公司廚房原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、公司廚房原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)公司使用原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)干貨: 八角：星八角狀、瓣?duì)?，黃褐色。三奈:塊狀有細(xì)粒，白色。草果:長(zhǎng)顆粒狀，褐色。香果:圓形顆粒狀，黃褐色。香葉:樹葉狀，灰白色。白扣：米顆粒狀，灰白色。香草:草葉狀，黃褐色。鈴草:莖葉狀，有時(shí)有鈴子，褐色。排草:條狀有頭，灰褐色。老扣:腦花狀，灰褐色。枝子：長(zhǎng)顆粒狀，深黃色。川沙紅：長(zhǎng)顆粒狀，淺黃色。川霍香:條狀有霍花，褐色。薄荷：條狀，深褐色。甘松：草狀有頭有，褐色。毛桃：顆粒有毛，褐灰色。羅漢果:圓形，深褐色。小茴:谷殼狀，灰綠色。千里香:小顆粒狀，褐色。木香:塊狀，深褐色。檀香:條狀，淺紅色。涼姜:塊狀，深黃色。向芷:片狀或塊狀，白色、 香菜籽

2、：小顆粒狀，灰白色。葷菜:1、冷發(fā)黃喉：質(zhì)地厚實(shí)為佳 不是越厚越好，要看是不是發(fā)的太過， 要有一點(diǎn)韌勁，用食指和拇指捏一下，如果一捏就爛了，就證明發(fā)過 了，頭子不帶黑色、雜色，色白、微黃一致，尾子不宜過長(zhǎng)，沒油、 沒耳朵最好，瀝干水份。2、冷發(fā)魷魚須：顏色紅潤(rùn)帶紫色，有光澤，質(zhì)地有彈性，無黑斑,尾子不宜太多，瀝干水份。3、水發(fā)毛肚：顏色白色帶綠，帶底板，已切成絲，形狀一致，無渣無黑邊，入手有彈性，口感爽脆，瀝干水份。4、鮮牛肉：新鮮、呈暗紅色，無異味，筋絡(luò)少、無寄生蟲。用手摸, 一摸一把水的證明是注水肉，這貨不能收，一摸粘手的貨是最好，手上 有點(diǎn)水份的，可以收。5、仔雞、鮮鴨:新鮮、無毛、無內(nèi)

3、臟（有肝和心）、無注水、無死血、無損傷、無異味。6、鮮豬腰:白沙腰子為佳，黃沙腰子呈土紅色，無破口、無充血現(xiàn)象,有彈性和粘手感覺，浸泡后漲大變厚，每個(gè)100-150克為宜。7、鱔魚片：新鮮、無死鱔魚，大小均勻、色澤黑青（黃色的不要）瀝干血絲（鱔魚血是紅黑色）。8黃辣丁 :鮮活、青黃色，大小均勻（2 00克以下為宜）瀝干水分（最好是收貨后再殺）。9、鵪鶉蛋:新鮮、大小均勻，無破口、無變質(zhì)、無散黃。10、白鰱:鮮活,1 5 00克/條為宜，無異味（最好是收貨后再殺）。11、牛蹄筋:煮熟、無異味、無毛、骨少。12、牛頭皮:煮熟、無異味、無毛。13、五花肉:新鮮、血色紅，粘手，肥瘦均勻，層次分明，無毛

