最新的法國葡萄酒分級制度

1、o廣東中蚪老灑專責(zé)苻速鎮(zhèn)韋很公司Guangdong Famous China's & Foreign Wine Monopolistic Chai口 Co.（Ltd.最新法國葡萄酒分級制度法國法律將法國葡萄酒分為4級：2009年08月的時(shí)候，為了配合歐洲葡萄酒的級別標(biāo)注形式，法國葡萄酒的級別發(fā)生了一個(gè)改革。以下是新的 等級制度，將在 2011年1月1日起裝瓶生產(chǎn)的產(chǎn)品使用新的等級標(biāo)記：AOC葡萄酒（法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒）變成AOP葡萄酒（Appellation d ' Origine Prot eg ee）。VDP葡萄酒（地區(qū)餐酒葡萄酒）變成IGP葡萄酒（Indication

2、 Geographique Prot eg ee）。VDT葡萄酒（日餐餐酒葡萄酒）變成VDF葡萄酒（VIN DE FRANCE ）,屬于無IG 的葡萄酒，意思是酒標(biāo)上 沒產(chǎn)區(qū)提示的葡萄酒 （vin sans In dicati on Gsographique）。2009年10月的時(shí)候，法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會新聞公報(bào)報(bào)道稱，L' ANIVIT更名為L' ANIVIN DEFRANCE VinDe Table （日常餐酒）以及 L' ANIVIT中的“ T”都將消失。公報(bào)中指出，隨著法國葡萄酒業(yè)共同組織（OCM的改革以及不標(biāo)注葡萄品種和年份的 Vin de France這一

3、新類別的創(chuàng)立，L' ANIVIT （法國國家日常餐酒和地方餐酒行業(yè)協(xié)會）更名為 L' ANIVIN DE FRANCE；法國國家葡萄 酒行業(yè)協(xié)會）。此次改革的原因有：1、來自新世界國家生產(chǎn)者的競爭日趨激烈2、 法國葡萄酒的現(xiàn)行分級過于復(fù)雜（法國葡萄酒的高端產(chǎn)品定位是眾所周知的，但常常令人無法形容只有二分 之一的消費(fèi)者知道一瓶 VDP葡萄酒和一瓶 AOC葡萄酒的區(qū)別。）3、 現(xiàn)有葡萄酒標(biāo)簽上的復(fù)雜標(biāo)識（造成消費(fèi)群的不穩(wěn)定性；造成出口的葡萄酒不易被識別。）4、面對日益強(qiáng)勢的外國葡萄酒品牌，出口市場上缺少法國品牌葡萄酒。改革的目標(biāo)：1、增加供應(yīng)以滿足消費(fèi)者的需求和需要。2、使產(chǎn)品標(biāo)識

4、更加清晰，在世界市場上提高歐洲葡萄酒（包括法國葡萄酒）的形象。3、確立一個(gè)清晰，簡單，有效的葡萄種植和葡萄酒釀造的制度，以達(dá)到供求平衡的目的。4、使歐洲葡萄酒相對于新世界的葡萄酒更具有競爭力。原來舊的法國葡萄酒等級劃分制度法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Appellation d ' Origine Controlee）級別簡稱AOC,是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35 %。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+ 產(chǎn)

5、區(qū)名+Controlee。如附圖產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好，例如， 波爾多BORDEAUX產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為 MEDO次產(chǎn)區(qū)、GRAVED產(chǎn)區(qū)等，而 MEDO次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊，女口 MARGAU村莊，MARGAU村莊內(nèi)有包含幾個(gè)城堡 （法文CHATEAU,）女口 CHATEAU LASCOMBE要了解法國葡萄酒， 請記住法文詞”城堡"CHATEAU也可譯為”酒莊”。最低級是大產(chǎn)區(qū)名 AOC例如Appellation+ 波爾多產(chǎn)區(qū)+Controlee次低級是次產(chǎn)區(qū)名 AOC例如Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū)+Controlee較高級是村莊名 AOC例如 Appella

