食品安全課教學(xué)設(shè)計(jì)

1、七年級(jí)食品安全教育課食物與疾病教學(xué)設(shè)計(jì)（1課時(shí)）一、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)對(duì)象分析:食品安全是廣大人民群眾普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。當(dāng)前食品安全和餐飲衛(wèi)生 形勢(shì)嚴(yán)峻，尤其是學(xué)校周?chē)加行∩痰?、食雜店，有的校門(mén)口還有流動(dòng)的餐飲 攤點(diǎn)。在利益的驅(qū)動(dòng)下，有些小攤小販把學(xué)生當(dāng)成了唐僧肉”劣質(zhì)垃圾食品，三無(wú)”食品，過(guò)期食品充斥其間。有些既無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，更無(wú)衛(wèi)生許可證、 健康證。食品衛(wèi)生臟、舌L、差，食品安全無(wú)保障，操作程序不規(guī)范，中小學(xué)生 基本上是未成年人，沒(méi)有食品安全鑒別能力，缺少自我保護(hù)意識(shí)。經(jīng)常食用這 些食品，不但嚴(yán)重影響了青少年的身體健康和智力發(fā)育，甚至?xí)鹗澄镏卸?等重大安全事故。中小學(xué)生是祖國(guó)未來(lái)的希望，

2、也是父母的希望。確保中小學(xué) 生身體健康和生命安全是廣大家長(zhǎng)和全社會(huì)的期盼?，F(xiàn)在天氣漸暖，正是細(xì)菌 生長(zhǎng)活躍，傳染病高發(fā)期，因此必須加強(qiáng)學(xué)生們的食品安全教育。二、教學(xué)目標(biāo):1. 了解校園周邊食品安全現(xiàn)狀2. 了解垃圾食品、食品添加劑對(duì)身體的危害，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品 安全的知識(shí)，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)進(jìn)行有選擇性的鑒別。3. 培養(yǎng)學(xué)生們關(guān)注自己飲食健康的責(zé)任感，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，使學(xué)生安全健康成長(zhǎng)。三、教學(xué)策略選擇與設(shè)計(jì):本著課堂上以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)原則，這節(jié)課的教學(xué)主要采 用教師展示課件、指導(dǎo)點(diǎn)撥、學(xué)生小組合作探究及個(gè)人展示研究成果、師生共 同學(xué)習(xí)等策略。四、教學(xué)資源準(zhǔn)備:在教學(xué)過(guò)程中

3、，為了支持教師的教學(xué)，我將視頻案例與Po werPoi nt進(jìn)行有效結(jié)合，利用網(wǎng)絡(luò)信息資源，增強(qiáng)說(shuō)服力、直觀性、趣味性和實(shí)效性。五、教學(xué)過(guò)程:1. 創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課:我們時(shí)常會(huì)看到在校園周邊的餐飲店，流動(dòng)小攤前，一些學(xué)生在購(gòu)買(mǎi)，食 用價(jià)廉質(zhì)次的食品。你們了解看似誘人并且便宜的這些食品背后隱藏著怎樣的 危險(xiǎn)嗎？對(duì)于我們學(xué)生而言，要學(xué)習(xí)和了解相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的 飲食衛(wèi)生習(xí)慣，抵制低劣食品的誘惑。2. 播放視頻真相大追擊 一清理校園食品死角，保衛(wèi)食品安全視頻播放完畢，學(xué)生討論看完視頻后的感受。教師引導(dǎo)視頻中出現(xiàn)頻率較 高的詞一一-垃圾食品。結(jié)合視頻講解垃圾食品的種類(lèi)及危害，使學(xué)生了解食

