食品衛(wèi)生微生物檢測用培養(yǎng)基質(zhì)量控制探討

1、食品衛(wèi)生微生物檢測用培養(yǎng)基質(zhì)量控制探討 食品衛(wèi)生微生物檢測用培養(yǎng)基質(zhì)量控制探討 【摘 要】 培養(yǎng)基質(zhì)量是微生物檢測工作的根底，直接決定檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性。結(jié)合實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況，明確了培養(yǎng)基的購置、貯存、制備、性能測試等過程的質(zhì)量控制措施，以確保培養(yǎng)基質(zhì)量滿足檢測要求。 【關(guān)鍵詞】 培養(yǎng)基 質(zhì)量控制 微生物檢測 食品微生物檢測是不同食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品必檢工程之一，是按照一定的檢測程序和質(zhì)量控制措施，確定單位樣品中某種或某類微生物的數(shù)量或存在狀況。而培養(yǎng)基質(zhì)量是微生物檢測工作的根底，直接決定檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性。由于食品微生物培養(yǎng)基品種較多，目前大約有數(shù)千種不同的培養(yǎng)基，有液態(tài)、半固體、固

2、體幾種形式。而培養(yǎng)基質(zhì)量控制國內(nèi)可以參考的資料不多，國外的起點(diǎn)較高，又不適宜我國國情，依據(jù)GB/T27405?實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物檢測?，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況，明確了培養(yǎng)基的購置、貯存、制備、性能測試等過程的質(zhì)量控制措施，以確保培養(yǎng)基質(zhì)量滿足檢測要求。 1 培養(yǎng)基的采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存 培養(yǎng)基的采購應(yīng)從合格供給商中選擇廠商采購，每批培養(yǎng)基需供給商提供批號(hào)和相對(duì)應(yīng)的質(zhì)檢報(bào)告。購置的培養(yǎng)基到貨后，由藥品管理員和微生物檢測人員共同核對(duì)生產(chǎn)企業(yè)提供的資料、培養(yǎng)基名稱、規(guī)格數(shù)量、外觀特征、批號(hào)、保質(zhì)期是否符合要求。驗(yàn)收合格后，交由檢測人員接受保管，并在每瓶培養(yǎng)基上加貼信息標(biāo)簽。 根據(jù)不同的培養(yǎng)基的特

3、性，妥善保存。干粉培養(yǎng)基應(yīng)保存在陰涼枯燥處，要防止陽光直射；開瓶后的干粉培養(yǎng)基易吸濕，應(yīng)注意防潮，并確保在有效期內(nèi)用完。需低溫保存的培養(yǎng)基應(yīng)存放在相應(yīng)溫度的低溫柜中。 2 培養(yǎng)基的配制 2.1 自制培養(yǎng)基 自制培養(yǎng)基，要嚴(yán)格按照所檢樣品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)要求的配方進(jìn)行準(zhǔn)確稱量配制、稱量時(shí)各種不同組分，要用專用的角匙，防止交叉污染；干粉培養(yǎng)基易吸潮，如房間環(huán)境濕度較大時(shí)，應(yīng)提高稱量速度，完畢后及時(shí)蓋緊瓶蓋。制備培養(yǎng)基的水PH值在5.57.5之間，應(yīng)使用電阻率不小于30萬cm的蒸餾水，最好不使用離子交換器生產(chǎn)的去離子水。嚴(yán)格控制配制過程中滅菌的溫度、時(shí)間，配制完成后應(yīng)檢查PH值，觀察其顏色、透明度、雜質(zhì)

