企業(yè)名稱烘培時(shí)光西餅屋

1、企業(yè)名稱烘培時(shí)光西餅屋創(chuàng)業(yè)者姓名呂方，杭子博，填寫日期2013.12.6所屬院校江海 職業(yè)技術(shù)學(xué)院電子郵件聯(lián)系電話15394636986446253820、所屬企業(yè)概況主要經(jīng)營(yíng)范圍:主營(yíng)：1果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香西餅等2 、各種甜點(diǎn)兼營(yíng)：果汁（檸檬味、藍(lán)莓味、冰爽味等）乳品（牛奶、煉奶、乳酪等）主要經(jīng)營(yíng)類型：団生產(chǎn)制造 零 售批 發(fā)服務(wù)農(nóng) 業(yè) 新型產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)其 它二、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人情況簡(jiǎn)介1、創(chuàng)業(yè)人所學(xué)習(xí)的專業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷2、教育背景，學(xué)習(xí)的相關(guān)課程：杭子博：2012年，取得中級(jí)西點(diǎn)師資格證2012年，在南通經(jīng)營(yíng)過奶茶和手工用品店曾有各類營(yíng)銷實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)呂方：2012年，曾在徐州領(lǐng)跑健身房

2、擔(dān)任顧問，活動(dòng)總策劃，做過初級(jí)營(yíng)銷三、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目簡(jiǎn)介1、創(chuàng)業(yè)資金籌備情況：預(yù)計(jì)將對(duì)本店投資25000左右2、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目敘述：中國(guó)烘焙業(yè)可以概括為兩部分，一是我們的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至今約有三千多年的歷史。傳統(tǒng)的糕點(diǎn)都帶有濃郁的民族特色和古樸的鄉(xiāng)土氣息，是我們中華民族燦爛文化的一個(gè)結(jié)晶，也一直是民間的日常點(diǎn)心以及婚喜相賀、節(jié)日歡慶的禮品。第二則是以面包蛋糕為主的西式點(diǎn)心，由西方國(guó)家傳入，最早可以追溯到明末清初 年間，意大利和德國(guó)的傳教士們開始將面包制法傳入我國(guó)東南沿海的上海、廣州等城市，繼而傳入內(nèi)地。烘焙業(yè)的發(fā)展也隨著國(guó)家改革開放的不斷加深，到了 20世紀(jì)90年代開始，國(guó)內(nèi)除 了各城市建

3、有許多大型的面包加工廠以外， 在大街小巷的面包店越來(lái)越多。 隨著大量外 資餅店不斷涌進(jìn)，將來(lái)國(guó)內(nèi)烘焙糕餅業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈激烈。西餅是指來(lái)自西方國(guó)家的西式點(diǎn)心與糕餅。是以面粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為 主要原料，輔助以各種添加劑等，按照特定的工藝制成的，是西餐的重要組成部分，在 西方飲食文化中起舉足輕重的作用。西餅包括酥、派、塔、曲奇、餅干、泡芙、果凍、 慕斯等。西餅種類很多，但都沒有一定的形狀、花樣和大小，可以機(jī)器大量生產(chǎn)，也可 任隨師傅的創(chuàng)意和技術(shù)，以手工制作出各種樣式新穎的小西餅。西餅種類有軟性小西餅，脆硬性小西餅，酥硬性小西餅，松酥性小西餅等，符合 現(xiàn)代大學(xué)生對(duì)于時(shí)尚飲食，娛樂飲食，得消費(fèi)

4、需求。休閑西餅店近幾年都很火，在中國(guó)發(fā)展到國(guó)際化的現(xiàn)在，我們國(guó)家引進(jìn)了很多西 方國(guó)家的東西， 西餅也很受我們中國(guó)人的歡迎， 也就是說對(duì)于西餅這個(gè)味道中國(guó)人還是 很喜歡的，那么加盟一家西餅店，成了很多人的選擇。據(jù)統(tǒng)計(jì)，西點(diǎn)行業(yè)近年來(lái)正處于快速發(fā)展上升期，近 2 年來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的面包、蛋 糕、西點(diǎn)店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展趨勢(shì)，市場(chǎng)上出現(xiàn)不同品牌，不同檔次的西餅店，店店生意火 爆異常，遍布全國(guó)各地目前已有 1000 多家，年銷售額超過 8 億元以上。其中大部分以 民營(yíng)為主，經(jīng)營(yíng)靈活，其發(fā)展速度年平均增長(zhǎng) 20%。隨著人們消費(fèi)水平的提高和飲食結(jié) 構(gòu)的變化，專家們宣稱中國(guó)烘焙市場(chǎng)剛剛起步，會(huì)有 30 年的春天。目前

