鲅魚的多種吃法

1、鲅魚的多種吃法 鲅魚，是咱經(jīng)常吃的一種魚類，尤其是冬天，有各種美味的鲅魚在等著我們品嘗。煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤無所不能的鲅魚真是一種讓人垂涎三尺的美食呢!小紅豆特意為大家準備了30種鲅魚的吃法，讓你連吃一個月都不重樣!請慢慢欣賞哦，千萬不要流口水，嘿嘿01熏鲅魚主料：鲅魚輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。做法：1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿?，撒上適量的鹽入味備用;2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金

2、黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個小時;4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚撈出晾涼即可。02鲅魚餃子主料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;做法：1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋4.然后就

3、可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦03香酥鲅魚主料：鲅魚輔料：面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜做法：1.把魚去內(nèi)臟清理干凈，對剖開，剔去所有刺。2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。3.鍋內(nèi)加油，燒8成熱。4.腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦!04鲅魚丸子湯主料：鲅魚輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉做法：1.鲅魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個方向攪拌上

4、勁。3.鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!05茄汁鲅魚主料：鲅魚 番茄輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片做法：1.將鲅魚洗凈，清除內(nèi)臟，用黃酒腌制10分鐘；鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。4.放入煎好的鲅魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）06西紅柿燉鲅魚主料：鲅魚

5、 西紅柿輔料：姜絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽做法：1.西紅柿去皮后切成塊。2.將鲅魚切塊。3.鍋中倒油，鲅魚入油鍋煎。4.兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出。5.鍋中倒油，放西紅柿炒。6.炒出汁后將西紅柿盛出。7.鍋中再倒一點油，放入姜絲炒一下。8.然后放入煎好的鲅魚炒。9.倒入水，水沒過魚，蓋蓋子。10.開鍋后，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。07烤鲅魚主料：鲅魚輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉做法：1.鲅魚去內(nèi)臟去頭，清洗干凈2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切段3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準備好花椒大料4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒

6、混合攪勻5.將魚放入盤中，放上所有調(diào)味料6.腌漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油8.烤箱預熱，放入烤盤200度烤十分左右9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉10.再放到烤箱內(nèi)烤10分左右08腐乳醬燒鲅魚主料：鲅魚輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬做法：1.鲅魚去內(nèi)臟洗凈。2.鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃。3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。5.放入鲅魚段。6.加適量的清水和白酒。7.加腐乳汁。8.加入老抽。9.再加入白糖。10.大火燒至20分鐘至湯

7、汁濃稠即可關(guān)火。09醬燜鮮鲅魚主料：鲅魚。輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。做法：1.鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段;2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段;3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;5.下入魚段略微煎一下;6.沿鍋邊烹入料酒;7.添加沒過的熱水;8.添加一點點糖提鮮;9.轉(zhuǎn)小火燜制;10.待湯汁收過半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味;11.大火收汁;12.出鍋前撒上蔥花即可。10紅燒鲅魚主料：鲅魚輔料：蔥 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油做法：1.將鮮鲅魚切成薄片。2.鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香

8、味。3.煸出香味后加水、鹽。4.水滾后倒入鲅魚。5.燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。11干燒鲅魚主料：鲅魚輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒做法：1.魚橫切成大塊，放蔥姜料酒腌制半個小時2.鲅魚腌好后，擦掉多余水分拍上面粉3.把魚塊放進鍋里煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油4.煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開5.放入魚塊，轉(zhuǎn)小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是盡量不要使勁翻魚，會碎的6.大火收汁即可12鲅魚燴餅子主料：鲅魚，玉米面餅輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜

9、片、蒜片、淀粉、香菜做法：1、將鲅魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鲅魚，炸至金黃色時撈出，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用。2、炒勺放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米面餅，用濕淀粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。13鲅魚餛飩主料：鲅魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮輔料：姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油做法：1.鲅魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身，片下另一側(cè)魚肉;

10、去魚的內(nèi)臟，洗凈魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用;2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘;攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可;3.取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下，捏緊接口，兩端向中間捏合;鍋里燒開水，下鍋煮餛飩，煮好后連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調(diào)料。14鲅魚煎餃主料：鲅魚、豬肉、韭菜

