食堂清掃制度

1、登封市徐莊鎮(zhèn)初級中學(xué)食堂清掃制度一、環(huán)境衛(wèi)生（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、 灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、 拖洗2-3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最 少清掃1 2次，保證室外整潔、干凈。（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至 少每月擦洗23次。（五）食堂內(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地

2、面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、 廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放 ；菜墩、菜刀 使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等 入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、異物，保持干燥 整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明 亮。（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無 蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物, 不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生（一）蔬菜類必須先剔除

3、腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工 完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈 后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn) 行蒸、炒、煮、爆等。（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅 決做到“采購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師） 不加工；服務(wù)員（營業(yè)員）不出售”。四、個人衛(wèi)生（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。（二）操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操 作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫房衛(wèi)生（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在