咖啡廳吧臺(tái)各種產(chǎn)品制作流程

1、咖啡廳吧臺(tái)各種產(chǎn)品制作流程11 / 11檸檬水制作方法：1、切三片檸檬片；2、倒入 30 毫升檸檬汁；3、倒入 15 毫升糖水；4、加入冰塊、水?dāng)嚢杓纯?。注：隔夜檸檬水不可飲用。熬白糖水方法?、用量杯量糖2、用量杯量水3、糖倒入燒開的水中，邊攪邊燒；4、用小火煮大約 30 分鐘后即可。煮咖啡的各種方法：1、咖啡機(jī)自動(dòng)磨咖啡式；2、摩卡壺沖泡式；3、虹吸壺沖泡式；4、比利時(shí)壺沖泡式。內(nèi)縮法、外縮法制作冰咖啡將濃縮的熱咖啡經(jīng)過(guò)急速冷卻，即可獲得冰咖啡。通常它所需的熱咖啡濃度約是單品熱咖啡濃度的兩倍。而且咖啡粉要細(xì)磨。常用的冰咖啡制作方法有兩種。a、內(nèi)縮法:將冰塊加入濃縮的熱咖啡內(nèi)快速冷卻，這樣做

2、出的冰咖啡顏色清澈，且能保持香味不逃逸，需注意所加冰塊的數(shù)量，防止咖啡味道過(guò)淡。b、外縮法:將熱咖啡倒入杯中，放入盛有冰塊或冰水的容器中進(jìn)行冷卻，此種方法不 影響咖啡濃度。奶泡打發(fā)技巧：1、將新鮮牛奶倒入奶泡壺內(nèi)，約 4 分滿；2、蓋上奶泡壺的上蓋，按住奶泡壺，上下反復(fù)抽壓奶泡壺中央的把手，直 到上蓋邊緣可見鮮奶泡沫為止。3、打開上蓋，靜置約 30 秒或輕敲泡壺?cái)?shù)下，使表面氣泡消失，用湯匙去 掉表面較粗泡沫。注:1、要選擇濃度高的全脂奶，奶泡壺要干燥，不能沾水，否則奶泡不夠濃。2、若想制作熱奶泡，則需先將鮮奶和奶泡壺用隔熱加熱的方法加熱至60C。鮮奶油的擠制造型:a、順時(shí)針沿杯壁擠一圈奶油;b

3、、再由外而內(nèi)，一層挨一層擠滿。奶油打發(fā)技巧:1、將液態(tài)鮮奶油倒入打蛋盆中。2、用打蛋器不停攪拌，直到看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花 紋即可。注：攪拌時(shí)要自始至終同一方向，否則奶油不容易成形。虹吸壺煮咖啡過(guò)程：1、打咖啡豆，溫杯；2、倒入 150 毫升的水煮 45-55 秒；3、配 2 粒方糖， 1 粒奶粒。注：一杯咖啡用咖啡豆 2 勺，水 150毫升；二杯咖啡用咖啡豆 3 勺，水 250 毫升。愛爾蘭咖啡：1、在愛爾蘭杯中放入 15 毫升的威士忌和方糖一塊； 2、倒熱咖啡至杯口第 一根線處；3、順杯沿內(nèi)側(cè)打奶油蓋住咖啡；4、擠一圈巧克力醬，灑上七彩米即可?；始铱Х龋?、在皇家咖啡杯中

