火鍋香料配方及其藥用作用

1、火鍋香料配方及其藥用作用火鍋香料配方及其藥用作用白扣 5 克草果 5 克三奈 3-5 克丁香 3-5 克砂仁 5 克香果 5 克孜然 5 克桂皮 5 克甘草 5 克枝子 5 克排草 5 克老扣 5 克甘松 5 克陳皮 5 克篳撥 5 克香茅草5-8 克八角 5 克香葉 5 克千里香5 克小茴香8 克香草 5 克火鍋底料配方及其炒制方法鍋炒制法配方配料 :牛油 3 斤色拉油2 斤郫縣豆瓣1 斤白酒 50 克醪糟 20 克滋粑海椒1,5 斤生姜 1兩大蒜 1 兩花椒 1.5 兩豆豉 15 克宜賓碎米牙菜15 克冰糖 1 兩上等辣椒面2 兩大蔥 1 兩 3 寸段香料配方:白扣 5 克草果 5 克三奈

2、 3-5 克丁香 3-5 克砂仁 5 克香果 5 克孜然 5 克桂皮 5 克甘草 5 克枝子 5 克排草 5 克老扣 5 克甘松 5 克陳皮 5 克篳撥 5 克香茅草5-8 克八角 5 克香葉 5 克千里香5克小茴香8 克香草 5 克炒制前先把香料剪成2 寸長得節(jié), 用溫水泡大約20 分鐘 , 花椒泡漲. 準備 2 口炒鍋 , 一個里面放（ 豆瓣 , 大蔥生姜醪糟白酒25 克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖） 共 9 樣拌勻 .另一口鍋內(nèi)加入3 斤牛油熬化, 然后加入色拉油燒到7-8 成熱 , 用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面, 邊淋油邊攪拌, 以免豆瓣焦化. 至到油淋完為止. 然后將豆瓣置火上用中火熬制 1

3、0 分鐘左右, 豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒, 改用大火炒制當油沸騰時, 改用小火熬制 ,15 分鐘后加入白酒25克左右 , 繼續(xù)炒制 , 直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制, 直到各原料9 分干時下泡漲得花椒, 炒制5-10 分鐘即可.吊湯俗話說 " 無雞不鮮 , 無鴨不香 , 無骨不濃 " 所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配 , 才能保證湯鮮味美.其氐閌?顏色乳白, 味正 , 稠度較濃 . 老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15 斤鯽魚 4斤 （ 鯽魚熬湯時一定要用紗布包好）吊湯工序1 原料汆水要汆透2 涼水浸泡原料1 個小時 , 使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固, 熬出得湯才鮮

4、香味美 .3 吊湯時加入姜蔥料酒, 胡椒顆粒.4 一次性摻滿水, 如果水被熬干, 只能加入開水沖到湯鍋里, 嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫, 才能保證湯汁乳白. 大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯, 用小火燉湯為清湯 . 一定要注意.對鍋一般推薦使用4:6 鍋即 4分清湯 6 分油 .對鍋原料: 生姜顆粒50 克大蒜顆粒50 克鹽 15 克味精 50 克雞精 50 克胡椒粉5克黃酒 75 克白糖 15 克醪糟 10 克干辣椒40 克花椒 25 克老油 5 斤鮮湯 3 斤 . 記住 :先把味道調(diào)好, 再放母料. 花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清湯鍋底配方 : 雞精 30 克味精 20 克鹽

5、10 克胡椒 15 克大棗 10 克枸杞 5 克大蒜 10 克姜片 （取皮 ）5 克雞油 50克西紅柿4片山珍 20克清湯 4斤 . 豬油 100克山珍 （羊血菌 ,牛桿菌 . 滑子菇等 ） 將當歸和黨參共20 克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.老油回收一客人吃完的鍋底不準放任何味碟, 以及煙頭等垃圾, 保證湯汁的衛(wèi)生, 嚴禁保證鍋底清潔. 將油倒入一干凈的桶內(nèi). 到入含有任何色素和有味道的東西.二自然沉淀一個小時后, 輕輕取出面子上的油, 然后放到灶臺燒開即可.洗油由于油用久了或者處理不當, 使之顏色發(fā)黑時, 加入比列為1:2 的水 , 燒開 10 分鐘左右沉淀1 個小時 , 輕輕取出面子上

6、的油, 燒開即可. 如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可.混湯的解決方法:原因 :1 油內(nèi)含水分太重2湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.處理辦法: 將鍋中的油打去大部分, 換上廚房的辛老油即可火鍋底料配方（ 無渣底料制作）無渣底料:配方 : 牛油 20 斤、菜子油50 斤 . 雞油 10 斤 . 豆瓣醬 10 斤、豆豉2.5 斤、冰糖2.5 斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 . 蔥切段 10斤 . 蒜拍碎 10斤 . 泡椒 10 斤 （用水煮好，剁碎）. 大料 1 斤 . 花椒 （用水泡好 ）. 小米辣 2 包剁碎 .小茴香 0.5、甘草切碎0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、