6、tion+MARGAUX 村莊+Controlee最高級是城堡名 AOC 例如 Appellation+CHATEAU LASCOMBES城堡 +Controlee 優(yōu)良地區(qū)餐酒 （Vin Delimites de Qualite Superieure），級別簡稱 VDQS是普通地區(qū)餐酒向 AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS寸期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+ 產(chǎn)區(qū)名 +Qualite Superieure 。地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS （ 英文意思 Wine of Country） 日常餐酒中最好的酒被升級

7、為地區(qū)餐酒 地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)?？梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。 產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名 法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。日常餐酒 VIN DE TABLE （ 英文意思 Wine of the table）是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。 不得用歐共體外國家的葡萄汁產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)UtAU西狷產(chǎn)區(qū)BUHGUNDrTHE SOUTHWEST30R

8、0EAUXr UM6UE0QCL 4OUSSIU0N 館艷多兗- 香檳產(chǎn)區(qū) Champagne-阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace-盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la Loire-勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgog ne-汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir-羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rho ne Valley-波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux-西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest-朗格多克一魯西雍產(chǎn)區(qū)La nguedoc-Roussillon-普羅旺斯一科西嘉產(chǎn)區(qū)Prove nee et Corse法國葡萄酒的品種劃分葡萄酒是以用新鮮葡萄果實(shí)或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據(jù)釀造方法可大致分為：平靜葡萄

9、酒：攝氏 20度時(shí)，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和 紫葡萄釀造的。白葡萄酒：釀造時(shí)只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就 是指平靜葡萄酒。 氣泡葡萄酒：采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬于此類。 由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒 "，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。 蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑XO 就屬于此類。法國葡萄酒知識之小常識法

10、國葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏谏鲜?6 大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。決定葡萄酒好壞的 6 大因素：葡萄品種、氣候、 土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就 得延后，另外，陽光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300 小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒法國葡萄酒知識之小常識 法國葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏谏鲜?6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。 決定葡萄酒好壞的 6大因素：

11、 葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同， 例如， 海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī) 定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為 1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越 好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒法國葡萄酒的真假鑒別知識第一步，看酒瓶外觀 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？ 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以 3 字打頭：法國國際碼是 3 看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中

12、文標(biāo)識：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)， 有可能是 進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。第二步，看葡萄酒液 看葡萄酒的顏色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體） 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感第三步，看酒塞標(biāo)識 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。第四步，聞葡萄酒的氣味 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了第五步，品葡萄酒的口感 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。法國葡萄酒的好

13、壞鑒別紅酒標(biāo)簽知識第一步，從標(biāo)簽看該葡萄酒所屬的級別，法國法律將法國葡萄酒分為4 級：1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 AOC2、優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS3、地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS4、日常餐酒 VIN DE TABLE法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱AOC,是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為"原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+ 產(chǎn)區(qū)名 +Controlee 。凡屬于 A.O.C 的酒，必須符合以下規(guī)定：1.

14、 標(biāo)明原產(chǎn)地名；2. 葡萄品種的名稱；3. 酒精濃度一般都在 10-13%之間；4. 限定葡萄園每公頃的生產(chǎn)量，以防止過量生產(chǎn)而使質(zhì)量降低；5. 規(guī)定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標(biāo)準(zhǔn)；6. 采收葡萄時(shí)，符合含糖分量的規(guī)定才能發(fā)酵；7. 發(fā)酵方式；8. 貯藏的規(guī)定；9. 裝瓶的時(shí)機(jī)。A.O.C 的限制條件也差不多，但檢定執(zhí)行較為VDQS寸期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱 VDQS 此為品質(zhì)優(yōu)良的上等餐酒，是屬于優(yōu)良地區(qū)所生產(chǎn)的，相比較于 寬松。是普通地區(qū)餐酒向 AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在 產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appella

15、tion+ 產(chǎn)區(qū)名 +Qualite Superieure地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS （ 英文意思 Wine of Country） 即鄉(xiāng)土地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄酒。各地區(qū)餐酒都有其獨(dú)特的風(fēng)味和口感，不限制年份、葡萄品種，但限制產(chǎn)區(qū)且不 得混合酒，只要符合 A.O.C 規(guī)定的 123 項(xiàng)即是。日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒 地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)?？梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。 產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的 15%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名 法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。日常餐酒 VIN DE TABLE （ 英文意思 Wi