4、倒入八分滿的熱咖啡；2、將皇家咖啡勺平放在杯上，倒入威士忌和糖；3、點(diǎn)火，待方糖溶化后，將糖和酒倒入咖啡杯中； 4、加 1 個(gè)奶粒即可。拿鐵：1、在專用拿鐵杯中倒入 1/3 杯加熱好的牛奶；2、倒入 60 毫升的糖水?dāng)嚢瑁?、用緩沖的方法倒入熱咖啡。卡布基諾：1、在卡布基諾專用杯中加入兩塊方糖；2、加入八分滿綜合熱咖啡；3、沿杯壁打一圈奶油；4、灑少許七彩米、玉桂粉。維也納咖啡：1、在維也納專用杯中加入兩塊方糖；2、加入八分滿熱咖啡；3、沿杯壁打一圈奶油；4、擠一圈巧克力醬，灑少許七彩米。蜂蜜咖啡：1、倒入八分滿熱咖啡；2、加入 2 勺蜂蜜。鴛鴦咖啡：1、倒入 4 分滿熱咖啡；2、倒入 4 分

5、滿熱紅茶；3、放入二顆棉花糖。拿鐵冰咖啡：1、在專用拿鐵杯中倒入 1/3 杯的鮮奶；2、倒入 60 毫升糖水?dāng)嚢瑁?、用內(nèi)縮法或外縮法將熱咖啡制成冰咖啡；4、用緩沖的方法倒入冰咖啡。佳人入林冰咖啡：1、在杯中倒入七、八塊冰塊；2、倒入冰咖啡，加 15 毫升糖水；3、擠一層鮮奶油，放上 1 顆草莓冰淇淋；4、淋入蘭柑桔裝飾即可。紅葉谷激情冰咖啡：1、倒入 15 毫升草莓汁；2、將 90 毫升牛奶和 45 毫升糖水?dāng)嚢韬蟮谷耄?、倒入 1 大 1 小杯冰咖啡；4、將打好的奶泡倒入；5、在奶泡上擠一圈巧克力醬即可。艾菲樂(lè)冰咖啡（用牛奶杯）1、倒入冰咖啡；2、倒入 15 毫升糖水；3、加入冰塊；4、擠

6、一層鮮奶油；5、用棉花糖裝飾即可。雪域風(fēng)情冰咖啡：1、把冰咖啡倒入杯中；2、倒入 15 毫升糖水；3、順杯壁擠兩圈巧克力醬；4、倒入牛奶奶泡；5、最后撒上玉桂粉或可可粉。摩卡霜凍冰咖啡：1、把冰咖啡果糖注入杯中；2、加入冰塊；3、淋入雪碧；4、最后點(diǎn)綴上棉花糖。海底樂(lè)園冰咖啡：1、將葡萄干裝入杯中；2、倒入冰塊；3、淋入冰咖啡；4、擠一層鮮奶油；5、由外而內(nèi)淋入蘭柑桔。奶茶（用果汁杯）果味粉 1 勺、奶茶 1 勺、奶粉 1 勺、奶精 1 勺、椰果 1 勺、糖水適量；1、果味粉 2勺、奶茶 2勺、奶粉 1勺、奶精 1勺、椰果 2 勺、糖水適量；2、冰糖 1 份。圣代香焦船1、在船里打兩個(gè)大冰淇淋

7、，四周打奶油；2、在船兩邊各放半根香焦，中間放蛋卷；3、在蛋卷上打奶油，用切小的威化餅裝飾；4、兩邊插威化餅、蘋果塔；5、灑巧克力醬、七彩朵、配勺子即可。三色冰淇淋在專用杯底加椰果、彩豆，打三個(gè)不同口味冰淇淋（ 1 大 2?。?，四周打奶 油，放蛋卷，威化餅，灑七彩米，巧克力醬。草莓圣代在專用杯底加椰果、彩豆，打三個(gè)草莓冰淇淋（ 1 大 2 ?。?，四周打奶油， 放蛋卷，威化餅，灑七彩米，巧克力醬。冰沙制作：1 、往冰沙機(jī)中加入兩大勺冰塊， 60 毫升果汁、 15 毫升糖水， 1 勺奶粉， 1 勺奶昔粉攪拌；2、在杯底部放入 1 勺彩豆；3、把攪拌好的冰沙倒入杯中；4、倒入 1 勺椰果；5、加入

