餐飲酒店承包合同

1、餐飲酒店承包合同（標(biāo)準(zhǔn)版）甲方：乙方：簽訂日期：簽訂地點(diǎn)：合同編號(hào)：委托方： 酒店（以下稱(chēng)甲方）承包方（自然人）：（以下稱(chēng)乙方）身份證號(hào)：雙方同意本著平等互利、協(xié)商一致的原則，就乙方承包甲方廚房管理事宜，特 訂立本合同，以茲共同遵守。一、承包內(nèi)容乙方承包甲方中廚房、西廚房的廚房日常運(yùn)作與管理工作，負(fù)責(zé)甲方提供食品 原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作，負(fù)責(zé)酒 店客戶(hù)就餐食品及員工食堂食品的制作供應(yīng)，負(fù)責(zé)廚房地面以上廚具及設(shè)施的衛(wèi) 生清理。為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期 內(nèi)，乙方務(wù)必應(yīng)利用自身的專(zhuān)業(yè)技能、 經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新開(kāi)拓精神，使廚房

2、的經(jīng)營(yíng)狀況 達(dá)到本合同約定之標(biāo)準(zhǔn)。乙方承包內(nèi)容不包括廚房餐具洗滌及廚房地面衛(wèi)生清理。本合同的乙方指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、打荷、廚工等工作人員。二、承包方式包工不包料。乙方負(fù)責(zé)組織至少人到甲方廚房工作（其中：中廚房廚師、西廚房廚師4、廚工及打荷 ）。乙方人員需技術(shù)過(guò)硬，保證出菜質(zhì)量。要求總廚、廚師實(shí)際水平要達(dá)到國(guó)家廚師一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。甲方根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要負(fù)責(zé)菜品原材料的供應(yīng)。三、承包期限：自年月日起至年月日止，承包期為： 年。承包期滿(mǎn)如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。四、工作標(biāo)準(zhǔn)4.1乙方承諾對(duì)廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量達(dá)到或超過(guò)四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)。4.2乙方應(yīng)每周組織召開(kāi)一次菜品

3、討論會(huì)，并邀求甲方管理人員參加，在確 保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、 特、鮮，每周至少推出兩道新菜品。4.3乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊情況，適時(shí)推出時(shí)令菜、節(jié)日菜，不定時(shí) 舉辦如美食節(jié)等活動(dòng)。4.4乙方承諾對(duì)菜品進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制，全年中餐平均成本率小于%，西餐小于%；五、工作薪酬5.1乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額為人民幣 （小寫(xiě)元，含節(jié)假日加班工資），本薪酬為個(gè)人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必須安排員工不少于 人工作，人均薪酬：元/月。5.2每月薪酬組成=基本工資元+績(jī)效工資；5.3基本工資91000元為乙方的保底工資，不

4、參與考核。5.4. 績(jī)效工資考核績(jī)效工資考核由：月度工資績(jī)效考核+年度工資績(jī)效考核組成 月度工資 績(jī)效考核：每月從績(jī)效工資里拿出 元作為月度工資考核基數(shù)； 業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)?wù)?丿Lb、餐飲部實(shí)際當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額比預(yù)算每下降 %（以下備注不列入合同，僅供參考： 月平均營(yíng)業(yè)額=中餐 元+西餐=萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)額每下降 %酒店減少預(yù)期凈利潤(rùn)約 *30%=萬(wàn)元），扣減當(dāng)月考核基數(shù) % （備注：扣乙方 *0.1= 元），依次類(lèi)推。反之，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)月考核基數(shù)10%，依次類(lèi)推。5.5. 薪酬發(fā)放：每月基本工資發(fā)放：每月10日前發(fā)放上月基本工資 。乙方造冊(cè)簽字后交給財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部將該工資發(fā)放給乙方簽約代表，由乙方自行分配。每月績(jī)效

5、工資發(fā)放：每月10日前辦理上月績(jī)效工資考核表，落實(shí)上 月績(jī)效工資 元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績(jī)效工資。程序同 。年度績(jī)效工資發(fā)放：每年合同期滿(mǎn)后的第一個(gè)月，辦理合同期內(nèi)年度 績(jī)效工資考核表，落實(shí)合同期的年度績(jī)效工資 元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，根據(jù)該表發(fā)放年度績(jī)效工資。程序同 款。六、勞動(dòng)合同管理1、乙方所有工作人員都必須與甲方另行簽訂勞動(dòng)合同，所有勞動(dòng)合同都作為 本合同的附件。2、 乙方所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守， 若出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)按照勞動(dòng)法律規(guī)定予以辭退。3、乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位

