的商品使同種商品集中（特別是易混淆的商品，同種規(guī)格不同配方，不同口味以及精品區(qū)打黃碼商品）2）放單：將盤點(diǎn)單放在指定區(qū)域；3）初盤：進(jìn)行第一次盤點(diǎn)；4）復(fù)盤：由現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理、電腦部人員、行政辦公室組成抽盤小組，每柜抽盤30%（奶粉、保健品、膏霜類、貴重的酒、煙等類按100%抽盤）；5）收單：盤點(diǎn)

21、完畢后收取盤點(diǎn)單、清點(diǎn)盤點(diǎn)單封存。5盤點(diǎn)要求1）盤損率%=（賬面庫(kù)存-盤點(diǎn)實(shí)際庫(kù)存）/盤點(diǎn)周期的總銷售金額*100%2）賬面庫(kù)存=上期的盤點(diǎn)周期的采購(gòu)成本+分店轉(zhuǎn)貨成本-盤點(diǎn)周期的銷售成本3）盤點(diǎn)表必須編號(hào)、編頁(yè)數(shù)，編號(hào)增加必須經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)最高主管登記審核后方可增加；4）盤點(diǎn)表上數(shù)字書寫必須規(guī)范、工整、不可潦草，需要修改盤點(diǎn)表數(shù)字，不能涂圈，必須將原來數(shù)據(jù)劃掉，重新工整書寫，數(shù)據(jù)必須是該盤點(diǎn)數(shù)量的總數(shù)不可用加減代替，更改數(shù)字時(shí)需由現(xiàn)場(chǎng)最高主管簽字確認(rèn)。如遇數(shù)量為零時(shí)應(yīng)為0；5）盤點(diǎn)點(diǎn)數(shù)必須是銷售單位的數(shù)量，如牛奶是單盒銷售的為“盒”，整箱銷售的為“箱”；6）贈(zèng)品、試用裝不盤點(diǎn)但非供應(yīng)商免費(fèi)提供的樣

22、品必須盤點(diǎn)；7）手抄盤點(diǎn)單、盤點(diǎn)貨架、冷藏柜時(shí)順序?yàn)橛缮系较?，由左到右?）盤點(diǎn)時(shí)順便查看商品的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，過期的商品應(yīng)整理出來等盤點(diǎn)結(jié)束后，撤離銷售區(qū)進(jìn)行處理；9）若未拆的原裝包裝箱，不用拆箱盤點(diǎn)，所有非原裝包裝箱或已開封的包裝箱，必須打開盤點(diǎn)；10）盤點(diǎn)前必須將現(xiàn)場(chǎng)散貨整理歸位；11）庫(kù)存區(qū)盤點(diǎn)完成后應(yīng)封庫(kù)確需補(bǔ)貨到現(xiàn)場(chǎng)的需現(xiàn)場(chǎng)最高主管登記批準(zhǔn)生方可補(bǔ)貨，補(bǔ)貨數(shù)量需另取盤點(diǎn)表登記數(shù)量進(jìn)行減除倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存，杜絕商品從現(xiàn)場(chǎng)流向倉(cāng)庫(kù)；12）打黃碼的商品按金額盤點(diǎn)（即單價(jià)*數(shù)量）；13）初盤用藍(lán)筆，復(fù)盤用黑筆，抽盤用紅筆；14）盤點(diǎn)表上必須有初盤、復(fù)盤、抽盤人員的簽名。四、價(jià)格管理（一）定

23、價(jià)方法1高價(jià)法 在新商品剛開始投放市場(chǎng)時(shí)，把價(jià)格定得大大高于成本，使企業(yè)在短期內(nèi)能獲得大量盈利，以后再根據(jù)市場(chǎng)形勢(shì)的變化來調(diào)整價(jià)格。2低價(jià)法 先將商品價(jià)格定得盡可能低，使新產(chǎn)品迅速被消費(fèi)者所接受，優(yōu)先在市場(chǎng)取得領(lǐng)先地位。3非整數(shù)定價(jià)法 這種把商品零售價(jià)格帶有零頭結(jié)尾的非整數(shù)的作法，銷售專家們稱之為“非整數(shù)價(jià)格”。這種價(jià)格極能激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。4九九尾數(shù)定價(jià)法即依照消費(fèi)者的購(gòu)物心理，采用“99”作為商品銷售價(jià)格的尾數(shù)，來達(dá)到擴(kuò)大商品銷售的目的。5整數(shù)定價(jià)法對(duì)于高檔商品、耐用商品或價(jià)格較高的商品，宜采用整數(shù)定價(jià)策略，給顧客一種“一分錢一分貨”的感覺。6弧形數(shù)字定價(jià)法利用顧客的消費(fèi)心理，定價(jià)時(shí)盡