8、少許七彩米。刨冰制作：白香果醬調(diào)制：1、煮糖水（水：糖=2: 1）完成后放入冰柜冷卻；2、調(diào)白香果醬（白香 果醬：糖水=1： 1）；水晶之戀刨冰1、倒入 2 大勺冰塊到刨冰機(jī)中磨；2、淋入 2 勺調(diào)好的白香果醬；3、擠幾圈煉乳；4、將 4 種不同口味果凍切成塊放入；5、撒入葡萄干裝飾。香檳椰果刨冰：1、倒入 2 大勺冰塊在刨冰機(jī)中磨；2、淋入 2 勺調(diào)好的白香果醬；3、擠幾圈煉乳；4、倒入 2 種不同口味椰果；5、撒入葡萄干裝飾。夏威夷藍(lán)莓刨冰：做法同上：不同處在于加藍(lán)莓。相思草莓刨冰：奶昔：1、濃縮汁 45毫升，牛奶 120毫升，水 120毫升，冰塊 10 塊，奶昔粉 1 勺，糖水適量；2、

9、將以上材料倒入攪拌機(jī)中攪拌；3、攪拌好后倒入專用杯中即可。VC營(yíng)養(yǎng)果汁:1、倒入 45毫升濃縮汁， 15毫升糖水，加冰塊水，攪拌均勻； 2、攪拌好后 用車?yán)遄?，小花傘裝飾。霧中風(fēng)情：配料：香蕉半根，草莓汁 60 毫升，糖水 45毫升，牛奶 60 毫升，水 300 毫 升。1、香蕉去皮切段；2、將全部原料放入攪拌機(jī)中攪拌；3、攪拌均勻后倒入杯中，放入冰塊。草莓之吻配料：草莓冰淇淋 1 勺，水 300毫升， 汁 30 毫升，糖水 35 毫升，鮮奶油適量。1、將全部原料放入攪拌機(jī)中攪拌；2、攪拌均勻后倒入杯中；3、往杯中擠入鮮奶油。熱帶雨林配方：香蕉半根，橙汁 30 毫升，牛奶 毫升，冰塊適量，水

10、300 毫升。草莓汁 60毫升，牛奶 45 毫升，橙30 毫升，糖水 30毫升，菠蘿汁 301、將全部原料放入攪拌機(jī)中攪拌；2、攪拌均勻后倒入杯中。配方：濃縮汁 45毫升，糖水 15 毫升，粒粒橙 3 勺，冰塊水適量。粒粒鮮橙汁山楂汁配方：山楂膏 45毫升，糖水 15 毫升，冰塊水適量。冰紅茶配方：紅茶、檸檬汁 45毫升，糖水 15 毫升，冰塊。1、杯中放入冰塊和紅茶；2、將檸檬汁、糖水、紅茶依次加入；3、放入檸檬皮、吸管、攪拌。冰檸檬茶配方：紅茶、檸檬汁 45毫升，檸檬 3 片，冰塊適量。1、杯中放入水和冰塊；2、將檸檬汁、紅茶倒入；3、放入吸管、攪拌，用檸檬皮裝飾。菠蘿蜜紅茶配方：紅茶、蜂蜜 15 毫升，菠蘿汁 45毫升，草莓冰淇淋 1個(gè)，冰塊適 量。1、將菠蘿汁、蜂蜜倒入杯中；2、倒入紅茶，加入冰塊；3、放一球草莓冰淇淋?；ú璞河脽崴疀_開，加 30 毫升糖水；壺：用熱水泡開，加 45毫升糖水，配 1 碟方糖。果粒茶杯：倒入 1 勺半果粒茶，加 20 毫升糖水即可；壺：倒入 2勺果粒茶，加入 45 毫升糖水，配 1碟冰糖。果味紅茶杯： 1、用 1袋果味茶用熱水泡開；2、加入 30 毫升糖水。壺： 1、