6、兼職， 若有違規(guī)，甲方有權(quán)按照勞動(dòng)法律規(guī)定予以辭退。4、其他有關(guān)事項(xiàng)，嚴(yán)格按照乙方人員與甲方另行簽訂的勞動(dòng)合同執(zhí)行。七、場(chǎng)地設(shè)施1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場(chǎng)地和設(shè)施和用具的（正常經(jīng)營(yíng) 所需的固定資產(chǎn)及易耗品）使用權(quán)。進(jìn)場(chǎng)前甲方負(fù)責(zé)將設(shè)施及大型廚房用品等（固 定資產(chǎn)）設(shè)施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點(diǎn)辦理交接清單后，交乙方管 理使用，每年雙方不定期按照交接清單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，如有遺失，損壞，乙方按照甲方財(cái)務(wù)資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購(gòu)?fù)瑯拥脑O(shè)備進(jìn)行賠償。2、承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的設(shè)施、用具由乙方負(fù)責(zé)管理，維修發(fā)生的一切費(fèi)用， 由甲方承擔(dān)，但乙方工作失誤造成的損失除外。八、甲方權(quán)利與義務(wù)風(fēng)險(xiǎn)提示

7、：注意，業(yè)務(wù)可以承包，但是財(cái)務(wù)人員必須牢牢控制在股東手中， 財(cái)務(wù)一旦混亂 或被承包人控制，這個(gè)公司將會(huì)出現(xiàn)很多虛假賬務(wù)，甚至被掏空，所以在簽訂承 包經(jīng)營(yíng)合同時(shí)，必須對(duì)財(cái)務(wù)人員的選聘權(quán)有明確約定。 按照公司治理、會(huì)計(jì)制度 規(guī)范和強(qiáng)制性法律規(guī)定，財(cái)務(wù)也應(yīng)當(dāng)是規(guī)范和獨(dú)立的。此外，承包人經(jīng)營(yíng)期間所負(fù)債務(wù)，對(duì)外應(yīng)當(dāng)由公司承擔(dān)，對(duì)內(nèi)可以按照約定由 承包人承擔(dān)，為了避免對(duì)外債務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)包人應(yīng)當(dāng)控制財(cái)務(wù)。權(quán)利:8.1有權(quán)參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評(píng)、錄用及解聘，對(duì)不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán)要求乙方更換，乙方須無(wú)條件更換。8.2乙方不遵守甲方管理制度，甲方有權(quán)根據(jù)甲方相關(guān)管理規(guī)定對(duì)乙方進(jìn)行 處罰。

8、8.3甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜 合治理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類(lèi)似事故，甲方有權(quán) 追究乙方的責(zé)任并對(duì)乙方進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。8.4乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作（如無(wú)特殊情況下），甲方有權(quán) 追究乙方的責(zé)任。8.5甲方有權(quán)對(duì)飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務(wù)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá) 到飯菜質(zhì)量（如變質(zhì)等），甲方有權(quán)要求進(jìn)行賠償或終止本合同。8.6根據(jù)酒店客戶(hù)和員工意見(jiàn)，甲方告知乙方整改，乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實(shí)整 改，把處理結(jié)果告知甲方。8.7乙方工作未達(dá)到本合同第四條所規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)甲方三次書(shū)面警 告后，乙方仍然不能達(dá)到雙方約定的工作標(biāo)準(zhǔn)，

9、甲方有權(quán)解除本合同義務(wù)：8.8負(fù)責(zé)廚房餐具洗滌及地面衛(wèi)生清理工作，并承擔(dān)該部分員工工資8.9整理結(jié)果告知甲方。8.8負(fù)責(zé)廚房餐具洗滌及地面衛(wèi)生清理工作，并承擔(dān)該部分員工工資。8.9提供廚房設(shè)備的正常維修保養(yǎng)。8.10免費(fèi)提供乙方工作人員的工作餐及住宿。宿舍水電費(fèi)有償使用由乙方承擔(dān)。8.11提供廚房所用的水、電、燃?xì)猓M(fèi)用由甲方承擔(dān)。8.12甲方負(fù)責(zé)提供乙方工作人員統(tǒng)一工作服裝。8.13甲方必須確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì) 變霉的食物，保證食用品的質(zhì)量衛(wèi)生，不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。8.14乙方人員的意外險(xiǎn)由甲方負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)。若乙方員工在正常情況下因工受傷，由甲方和保

10、險(xiǎn)公司按照有關(guān)規(guī)定辦理。九、乙方權(quán)利與義務(wù)風(fēng)險(xiǎn)提示：承包人可以作為法定代表人，但是必須約定制約機(jī)制，否則承包人有經(jīng)營(yíng)權(quán)、 用人權(quán)、財(cái)務(wù)權(quán)，權(quán)利大到極致就沒(méi)有監(jiān)督，必然出現(xiàn)混亂。股東會(huì)和董事會(huì)必 須繼續(xù)發(fā)揮作用，切不可因?yàn)槌邪?jīng)營(yíng)而退出。股東對(duì)于重大股權(quán)，比如公司改 制、增減股、分立、合并、兼并、重大投資、應(yīng)經(jīng)方向大的變化等等，這些股東 權(quán)益不能擅自放棄或承包。此外，公司印章一般會(huì)交給承包人保管， 但是這樣容易后患無(wú)窮，為了防止虛 假合同、虛構(gòu)債務(wù)等等，最好公司設(shè)專(zhuān)人保管印章，反所簽章之文件，必須有承 包人或承包人制定的人簽字并留備份。權(quán)利：9.1乙方管理的員工，除工資外，在酒店內(nèi)有權(quán)享受與其他