16、ne of the table）適合于一般佐餐調(diào)配的葡萄酒，占法國葡萄酒產(chǎn)量的75%。法國本土多喝此級酒，它不限制年份、葡萄品種產(chǎn)地及包裝；若是出口，只要注明”法國產(chǎn)制”就可是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table ）第二步，如果是 AOC級別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC在法文意思為”原產(chǎn)地控制命名”。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+ 產(chǎn)區(qū)名+Controlee 。產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好例如，波爾

17、多 Bordeaux大產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為 MEDO次產(chǎn)區(qū)、GRAVED產(chǎn)區(qū)等， 而MEDOC次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊，女口MARGAU村莊，MARGAU村莊內(nèi)有包含幾個(gè)城堡（法文Chateau），女口 Chateau Lascombes 。最低級是大產(chǎn)區(qū)名 AOC例如Appellation+ 波爾多產(chǎn)區(qū)+Controlee ,次低級是次產(chǎn)區(qū)名 AOC女口 Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū)+Controlee較高級是村莊名 AOC 女口 Appellation+MARGAUX 村莊 +Controlee 最高級是城堡名 AOC 女口 Appellation+Chateau Lascombes

18、 城堡 +Controlee要了解法國葡萄酒，請記住法文詞”城堡"CHATEAU也可譯為”酒莊”。第三步，對于一些波爾多葡萄酒， 它還有其特殊的分級方式， 有更高的分級，用法文的頂級酒莊 Premiers Grands Crus Classes 表示，請記住法文 CRU （意為"土地”）五大頂級酒莊：Chateau Lafite-RothshildChateau MargauxChateau LatourChateau Haut BrionChateau Monton-Rothshild波爾多葡萄酒的分級表 1855年波爾多紅白葡萄酒等級表1855年，世界萬國博覽會在巴黎舉

19、行。為弘揚(yáng)法國美酒文化，當(dāng)時(shí)的法國國王拿破侖三世命令波爾多商會 將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行等級評定，結(jié)果共有61家紅葡萄酒酒莊和1家白葡萄酒分成 5級入圍。波爾多葡萄酒等級表流傳至今，但我們在查閱它時(shí)須知：該等級表以 MEDO次產(chǎn)區(qū)的葡萄酒為主，GRAVE飲產(chǎn)區(qū)只有一款紅葡萄酒入圍，且名列5大頂級酒莊之列，因?yàn)?Chateau Haut-Brion Pessac這款酒太好了。波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)Sain t-Emilio n圣一艾米倫次產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也非常著名，但該表未收入，所以要以Sain t-Emilio n次產(chǎn)區(qū)自己的葡萄酒等級表作參考。當(dāng)時(shí)的分類不用酒莊CHATEAU-詞，而用詞匯 CRU意為土壤

20、，標(biāo)明 CRU的葡萄酒一般都比較好格拉夫GRAVE次產(chǎn)區(qū)葡萄酒莊表1953年，格拉夫次產(chǎn)區(qū)自行評定的紅白葡萄酒表，但未分級別。 圣艾米倫 SAINT EMILLION次產(chǎn)區(qū)葡萄酒等級表 1954年，圣艾米倫次產(chǎn)區(qū)將自己860公頃土地上的美酒分級，它在頂級酒莊中又分為A級和B級，A級比B級酒質(zhì)高很多。 GRAND VIN意為”偉大的葡萄酒”。一些波爾多葡萄酒標(biāo)注它，表示該葡萄酒在酒莊中已儲藏3年，其中橡木桶中貯存18 24月后，裝瓶1年之上，其間沒有出問題 經(jīng)受了考驗(yàn)，所以是好酒，”偉大的酒”。有些酒標(biāo)為Bordeaux Superieur,這種稱謂只是當(dāng)時(shí)的一種分類方法，絕大多數(shù)波爾多葡萄酒都

