廚房安全注意事項

1、廚房安全注意事項1. 廚房安全管理1.1 火災成因絕大多數廚房火災皆起因于爐上炊具無人看管或管理不當， 事 實上，具有警覺性的廚房員工都有能力防范這些火災。油脂著火是造成餐廚工作傷亡的最主要起因。當油脂熱到260C 至 316C 之間，便會點燃。油愈臟，點燃的溫度就愈低。這 時油脂一旦點燃了，溫度會加到 810C 至 1100C 之間，這種高熱 會輻射到鍋內，將里面的油導引到起火點。這時的油，會開始像 巖漿一樣的沸滾，而使整組炊具、爐灶和排煙罩和管道完全著火。 想想看，一般餐廚油鍋里都有大約十幾到二十幾公斤的滾油，大 概也就不難理解，那種有如火山爆發(fā)一般的廚房災難是如何發(fā)生 的了。餐廳廚房一但

2、失火， 首先面臨危險的， 便是廚房工作人員本身。1.2 個人防護安全措施從員工本身做起 , 適當地防護上班 , 工作服整潔合 身, 帽子或發(fā)罩、發(fā)網固定在頭部 ;鞋子要防滑及穿得舒適 , 鞋跟必須堅固 , 鞋帶亦要扎牢 , 防 止拌倒;應清除隨身飾物、 別針等物品 , 以免不慎掉落食品中或機具內 造成嚴重后果。1.3 行進的方向具有規(guī)模的餐廳 /食堂都訂有安全規(guī)則 , 重視員工的移動路線 安排 , 廚房移動路線設定成單行道方向行進 ;廚房在尖峰時間 , 要在忙碌中仍有秩序 , 如在轉彎角處或上 下樓梯先打招呼 , 保持靠右方單行道的走路習慣 , 并且速度 不要快, 以免碰撞 ;端送熱的盤子要格

3、外當心 , 除提醒對方外 , 自己也要用毛巾 墊住并拿穩(wěn) ;注意地上的障礙物 , 通道若有積水、潮濕, 應即清除 , 以免拌。1倒滑跤1.4 機具的操作做好安全裝置 , 如有壓力容量、 壓力負荷量表、 蒸氣鍋爐隔熱 自動開關等 ;熟悉操作方法 , 如攪拌機的正確操作 , 用飄勺喂進 , 切忌直 接手接近 ;熟悉電氣用具如電飯鍋烤箱、 電扇及工作燈等之電線收藏用電 常識 , 濕手不得接觸電源插座及開關 , 以免觸電。1.5 刀具的使用刀具的方法要正確 , 握刀永遠握住刀柄 , 銳面朝下 , 不要急 抓亂摸刀口 , 并握牢置平 , 以防脫落或割傷 ; 不得用刀具作為開罐或螺絲刀使用 , 不用的刀要

4、穩(wěn)當放置安 全刀架上 , 不得隱藏在櫥柜或抽屜 , 以防誤傷。破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀 , 不宜勉強使用 , 以免造 成割傷。1.6 爐灶安全禁止讓使用中的炊具無人看管， 人不在場時， 絕不可放著鍋子 在爐上炊煮。爐灶周圍保持凈空。抹布、毛巾、紙板等都很容易著火，且爐 灶溫度都很高，應隨時保持爐灶周圍、上方都沒有這些東西。束緊袖子。寬松的袖子在靠近熱爐時容易著火 , 所以炊事時應 將袖子束緊或卷起以保護自己。每日檢查瓦斯管線、開關、及接頭。經常清除爐灶、煙囪油污并檢查是否龜裂。 每日下班時要檢查及關閉火源開關及瓦斯、電器開關。 烤箱上面、兩側及下面均禁止放置可燃物品。 蒸氣管與可燃物品之

5、距離至少有 15 公分以上。21.7 用電安全不可私接臨時配線。 不可使用私人的電熱器等設備。 不可于一個插座裝用數個分叉插器。 插頭務必插牢，使用后應立即拔掉。 不可于電線上懸掛衣物。 燈具、燈泡不可靠近紙張或其它易燃物品。使用電爐務必裝置妥當，不可靠近易燃物體。 電器開關及插頭如有接觸不良、發(fā)生火花或發(fā)熱已有燒痕者， 應立即更換。開關、插座、燈頭等之絕緣蓋必須保持完整，如有缺損應立即 修護或更換。電線外皮損傷易生危險，應立即更換。 操作或使用電器本體務必保持良好絕緣， 有漏電現象應立即切 斷電源并送修。1.8 環(huán)境安全隱患地面及排水暢通、 油鍋等不善使用與清洗時波及地面， 洗切或 洗滌區(qū)潮

6、濕， 都會造成不潔及危險的地面， 是廚房及餐廳員工 或用餐人員摔傷的主要原因 , 必須注意。排油煙機的效果不良， 或未妥善清洗， 其積存的油垢有釀成火 災的危險。員工未受過適當訓練，便自行對廚房器械的拆卸保養(yǎng)。 營業(yè)結束后，離開廚房前未做好水、電、瓦斯開關等安全檢查 工作。廚房內之電器使用完后， 未立即拔出電源線， 因為電器即使關 了開關而插頭仍在插座上，若掉入水中仍能使人觸電。3易燃物品隨便亂放，并沒有放于陰涼通風處，誤將油漆、汽油 等易燃物品放近爐灶或通風不良之處。階梯、地面及頃斜面的水漬和油漬未有立即擦掉。 對瓦斯容器未有定期維護保養(yǎng)、橡皮管長度不可超過二公尺并 沒有每二年更新、鋼瓶未有

7、固定妥當 , 爐灶之鐵盤、 支架未有 每 10 天清洗一次。2. 食堂衛(wèi)生安全注意事項 公司的員工食堂對有關安全衛(wèi)生必須予以重視 :應成立管理委員會 , 對食堂的安全衛(wèi)生進行監(jiān)察 ; 食堂必須持有效的衛(wèi)生許可證 , 并懸掛于顯眼處 ; 食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查一次 , 必須持有效健康證和衛(wèi) 生知識證上崗 , 發(fā)現患傳染病攜帶者要調離崗位 ; 員工上班時要戴工作帽及穿工作服 ;有防塵、防蠅、防鼠設備 / 設施, 保持環(huán)境內外清潔 , 倉庫內的 食物不能直接放在地上 , 要有架或臺隔開 , 室內保持通風干燥 ; 每天沖洗地面 , 擦洗墻壁和配餐臺 , 餐室、餐桌和灶具無污漬 , 通風排煙良好 ;科學安排每天的菜譜 , 做好膳食平衡 , 保證營養(yǎng)衛(wèi)生 ; 不得向員工供應隔夜食品飯菜 ;過期和無出廠日期的食物不得進入食堂 , 市場購回的青菜要有 足夠斯時間的自來水浸泡和沖洗 , 嚴防農藥中毒 ;凡進冰箱的食物要經過驗收 , 檢查是否新鮮 , 有無變質 , 忌生 熟混放 , 以免