5、國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)還是三里不同天的綠林時(shí)代，還沒有任何一個(gè)品牌能獨(dú)領(lǐng)中國(guó) 市場(chǎng)。除北京、上海、廣州各品牌之間稍有競(jìng)爭(zhēng)之外，其他地區(qū)的市場(chǎng)上感受不到競(jìng)爭(zhēng) 的壓力，烘焙市場(chǎng)出現(xiàn)了“你好，我好，大家好”的大好局面。在二、三線城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn) 及西部地區(qū)其開店速度達(dá) 50%以上?！拔黠灐睘槲鞣讲皝?lái)食品， 包括面包類、蛋糕類及西式點(diǎn)心等。“西餅屋”顧名思 義， 是經(jīng)營(yíng)“西餅”的固定場(chǎng)所。 隨著人們生活水平的提高，以簡(jiǎn)單傳統(tǒng)的食品填飽肚皮 的時(shí)代已過去，人們更加注重 食品的營(yíng)養(yǎng)與健康，把食品的安全性放在第一位。安全、 營(yíng)養(yǎng)、方便、美味已成為食品生產(chǎn) 的四大要素，人們的膳食結(jié)構(gòu)已呈現(xiàn)出品種和口味 多樣化的趨勢(shì)。傳統(tǒng)的稀

6、粥、咸菜或大餅、 油條，因其品種單一，制作、購(gòu)買費(fèi)事， 逐漸被面包替代。面包松軟可口，口味多樣，易于 消化，尤其是西式糕點(diǎn)經(jīng)過烘焙的 香味，是中國(guó)傳統(tǒng)食品所不具有的。高纖維面包的主食面 包、五谷雜糧主食面包、早 餐面包、低熱量面包等的需求量日趨增長(zhǎng)。人們選擇面包及西式 糕點(diǎn)已不再是追求生 活情趣，而是成為餐桌上的主食之一。 西餅業(yè)在中國(guó)已有幾十年的發(fā)展歷史了?，F(xiàn)在， 不管是在繁華的大城市，還是在中、小 城市，甚至在縣、鎮(zhèn)都可以看到西餅屋或面包 房。這種充滿異域風(fēng)格的西餅屋以獨(dú)特的裝修 風(fēng)格及經(jīng)營(yíng)特色與中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)平分秋 色，西餅已進(jìn)入中國(guó)普通家庭，成為人們美味飲食中 的一部分。兒童、學(xué)生及女性

7、成了西餅屋主要消費(fèi)人群。 據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示， 2003 年，中國(guó)國(guó)內(nèi)西餅市場(chǎng)消 費(fèi)高達(dá) 800 多億元， 平均 每 10 萬(wàn) 人擁有一家西餅屋， 而日本每 7000 人擁有一家， 韓國(guó)每 9000 人擁有一家，新加坡 每 11000 人 擁有一家。未來(lái)幾年，西餅業(yè)將幾何 式增長(zhǎng)。 市場(chǎng)上一個(gè)普通面包重量約 75 克，所需原料成本為 0.16 元，其它費(fèi)用 0.10 元，綜合 成本 0.26 元，售價(jià)在 1 元以上，利潤(rùn) 300%以上；而蛋糕的利潤(rùn)有的更是 高達(dá) 500%。綜合 起來(lái)，單店每日利潤(rùn)近千元。四、西餅屋的市場(chǎng)空間據(jù)國(guó)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查表明，我國(guó)目前只有幾萬(wàn)家西餅企業(yè)，可這幾萬(wàn)家西

8、餅企業(yè)在 2003 年創(chuàng)造了 600 多億元人民幣的銷售額。中國(guó)烤焙協(xié)會(huì)經(jīng)過調(diào)查指出，我國(guó)現(xiàn)在平 均 10 萬(wàn)人才有一家西餅屋，而同為以大米及少量面粉為主食的日本和韓國(guó)，平均 70009000人就有一家西餅屋。和我們飲食相同的香港平均1.47萬(wàn)人有一家西餅屋，臺(tái)灣地區(qū)平均 1.36 萬(wàn)人有一家西餅屋。目前行業(yè)整體發(fā)展情況良好，市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)平 穩(wěn)，產(chǎn)品花色品種繁多，品質(zhì) 優(yōu)良。從國(guó)內(nèi) 20 年的西餅發(fā)展歷史看，現(xiàn)在的西餅及西餅技師早是由香港進(jìn)入廣東，再 由 廣東逐漸向北方發(fā)展的。 在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中， 南方的西餅市場(chǎng)圍繞廣州、 上海、武漢 3 個(gè)城市 逐步輻射開來(lái)，并已形成自己的口味和風(fēng)格。有業(yè)內(nèi)人士說