4、品添加劑。是指營(yíng)養(yǎng) 成分少、添加劑多(或者含有有害成分)、且沒(méi)有特殊保健功效的食品。長(zhǎng)期 食用垃圾食品有可能損害身體健康。因此應(yīng)該盡量少量食用或者不食用。3. 教學(xué)課件展示十大垃圾食品的種類(lèi)及圖片，并結(jié)合課件上垃圾食品的原料 及制作過(guò)程分別講解這十大垃圾食品對(duì)身體的危害。(1) 油炸食品:此類(lèi)食品高，含有較高的和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致和冠 心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的。已經(jīng)有研究表明，常吃 油炸食物的人，的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。(2) 罐頭食品:不論是類(lèi)，還是肉類(lèi)罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類(lèi) 幾乎被破壞殆盡。罐頭制品中的常

5、常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值大幅度 縮水”水果類(lèi)罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人 體，使糖分的吸收率因之大為增高，負(fù)荷加重。由于能量較高，有導(dǎo)致之嫌。(3) 腌制食品:在過(guò)程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類(lèi)食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn) 食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。食品在腌制過(guò)程中可 產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，由于高 濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，常進(jìn)食腌制食品者，癥和的發(fā)病率較高。(4) 加工的肉類(lèi)食品:這類(lèi)食物含有一定量的，故可能有導(dǎo)致的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加、增 色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。等

6、制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食 可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)高，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。(5) 肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食物:雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、和，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食物中所含有的大 量飽和脂肪和，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類(lèi)膳食因素。長(zhǎng)期大量進(jìn) 食動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。(6) 奶油制品:飯前食用奶油蛋 甚至導(dǎo)致胃食管常吃奶油類(lèi)制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)和血脂升高。 糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空, 反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。(7) 方便面:鹽分含量高增加方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類(lèi)食物。了腎

7、負(fù)荷，會(huì)升高血壓；含有一定的人造脂肪()，對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面 影響。含有的和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。(8) 燒烤類(lèi)食品:含有強(qiáng)致癌物質(zhì)。導(dǎo)致炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。例如1只約等于1至5支香煙的毒性。(9) 冷凍甜點(diǎn):包括、等這類(lèi)食品有三大問(wèn)題：含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；高糖，可 降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。（10）果脯、話梅和蜜餞類(lèi)食物:含有，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)；含有香精等添加劑可能損 害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。4. 分組合作討論、把小組討論成果進(jìn)行分組匯報(bào)創(chuàng)造和諧的校園食品消費(fèi)氛圍，構(gòu)建安全的校園食品消費(fèi)環(huán)境

8、，作為學(xué)生 我們能做些什么？師生共同總結(jié):（1）樹(shù)立食品安全觀念，了解食品安全知識(shí)，增強(qiáng)自我防護(hù)能力。購(gòu)買(mǎi)食 品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)的大型商場(chǎng)和超市，同時(shí)要注意食品包裝上有無(wú)生產(chǎn)廠家， 生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，注意包裝袋有無(wú)破損。無(wú)生產(chǎn)許可證，無(wú)QS標(biāo)志的不能購(gòu)買(mǎi)。（2）培養(yǎng)良好的飲食觀念，不吃流動(dòng)攤點(diǎn)的小吃，零食，自覺(jué)抵制三無(wú)食 品，低質(zhì)食品的誘惑，在校生盡可能到學(xué)校食堂就餐。（3）養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。不挑食，不偏食，每日三餐，定時(shí)定量，不暴 飲暴食。自備水杯，多飲白開(kāi)水。白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐 劑，色素等，經(jīng)常飲用不利于健康。六、課堂結(jié)束語(yǔ):同學(xué)們，食品安全無(wú)小事，病從口入重預(yù)防。現(xiàn)在已進(jìn)入春意盎然，萬(wàn)物 復(fù)蘇的季節(jié)，各種病菌也在悄然滋生和迅速蔓延。讓我們自動(dòng)行動(dòng)起來(lái)，關(guān)注 食品安全，重視問(wèn)題食品對(duì)身體健康和青少年成長(zhǎng)的危害，遠(yuǎn)離問(wèn)題食品、不 合格食品，不斷提高我們的食品安