21、屬此列，所以它并不表示該葡萄酒有多好。波爾多產(chǎn)區(qū)最貴的葡萄酒是”貝托斯酒莊"CHATEAU PETRUS因?yàn)槠渫寥罉?gòu)成 是隕石構(gòu)成，全球獨(dú)有，所以酒價(jià)昂貴。波爾多產(chǎn)區(qū)最著名的白葡萄酒是Chateau d'Yquem Sauternes 。 1855年波爾多紅葡萄酒等級表 1855年波爾多白葡萄酒等級表格拉夫GRAVE次產(chǎn)區(qū)葡萄酒莊表圣-艾米倫次產(chǎn)區(qū)葡萄酒等級表法國葡萄酒的好壞鑒別-酒品年份表葡萄酒酒瓶的正面標(biāo)簽上標(biāo)明了該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份。它與裝瓶年無關(guān)。葡萄年份的好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992

22、年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造后，其單寧含量明顯不足而口感差。葡萄年好壞還取決于冬春氣候和陽光等同一葡萄年對不同地區(qū)可能好壞差異，要根據(jù)葡萄酒所屬地區(qū)來查年份表。即使同一年份的同一產(chǎn)區(qū)，也可能有所不同。例如，1997年是公認(rèn)的葡萄大年，但波爾多產(chǎn)區(qū)的MEDOC次產(chǎn)區(qū)和GRAVE次產(chǎn)區(qū)卻因?yàn)槭斋@前的一場大雨而使其酒質(zhì)差于POMORE次產(chǎn)區(qū)和SAINT EMILLION次產(chǎn)區(qū)。最近的大年是2000年。法國很多酒莊都囤積 2000年的葡萄酒不發(fā)售，想等以后升值再賣。法國葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系波爾多產(chǎn)區(qū)一直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。 是波爾多

23、酒區(qū)的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權(quán)利使用這種瓶型。如圖勃艮第產(chǎn)區(qū)一略帶流線的直身瓶型。羅訥河谷產(chǎn)區(qū)一略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產(chǎn)區(qū)的矮粗。香檳產(chǎn)區(qū)-香檳酒專用瓶型。阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)一細(xì)長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。普羅旺斯產(chǎn)區(qū)-細(xì)高瓶型，頸部多一個(gè)圓環(huán)。盧瓦河谷產(chǎn)區(qū)-細(xì)長瓶型，近似阿爾薩斯瓶型。隆格多克魯西雍產(chǎn)區(qū)-矮粗瓶型。日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。法國葡萄酒與酒杯的搭配紅葡萄酒-郁金香型高腳杯，一一波爾多型與勃艮第型郁金香型的理由： 杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會濺出來且香味可以手的溫度影響葡萄酒其溫度會迅速上升。集中到

24、杯口。高腳的理由：持杯時(shí)，可以用拇指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免 的最佳飲用溫度。白葡萄酒一小號的郁金香型高腳杯郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯小杯的理由：白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯, 為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。香檳（氣泡葡萄酒）一一杯身纖長的直身杯或敞口杯杯型理由： 為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長， 從杯體下部升騰至杯頂?shù)?線條更長， 讓人欣賞 和遐想。干邑-郁金香球型矮腳杯矮腳杯型理由：持杯時(shí)便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發(fā)。 水晶葡萄酒杯名牌舉例：法國BACCARAT水晶杯奧地利 RIEDEL

25、水晶杯法國葡萄酒飲用時(shí)的最佳溫度 紅葡萄酒室溫，約 18 攝氏度左右 一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前 12 小時(shí)先開瓶，讓酒呼吸一下，名為 "醒酒"。 對于比較貴重的紅葡萄 酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時(shí)間約1 小時(shí)。 白葡萄酒 10 至 12 攝氏度左右對于酒齡高于 5 年的白葡萄酒可以在低12 攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰 2 小時(shí)左右。 香檳酒 （ 氣泡葡萄酒 ） 8 至 10 攝氏度左右 喝香檳酒前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰 3小時(shí)，因?yàn)橄銠壍木破勘绕胀ň破亢?2 倍。法國葡萄酒與餐飲的搭配 法國葡萄酒飲用的基本次序 香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝 白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重