9、，在廣州和上海每 300 米的距離 就有一家西餅屋。 在這樣密集的市場(chǎng)中， 西餅屋如果想生存， 必須走“你 有我特”的經(jīng)營(yíng)道 路。而專家建議，盡量選擇東北、華北及西北大中城市進(jìn)行投資。 這些地方市場(chǎng)份額較大， 競(jìng)爭(zhēng)較小，適合創(chuàng)業(yè)者投資。目前，國(guó)內(nèi)的西餅市場(chǎng)還很不完善，在西餅的經(jīng)營(yíng)理念、飲食消費(fèi)、文化消費(fèi)等方 面 都必須提高。面對(duì)巨大的消費(fèi)空間，原有的作坊或經(jīng)營(yíng)已難以適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展。現(xiàn) 在的西餅 屋老板，多是從學(xué)徒開始做起來(lái)的。西餅知識(shí)結(jié)構(gòu)單一，技術(shù)及管理的模式 比較落后，呈現(xiàn) 出企業(yè)發(fā)展后勁不足的狀態(tài)。正因?yàn)槲黠灅I(yè)的從業(yè)者還要在市場(chǎng)中逐 步完善自己，同時(shí)，這 也給無(wú)數(shù)的創(chuàng)業(yè)者提供了競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)。

10、正因?yàn)榫薮蟮氖袌?chǎng)空間 及市場(chǎng)中存在的不完善，才會(huì) 更好地造就中國(guó)西餅業(yè)的奇跡。經(jīng)過幾個(gè)月的調(diào)研，本店打算開在江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)營(yíng)。裝修以中高檔為標(biāo)準(zhǔn)， 打造溫馨的環(huán)境，以良好的衛(wèi)生條件與絕佳的服務(wù)質(zhì)量取勝，因建海職業(yè)技術(shù)學(xué)院，客 流量非常大，且隨著學(xué)院的發(fā)展，預(yù)計(jì)客戶將不斷增多，前景非常廣闊。本店的宗旨是 為江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊人員提供衛(wèi)生安全、就餐環(huán)境良好的放心西餅。五、我們能夠帶來(lái)的利益中國(guó)自古就有“民以食為天”的說法，在江海學(xué)院這樣的人口密集區(qū)開設(shè)西餅屋， 風(fēng)險(xiǎn)小收益大?，F(xiàn)在學(xué)生和老師的學(xué)習(xí)生活壓力大，在空閑時(shí)間需要像我們這種企業(yè)所提供的服 務(wù)，我們提供的不僅僅是西點(diǎn)和奶茶，我們提供的是

11、一份安逸，一種享受。我們將會(huì)為 江海的所有老師和學(xué)生提供最為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并且，這也會(huì)成為江海獨(dú)特的校園文化。據(jù)我們的了解，江海有很多的老師和學(xué)生，都有意向?qū)W習(xí)西點(diǎn)和奶茶的制作。但因 為平時(shí)學(xué)習(xí)工作任務(wù)緊，沒有整時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)烘焙糕點(diǎn)，總在為找不到隨來(lái)隨學(xué)的烘焙制 作場(chǎng)所而苦惱。而我們的存在就恰恰填補(bǔ)了這樣的空缺， 我店內(nèi)開設(shè)的'“DIY西點(diǎn)制作” 服務(wù)將提供材料，配方，工具以及專業(yè)的指導(dǎo)，讓零基礎(chǔ)的人在幾十分鐘內(nèi)掌握糕點(diǎn)的 制作方法，并在現(xiàn)場(chǎng)就可見到由自己制作完成的糕點(diǎn)， 這也是我們的特色服務(wù)。 在未來(lái)， 這項(xiàng)服務(wù)更可以跟學(xué)校的教學(xué)相結(jié)合，學(xué)校開展烹飪課程時(shí)，我們可以提供相應(yīng)的配方 并指導(dǎo)

12、，相信在不遠(yuǎn)的將來(lái)，這將會(huì)成為我們江海學(xué)院新的亮點(diǎn)。我們也可以與社聯(lián)合 作，或開設(shè)烘焙社團(tuán)，培養(yǎng)學(xué)生們的動(dòng)手能力，緩解日常學(xué)習(xí)的壓力。在節(jié)假日或舉辦大型活動(dòng)的時(shí)候，我們都會(huì)準(zhǔn)備充足的貨源，如果學(xué)校打算在這些 時(shí)候接待來(lái)賓或贈(zèng)送禮品， 那么，一份包裝精致， 口味獨(dú)特的糕點(diǎn)一定是您的不二之選。 它體現(xiàn)了江海多彩校園文化的同時(shí)也會(huì)提升江海的對(duì)外形象。六、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目市場(chǎng)評(píng)估1、目標(biāo)客戶描述：（1）江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生，老師。江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院擁有學(xué)生 , 教師 50006000 人，其中大多數(shù)都有消費(fèi)能力，學(xué)生為主要目標(biāo)客戶。（2）流動(dòng)人口。每周休息日期間，會(huì)有部分校外人員（如：學(xué)生家長(zhǎng)，在校學(xué)生 的朋友

