炎熱夏季的清爽菜品——苦瓜

1、炎熱夏季的清爽菜品苦瓜一、清炒苦瓜苦瓜、蔥、鹽、味精、糖、香油。先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形；將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，用刀將它切片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，使苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上；蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時(shí)加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量香油，即可裝盤(pán)。這道菜須注意：苦瓜應(yīng)斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)去，中和苦味；炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好；火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過(guò)45分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。二、苦瓜炒臘肉苦瓜、臘肉、姜、蒜、

2、紅辣椒、高湯、料酒、胡椒粉少許、生粉、鹽與味精適量。臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段；食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時(shí)候再加入苦瓜片、高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點(diǎn)生粉即可出鑊上碟。這道菜須注意：市場(chǎng)上賣(mài)的臘肉，咸味比較重，高血壓的人要適當(dāng)去咸。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要帶點(diǎn)脆感。三、豬蹄燉苦瓜豬蹄、苦瓜、姜、蔥、鹽、味精各適量。豬蹄氽燙后切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長(zhǎng)條，姜、蔥切段；鍋中油熱后，放入姜、蔥煸炒出香味后，放豬蹄和鹽同煮；豬蹄熟時(shí)，放入苦瓜稍煮，味精調(diào)味出鍋。豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補(bǔ)液?？喙锨鍩釠鲅忻黠@的降血糖之功。此道菜補(bǔ)而不膩，咸香爽口，適于經(jīng)常食用。四、排骨魚(yú)頭苦瓜湯大魚(yú)頭、苦瓜、排骨、黃豆、咸菜。把黃豆洗凈用水浸數(shù)小時(shí)，然后將水倒去，備用；大魚(yú)頭洗凈，抹干，鍋燒紅后放少許油，把魚(yú)頭兩邊煎至微黃，待用；苦瓜洗凈，去籽去內(nèi)膜，切方大塊；排骨洗凈，出水，備用；咸菜切塊，用淡鹽水略浸10分鐘，洗凈；鍋中注入適量之清水煲滾，放入所有材料，大火煲20分鐘，轉(zhuǎn)慢火煲約2個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味，即可趁熱飲，湯料可盛出蘸醬油吃。這道湯以苦瓜、魚(yú)頭、黃豆、排骨、咸菜熬制，營(yíng)養(yǎng)和味道都很豐富?？喙峡上?，是治中暑熱病的良藥，黃豆又有清熱解毒之效