總結(jié)30道最常見美味的家常菜做法大全

1、 1 / 11 蒜香辣炒蝦、溜肥腸、紅燒排骨、蔥爆羊肉、蒜香排骨.迫不及待想吃了吧，這些常見的美味的家常菜，你知道怎么做了嗎？很多時候我們都在想，今天吃什么呢？今天中午吃什么呢，今天晚上吃什么呢？收集了30道家常菜的做法，獻給熱愛美食的你。 一、豬肉燉粉條 1、將五花肉刮洗干凈切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片； 2、鍋里放油，下肉炒至變色取出； 3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調(diào)料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。 二、蒜香辣炒蝦 1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈，蒜兩瓣兒，干紅辣椒45個； 2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒； 3、鍋里倒入橄欖油2

2、匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒； 4、倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調(diào)味，炒3分鐘左右，或者直至炒熟。 三、酸菜燉排骨 1、先將排骨過開水燙去血沫，買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。蔥姜切沫； 2、在燙排骨的過程中，可準備配料，在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻； 3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。 2 / 11 四、溜肥腸 1、將美味腸切厚片后，加入炸粉和少量水拌勻后，放進熱油鍋炸備用； 2、將調(diào)味料

3、加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。 五、椒爆肉片 1、肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘； 2、大蔥兩棵切成絲備用； 3、油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味； 4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味。 六、蔥爆羊肉 1、羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用； 2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出； 3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖； 4、炒鍋中的所有材

4、料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。 七、川菜紅燒排骨 1、蔥切段，姜切片，排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出； 2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。 3 / 11 八、蒜香排骨 1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分； 2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘； 3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內(nèi)烤20分鐘，熟后取出即可。提示： 蒜末不能早加入，早加入易燒黑；

5、半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。 九、xx 1、把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各 0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用； 2、鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 十、酸菜魚 1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的； 2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲； 3、材料準備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆

6、香花椒和辣椒面； 4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨； 5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右； 6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里； 7、剩下的湯煮先前腌好的魚片； 4 / 11 8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可； 9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。 十一、水煮肉片 1、豬里脊肉切成薄片用腌料碼味15分鐘； 2、蒜苗芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節(jié)； 3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中；

7、 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準； 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。 十二、xx蝦仁 1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿； 2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用； 3、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找

8、散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油； 4、炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。 十三、溜肉段 5 / 11 1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好； 2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用； 3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出； 4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。 十四、xx炸醬面 1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150

9、毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用； 2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒 7、8分鐘即可； 3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用； 4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)； 5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。 十五、辣子雞 1、把雞肉切成小塊，然后放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片； 2、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表

10、面金黃撈出； 6 / 11 3、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的就可以了。 十六、口水雞 1、洗干凈雞腿去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘； 2、給雞腿翻個個再大火蒸5分鐘，關火后繼續(xù)燜10分鐘；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼； 3、切些黃瓜段，調(diào)汁： 紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精勺、鹽3克，冰水杯混和均勻； 4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁

11、澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了。十七、可樂雞翅 1、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片； 2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味后，放入蔥節(jié)和姜片爆香； 3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘； 4、打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。 十八、咖喱雞塊 1、將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊，蔥切段，姜切片； 2、將雞塊焯水，去除血水； 7 / 11 3、在鍋內(nèi)加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油

12、滑至七八成熟時撈出； 4、鍋內(nèi)加底油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒； 5、待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。 十九、家常炒面 1、卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈，蔥切末； 2、準備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連； 3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。 二十、回鍋

13、肉 1、鍋內(nèi)倒入少量油，因為五花肉會出一些油，油7分熱時下肉，可以把肉多煎一會，將肉里的油煎出來； 2、肉煎到有一點泛金黃時，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會； 3、倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟； 4、即將熟時加入水淀，收汁出鍋。 一份香氣撲鼻的紅燒肉、一盤東北特色風味美食鍋包肉，還有川菜中最經(jīng)典的宮保雞丁，一份佳肴，帶來一份驚喜。生活多一點滋味，多一點幸福！ 二十一、紅燒肉 1、將五花肉切成3×2公分的小塊； 8 / 11 2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然后加入川椒八角、南乳，慢火燜熟； 3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在

14、碟上便成。 二十二、鍋包肉 1、豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、 0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁； 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油； 3、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。 二十三、xxxx 1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。 蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒； 2、將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（茶匙），

15、白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用； 3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香； 4、放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。 二十四、xx特色美食干炸里脊 1、將里脊肉切成菱形塊； 9 / 11 2、將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊； 3、炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸； 4、待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。 二

16、十五、地xx 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊，青椒手掰成小塊； 2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用； 3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起； 4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒； 5、加入水生粉大火收汁即可。 二十六、板栗燒雞 1、將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片； 2、燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油； 3、再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右； 4

17、、取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 二十七、糖醋里脊 10 / 11 1、將肉排松后切成約四厘米長、一厘米見方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個碗里，打入雞蛋兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末； 2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋淀粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出； 3、鍋內(nèi)油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝干油； 4、鍋內(nèi)的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入

18、姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水； 5、加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的芡汁； 6、收汁后淋在肉條上即成。 二十八、皮蛋豆腐 1、內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊； 2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成，吃的時候攪拌一下。 二十九、xx辣子雞 1、把整只雞切xx； 2、在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右； 3、燒熱油后，先倒入蔥、xx及蒜熗鍋； 4、再倒入碼好味的雞肉翻炒； 5、然后再放進干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6、最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。 11 / 11 三十、京醬肉絲 1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； 2