4、、無死血、無肥泡。14、豬里脊:新鮮肉色紅潤(rùn)、無水，有彈性，粘手感覺強(qiáng)，經(jīng)絡(luò)少。15、豬心：色烏紅，無死血、無破口，肉質(zhì)有彈性 ，每個(gè)6兩為宜。16、腦花：成形不散，色微白、血絲完整（最好用鮮貨、不用凍貨）。17、午餐肉：正大牌，色澤自然,無起泡、無異味、無爛肉、保質(zhì)期內(nèi)。18、火腿腸：美好牌，火腿腸，色澤自然，無起泡脹氣，無異味、無爛肉，保質(zhì)期內(nèi)。19、肥腸:五分熟，色白，無分泌物，油筋少，肉質(zhì)厚，瀝干水分。20、多春魚：產(chǎn)地大連大小均勻，無解凍、無異味、有魚仔（保質(zhì)期內(nèi)）21、蝦餃：海霸王牌，無異味，大小均勻，口感筋道爽滑。（保質(zhì)期內(nèi)）22、骨肉相連：產(chǎn)地山東，18 0元件，1 0袋/件，

5、請(qǐng)使用公司指定品牌，驗(yàn)收請(qǐng)注意一袋的根數(shù)是否有減少（保質(zhì)期內(nèi)）23、肥牛:產(chǎn)地美國(guó)，無死血、肥瘦層次分明，厚薄均勻，每條10斤左24、帶魚:右，口感筋道。肥而不膩。（保質(zhì)期內(nèi)）產(chǎn)地浙江，大小一致，銀白色，表皮完整，肉質(zhì)有彈性，無腐爛異味。（保質(zhì)期內(nèi)）25、鯧魚:產(chǎn)地浙江，銀白色，冰層較薄，大小一致，表皮完整，肉質(zhì)有彈性,無腐爛變質(zhì)。（保質(zhì)期內(nèi)）26、耗兒魚：產(chǎn)地浙江,銀白色,冰層較薄，大小一致，肉質(zhì)干香，無腐爛變質(zhì)。（保質(zhì)期內(nèi)）27、蟹柳：表皮完整鮮紅，肉質(zhì)緊密不松散，口感好，保質(zhì)期內(nèi)。28、三明治:雙匯牌，肉色自然鮮艷，肉香無異味，無爛肉保質(zhì)期內(nèi)。29、元子肉：新鮮無水份，入手有粘性，肥瘦各

6、5 0%為宜。30、培根:王家渡牌,44 8元/件、32斤/件,請(qǐng)使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。31、魚皮脆：海霸王牌，30元/袋、3斤/袋，請(qǐng)使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。32、龍蝦丸：享口福牌,40兀/袋、5斤/袋,請(qǐng)使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。33、魚肉卷:享口福牌,30元/袋、5斤/袋,請(qǐng)使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。34、脆皮腸：王家渡牌,1 3 5元/件,請(qǐng)使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。35、水晶包:海霸王牌，90元/件,請(qǐng)使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。36、銀鱈魚：產(chǎn)地浙江，85元/件、10斤/件，請(qǐng)使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。37、筍花：65元/件、10包/件，請(qǐng)使用公司指

7、定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。38、迷你餃：色澤自然新鮮，肉香無異味，（保質(zhì)期內(nèi)）。39、香豆腐:祥友牌，10元/袋、2斤/袋，請(qǐng)使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。40、鴨腸：祥和牌、川渝牌，11 5元/件、8板/件，請(qǐng)使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。41、小肥鵝:王家渡牌，12元/斤、36斤/件，請(qǐng)使用公司指定品牌（保質(zhì)期內(nèi)）。42、香赤參：海濤牌,12 0元/件、20袋/件，請(qǐng)使用公司指定品牌（保質(zhì) 期內(nèi)）。素菜:以下菜品先檢查后過稱1、豆皮:開箱檢查有發(fā)霉、變質(zhì)，碎屑多等現(xiàn)象，過稱,是干貨。請(qǐng)使用公司指定品牌（王中王牌）（保質(zhì)期內(nèi)）。2、金針菇:色澤淡黃色、粗細(xì)均勻、無雜物黑點(diǎn)、黑頭不超過4公分,鮮貨，