24、量有意識(shí)地采用弧形數(shù)字來標(biāo)價(jià)，如5、8、0、3、6、9、2等。五、人事管理1培養(yǎng)下屬部門經(jīng)理應(yīng)積極培養(yǎng)下屬，包括崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)和管理能力兩方面，使員工的工作能力和綜合素質(zhì)得到不斷的提高。目前，部門經(jīng)理的培訓(xùn)工作，主要在于培養(yǎng)儲(chǔ)備干部和在崗組長(zhǎng)級(jí)干部，應(yīng)積極配合人力資源部實(shí)施崗位培訓(xùn)計(jì)劃。2激勵(lì)與考評(píng)管理用人是部門經(jīng)理的重要職責(zé)之一，所以運(yùn)用激勵(lì)手段顯得很重要。通常情況下，員工對(duì)工作的投入并不是自發(fā)、自動(dòng)的，而是需要通過外界因素的刺激調(diào)動(dòng)員工的工作熱情。考評(píng)是對(duì)員工的表現(xiàn)情況和工作成果的評(píng)估。就目前而言，作為經(jīng)理的考評(píng)管理，主要是通過考評(píng)的尺度，衡量員工在一定工作時(shí)期里的獎(jiǎng)金。3員工調(diào)動(dòng)：促進(jìn)內(nèi)部

25、人員的合理流動(dòng)為滿足公司全局性經(jīng)營(yíng)的要求，經(jīng)常需要在各門店之間統(tǒng)籌調(diào)動(dòng)員工。員工的調(diào)動(dòng)，首先是要征得部門主管的意見，所以部門經(jīng)理既要考慮本部門的需要，還要兼顧其他部門的需要，同時(shí)考慮將員工的個(gè)人發(fā)展，使人力資源得到充分的開發(fā)和利用。4日常人事事務(wù)部門經(jīng)理在日常的工作中，會(huì)涉及到很多人事事務(wù)，主要包括審核員工排班、請(qǐng)假、加班，審批促銷員進(jìn)退場(chǎng)申請(qǐng)等。六、促銷管理1展示促銷展示促銷通常只針對(duì)新產(chǎn)品，是人員促銷的一部分，通過陳列新產(chǎn)品樣品，使新產(chǎn)品信息廣泛傳播，從而招來大量顧客。2現(xiàn)場(chǎng)促銷現(xiàn)場(chǎng)促銷的具體方式有以下4種：1）贈(zèng)品促銷即消費(fèi)者免費(fèi)或符合某些消費(fèi)條件就可獲得特定物品的促銷活動(dòng)，例如顧客在門

26、店購(gòu)物，憑收銀小票可免費(fèi)兌領(lǐng)面巾紙、氣球等。2）限時(shí)折扣即門店在特定營(yíng)業(yè)時(shí)段，提供優(yōu)惠商品，刺激消費(fèi)者購(gòu)物的促銷活動(dòng)，例如9：00-10：00百事可樂（罐裝）每瓶1元（每人限購(gòu)三瓶）。3）免費(fèi)試用即現(xiàn)場(chǎng)向消費(fèi)者提供樣品免費(fèi)試用（或體驗(yàn)）的促銷活動(dòng)，例如免費(fèi)試吃蜂蜜等。4促銷活動(dòng)注意事項(xiàng)1）促銷時(shí)間的設(shè)定促銷活動(dòng)通常安排在節(jié)假日或門店重大意義的活動(dòng)期間。2）促銷商品及促銷方式的選擇3）做好促銷廣告宣傳4）進(jìn)行促銷效果評(píng)估5促銷活動(dòng)策劃1）促銷活動(dòng)策劃應(yīng)考慮以下幾方面）鎖定目標(biāo)消費(fèi)者；）引誘顧客的創(chuàng)新（例：利用十二生肖、一首詩(shī)、一個(gè)謎語(yǔ)、進(jìn)行有獎(jiǎng)競(jìng)猜及抽獎(jiǎng)等）；）方便簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)；）方案創(chuàng)新，