13、等）也可帶來(lái)一部分利潤(rùn)。2、市場(chǎng)容量的變化趨勢(shì)：江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院環(huán)境優(yōu)美， 師資力量強(qiáng)大， 江海的發(fā)展將為我們?cè)丛床粩嗟膸?lái) 更多的新客戶群，預(yù)計(jì)本店明年?duì)I業(yè)額將有望增長(zhǎng) 10%3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：（1）具有穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，并且熟悉市場(chǎng)；（2）周轉(zhuǎn)資金較多；4 、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：（1）附近基本沒有幾家西餅店，其他店衛(wèi)生存在臟亂差現(xiàn)象;（2）經(jīng)營(yíng)手段單一5、相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：（1）開發(fā)生產(chǎn)好吃、具獨(dú)特性差異化的產(chǎn)品（2）合理的成本控制（3）注意世界潮流，開發(fā)引進(jìn)符合世界潮流的產(chǎn)品（4）善加利用上游廠商的資源，協(xié)助開發(fā)新產(chǎn)品（5）找出利基，以利銷售（6）店面裝潢新，吸引客人眼球；6

14、、相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)（1）經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不足；（2）人員新，不熟悉各項(xiàng)政策，需要培訓(xùn)；（3）口味新，不太了解顧客口味需要七、市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃1、產(chǎn)品產(chǎn)品（產(chǎn)品系列）/服務(wù)主要特征西餅種類繁多，具有色、香、味、形， 又能達(dá)到松、脆、酥的品種甜點(diǎn)種類繁多，口感好色、香、味、形四美并存果汁精致，口味濃香乳品實(shí)惠，口味濃香2、價(jià)格產(chǎn)品（產(chǎn)品系列）/服務(wù)成本價(jià)（元）銷售價(jià)（元）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格（元）西餅3元/份10元/份5元/份乳品5元/罐10元/罐6元/罐甜點(diǎn)2元/份6元/份4元/份果汁1元/杯4元/杯2元/杯3、地點(diǎn)靠近學(xué)院后門地段主要理由：1. 位于人流量大的小吃街附近，易招攬消費(fèi)人群2. 附近有交通要

15、道，人員流動(dòng)較集中；4、促銷廣告發(fā)傳單1000份成本預(yù)測(cè)（元/月）350營(yíng)業(yè)推廣開業(yè)半價(jià)酬賓成本預(yù)測(cè)（元/月）800對(duì)于在店內(nèi)客戶（僅限于店內(nèi)）：（1）果汁提供免費(fèi)續(xù)杯（2）乳品提供第二杯半價(jià)對(duì)于所有客戶：提供積分卡，凡在本店消費(fèi)都將獲得與消費(fèi)金額相等的積分，達(dá)到 定分值，可兌換西餅或甜品。八、未來(lái)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)1、企業(yè)將注冊(cè)成個(gè)人獨(dú)資企業(yè)丄個(gè)體工商戶合伙企業(yè)中外合資企業(yè)股份有限責(zé)任公司有限責(zé)任公司其它2、擬議的公司名稱：烘焙時(shí)光 西餅屋3、公司員工暫定為兩個(gè)合伙人（呂方，杭子博）4、公司將獲得的經(jīng)營(yíng)執(zhí)照類型費(fèi)用預(yù)測(cè)（元/年）個(gè)體工商戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照30稅務(wù)登記證300食品衛(wèi)生證200從業(yè)人員健康證3