4、、凝膠穩(wěn)定性等。 2.2 成品培養(yǎng)基 隨著市場經(jīng)濟(jì)的開展，成品微生物培養(yǎng)基使用越來越多，成品培養(yǎng)基的特點(diǎn)就是方便、快捷、但成品較高。需要注意的是不同廠家，或同一廠家不同批號(hào)的相同培養(yǎng)基不能混用。 2.3 培養(yǎng)基溶解考前須知 加熱溶解時(shí)不能用使用銅或鐵鍋，防止金屬離子混入培養(yǎng)基中，影響微生物的生長【1】； 溶解培養(yǎng)基容器的大小需大于溶解后培養(yǎng)基總體積的2倍以上，防止在加熱溶解過程中，培養(yǎng)基受熱，體積膨脹溢出； 含有瓊脂類的培養(yǎng)基，在加熱溶解前可浸泡數(shù)分鐘，加熱時(shí)一定要進(jìn)行攪拌，以防瓊脂粘在容器底部；對(duì)于瓊脂類培養(yǎng)基進(jìn)行再融化時(shí)應(yīng)使用沸水浴或流動(dòng)蒸汽進(jìn)行加熱，反復(fù)凍容最多只能兩次，第二次再融化后仍

5、未用完的培養(yǎng)基應(yīng)棄去； 為防止燒焦和沸騰溢出，量少的培養(yǎng)基最好使用水浴進(jìn)行加熱； 燒糊的培養(yǎng)基營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，并可產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)焦化，或未溶解均勻前培養(yǎng)基有溢出，該培養(yǎng)基即不能使用，應(yīng)重新制備。 2.4 培養(yǎng)基的滅菌 常用培養(yǎng)基一般采用高壓蒸汽濕熱滅菌，通常是12115min，含糖或特殊培養(yǎng)基，按照國家標(biāo)準(zhǔn)或生產(chǎn)商提供的說明滅菌。有些菌種代謝周期較短，已配制好的培養(yǎng)基必須在15分鐘內(nèi)滅菌，可防止微生物生長繁殖而消耗養(yǎng)分，改變培養(yǎng)基的酸堿度。為防止高溫破壞培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分，降低瓊脂的凝膠強(qiáng)度，必須嚴(yán)格控制滅菌溫度和時(shí)間，不可重復(fù)滅菌。 局部培養(yǎng)基只能煮沸滅菌。 對(duì)熱敏感的培養(yǎng)基或添加物質(zhì)，

6、應(yīng)采用膜過濾方法進(jìn)行過濾滅菌。 即用型不需滅菌，應(yīng)參見相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或培養(yǎng)基使用說明書，直接使用。 常規(guī)應(yīng)用指示劑監(jiān)測滅菌過程；可用生物指示劑如嗜熱脂肪芽孢桿菌監(jiān)測殺傷芽孢的效果。 滅菌以后培養(yǎng)基應(yīng)該迅速冷卻至所需溫度，不能長時(shí)間保存在滅菌鍋內(nèi)，造成過度滅菌，影響培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分或選擇性效果。并應(yīng)加貼標(biāo)識(shí)，標(biāo)注：名稱、配置日期、成分、pH值等信息。 3 培養(yǎng)基質(zhì)量控制方法 3.1 理化試驗(yàn)方法 3.1.1 培養(yǎng)基物理性檢測【2】 外包裝密封性應(yīng)完好，無泄漏等現(xiàn)象；顏色一般為淺色，狀態(tài)應(yīng)為枯燥粉末，無吸潮結(jié)塊現(xiàn)象；成品培養(yǎng)基應(yīng)防止過分失水，還應(yīng)注意成品培養(yǎng)基如平皿裂紋、充碟不均、溶血、冷凍、過多的汽包

7、和斑點(diǎn)、污染，外表凹凸不平等現(xiàn)象，如有上訴缺陷，應(yīng)做好相應(yīng)記錄，并及時(shí)通知供給商，查明原因并加以糾正。 3.1.2 PH值的測定 滅菌前后都應(yīng)測定其PH值，看是否滿足標(biāo)準(zhǔn)要求和滅菌前后PH值的變化差異是否正常，成品培養(yǎng)基是否符合標(biāo)簽要求。注意測量時(shí)盡量使培養(yǎng)基溫度控制在20-25。 3.1.3 凝膠強(qiáng)度的測定 凝膠強(qiáng)度說明培養(yǎng)基中瓊脂凝固的程度。可用凝膠強(qiáng)度測定儀測試。滅菌條件，特別是PH值會(huì)影響凝膠強(qiáng)度。凝膠強(qiáng)度統(tǒng)一使用g/cm2作為標(biāo)準(zhǔn)來表示培養(yǎng)基的硬度。成品枯燥培養(yǎng)基的凝膠強(qiáng)度450-650g/cm2之間，半固體培養(yǎng)基的適宜凝膠強(qiáng)度在90g/cm2左右。 3.2 微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)方法【3】