27、超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；）促銷的計(jì)劃性，統(tǒng)一性與連續(xù)性；）促銷應(yīng)有整合營(yíng)銷的觀念；）促銷效果的無(wú)限放大（即促銷后的跟蹤與再度宣傳）；）促銷要有品味（要能給顧客一個(gè)比較好的美譽(yù)度或一個(gè)美好的印象，反過來就會(huì)影響我們的聲譽(yù)）；）促銷現(xiàn)場(chǎng)的控管。2）促銷策劃方案應(yīng)具備的要素）促銷活動(dòng)的目的；）促銷活動(dòng)的對(duì)象；）促銷活動(dòng)的主題；）促銷方式的選擇（展示促銷、場(chǎng)外促銷等）；）活動(dòng)的時(shí)間和地點(diǎn)心合理選擇與安排；）宣傳的方式（POP、廣播、電視廣告等）；）促銷費(fèi)用與效果的預(yù)估；）促銷現(xiàn)場(chǎng)的控管；）賣場(chǎng)的陳列配合方案等；）與總部促銷方案是否沖突等。七、條形碼與標(biāo)價(jià)簽管理1條形碼識(shí)別1）EAN-13條碼 國(guó)際上通用的商品代

28、碼，稱為EAN代碼。分為標(biāo)準(zhǔn)型與縮短型兩種，縮短型不直接代表生產(chǎn)廠家。標(biāo)準(zhǔn)型EAN由13位數(shù)字組成，稱為EAN-13條碼。商品項(xiàng)目代碼校驗(yàn)碼廠商代碼前綴碼（）前綴碼 由三位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，是國(guó)家或地區(qū)的代碼。如中國(guó)碼“690”。（）廠商代碼 由四位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，是EAN分配給其成員的標(biāo)識(shí)代碼。（）商品項(xiàng)目代碼 由五位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，表示具體的商品項(xiàng)目，各廠商有權(quán)分配10萬(wàn)個(gè)商品代碼。（）校驗(yàn)碼 由一位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，用來校驗(yàn)編碼的正誤，以提高數(shù)據(jù)的可靠性。2）8位數(shù)條形碼校驗(yàn)碼廠商代碼前綴碼（）前綴碼 由三位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，是國(guó)家或地區(qū)的代碼。如中國(guó)碼“690”。（）廠商代碼 由四位阿拉伯?dāng)?shù)

29、字組成，是EAN分配給其成員的標(biāo)識(shí)代碼。（）校驗(yàn)碼 由一位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，用來校驗(yàn)編碼的正誤，以提高數(shù)據(jù)的可靠性。2條形碼管理1）所有商品必須按照規(guī)定貼上有效條形碼；2）收貨前應(yīng)由廠商人員貼好有效條形碼后方可收貨；3）上貨架前應(yīng)檢查商品的條形碼，并確保能在前臺(tái)掃描器上識(shí)別。3標(biāo)價(jià)簽的要素1）品名2）規(guī)格3）產(chǎn)地4）條形碼5）售價(jià)6）店內(nèi)碼4標(biāo)價(jià)簽的用途1）識(shí)別商品的個(gè)別代號(hào)，便于銷售、盤點(diǎn)及訂貨作業(yè)；2）辯認(rèn)商品售價(jià)。5標(biāo)價(jià)簽的管理1）標(biāo)價(jià)簽位置要一致、清晰，讓顧客容易看到。一般商品的標(biāo)簽統(tǒng)一貼在商品左下角。2）標(biāo)價(jià)簽的售價(jià)應(yīng)與電腦實(shí)際價(jià)格一致；3）應(yīng)將標(biāo)簽插入標(biāo)簽卡片內(nèi)，以免給競(jìng)爭(zhēng)店市調(diào)時(shí)抽