11、、輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、濕淀粉做法：1.先把面粉加水和成柔軟適中的面團，放一邊備用。2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋里加水，放幾片姜片和少許花椒煮水，晾涼備用。3.鲅魚洗凈，小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放姜末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水，攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。4.把面團揪成劑子，搟皮包餡。5.平底鍋涂抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。15韓式辣燒鲅魚主料：鲅魚輔料：蘿卜泡菜、青椒、蒜蓉、蔥、紅椒、姜片、料酒、白糖、韓國辣椒

12、醬、辣椒面、生抽、鹽、胡椒粉做法：1.先將韓國辣椒醬，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，鹽，胡椒粉放在調(diào)料碗里攪拌均勻備用。2.鲅魚洗凈，切成3厘米的塊，泡蘿卜切小塊，蔥斜切，青椒紅椒切絲。3.鍋燒熱后放入食用油，等油開后，放入姜片，然后放入瀝干水的鲅魚，兩面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要沒過鲅魚，放入切好的泡蘿卜。4.等開鍋后，從鍋里盛一勺湯，放入調(diào)好的辣椒醬調(diào)料中，攪拌均勻后把醬汁澆到魚塊上，放入切好的蔥段，小火燉10分鐘后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒紅椒絲，關(guān)火即可16鲅魚丸子面條主料：鲅魚 面條輔料：雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香菜做法：1.鲅魚收拾干凈，從尾部剖開，用刀

13、刮成魚茸2.魚茸放入盆中，加兩個雞蛋，適量鹽、味精、胡椒粉。順時針方向用力攪勻3.鍋內(nèi)放油加蔥花爆鍋，加水燒開，下面條。面條煮開后，用湯匙依次舀出魚茸下鍋成丸子。丸子汆熟后，加鹽、味精、香菜末即可。17紫菜鲅魚卷主料：紫菜 鲅魚 大米，輔料：雞蛋，淀粉，料酒，鹽，味精等做法：1、魚肉剁成泥，加雞蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精調(diào)勻;2、把調(diào)好的魚肉餡抹在紫菜上，卷成卷，放在盤中;3、上鍋蒸10分鐘。18鲅魚燜黃豆主料：鲅魚 黃豆輔料：辣椒、叢、姜、醋、醬油、鹽、味精。做法：1.黃豆用溫開水泡半個小時左右。鲅魚洗凈后，晾干。2.起鍋，放油，油熱后，加入鲅魚煎，加入干辣椒，要是喜歡辣的話，可以先把辣椒煎

14、出辣味后再加入鲅魚。3.加入蔥絲和姜片，八角繼續(xù)煎成金黃色4.雙面全煎成金黃色后，加入醋，醬油 ，適量的清水，小火燉半個小時左右。最后大火收汁，加入適量的鹽，味精出鍋。19蒜苔燒鲅魚主料：鲅魚、蒜薹配料：蔥姜蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖等做法：1.鲅魚去掉內(nèi)臟洗凈，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸凈水分2.蒜苔洗凈，切5cm段狀3.蔥、姜、蒜切片備用4.鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，加入魚塊稍煎，加水沒過魚塊5.加入花椒、八角，料酒、味極鮮少許6.加入一點鹽和糖調(diào)味【少量加，味道不足最后可補】7.大火燒開轉(zhuǎn)小火燒半小時左右8.出鍋前十分鐘加入蒜苔，燒至湯汁濃稠基本收干，嘗一下味道，稍作調(diào)整，出鍋。20

15、咸鲅魚蒸蘿卜主料：咸鲅魚、蘿卜輔料：鹽、糖、花椒、大料、干辣椒、蔥、姜、蒜做法：1、蘿卜洗凈切成小方塊。2、咸鲅魚用涼水泡10分鐘。3、鲅魚泡好后洗凈剁成小塊。4、鍋中放底油，放入花椒大料干紅椒炒一下，然后加入蔥姜炒香。5、加入鲅魚簡單翻炒一下，然后添水煮。6、煮開后加少許鹽和糖，同時扔幾瓣蒜，然后倒入蘿卜塊，煮至湯收汁變白蘿卜熟即可。21小白菜燉鲅魚主料：鲅魚輔料：小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 蔥 姜 蒜 芝麻油做法：1.準備中小型鲅魚一條，大的更好，味道更香。2.小白菜焯水過涼切段備用。3.魚切約1.5厘米的斜刀塊用鹽、料酒腌制半個小時以上。4.姜蒜切片，蔥切段，五花肉切小塊，韭菜切段

