冷凍飲品術語和分類

1、 1 / 9 GB/T XXXXX冷凍飲品術語和分類GB/T XXXXX前言 本標準依據(jù)GB/T 1.1的規(guī)定編寫。 本標準由xx商業(yè)聯(lián)合會提出。 本標準由全國冷凍飲品標準化技術委員會歸口。 本標準起草單位： 本標準主要起草人： ×××、×××、××。 本標準為首次制定。冷凍飲品術語和分類 1范圍 本標準規(guī)定了冷凍飲品（又稱固態(tài)冷飲料）的術語和定義及分類。 本標準適用于冷凍飲品的生產(chǎn)、銷售和檢驗。 2術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 2.1 冷凍飲品frozen drinks 固態(tài)冷飲料 以飲用水、食糖、乳

2、和/或乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食用油脂等為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、凝凍、硬化等工藝制成的固態(tài)飲品。 2.2 2 / 9 xxice cream 冰激淋 以飲用水、乳和/或乳制品、蛋制品、食糖等為主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凝凍/硬化等工藝制成體積膨脹的冷凍飲品。 2.3 全乳脂冰淇淋derifat ice cream 乳脂含量為8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。 2.4 清型全乳脂冰淇淋uniform derifat ice cream 不含顆?；驂K狀輔料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。 2.5 組合型

3、全乳脂冰淇淋make up derifat ice cream 主體全乳脂冰淇淋所占比率不低于50%，和其他種類冷飲品或巧克力、餅坯、核桃、蛋卷等組合而成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。 2.6 半乳脂冰淇淋half derifat ice cream 乳脂含量為 2.2%以上的xx。 2.7清型半乳脂冰淇淋uniformhalfderifatice cream 不含顆?；驂K狀輔料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、桔味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。 3 / 9 2.8 組合型半乳脂冰淇淋make up derifat ice cream 主體半乳脂冰淇淋且所占比率不低于50

4、%，和其他種類冷飲品或巧克力、餅坯等組合而成的制品，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋、三明治半乳脂冰淇淋等。 2.9 植脂冰淇淋plantfat ice cream 以飲用水、食糖、乳（植物乳或動物乳）、植物油脂等為主要原料的制品，主體部分乳脂含量低于 2.2%的xx。 2.10 清型植脂冰淇淋uniform plantfat ice cream 不含顆?；驂K狀輔料的植脂冰淇淋，如豆奶冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。 2.11 組合型植脂冰淇淋make up plantfat ice cream 主體植脂冰淇淋所占比率不低于50%，和其他種類冷飲品或巧克力、餅坯等組合而成的制品，如巧克力脆皮植脂

5、冰淇淋、夾心植脂冰淇淋等。 2.12 低脂冰淇淋plantfat ice cream 以飲用水、食糖、乳（植物乳或動物乳）、植物油脂或人造奶油等為主要原料的制品，主體部分總脂肪含量低于3%的冰淇淋。 2.13 清型低脂冰淇淋uniform plantfat ice cream 4 / 9 不含顆?；驂K狀輔料的低脂冰淇淋，如豆奶低脂冰淇淋、可可低脂冰淇淋等。 2.14 組合型低脂冰淇淋make up plantfat ice cream 主體低脂冰淇淋所占比率不低于50%，和其他種類冷飲品或巧克力、餅坯等組合而成的制品，如巧克力脆皮低脂冰淇淋、夾心低脂冰淇淋等。 2.15 軟冰淇淋soft-se

6、rve ice cream 用冰淇淋漿料或冰淇淋粉加水調(diào)和后，經(jīng)凝凍成半流態(tài)狀（無需硬化），體積膨脹，有一定堆起性的制品。一般均為現(xiàn)場制作，即時銷售。 2.16 全乳脂軟冰淇淋full cream soft-serve ice cream 全部脂肪為乳脂肪的軟xx。 2.17 非全乳脂軟冰淇淋no-full creamsoft-serve ice cream 含有非乳脂肪成分的軟xx。 2.18 雪糕milk ice 奶冰 以飲用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質、冷卻、注模、凍結等工藝制成的冷凍飲品。 2.19 5 / 9 清型雪糕unif

7、orm milk ice 不含顆?；驂K狀輔料的雪糕，如桔味雪糕。 2.20 組合型雪糕make up milk ice 主體雪糕所占比率不低于50%，如白巧克力雪糕、果汁冰雪糕等。 2.21 雪泥ice frost 冰霜 以飲用水、食糖等為主要原料，添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀的冷凍飲品。 2.22 清型雪泥uniformice frost 不含顆?；驂K狀輔料的雪泥，如桔子（桔味）雪泥、蘋果（蘋果味）雪泥、香蕉（香蕉味）雪泥等。 2.23 組合型雪泥make up ice frost 主體雪泥所占比率不低于50%，如冰淇淋雪泥、蛋糕雪泥、巧克力雪泥等

8、。 2.24 冰棍ice lolly 棒冰 6 / 9 雪條以飲用水、食糖等為主要原料，添加適量食品添加劑、豆類或果品等，經(jīng)混合、滅菌、冷卻、凝凍凍等工藝制成的帶棒的冷凍飲品。 2.25 清型冰棍uniform ice lolly 不含顆?；驂K狀輔料的冰棍，如楊梅（楊梅味）冰棍、桔子（桔子味）冰棍、檸檬（檸檬味）冰棍等。 2.26 組合型冰棍make up ice lolly 與相關輔料組合而成的冰棍，如草莓夾心冰棍、青蘋果夾心冰棍、花生夾心冰棍等。 2.27 甜味冰sweet ice 風味冰 以飲用水、食糖等為主要原料，添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、灌裝、凝凍等工藝制成的冷凍飲品。 2.

9、28 食用冰edible ice 以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。 2.29 冰晶ice crystal 冰淇淋內(nèi)形成的直徑不超過3 mm的冰結晶體。 2.30 7 / 9 膨脹率overrun 一定質量的冰淇淋漿料制成冰淇淋后體積增加的百分比。 2.31 空頭vacancy 用刀切開雪糕/冰棍根部時出現(xiàn)的凹陷。 3分類 3.1xx類 3.1.1xx 3.1. 1.1全乳脂xx 3.1. 1.1.1清型全乳脂xx 3.1. 1.1.2組合型全乳脂xx 3.1. 1.2半乳脂xx 3.1. 1.2.1清型半乳脂xx 3.1. 1.2.2組合型半乳脂xx 3.1. 8 / 9 1.3植脂xx 3.1. 1.3.1清型植脂xx 3.1. 1.3.2組合型植脂xx 3.1. 1.4低脂xx 3.1. 1.4.1清型低脂xx 3.1. 1.4.2組合型低脂xx 3.1.2軟xx