11、員工同等待遇?？倧N師長(zhǎng)等3名主要崗位（注明具體崗位）人員在餐飲淡季時(shí)，每人可享受一 年一次為期15個(gè)日歷天的年修假，報(bào)銷(xiāo)3人一年一次往返機(jī)票。9.2乙方有權(quán)自主聘用乙方管理的工作人員，但必須到甲方人事部門(mén)辦理相 關(guān)手續(xù)并與甲方簽訂勞動(dòng)合同。乙方不得隨意解聘獲得甲方認(rèn)可的總廚，廚師， 在獲得甲方同意并解除勞動(dòng)合同后方可解聘。9.3自行行使乙方管理人員的工資分配權(quán)，保證員工隊(duì)伍穩(wěn)定。義務(wù)：9.4根據(jù)廚房工作需要確定符合第二條的用工人選，按酒店人事管理規(guī)定履 行入職手續(xù)，遵守酒店相關(guān)管理制度，按甲方規(guī)定時(shí)間出勤。9.5乙方所有工作人員上崗前必須通過(guò)勞動(dòng)部門(mén)指定醫(yī)院（或防疫站）的體 檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)

12、健康證。9.6建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)廚房管理制度，嚴(yán)格按酒店操作規(guī)程及管理制度實(shí) 施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購(gòu)和驗(yàn)收各環(huán)節(jié)的責(zé)任人 制度。9.7乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，廚房用品用具 嚴(yán)格實(shí)行一洗二過(guò)三消毒的規(guī)程， 若發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方全部承擔(dān)，甲方 有權(quán)進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查，并按有關(guān)規(guī)定自覺(jué)接受衛(wèi)生管理部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)工作檢 查、監(jiān)督。9.8負(fù)責(zé)乙方工作人員的自身安全，因乙方原因造成他人傷害的負(fù)責(zé)賠償9.9甲方有要求時(shí)，配合采購(gòu)人員到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)原材料。9.10.承包結(jié)束時(shí)，乙方應(yīng)將甲方提供的場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備、用具等全部清還 甲方，配合甲方完成清算工作。

13、十、違約責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)提示：違約責(zé)任約定應(yīng)當(dāng)具體明確，具有可操作性，以免扯皮。女口，由于發(fā)包方?jīng)]有履行合同而影響承包經(jīng)營(yíng)合同完成時(shí)，發(fā)包方應(yīng)當(dāng)承擔(dān)違約責(zé)任；同樣，承包人完不成承包經(jīng)營(yíng)合同任務(wù)時(shí)，也應(yīng)當(dāng)承擔(dān)違約責(zé)任。那么, 這個(gè)責(zé)任該如何承擔(dān)，賠償金額如何確定，一方拒不支付違約金怎么辦等等就需 要詳細(xì)約定，以免執(zhí)行困難。10.1 一方提前終止合同，需提前一個(gè)月告知守約方，違約方賠償守約方一個(gè) 月工作薪酬總額的違約金。在此期間，如乙方出現(xiàn)超出正常成本率的浪費(fèi)， 乙方 承擔(dān)成本價(jià)的五倍的違約金。10.2 一方違約，守約方在書(shū)面明確要求對(duì)方改正違約行為三次無(wú)效后，守約 方有權(quán)終止本合同而不需賠償違約方任何損

14、失。違約方應(yīng)賠償守約方已發(fā)生的一 切損失（不含預(yù)期損失）。10.3甲方逾期支付乙方工資，每逾期一天，按應(yīng)付款1支付違約金。10.4因乙方廚房菜品質(zhì)量問(wèn)題，而遭到客人投訴、退菜時(shí)，此損失由乙方承 擔(dān)，乙方承擔(dān)該菜品售價(jià)50%;10.5乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方原因問(wèn)題造成客人食物中毒或受到 防疫部門(mén)處罰，此損失由乙方全額承擔(dān)；10.6若因乙方原因引起甲方廚房火災(zāi)，此責(zé)任及損失由乙方承擔(dān)；10.7乙方應(yīng)合理使用甲方廚房的設(shè)備及餐具，嚴(yán)格管理，不得人為損壞和丟 失，否則按照甲方財(cái)務(wù)折舊余額進(jìn)行賠償或采購(gòu)?fù)鹊脑O(shè)備進(jìn)行賠償。10.8乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴(yán)重失職，對(duì)酒店利益造 成重大損害或嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律給酒店造成損失時(shí)，乙方應(yīng)賠償甲方損失。10.9乙方人員離職，沒(méi)有返還甲方的服裝、辦公用品等，乙方承擔(dān)該物品原 價(jià)的違約金并從工資內(nèi)扣除。10.10因乙方原因，造成客戶(hù)誤餐或停餐，乙方承擔(dān)該預(yù)期消費(fèi)金額10%的違約金合同爭(zhēng)議的處理本合同發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，由甲方所在地勞動(dòng)仲裁機(jī) 構(gòu)仲裁。十二、其它12.1雙方員