16、，八角花椒備用。5 腌好的魚放入油鍋中煎至兩面黃，熟透。6 用八角、花椒、蔥、姜熗鍋加水、鹽調(diào)味燉。7 另起鍋，放入少許油，加入五花肉煸炒至干黃油出。8 加入瀝水的小白菜同炒。9 將略炒的小白菜倒入煮至沸騰，魚湯漸白的魚湯中。10 等小白菜變軟，魚湯變白，關(guān)火，加韭菜段、芝麻油調(diào)味。11 美味的魚菜出鍋。22酸菜魚火鍋主料：鲅魚1尾重1公斤、泡酸菜200克輔料：金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量，鮮湯1公斤、泡紅辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒節(jié)25克、花椒5克、蒜瓣50克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至2

17、00克做法：1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉

18、、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。23糖醋鲅魚主料：鲅魚輔料：蒜瓣、干辣椒、糖、醋、醬油、料酒、五香面、鹽、淀粉。做法：1洗凈切塊的鲅魚加鹽、料酒、五香面腌20分鐘入味。2.準備好淀粉。3.鍋里倒入比平時炒菜略多的油，夾著鲅魚蘸一下淀粉，再抖去多余的，然后下鍋煎透；盛出備用。4.鍋里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒醬油，放入魚塊，略燉，倒入糖、醋和少許清水調(diào)成的汁。5。大火收濃湯汁，即可。24土豆魚泥雞蛋卷主料：鲅魚、土豆輔料：雞蛋、鹽、香油做法：1.土豆切片，蒸熟，雞蛋攤成蛋餅，

19、2.魚做成泥，3.在雞蛋皮上抹上一層土豆泥及一層魚泥上鍋蒸熟4.切成段就OK了25啤酒燉鲅魚主料：鮮鲅魚一條，兩斤左右。斜刀切成厚約一厘米的薄片輔料：蔥段，姜片，蒜瓣拍散，豆瓣醬，生抽，老抽，啤酒，鹽，香蔥或香菜做法：1、鍋中放比平常做菜稍多些的油，把蔥姜蒜放入爆香。2、 將魚塊放入鍋中煎，一面煎微黃了翻面煎至微黃。3、 根據(jù)你的口味加入適量豆瓣醬，沾油劃散。不想醬味太重的，就一大勺，喜歡醬味的，放兩大勺。4、 加入沒過魚塊的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，蓋蓋中火燉魚。5、 大約十五分鐘后，嘗下咸淡味，加入或不加鹽，繼續(xù)燉至湯汁粘稠，就是上面右圖的狀態(tài)。6、 最后撒上香蔥末或香菜末，就可以

20、出鍋啦。26鲅魚頭泡餅主料：鲅魚1條，小麥粉300克；輔料：淀粉適量，色拉油2湯匙，食鹽1/2茶匙,醬油3湯匙，醋2湯匙，蔥30克，姜2片，蒜6瓣，花椒1茶匙，料酒3湯匙，白糖2茶匙，水180克 ；做法：1.面粉和水混合揉勻揉成光滑柔軟的面團，覆蓋松弛2.鲅魚頭尾分別洗凈，擦干，將頭從背面順著縱向中心線剁開不到底，能將頭一攤為二擺平即可3.鍋中倒入油大火燒熱，將鲅魚頭和尾分別拍勻薄薄一層淀粉，再抖掉多余的粉后，放進鍋里，兩面煎至上色4.放入蔥段，姜片，蒜瓣（輕拍碎），紅干椒，加入糖，淋入醋，料酒和醬油，再倒入開水沒過，放入花椒粒，加鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉5.取過面團，鋪撒薄粉防粘，將面團搟開成薄薄的面皮，淋上油抹勻，均勻撒上鹽，由一端開始卷起卷好后，再輕輕均勻地將面條抻一抻長，等切成四段6.分別將每一小段盤起，尾部塞在餅底7.覆蓋松弛5-10分鐘后，將餅搟開搟薄8.平底鍋，不放油，燒熱后，將餅放入，中小火煎至兩面金黃上色，餅鼓起，即可出鍋9.鍋里的魚燉至湯汁收稠（但不要收干，要留些湯汁泡餅），關(guān)火出鍋，裝盤，將餅切成小塊泡在盤邊的湯汁里27手撕鲅魚主料：鲅魚輔料：蔥、姜、鹽、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香葉、五香粉做法：1.將鲅魚去頭平剖開去主刺；魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，此步驟進行兩遍2.將反面魚皮抹上適量鹽3.魚肉上放上切碎的蔥花姜片