包裝車間清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書

1、一、管道、設(shè)備、工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書1、目的規(guī)范潔區(qū)場地、管道、儀器設(shè)備、工器具清洗消毒作業(yè)行為，保證其生產(chǎn)環(huán)境、 管道、儀器設(shè)備、工器具處于清潔狀態(tài)。開工前，對所有容器、工器具、地面進行 全面清洗、清潔，達到清潔衛(wèi)生的要求。2、職責1.1 車間主任負責貫徹落實該作業(yè)指導(dǎo)書。1.2 衛(wèi)生班長負責該作業(yè)指導(dǎo)書的實施。1.3 質(zhì)檢人員負責該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查。3 .適用范圍潔區(qū)包括生產(chǎn)車間、更衣室、換鞋間、洗手消毒間。適用于換鞋間、更衣室、手消毒間、地面、墻面、天花板、空氣、工作臺、洗手 龍頭、周轉(zhuǎn)箱等的清洗消毒工作。4 .內(nèi)容4.1 潔區(qū)場地、管道、設(shè)備、工器具的清洗消毒分生產(chǎn)前、后與生產(chǎn)

2、間歇進行。4.2 清潔用品包括塑料刷、地拖、水池、自來水、100PPM含氯消毒水、82c以上 熱水，75%酒精、塑料桶。4.3 生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒4. 3.1清除室內(nèi)設(shè)備、設(shè)施、工器具中所有殘留物。1.1.1 3.2沖洗：用刷子等工具并用自來水沖洗，所有設(shè)備、設(shè)施容器和工器具、工 作臺等，去除附著的殘留物。1.1.3 感官檢查所有清洗過的表面，用手摸不會感到有污物存在，聞不到異味。 如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4. 3. 1、4. 3. 2步驟操作。1.1.4 消毒：墻面、地面、工作臺等用100PpM有效氯消毒液均勻潑灑，消毒3分 鐘以上；周轉(zhuǎn)箱用100PPM含氯消毒水浸泡3分鐘以上。1.1.5 用自來

3、水對所有消毒過的表面（換鞋室、更衣室、電子秤、封口機除外） 進行沖洗，直到消毒液全部清除掉。1.1.6 感官檢查清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留痕跡，重復(fù)4. 3. 4, 4. 3. 5步驟 操作。4.4 生產(chǎn)前的清洗消毒4.4.1 每日開工前，耐熱容器和工器具分批用82以上熱水消毒3分鐘，不耐熱 的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分鐘以上后用自來水沖洗消毒液殘留。4.4.2 4. 2生產(chǎn)前開啟紫外滅菌燈2小時，對更衣室空氣進行消毒。4.4.3 感官檢查所有清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4. 4. 1步驟操作。4.5 生產(chǎn)加工間歇的清洗消毒4. 5.1每連續(xù)工作12小時，必須對設(shè)備、設(shè)施和工

4、器具進行一次清洗消毒。其清 洗消毒方法按每天生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒方法執(zhí)行。二、人員洗手消毒作業(yè)指導(dǎo)書1 .目的生產(chǎn)前進入潔區(qū)的人員進行換鞋，更衣，洗手，消毒以達到清潔衛(wèi)生的要求。2 .職責1. 1包裝車間主任負責貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書2. 2更衣室負責人員負責該作業(yè)指導(dǎo)書的實施3. 3車間質(zhì)檢員負責該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查3 .適用范圍本作業(yè)指導(dǎo)書對人員的衛(wèi)生管理是有效的。4 .內(nèi)容4.1 車間門口檢查非車間生產(chǎn)及管理人員，未經(jīng)總經(jīng)理批準或管理者代表批準不準進入車間?；加惺滞鈧?，皮膚病、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的人員不準進入車間。長指甲、佩帶妝飾物的人員應(yīng)剪指甲，去掉妝飾物后才準進車間。4.2 檢查合格，允

5、許進入車間的人員到更衣室更衣。4. 3更衣：先戴好一次性帽子，前部頭發(fā)不得外露，穿工作服全部頭發(fā)不外露， 戴口罩。4. 4洗手：濕手，滴上洗手液，兩手反復(fù)搓洗，然后在感應(yīng)水籠頭下沖洗干凈。4. 5在感應(yīng)水籠頭下沖洗去手的消毒液后，烘干雙手后方可進入加工場所。4. 6手消毒后，如有污染，必須重復(fù)4、54、6程序。4. 7人員的衛(wèi)生情況應(yīng)記錄在記錄表中。4. 8生產(chǎn)期間，其它人員，如檢驗人員、檢查人員、參觀人員等進入,必須按4. 1-4.7 執(zhí)行。三、消毒液驗收、配制、使用作業(yè)指導(dǎo)書1 .目的規(guī)范消毒劑的管理和使用，保證消毒效果，防止對食品和食品接觸面的污染。2 .職責2.1 采購部負責采購有合格

6、證明允許在食品中使用的消毒劑。2 . 2質(zhì)檢部負責消毒劑的驗收、配制。3 . 3生產(chǎn)部負責本作業(yè)指導(dǎo)書實施的監(jiān)督檢查。4 .適用范圍本作業(yè)指導(dǎo)書適用于消毒液的驗收、配制和使用的管理。5 .內(nèi)容5.1 采購的每批消毒劑，采供部應(yīng)向供貨方索取合格證或產(chǎn)品質(zhì)量檢驗證明等 的相關(guān)證明。4. 2進廠的每批消毒劑，進公司時，由乳品加工廠后勤保障組人員進行必要的 感官檢查和數(shù)量驗收，并索取產(chǎn)品合格證明，內(nèi)容應(yīng)有該批消毒液或藥品的生產(chǎn)日 期、濃度，并保留存檔：并通知實驗室取樣化驗有效氯含量并在盛放消毒劑的桶上 進行標識，標識內(nèi)容包括消毒劑的生產(chǎn)日期或進貨日期、品名、濃度。4. 3消毒劑應(yīng)加蓋貯存：并專室存放，

7、專人配制。杜絕污染食品和食品接觸面。4.4 車間主任應(yīng)按照衛(wèi)生標準操作觀范規(guī)定的濃度要求，配制消毒液，消毒液 應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，使用時間長，應(yīng)補充消毒液，以保持一定濃度。有的消毒液應(yīng)按規(guī)定 要求定時更換，配制人員首先應(yīng)對各消毒點所使用的容器體積進行計算并記錄在冊, 先計算水的重量，然后根據(jù)濃度要求和藥液有效濃度，確定加入液的量，以達到配 制濃度的準確，對配制好的消毒液用比色法測定其實際濃度，若不符合規(guī)定要求應(yīng) 及時調(diào)整，加工用水的加氯，按加氯器的操作規(guī)程執(zhí)行。日常使用的消毒液配制方法：4.5 . 1 消毒液的配制公式C= （C1*L1） / （L1+L2） L1 =C* （L1+L2） /ClC消毒液濃度（PPM） Cl母液濃度（PPM）L1母液用量（升）L2池內(nèi)水量（升）lppm=lmg/kg=lmg/L4.4.2生產(chǎn)期間各加工區(qū)域所需配制有效氯消毒液消毒液濃度均按4.4和 4. 4.1中要求方法執(zhí)行，以確保消毒液濃度符合要求。4. 5包裝車間操作人員對配制好的消毒液，要及時使用，使用方法采用噴、灑、 浸泡等規(guī)定的方法，使消毒液與設(shè)備、