8、3.2.1 無菌試驗(yàn) 試驗(yàn)用培養(yǎng)基在按標(biāo)準(zhǔn)或使用說明配制成新鮮的產(chǎn)品培養(yǎng)基，應(yīng)與標(biāo)本一致的環(huán)境條件進(jìn)行培養(yǎng)，觀察培養(yǎng)基應(yīng)無菌落生長。 3.2.2 穩(wěn)定性試驗(yàn) 培養(yǎng)基在保質(zhì)期或有效期內(nèi)，各項(xiàng)指標(biāo)都應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)得到保證。不同培養(yǎng)基，保質(zhì)期不同，具體時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況決定。 3.2.3 細(xì)菌學(xué)質(zhì)控試驗(yàn) 一般是測試培養(yǎng)基的靈敏度和準(zhǔn)確度。是培養(yǎng)基的重要內(nèi)在質(zhì)量指標(biāo)，它是用的標(biāo)準(zhǔn)菌株按照規(guī)程和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的要求測定培養(yǎng)基的性能是否符合，測試菌株是具有其代表種的穩(wěn)定特性并能有效證明實(shí)驗(yàn)室特定培養(yǎng)基最正確性能的一套菌株，應(yīng)來自國際/國家標(biāo)準(zhǔn)菌種保藏中心ATCC標(biāo)準(zhǔn)菌株。所有培養(yǎng)基在使用前均應(yīng)進(jìn)行細(xì)菌學(xué)質(zhì)控試驗(yàn)。

9、3.2.4 固體培養(yǎng)基試驗(yàn)方法 平板涂布法：將試驗(yàn)和對(duì)照培養(yǎng)基做成4mm厚的平板并使外表枯燥，將試驗(yàn)和對(duì)照培養(yǎng)基進(jìn)行系列稀釋度接種，每個(gè)稀釋度各取4滴，分別參加4個(gè)試驗(yàn)和對(duì)照培養(yǎng)基；從高稀釋度開始涂布，培養(yǎng)平板，并對(duì)數(shù)量和菌落形態(tài)進(jìn)行評(píng)價(jià)。 評(píng)價(jià)方法：PR=Ns/N0 根據(jù)培養(yǎng)基的不同，是否為選擇性培養(yǎng)基等具體情況，查表得出滿意率。 劃線法：將平板按同一方向劃線，開始為涂抹區(qū)，然后用火焰對(duì)接種針滅菌，經(jīng)滅菌冷卻后的接種針，劃過涂抹區(qū)引三道線出來至干凈的平板，然后繼續(xù)劃線，菌液濃度逐步降低，最終能別離出單個(gè)菌落。 評(píng)價(jià)方法：此法屬于半定量，在實(shí)際操作中多用于定性質(zhì)控，檢查是否有典型菌落生長。 3.2.5 液體培養(yǎng)基試驗(yàn)方法 一般為目標(biāo)和非目標(biāo)微生物的定量稀釋法，液體培養(yǎng)基一般為10ml/管待檢。不同培養(yǎng)基，根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)接種少量的目標(biāo)微生物、和大量的非目標(biāo)微生物到試驗(yàn)肉湯和對(duì)照肉湯中培養(yǎng)，每種肉湯接種培養(yǎng)后涂布到非抑制性培養(yǎng)基上。 4 結(jié)語 隨著我國食品平安檢測的不斷加強(qiáng)，食品衛(wèi)生微生物檢測越來越重要，我國微生物培養(yǎng)基的生產(chǎn)、經(jīng)營、和使用管理制度將日趨嚴(yán)格，做好食品衛(wèi)生微生物培養(yǎng)基質(zhì)控驗(yàn)證工作將是我們面臨的重點(diǎn)。 參考文獻(xiàn)： 【1】李志芬，劉銳萍，杜偉，劉珊珊.微生物檢測用