7、肉豆蔻0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、孜然粒0.2、蓽撥 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1 、香葉 0.5（ 香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水）紅湯的具體調(diào)制方法是: 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8 成熱后，加洋蔥香菜各一斤 . 去味后撈出. 菜子油雞油加入7 成熱豆瓣、小米辣. 扁干后加姜. 蔥 . 蒜 . 豆豉 .花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫，以免把底料炒糊. 炒好后，悶一夜

8、，第二天漓出油，雜質(zhì)加水燒開和老湯共用于加湯。調(diào)制紅湯還要注意以下兩點: 一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是: 用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽; 若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒; 若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。清湯 :1） 吊湯原料 （以配 30鍋底為例）: 雞 6 斤、豬大骨15 斤、牛大骨15 斤、老姜 500 克、蔥 500 克 . 當歸 50 克 . 黨參 100 克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中&qu

9、ot; 出一水 " 后，再用清水洗凈。2. 雞切成大塊. 下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參炒香。3、原料放入鍋中，摻水80 斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。配鍋 :一 . 清湯 : 鹽 . 味精 . 雞精 . 雞粉 . 肉醬寶 . 豬肉香精. 雞肉香精，蔥段，大棗. 枸杞 .香砂 . 姜片。二 . 紅湯 ; 鹽 . 味精 . 雞精 . 雞粉 . 仔然面 . 肉醬寶 . 豬肉香精 . 醪糟汁 . 雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻. 底料。（ 加底料雜質(zhì)煮的湯）火鍋香料一定要配齊，只要配齊了就不怕它炒不香1?甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之

10、為香草，重慶人稱其為香菘，其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5 克，否則香氣" 膩人 " 。2?丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在12 克以內(nèi)，千萬不可多用。3?八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜

11、。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以510 克為宜。4?小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如1020 克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。5?草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或

12、整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放35 個較為合適。6?砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3 克以內(nèi)為宜。7?三奈有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在510 克之間。廣東人把沙姜雞。近

13、年來，四川江湖菜中有"三奈菜 "的制作，即是說主料加上大用于制作鹽?量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。8?靈草為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經(jīng)過筆者多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證: 應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5 克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等

14、作用。9?排草與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關(guān)資料，很快得到結(jié)果: 排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，35克即可，也可在鹵水中使用。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，" 靈草增香，排草防腐" ，其實很多辛香味調(diào)料 都不同程度地具有抑菌防腐作用。10?白豆蔻又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入35 克即可。因其香味佳，故用量

15、少。11?肉豆蔻別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2-3 個即可。12?桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量510 克為宜。其實，香料在四川火鍋中的運用很廣，如香葉，為天竺桂樹的葉，無論是麻辣火鍋還是白湯火鍋，均可用13片葉子用于增香；又如草芨，為胡椒科植物，除了增香外，有經(jīng)驗的火鍋師還借鑒藥膳經(jīng)驗，加入草芨用于提升麻辣火鍋的香辣味。其它如川茸、當歸、白芷、陳皮、霍香很多，在此

16、就不一一列舉了。植物香辛料在烹調(diào)中用得好，菜肴就受人歡迎，用得不好則大敗胃口，還可能導(dǎo)致負面作用。筆者自己總結(jié)多年來對香料運用的經(jīng)驗，大概有以下一些體會:1?勤于觀察，經(jīng)常到市場上了解新出現(xiàn)的香料，對于餐飲市場上創(chuàng)新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有數(shù)。2?對香料要學(xué)會通過看、聞、嘗等方法去進行辨別，尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是，既同一種香料質(zhì)量差別亦大，故在使用時一定要選擇優(yōu)質(zhì)品。3?如前所述，香料有正、反兩方面的作用，" 是藥三分毒" 這句話似有一定道理。這里我們回到8 年前的那句話: 香料不能多放，因為它是藥。在香料使用中一定要靈活增減。假如你在烹調(diào)菜肴加入香料

17、后讓食者感到又香又好吃，但又說不出菜里邊到底放有什么香料，那么我認為這就是把香料運用到了最佳 境界。4?在實踐中，我們的廚師和藥膳師還創(chuàng)制了不少單一香料的菜肴，只不過其香料用量偏大，如丁香鴨、三奈兔、砂仁肘子等。這類菜肴所使用的香料遠遠大于火鍋所施香料用量，但沒有怪味、藥味，這可能是使用中單一用料與多種用料所產(chǎn)生的變化不同吧。5?烹飪是一個跨學(xué)科的行業(yè)，對于21 世紀的烹調(diào)師，需要多涉獵相關(guān)學(xué)科的知識，如本篇文章中涉及到的香料，大多數(shù)原本是性味辛溫的中藥。從中醫(yī)觀點來看，辛溫藥一般對于陽虛、畏寒、脾胃虛弱、濕重者適用。四川麻辣火鍋為何喜用包括辣椒、花椒在內(nèi)的香料，這與四川盆地夏天悶熱潮濕、冬天