16、005、公司的責(zé)任（稅）類型費(fèi)用預(yù)測(cè)（元/年）稅大中專畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可免稅九、固定資產(chǎn)1、工具和設(shè)備根據(jù)預(yù)測(cè)的銷售量，假設(shè)達(dá)到100%勺生產(chǎn)能力，企業(yè)需要購(gòu)買以下設(shè)長(zhǎng)期共存?zhèn)?2、企業(yè)的交通工具根據(jù)交通及營(yíng)銷活動(dòng)的需要，擬購(gòu)置以下交通工具:描述數(shù)量單價(jià)（元）總費(fèi)用（元）送外賣電動(dòng)車1600600設(shè)備描述數(shù)量單價(jià)（元）總費(fèi)用（元）灶臺(tái)設(shè)備（打蛋機(jī)、烤箱，不 銹鋼案臺(tái)等）11065010650空調(diào)120002000食品包裝盒1000 個(gè)0.5500合計(jì)131503、辦公設(shè)備辦公設(shè)備需要配備以下設(shè)備:設(shè)備描述數(shù)量單價(jià)（元）總費(fèi)用（元）固定電話11001004、固定資產(chǎn)資 產(chǎn)價(jià)值（元）年折舊額（元）零售店

17、面10000（裝修費(fèi)）500十、流動(dòng)資金（月）1、主要原材料材料描述數(shù)量單價(jià)（元）每月總費(fèi)用（元）雞蛋7500g4元/斤60黃油2000g25100牛奶3桶50150各種面粉-2、其它經(jīng)營(yíng)費(fèi)用（不包括折舊費(fèi)用和貸款利息）項(xiàng)目月費(fèi)用（元）說明業(yè)主工資0雇員工資0租金0校方提供創(chuàng)業(yè)場(chǎng)地營(yíng)銷費(fèi)用400電費(fèi)電話費(fèi)50維護(hù)維修費(fèi)-所有廚具均免費(fèi)保修半年保險(xiǎn)費(fèi)00公司注冊(cè)費(fèi)20僅為第一個(gè)月辦理辦公費(fèi)400文具用品及點(diǎn)菜本其它費(fèi)用-低值易耗品總計(jì)870附錄：關(guān)于裝修風(fēng)格招牌具有行業(yè)屬性，標(biāo)志著主要服務(wù)項(xiàng)目或經(jīng)營(yíng)范圍等。 招牌的功能在于引導(dǎo)和方 便消費(fèi)者進(jìn)店購(gòu)物，反映經(jīng)營(yíng)特色及服務(wù)傳統(tǒng)，引起消費(fèi)者的興趣。（1

18、）材質(zhì)。選用材質(zhì)應(yīng)服從于店鋪的整體規(guī)劃，以突出店鋪特色經(jīng)營(yíng)為主。如一 家“鄉(xiāng) 情”西餅屋，采用的幾乎都是木質(zhì)材料，突出古樸的田園風(fēng)光，以拉動(dòng)主打全 麥及雜糧面包 的銷售。若突出時(shí)代特色，就可以選用流行、先進(jìn)的鋁、塑等材質(zhì)。（2）規(guī)模與形式。規(guī)模應(yīng)與店鋪門面大小相適應(yīng)，避免造成頭重腳輕的壓迫感，搶眼為裝修的主要目的。在選用橫幅還是豎幅招牌的形式上要看店鋪的具體位置。在房頭或凹處，可以懸掛豎式招牌，目的就是為了搶眼，掛出店鋪的名氣。（3）色彩。色彩突出、顯眼，二是要與店鋪的整體色彩相協(xié)調(diào)。關(guān)于櫥窗櫥窗往往是店鋪經(jīng)營(yíng)的點(diǎn)睛之筆，人們往往通過櫥窗了解、判斷店鋪的經(jīng)營(yíng)銷售 的 產(chǎn)品及店鋪的檔次、風(fēng)格特色

19、，從而定位自己的購(gòu)買行為。櫥窗設(shè)計(jì)的原則有以下幾占：八、能夠反映出店鋪的經(jīng)營(yíng)特色，是店鋪上市銷售的主要產(chǎn)品，而不是只看不生產(chǎn)的 樣 品。（2）產(chǎn)品具有藝術(shù)美。是能夠打動(dòng)消費(fèi)者的產(chǎn)品。（3）經(jīng)常更新。千篇一律、幾年不換的產(chǎn)品，必會(huì)倒了消費(fèi)者的胃口。櫥窗制作的要求有以下幾點(diǎn)：統(tǒng)一的背景制作。所謂的“紅花還需綠葉配”說的就是這種道理。背景的制作要 起 到襯托作用，不要瑣碎、黯淡或是喧賓奪主，要具有與產(chǎn)品統(tǒng)一的風(fēng)格。背景的內(nèi)容應(yīng) 該 包括店徽及產(chǎn)品POP廣告等內(nèi)容。燈光。燈光不只是起照明作用。燈光產(chǎn)生的效果，會(huì)使布展產(chǎn)品鮮明搶眼，生動(dòng)。我們的風(fēng)格定義為溫馨，懷舊，以歐式復(fù)古的裝修風(fēng)格為主題。店內(nèi)柜臺(tái)裝飾物品 由專