幼兒園食品安全管理制度

1、南雄市烏逕中心幼兒園食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、 食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò) 100 人的一次性聚餐， 應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣， 以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。二、 留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)， 配備經(jīng)消毒的專用取樣工用 具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。四、 原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品， 其它情況可根 據(jù)需

2、要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于 100g.六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。七、 一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故， 應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品， 配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理， 不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。南雄市烏逕中心幼兒園食品留樣管理制度2017 年 2 月南雄市烏逕中心幼兒園餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作

3、，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。2、 餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個(gè)專用池。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。3、 接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。4、 餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。5、 餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照除

4、殘?jiān)?、堿水 （或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。6、 消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7、 消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。8、 采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、 消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。9、 洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生

5、，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。十一、 專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。南雄市烏逕中心幼兒園餐飲具清洗消毒保潔管理制度2017 年 2 月南雄市烏逕中心幼兒園從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、 食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生， 操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操

6、作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4 、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；6、處理動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、 開(kāi)始工作前； 2、 上廁所后；3、 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后； 4、5 、處理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。五、 專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再

7、次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道， 操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。7、 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、 飲食或從事其它可能污染食品的行為。8、 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員， 應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人云衛(wèi)生要求。南雄市烏逕中心幼兒園從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度2017 年 2 月南雄市烏逕中心幼兒園衛(wèi)生保健制度一、幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。2、 幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、 兩餐間隔時(shí)間

8、不得少于 3 小時(shí)半。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于 2小時(shí)，寄宿制幼兒園不得少于3 小時(shí)。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。3、 幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。 每年體檢一次，每半年測(cè)身高 、視力一次，每季度量體重一次，并對(duì)幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)。應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護(hù)視力。四、幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，認(rèn)真做好計(jì)劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。5、 幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、 消防、 交通等安全防護(hù)和檢查制度；建立食品、 藥物等管理制度和幼兒接送制度， 防止發(fā)生各種意外事故。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全教育。6、 供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳

9、食， 編制營(yíng)養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)攝取量。七、幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條件。要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣，不得限制幼兒便溺的次數(shù)，時(shí)間等。8、 積極開(kāi)展適合幼兒的體育活動(dòng)， 每日戶外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強(qiáng)冬季鍛煉。充分利用日光、空氣、水等自然因素，以及本地自然環(huán)境， 有計(jì)劃地鍛煉幼兒肌體， 增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。對(duì)體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。9、 幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、 冬季要做好防寒保暖工作、 防止中暑和凍傷。南雄市烏逕中心幼兒園衛(wèi) 生保 健制度2017 年 2 月 南雄市烏逕中心幼兒園保健員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)全園幼兒及職工

10、的保健衛(wèi)生工作，貫徹預(yù)防為主、治療為輔”的方針。每學(xué)期制定保健、衛(wèi)生工作計(jì)劃，了解新人園幼兒 的三防”接種及體檢情況，定期做好驅(qū)蟲(chóng)、矯正和治療眼病，防治踽 齒等工作。二、全面了解幼兒生長(zhǎng)發(fā)育情況，期末向家長(zhǎng)匯報(bào)。三、負(fù)責(zé)每天晨檢，做到一看、二摸、三問(wèn)、四檢查，并監(jiān)督指 導(dǎo)教師做好午檢和晚檢工作。對(duì)患病幼兒及時(shí)做好妥善處理，指導(dǎo)體弱幼兒的護(hù)理工作廠如發(fā)現(xiàn)傳染病，應(yīng)指導(dǎo)保育員做好消毒工作并 及時(shí)報(bào)告防疫部門(mén)，采取有效措施防止蔓延。每月公布一次幼兒發(fā)病 率，找出發(fā)病率升降原因及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。四、指導(dǎo)廚房人員搞好飲食衛(wèi)生和檢查飲食用具消毒工作，指導(dǎo)各班做好防暑降溫和防寒保暖工作，定時(shí)檢查各班體育鍛煉及戶外活 動(dòng)情況，了解幼兒的進(jìn)步和睡眠情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)和 建議。五、負(fù)責(zé)保管醫(yī)務(wù)室一切物品、用具、藥物，做好衛(wèi)生知識(shí)宣傳、 環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和滅蚊蠅工作。協(xié)助后勤園長(zhǎng)檢查、評(píng)比、落實(shí) 各項(xiàng)衛(wèi)生保健工作，按時(shí)送報(bào)表。六、了解幼兒心理健康情況，對(duì)有不良習(xí)慣及心理障礙的幼兒， 與班上的教師配合商討矯正辦法，并定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)。七、認(rèn)真鉆研衛(wèi)生保健業(yè)務(wù)，學(xué)習(xí)規(guī)程并按規(guī)程要求制 定各