18、陰冷潮濕不無關(guān)系。但麻辣火鍋對于陰虛熱重、陽盛火旺之人就不大適宜。又如對于氣虛之人，若所用行氣理氣的香料?藥 ?多了，則會耗氣，其體更虛。故加入桂皮、生姜等壯陽、補氣的辛香料?藥 ?更為合理。自古以來，中國的養(yǎng)生保健群體就有" 醫(yī)食同源 " 、 " 藥食同源 " 的觀點，只不過在現(xiàn)代對此觀點重視的程度有別罷了。所以，我們餐飲界人士應(yīng)當多學(xué)習一些中醫(yī)、中藥的知識br/ 該文章轉(zhuǎn)載自a 東方財富網(wǎng)博客/a:a 火鍋香料配方/a火鍋香料配方（ 由火鍋信息港提供）1 甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，

19、其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5 克，否則香氣" 膩人 "。2 丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在12 克以內(nèi)，千萬不可多用。3 八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，

20、祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以510 克為宜。4 小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如1020克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。5 草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或

21、同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放35 個較為合適。6 砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3 克以內(nèi)為宜。7 三奈有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在510 克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽焗雞。近年來，四川江湖菜中

22、有" 三奈菜" 的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道。8 靈草為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經(jīng)過多方請教，應(yīng)叫靈草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5 克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。9 排草與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。排草又叫排香，香排

23、草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，35克即可，也可在鹵水中使用。在麻辣火鍋和鹵水中，"靈草增香，排草防腐"，其實很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。10白豆蔻又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入 35 克即可。因其香味佳，故用量少。11 肉蔻別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，-3 個即可。其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用， 212桂皮

24、又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量510 克為宜。13孜然別名 , 阿拉伯小茴香, 安息茴香, 屬傘形科植物, 孜然芹的種子, 主要產(chǎn)于我國邊域一帶, 果形呈橢圓形. 兩端細長約5 毫米 , 寬 3 毫米 , 淡綠灰色, 形同小茴香,使用時注意保存, 盡量密封 , 以免跑味達不到效果.14 香葉即桂樹之葉呈灰綠狀, 以體無霉癍, 香氣濃郁味上品. 作用 , 增香去異味,促進食欲。15紫草性味: 性寒，味甘、咸。歸經(jīng): 歸心、肝經(jīng)。功能主治涼血，活血，解毒透疹。

25、用于血熱毒盛、斑疹紫黑、麻疹不透、瘡瘍、濕疹、水火燙傷。清熱涼血，用于麻疹，熱病癍疹，濕疹，尿血，血淋，血痢，瘡瘍，丹毒，燒傷，熱結(jié)便秘。常用量 :410 克16草寇性味性溫，味辛，澀。功能主治燥溫祛寒，除痰截瘧，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。17篳撥功效主治溫中、散寒、止痛。適用于胃寒嘔吐，食欲不振，脘腹疼痛，腸鳴泄瀉。18白芷 性味歸經(jīng) 辛，溫。歸肺、胃經(jīng)。功效 祛風散寒，通竅止痛，消腫排膿，燥濕止帶。19麝香草 （少用 ）改善消化系統(tǒng)及婦科疾病，促進血液循環(huán)，增強免疫力，減輕神經(jīng)性疼痛，抗菌。幫助傷口愈合，治療濕疹及面皰膚質(zhì)。活化腦細胞，提升記憶力及注

26、意力，抗沮喪及撫慰心靈創(chuàng)傷。對頭皮屑和抑制落發(fā)十分有效?？咕?、抗痙攣、抗昆蟲毒液、殺菌、強身、促結(jié)疤。強化神經(jīng)預(yù)防作惡夢。20 香果氣味（ 根 ） 辛、溫、無毒。21 紫蘇主治感冒發(fā)熱，怕冷，無汗，胸悶，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等癥22 香砂健脾開胃，行氣消脹23 良姜有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。24 木香行氣止痛，健脾消食。用于胸脘脹痛，瀉痢后重，食積不消，不思飲食。煨木香實腸止瀉。用于泄瀉腹痛25 郁金行氣化瘀，清心解郁，利膽退黃。用于經(jīng)閉痛經(jīng), 胸腹脹痛、刺痛，熱病神昏，癲癇發(fā)狂26 藏紅花被中外醫(yī)學(xué)界廣泛應(yīng)用以預(yù)防和治療腦血栓，脈管炎、心肌梗塞、血虧體虛、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后淤血、周身疼痛、跌打損傷、神經(jīng)衰弱、驚悸癲狂等疾病。27 枝子治熱病虛煩不眠，黃疸，淋病，消渴，目赤，咽痛，吐血，衄血，血痢，尿血，熱毒瘡瘍，扭傷腫痛。28 香茅草增香29 香草可調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，對人體健康非常有益，使人脫離亞健康狀態(tài)30 杜仲功效補肝腎，強筋骨，安胎。主治治