30、走。4）變價(jià)時(shí)間統(tǒng)一在晚上下班后進(jìn)行，由資訊人員調(diào)價(jià)并核對(duì)確認(rèn)，然后打印標(biāo)簽將賣場(chǎng)舊標(biāo)簽換下并撕毀；5）促銷標(biāo)簽（POP），統(tǒng)一由美工人員按規(guī)定書寫，由賣場(chǎng)營(yíng)運(yùn)人員掛于規(guī)定處，應(yīng)正面朝前并由平行線平行。八、談判管理1談判前1）設(shè)定談判目標(biāo)2）充分準(zhǔn)備銷售數(shù)據(jù)，進(jìn)貨匯總表或報(bào)表等3）廠商的產(chǎn)品明細(xì)的了解4）了解供應(yīng)商的資料及預(yù)達(dá)的目標(biāo)5）分析銷售情況，市場(chǎng)報(bào)表，市調(diào)報(bào)表等6）考慮是否請(qǐng)高手列席助陣7）安排時(shí)間、準(zhǔn)備服務(wù)議容、合約書、廠商會(huì)議筆記本等2談判中1）堅(jiān)持品項(xiàng)的價(jià)格調(diào)查分析結(jié)果；2）聲色俱厲，無(wú)懈可擊的態(tài)度（像老板一樣）；3）站在永輝立場(chǎng)，堅(jiān)持立場(chǎng)，威脅利誘；4）預(yù)估未來；5）記錄談判結(jié)

31、果；3談判后1）通知相關(guān)部門，檢查是否遵合約；2）通知相關(guān)人員，安排進(jìn)貨等；3）告知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)談判商品的優(yōu)勢(shì)，考慮是否全連鎖進(jìn)行；4）保留資料，對(duì)商品再次市調(diào)分析；4談判內(nèi)容；1）合約付款條件，賬期等缺貨罰則等滯銷品退貨辦法，到貨時(shí)間等不能達(dá)到預(yù)期銷量的處理方法2）促銷品對(duì)新商品應(yīng)進(jìn)行品質(zhì)，價(jià)格、等各方面的市調(diào)分析廠商力度比較，市調(diào)結(jié)果，售后服務(wù)，機(jī)動(dòng)性的比較等3）折扣進(jìn)退價(jià)格，搭贈(zèng)等商品損耗折扣等定量折扣連鎖販賣贊助費(fèi) 九、市調(diào)管理1市調(diào)前的準(zhǔn)備1）明確市調(diào)目的在安排市調(diào)前，部門經(jīng)理應(yīng)明確目的，避免盲目行動(dòng)。市調(diào)的目的大致可以歸納為：第一，了解競(jìng)爭(zhēng)店的商品價(jià)格；這是最常見的市調(diào)目的，通過商品價(jià)

32、格的比較，可以進(jìn)一步掌握本部門商品的價(jià)格水平。第二，觀摩競(jìng)爭(zhēng)者商品陳列主題等活動(dòng)；通過市調(diào)了解其他超市的門店布局設(shè)計(jì)和商品陳列方式，可以借鑒用以改善自身的布局和商品陳列。第三，為策劃促銷活動(dòng)提供市場(chǎng)依據(jù)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)條件下，促銷活動(dòng)應(yīng)當(dāng)做為與其他超市的競(jìng)爭(zhēng)手段，通過市調(diào)把握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售信息。2）認(rèn)識(shí)競(jìng)爭(zhēng)者經(jīng)理作為市調(diào)的組織者，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手應(yīng)有清楚的認(rèn)識(shí)，明確誰(shuí)是我們的主要競(jìng)爭(zhēng)者？競(jìng)爭(zhēng)店離我們的店有多遠(yuǎn)？本店的主要競(jìng)爭(zhēng)者有哪些？競(jìng)爭(zhēng)店相對(duì)我們的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)是什么？競(jìng)爭(zhēng)店多久來我們店作市調(diào)？競(jìng)爭(zhēng)店對(duì)我們的價(jià)格的反應(yīng)怎樣？競(jìng)爭(zhēng)店的促銷計(jì)劃是什么等等。2市調(diào)組織1）市調(diào)工具隨著科技的進(jìn)步，為市調(diào)提供了越來越有效的工具，最常用的工具有筆、紙、錄音筆、攝像機(jī)等。2）市調(diào)時(shí)間）每周至少一次，最好臨時(shí)確定具體時(shí)間，避免競(jìng)爭(zhēng)店預(yù)先了解到