8、過稱（大袋一般是9.5斤一9.8斤）3、平菇:色澤灰褐色、朵大小均勻、無雜物黑點(diǎn)、干爽無過多的水分 4、香菇：色澤棕褐色、朵大小均已、直徑不小于6公分、根不能太長(zhǎng)、無雜物黑點(diǎn)5、茶樹菇：色澤鮮艷、根大小均勻、無掉朵、濕潤(rùn)現(xiàn)象、無黑點(diǎn)雜6、海鮮菇:色澤雪白色、 根大小均勻 直徑不大于3公分、無黑頭雜 物。7、大白菜：選用平頂大葉型種類，不要有黑點(diǎn)、青葉、蟲葉。白色菜棒上無雜色。8、豌豆苗：選用色嫩綠、頭子短、質(zhì)嫩個(gè)，無開花、無爛葉、無黃 葉為宜。9、茼蒿:選用質(zhì)嫩、葉大，無太多桿、無老莖、無燒心、無開花為宜。10、生菜:選用植株短、葉大、新鮮，無黃葉、爛葉、無蟲為宜。1 1、冬瓜:選用質(zhì)老，呈青

9、灰色，無碰傷，無空花為宜。12、藕：選用粗壯、色白，無黑色和水泡藕，無傷痕為宜。13、土豆:選用大而長(zhǎng)，無輪紋病、黑心病且新鮮、無發(fā)芽現(xiàn)象，大小均勻，肉質(zhì)黃而脆為宜。14、黃瓜:選用色澤青綠、新鮮，大小均勻、直條型為宜。15、白蘿卜：選用新鮮，表面光滑、直條型，無空心，大小均勻，肉質(zhì)鮮白，水份飽滿、清脆，無苦辣味為宜。16、鮮豆腐：組織緊密，無孔，完整不爛為宜。1 7、銀絲粉：龍大粉絲、無碎絲、無雜物、整齊如一，顏色亮潔，口感筋道為宜。18、豆芽:色白，跟頭均勻，粗壯,新鮮無水泡味，無黑頭、根須少為宜。1 9、小木耳:色黑、朵小、片薄、體輕、有光澤，無雜物為宜。20、香菜:選用色澤綠，植株粗壯

10、、無黃葉、爛葉、根須少為宜。21、鹵豆皮：選用色黃一致、無雜色、無霉點(diǎn)，表面光滑，完整不爛,質(zhì)厚干燥為宜。22、海白菜：選用色深綠，無雜色、無老莖，不稀皮、質(zhì)嫩，表皮光滑為宜。23、海帶：選用色深綠，無雜色、不稀皮，光滑厚實(shí)為宜。24、西紅柿:選用新鮮色紅，大小均勻，形狀好，表面光滑完整不爛，軟硬適中為宜。25、豬肚菌:大杯傘、大頭菇，筍菇屬大型肉質(zhì)傘菌，菌柄性，表皮厚且韌，中間肉質(zhì)，菌蓋成傘狀有菌褶，白色、傘狀，口感較脆，菌柄 不宜過長(zhǎng)，菌傘（蓋）光滑、無點(diǎn)狀、菌褶均勻。26、白玉菇：通體潔白、晶瑩剔透、菇體脆嫩鮮滑。27、圣女果:色澤鮮艷，果粒均勻，無腐爛，無軟弱現(xiàn)象。28、西瓜：切形后色澤鮮紅，無異味，口感爽甜。29、哈密瓜：切形后色澤呈橙色，香味濃郁，口感香甜。30、橙子:外殼無黑點(diǎn)，切后水份十足，口感香甜。31、菠蘿：外殼無腐爛現(xiàn)象，切開后呈淡黃色，口感酸甜。小吃:1、葉兒耙:大小均勻，形態(tài)完整，無變形、變質(zhì)。2、小黃粑:大小均勻。3、糍粑：白色均勻，形態(tài)完整，有彈性。4、涼糕：白色，大長(zhǎng)均勻、完整，無渣漬，無異味。以下調(diào)味品及食品驗(yàn)收時(shí)需要檢查